當人們幻想的時候無論你如何欣賞舊世界的魅力，狹窄蜿蜒的街道和宏偉的廣場，它們真正讓你想起的是羅馬:閃閃發光的梵蒂岡大廈和羅馬鬥獸場的巨大廢墟，凱撒和角鬥士的幽靈，帝國紀念碑上的彩色街頭藝術，穿著時髦的羅馬人走在鵝卵石路上，吃著鄉村的披薩和威力巨大的意大利冰淇淋。

盡管這座“永恒之城”的輝煌已經褪去，但繁瑣的烹飪在這裏從未有過太多的地位——經過千年演變的烹飪必須以廉價和高效的方式滿足大眾的需要，麵粉和水成為了一種美味煉金術的基礎。但這種節儉啟發了意大利黑胡椒和意大利麵披薩還帶來了烹飪內髒和內髒的豐富傳統，使用大量的黑胡椒和時髦的牧羊人奶酪，以及對菊苣和洋薊等耐寒、苦的蔬菜的喜愛。這是西歐最複雜的口味調色板之一。坦率地說，美國人現在才開始欣賞這一點。

大多數羅馬人承認，即使按照意大利人的標準，他們接受現代的速度也很慢。但在過去十年裏，人們的飲食方式發生了一些迅速的變化。長期以來根深蒂固的披薩傳統正在被新一代的披薩師傅激進化，他們采用了傳家寶穀物、發酵麵團和華麗的澆頭。小酒館的經典菜肴正在步巴黎新小酒館菜肴的後路，廚師們將它們重新設計，以迎合愛冒險的年輕受眾，注重技術和采購。甚至連冰淇淋也在進化——或者更確切地說，倒退到化學粘合劑和人工香料出現之前的時代。(不過，你現在可以吃無麩質蛋筒了。)

所以，把這一切都吸收進去，盡情享受羅馬周邊地區和雜貨鋪裏湧現出來的令人興奮的新美食吧。或者無視所有這些，把自己埋在成堆的劣質的意大利黑胡椒和一勺又一勺的乳汁通心粉裏。無論你做什麼，不要想太多，這是羅馬。

準備好了嗎?由黑番茄為您帶來的羅馬之旅，《Eater》將為您帶來這本指南。看看我們的旅行路線，現在就預訂一趟美食之旅吧．

首先，最基本的:

• 意大利羅馬38家必備餐廳
• 在哪裏可以在餐前喝一杯呢
• 如何在24小時內遊覽羅馬

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羅馬食物到底是什麼?

知道你的al taglio和你的amatriciana與我們的羅馬美食小抄．

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這是你想要的一切:

意大利麵

從奶油味的意大利黑胡椒到濃鬱的意大利寬麵條再到雞胗和雞內髒gricia,這是每一道值得在羅馬吃的意大利麵，以及在哪裏可以嚐試。

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披薩

一小撮麵粉狂熱者和食材癡迷者正在重塑羅馬披薩(但是如果你隻是想要羅馬20個最好吃的披薩，還有那個)。

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冰淇淋

羅馬不能不吃冰淇淋，所以這是首都的終極冰淇淋之旅．

它很舊了……也是新的

品嚐羅馬的小型家庭餐館經得起時間的考驗，或前往這個曆史悠久的社區擁有一切．

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那就見見這位年輕的廚師吧改變了羅馬人的飲食方式參觀附近的遊客還沒聽說過的食物．

好東西碰巧便宜

在這些視頻中，盧卡斯·彼得森，Eater 's的主持人用一角錢吃飯向你展示如何在預算內遊覽羅馬．

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它無處不在

• 在羅馬最迷人的街區住哪裏，做什麼，怎麼吃
• 你以為你不能擁有這些東西嗎?讓人驚訝的是，以下是如何在羅馬無麩質生存(並茁壯成長)的方法

編輯:Lesley Suter
谘詢編輯:凱蒂·帕拉
藝術總監:Brittany Holloway-Brown
文字編輯:RachelP。Kreiter和Emma Alpern
事實核查:黃珍珠和薩曼莎·斯凱勒
所有插圖:Laura Anastasio
頭部圖片:梅根·麥卡倫
貢獻者:Giancarlo Buonomo, Natalie Kennedy, Eric J. Lyman, Meghan McCarron, Katie Parla, Rachel Roddy, Luciana Squadrilli, Lesley Suter
謝謝你:梅根·麥卡隆,索尼婭·喬普拉，馬特·布坎南，布列塔尼·霍洛維-布朗，米莉·麥吉尼斯，亞當·穆薩，帕蒂Diez,Manami Takashina,卡洛琳Alburger,詹姆斯公園,莫林·詹諾內·菲茨傑拉德，斯蒂芬·佩萊蒂，斯科特·坎，維斯塔·帕托維，卡拉·弗朗切斯庫蒂，Clifford Endo, Amanda Kludt, A恩德裏亞·切奇·凡努奇，麥格勞·沃爾夫曼．