今年的詹姆斯·比爾德獎有一些重要的事情是正確的

昨晚，詹姆斯·比爾德基金會頒發夢寐以求的獎項在芝加哥的一個儀式上向廚師和餐廳致敬。

2018年詹姆斯·比爾德獎最值得注意的一點是，它不是隻有白人獲獎情況:在16個由個人而非餐廳或公司獲獎的主要獎項中，有11個獲獎者是女性或有色人種，或兩者兼而有之，這與以往的頒獎典禮有所不同。飲食數據顯示再一次而且再一次從曆史上看，在同一獎項中，女性的獲勝幾率比男性更大。麥克最近壞了盡管去年的提名名單實際上是迄今為止種族最多樣化的，“隻有5名黑人廚師獲得提名或獲得最佳廚師或傑出廚師獎，其中兩人(Mashama Bailey和Rodney Scott)今年首次獲得提名。”今年，斯科特贏得了他的獎項;妮娜·康普頓(Nina Compton)贏得了她的獎項;西雅圖的Edouardo Jordan成為第一個獲得著名的最佳新餐廳獎的非洲裔美國人。

這些勝利是好的，但仍然值得研究使它們具有曆史意義的係統。在餐廳委員會創建半決賽選手名單該組織由600多名業內人士和往屆獲獎者組成，投票決定誰將成為該獎項的獲得者決賽然後是贏家。換句話說，即使委員會向投票機構提供了多樣化的半決賽名單(今年就這樣做了)，也不能保證結果是多樣化的;投票機構必須效仿。

今年投票程序的改變表明，委員會至少在考慮嚐試不同的做法。在#MeToo運動之後，曝光了一些知名的行業人物，比如馬裏奧•巴塔利而且約翰這個(胡須獲獎者，都是)，還有規則修訂將被指控騷擾者從投票機構中移除。選民們也被鼓勵在投票時考慮被提名人的行為。這些改變被證明是不完美的;的舊金山紀事報指出的那樣昨晚的最佳葡萄酒、啤酒或烈酒專業獎得主與多起性騷擾訴訟有關。即使有更嚴格的審查，一個“壞蘋果”從裂縫中溜走隻表明這個問題在行業中有多嚴重，並表明也許應該在投票係統中進行更大的研究和監督。

而今年媒體獎而且廚師獎看起來很尊重多樣性，真正的考驗是明年會發生什麼。再過一年。再過一年。等等。偉大的一年就是偉大的一年，但除非每年都有更多女性和有色人種得到有意義的代表，否則昨晚取得的成果可能隻是一次性的。現在，再來看看今年大胡子們的5個觀察結果:

5.我們還得談談洛杉磯的事。

昨晚湖人隊沒有再一次被淘汰出局，這很好!盧克斯集團(Lucques Group)背後的葡萄酒和商業精英卡羅琳·斯泰恩(Caroline Styne)獲得了“傑出餐廳老板”獎，但總體而言，這又是洛杉磯被舊金山蓋過風頭的一年，舊金山在設計、服務、烘焙和地區最佳廚師等獎項中獲勝。

舊金山當然是美國一些最耀眼的明星的故鄉，而洛杉磯毫無疑問是美國最具活力、最具活力、最多樣化的餐廳之一。在這一點上，根本沒有理由讓對手出局或接近出局。一個可能的解決方案是:取消“最佳廚師:西方”這一類別。這將為洛杉磯的廚師和餐廳創造更多的喘息空間，並可能改變這一事實目前還沒有入圍的代表夏威夷人的美食世界．

4.有很多女性獲獎者，但大多數人之前都被提名過。

昨晚所有獲得獎牌的女廚師都曾被提名過。獲得“傑出廚師”獎的加布裏埃爾·漢密爾頓(Gabrielle Hamilton)去年曾獲該獎項提名，並在2011年獲得“最佳廚師:紐約市”(Best Chef: New York City)獎牌，此前她曾在2009年和2010年入圍該獎項的決賽。多爾斯特·邁爾斯是“傑出糕點廚師”的得主，也是2015年和2016年的決賽選手。梁靜茹和她的搭檔米歇爾·蘇亞斯在昨晚的獲獎之前就被提名為傑出麵包師。就連“明日之星”獎得主卡米爾·科格斯韋爾(Camille Cogswell)也入圍了2017年的獎項。(不是廚師，但模式相同:卡羅琳·斯泰恩(Caroline Styne)此前四次被提名為傑出餐廳老板。)

每一位獲得地區最佳廚師獎章的女性都曾被提名過:

• 米西·羅賓斯去年首次入圍。
• 凱倫·阿庫諾維奇自2015年以來每年都是決賽選手。
• 妮娜·康普頓去年首次入圍。
• 多米尼克·克倫是2016年和2017年的決賽選手，今年是她第三次參賽。

相比之下，有三位男士在首次獲得地區最佳廚師獎項提名時就獲得了獎項:

• 加文·凱森(Gavin Kaysen)贏得了最佳廚師獎:中西部(Kaysen是之前的冠軍，贏得了2008年的新星廚師獎)。
• Jeremiah Langhorne獲得了《大西洋中部》最佳廚師獎。
• 羅德尼·斯科特(Rodney Scott)獲得了最佳廚師:東南(劇透:這次獲獎也有其他令人驚訝的原因，所以繼續向下滾動倒計時，了解更多)。

其餘的最佳廚師獲獎者都是之前被提名的男性，亞伯拉罕·康倫(2016年和2017年的決賽選手)、愛德華多·喬丹(2017年的決賽選手)和亞曆克斯·塞德爾(2016年同一類別的另一家餐廳的決賽選手)。總共有6個地區最佳廚師獎頒給了男性，4個頒給了女性。今年沒有合作夥伴獲得最佳廚師獎。

首次獲獎的隻有男性，這似乎很有意義，這或許揭示了選民對卓越和專業知識的看法存在某種偏見。但積極的一麵是，在任何程序改變之前，昨晚獲勝的女性現在是投票機構的一部分。也許更多的女性投票會轉化為更多的女性獲獎，甚至可能是第一次被提名。

3.阿拉巴馬州的一家餐廳贏得了兩枚獎牌。

人們對JBFA獲獎者的普遍抱怨是，他們的地域多樣性不高。即使在理論上全麵的地區分類中，獲獎者也往往來自美國最大的城市。

阿拉巴馬州伯明翰的高地酒吧和燒烤店昨晚贏得了兩枚國家級獎牌。尤其令人驚訝的是“最佳餐廳獎”獲獎;先前的Eater數據表明紐約市的餐館曆來在這方麵有優勢。

2.羅德尼·斯科特(Rodney Scott)第一次獲得提名就獲得了地區最佳廚師獎，而且是在燒烤方麵。

斯科特的最終提名本身就是一項成就，然後他就贏得了勝利。盡管斯科特是南卡羅來納州傑出的賽馬大師之一，但他的獲獎令人驚訝，因為該獎項通常不代表燒烤——甚至隻是非常休閑的餐廳——在美國經典項目之外。唯一一位獲得地區最佳廚師獎的廚師是亞倫·富蘭克林，他在2015年獲得了一枚獎牌。

同樣，如果能看到更多休閑餐廳獲勝，也能看到那些以更專業的方式磨練自己專業知識的廚師，無論是披薩餅師傅、壽司師傅還是早餐師傅(Jessica Koslow因她在Sqirl的工作而獲得最佳廚師:西部提名)。

1.愛德華多·喬丹(Edouardo Jordan)在同一個晚上為兩家不同的餐廳贏得了兩枚獎牌。

隨便說一句，我都不記得上一次有廚師一晚上拿兩個獎是什麼時候了。一位黑人廚師做到這一點是史無前例的，也是美國美食界的曆史性時刻。

一名廚師在一年內獲得兩次提名是很罕見的:為了獲得兩次提名，一名廚師必須至少獲得一次個人提名或餐廳提名。地區最佳廚師類別的提名者不參加傑出廚師類別或新星廚師類別的競爭，這限製了多個提名的機會。喬丹贏得了最佳廚師:西北類別，與他的第一家餐廳Salare和他的第二家餐廳the大獲成功的南方餐廳JuneBaby，獲得最佳新餐廳。

那麼他是怎麼吃的選擇票價嗎?

在編輯們的選擇中，我們答對了6個(如果把B. Patisserie後麵的二人組算作兩個單獨的贏家，我們就答對了7個)。有趣的是中獎人數相同編輯們準確地批評了去年。

注:《食客》的全國評論家比爾·艾迪生是詹姆斯·比爾德餐廳和廚師獎委員會的成員，但被要求回避報道比爾德餐廳，也沒有參與這篇報道。

•以下是2018年詹姆斯·比爾德獎完整獲獎名單[E]