克裏斯汀基士怕開酒店餐廳——這就是她這樣做的原因

漢堡包是美國人最喜歡的舒適的食物之一,但是對於廚師克裏斯汀基士,創建一個為她即將到來的奧斯汀,德克薩斯,餐廳奧爾羅灰色是一種走出自己的舒適區,出路。

最著名的贏家頂級大廚季10(當頂級大廚還是非常食物必看電視),基士在波士頓廚師烹飪世界傑出的翼下芭芭拉(merrill Lynch)。她是廚師德芭芭拉·林奇的演示廚房的烹飪食譜商店攪拌,然後,在贏得頂級大廚成為廚師的菜芒通在林奇的餐館,美食珠寶帝國。她離開後不到一年,開始幾年的旅遊,是什麼事件,電視主持,最近寫了一本食譜。這些年來,基士仍然植根於世界美食。

今年2月,當行酒店基士透露將采取新的奧斯汀屬性空間,不隻是食品媒體想知道一個大型酒店餐廳掌舵的最出名的廚師工作小,高端場所。“我嚇壞了,”基士說,坐在奧爾羅灰色上周末在餐廳熱運氣的節日。“我當時想,哦,我的上帝,早餐,午餐,晚餐,房間服務嗎?這不是我的駕駛室。“但是,她承認,她有點上癮的感覺害怕。“一些關於適當的挑戰。我適當地害怕。這就是為什麼我想這樣做。我跳,就像“他媽的,讓我們做它。是時候’。”

所以她著手創建一個漢堡。她的最終產品,她形容為“他媽的好”,將一個帕蒂德州牛肉混合製成,並與焦糖洋蔥,會超過lactofermented泡菜,丘比梅奧(“因為你要髒了”),和豐盛的芥菜,所有在house-baked白麵包麵包。但基士也增加了一些美食才能通過土豆條aligot(一個彈性的經典法式土豆菜),充氣,並將它添加到漢堡而不是一個標準片奶酪。“它涵蓋了漢堡像雲,”她說。“漢堡和烤這整件事情,這不是我如何做飯。但大便,這很有趣。”

基士說,她也是依賴她童年記憶創建菜單,如一塊餅幹三明治,土豆煎餅靈感來自麥當勞的版本。每天早晨奧爾羅灰色的貝克將使餅幹,而基士的炸土豆餅配方包括磨碎的馬鈴薯在鹽水裏浸泡一下,扭,漂白,然後用馬鈴薯澱粉和調味料混合”給我這種感覺(麥當勞),但完成了技術和正確執行。”她想讓空間感覺個人的食物——即使它席位100餘人,所以她掛牆上顯示框與手寫的頁麵從她的各種各樣的筆記本。

在吃飯,點菜,基士仍然接近menu-building作為品嚐菜單,她會關注進展。菜單將組織“輕最重,最小最大:如果我有縮小的所有部分和美聯儲,這將是一個真正的品嚐菜單。你不覺得,但你會明白味道,為什麼事情之後或之前和他們一起工作。“這種方法解決了她的寵物之爭——所有的菜到桌子上。“有時他們的秩序,它與你的味蕾性交,”她說。“我想把這休閑shared-dining經驗和合並我對美食的熱愛。和客人可能會或可能不會知道,這就是好。”

朋友和家人希望本周開始,基士目標是6月4日為她開放日期。在她看來,創建奧爾羅灰色的工作帶來了巨大的教育,而不是僅僅因為它是她的第一家餐館。

“我是井蛙之見,”她說,回顧到目前為止她的職業生涯。“這是我做的食物,這就是我做的,我不會阻止這一切。但是我把自己和挑戰自己來滿足人們想要的需要,但是在路上,大便。我已經學會了做飯,驚人的數目對自己,合並所有的東西在一起。”

希拉裏Dixler Canavan是吃的餐館編輯器。

•奧爾羅灰色(Instagram)
•“頂級大廚”克裏斯汀基士開設奧斯汀的餐廳(EATX)