餐飲服務機器人會工作遠離人類工人嗎?

這個故事最初發表公民吃。

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的菜單Spyce,今天在波士頓市中心,不是明顯不同的菜單你會發現在六個其他快餐服務三個半徑內午餐的地方。這是裝滿穀物碗糙米和freekeh mix - in包括石榴,雞肉,和甘藍,和配料,如鱷梨,雞蛋,和酸奶。

但是Spyce除了集挖掘酒店兩扇門或兩個Sweetgreens誰或者一箭之遙,相反,什麼烹飪食物。明星culinarian Spyce是九尺長,14英尺高的機器人的廚房讓寬,根本就算不上是真正的一個員工。

機無線收集多個訂單從銀行的自助服務亭菜單,顯示的名字的客人訂單正在準備,管道的各種成分從冷藏漏鬥一個旋轉鍋煮熟,扔,和熱餐轉儲到可降解碗等待下麵的櫃台。隻有這樣一個人類處理任何用餐的一部分,增加新鮮的食材和交付訂單,流程設計為三分鍾。

但是,盡管有少量的人類,似乎Spyce共同人情味很嚴重。

“在一天結束的時候,餐廳都是熱情好客,很顯然,食物是多麼好,“Spyce的首席運營官甘藍羅傑斯說,誰建的早期原型機器人廚房與他的三個當前業務合作夥伴在地下室的聯誼會的麻省理工學院。“我們看到自動化工具允許我們提供令人難以置信的質量更多的人。一個必要的組件是人類觸摸演示,個性化,笑著將它交給你。”

Spyce的機器人係統,加上其他一些最近的餐廳自動化的發展,將來可能會質疑烹飪我們想要的。他們的問題中很容易被認出來幾乎每一個部門,從無人駕駛汽車在汽車行業在雜貨店自助式。將用機器人代替廚師或收銀員與電腦有益於國家的工人經常低估食物?還是隻是讓他們過時了?

餐飲業領導人指責公平支付運動就像爭取15美元餐廳自動化的崛起,假設人類工人更多的機器人=更少。但有些員工提倡注意自動化實際上可能最終有利於餐館工人。

一個機器人餐廳的曆史很短

在發展中Spyce,羅傑斯和他的合夥人有很多學習不算成功實驗自動化在過去的幾年中。

其一,他們帶來的著名廚師Daniel Boulud,從他Michelin-rated餐廳設計和流。隨著行政總廚山姆·本森家幫助開發Spyce的菜單。•本森也說服了合夥人,他們可能更傾向於robot-centric,放置兩個法國風格加爾達經理在前麵櫃台裝飾碗。兩個員工在前台,歡迎客人並幫助解決任何困難kiosk訂購係統。少量的額外工作人員準備原料在離線食堂廚房。

Spyce

甘藍羅傑斯,創始人兼首席運營官,不會說什麼Spyce支付其人員—波士頓的最低工資是11美元一個小時,所以假設員工至少,但他承認,客戶服務是創造一個環境的關鍵的午餐人群想返回一周又一周。

“這是他們的任務就是提高你的商店的經驗,”他說。

技術和自動化已經滲入餐飲行業多年來,甚至可追溯的20世紀初的自動售貨機。但並不是所有公司穿袖子像Spyce自動化。

參觀舊金山eatsa——客戶秩序亭和接千篇一律的盒飯碗或從太空時代的智利con奎奴亞藜cubby-and你可能避免與單個員工互動。而在咖啡館X,咖啡酒吧也在舊金山,你的咖啡師是一個機器人,把訂單從一個觸摸屏監控和倒咖啡飲料,滴咖啡,杯硝基冷啤酒。也有拋式,食品安全的機器人手臂國家的頭條新聞燒烤的能力、監控和地點在麵包漢堡肉餅CaliBurger帕薩迪納市的位置。

許多其他更主流餐館正在嚐試自動化和技術,如數字菜單和付款墊在桌子上,來降低勞動力成本上升,餐廳顧問帕特裏克·馬圭爾說在波士頓和博客的作者服務器不是仆人。馬圭爾說,自動化的想法可能意義從經濟效率的角度看,但它最終會損害客人的經驗因為機器和人類的無形服務技巧是不平等的。

“沒錯,機器人不能呼叫生病或抱怨他們的時間表,但他們也不能覺得腳上的或人類可以提供相同的酒店,”馬圭爾說。”,經常外出就餐的一個最好的方麵是與一個偉大的服務器交互,酒保,或工作人員。”

然而,一些人預測我們正在接近的廣泛替代人類與機器人餐廳員工,電腦,和其他形式的技術。有時這些預測的形式威脅來自餐館說客的擁護者食品工人更高的工資,如爭取15美元。

機器人和未來的餐廳員工

Saru Jayaraman職工的共同創始人倡導組織餐館機會中心團結和爭取15美元背後的引擎之一,說她還沒有看到機器人取代人類在餐飲業。事實上,Jayaraman指出,數據顯示,自動化可能導致增加餐廳在未來就業。

隻需要一眼,她說,加州:歸零地蓬勃發展的餐飲業和自動化的餐館。首先,盡管自動化變得越來越普遍在加州,餐廳就業有爆炸,增加45%從2001年到2016年。

許多頭條機器人和係統,如拋式,出生在金州,加州的試驗場和快餐連鎖店已經用於技術自助服務亭和平板電腦等移動訂購和付款,可定製的菜單,和表服務。一個2017年9月中華民國備忘錄指出,總的來說,自動化的一些任務導致的變化類型餐廳需要的職位,而不是員工的數量。

備忘錄指出,星巴克已經移動訂購和付款提高銷售額,允許它增加咖啡師的數量,而不需要雇傭更多的收銀員;Panera是添加員工處理大訂單量通過自助服務亭。雖然在連鎖餐廳像辣椒的服務器,這增加了基於tablet的訂購在其表,可以處理表更快、更準確地在沉重的晚餐,他們的存在仍然是關鍵的就餐體驗。

“我們看到兩個期貨行業:一個未來會導致更高的工資,更好的效益,並使這一行業專業化已經低估了太久,“Jayaraman說。“另一個未來就是我們所說的“低路”,包括數字化和極低的工資。未來與自動化技術支持?”

真正的問題可能是消費者是否會購買批發到一個更加自動化,漸漸開始捕捉這些小魚餐飲業。Eatsa,快餐服務餐廳的飯菜放在櫃子建立客戶皮卡,關閉所有但後兩零售店的銷售標記和其商業模式轉向許可其技術。Jayaraman指向鏈,縮減自動化係統在客戶投訴後,他們太沒有人情味了。推出的另一個提供全麵服務的連鎖她聽到預備線自動化,卻發現它需要雇傭更多的人類員工自動化監控和修複。

“我們這個行業不適合工人被機器人取代,”她說。

時間會告訴Spyce能否找到一個快樂的媒介的行業建立在酒店和人類的聯係。他們的模型還未經證實的在一個城市最繁忙的商業區,但是Spyce首席運營官羅傑斯說,他所建立的自信,和他和他的團隊將“理解馬上如果客戶真的值我們帶來什麼。”

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