舊金山灣區最具活力的餐飲場景並非在舊金山

在地圖上看奧克蘭78平方英裏的麵積，它的形狀大致類似於45度角的羅夏墨跡測驗。這種對比是相關的:旁觀者有辦法把他們想看到的投射到東灣最大的城市上。最近，奧克蘭被認為是舊金山之外的一個負擔得起的選擇(盡管成本差距繼續迅速縮小)，是創意類型的天堂，是布魯克林的雄心壯誌。最後一個標簽尤其讓我的當地朋友感到厭煩:就讓這個溫和的港口小鎮和它獨特的社區——綠葉、工業、平坦、丘陵、富裕、掙紮——擁有自己的獨特性吧。

籠統的說法也過分簡化了自新千年到來以來已經改變了這座城市本質的士紳化的複雜性。舊金山灣區天文數字的生活成本加速了奧克蘭所有工薪階層居民的遷移。Bump City是美國種族最多元化的大都市之一:根據美國人口普查局的統計數據，27%的白人、25%的黑人、27%的西班牙裔和16%的亞裔，盡管這代表著一個明顯的人口變化:奧克蘭的非洲裔人口自2000年以來減少了30%。與此同時,排他的分區阻止了富裕社區的新建築，這些社區大多是白人。

考慮到奧克蘭正在不斷的變化，餐館的景觀也在迅速變化，這並不奇怪——有時是不和諧的。如果我在去年年初就發表了這篇綜述，那麼推薦的組合看起來就會有很大的不同。

它將包括奧克蘭的Hawker Fare餐廳，一家主打老撾和泰國北部菜肴的一流餐廳小職員主廚兼老板James Syhabout。小販票價2017年2月關閉這座大樓曾是敘哈布特母親經營多年的泰國餐廳所在地，後來被賣給了一群投資者。Preeti Mistry的Juhu Beach Club也會入選，該俱樂部提供來自加州的印度經典音樂;它在一月份關閉了．(Mistry白天咖啡館，納廚房包括吐司、零食和印度風味的披薩，就在奧克蘭的埃默裏維爾(Emeryville)。)去年春天，韓國人最愛的西奧克蘭Fusebox關閉因為他和房東談了租約問題。還有丹尼爾·帕特森和羅伊·崔關閉的奧克蘭第一家分店雖然兩人在西奧克蘭經營著一家Locol麵包店的分店。(鄭重聲明，Locol的創始地點在洛杉磯美國瓦茨附近是我最喜歡的。)

很明顯，美國各地的餐館總是開著又關著。但是，當人口密集、社區意識強的奧克蘭的堅定支持者們收工時，他們的消失不知怎的給這座城市的集體意識帶來了更大的破壞。值得慶幸的是，奧克蘭的餐廳景觀仍然很好地反映了它獨特的、美麗的、多樣化的社區。

想想最近的一次午餐跋涉:我從三個月大的Nyum Bai餐廳開始，那裏的主廚兼老板Nite Yun記錄她的柬埔寨血統比如香蕉花沙拉加薄荷，酸橙和machoo kroeung(菠菜、茄子和排骨浸泡在濃鬱的香草醬中，全都漂浮在羅望子牛肉湯中);尹的父母在上世紀70年代逃離了紅色高棉的種族滅絕統治，最終在加州的中央穀定居下來。

Yun的餐廳離Reem 's California不遠，Reem Assil的麵包店有爭議的壁畫以及黎巴嫩式的中東麵餅男人'oushe。尹和阿西爾都得到了來自La Cocina，位於舊金山灣區非營利性廚房孵化器他們的重點是幫助女性移民創業，在他們自己的方法中也可以找到類似的使命。Assil去年告訴Eater SF奧克蘭是“作為一個移民的孩子，我感覺離家最近的地方。作為一個努力想要有家的歸屬感的人，我想為自己和別人重建那種感覺。”manbetx万博软件

在Nyum Bai和Reem餐廳吃過飯後，我向西飄了一英裏，來到了弗魯特維爾的主幹道國際大道;幾十年來，這裏一直是墨西哥裔美國人社區的中心，我在這裏一家接一家地吃墨西哥卷餅，吃下了美國最好吃的墨西哥卷餅(其中一家叫taqueria El Paisa@.com，它的切成塊的墨西哥卷餅、牛肚和牛頭肉可以與我在蒂華納吃過的最好吃的卷餅相媲美)。

下午的饕餮在附近莉娜靈魂食品咖啡館(Lena’s Soul Food Cafe)龐大的蒸汽馬廄前結束;我涉水穿過它的魚線，準備享用一頓炸雞、羽衣甘藍和其他南方美食大餐。如果有更大的空間，我可能會先吃一頓厄立特裏亞蠶豆醬然後奮勇向前越南mi廣而且chocolate-walnut派．

換句話說，奧克蘭是一個完全獨立的美國飲食文化的溫室。那麼，把下麵的清單看作是對此刻手邊的偉大的慶祝吧。它彙集了——沒有特別的順序——典型的菜肴，代表了奧克蘭就餐的廣度和榮耀。當我在舊金山紀事報十年(甚至是一生)以前。大多數人都是相對的新來者，反映了餐飲業的繁榮:這是一幅畫還未上色的肖像畫。

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瘋狂的Nyum唄

這道柬埔寨烹飪的基礎菜以魚、椰奶、雞蛋和香料為主;用香蕉葉包裹起來，蒸熟後變成咖喱布丁。在奧克蘭弗魯特維爾(Fruitvale)附近她的至愛餐廳，主廚兼老板尼特·尹(Nite Yun)把她的菜吃完了瘋狂加入椰子奶油和檸檬皮，既能突出這道菜舒緩的奶油味，又能突出包括檸檬草和卡菲萊姆在內的調味料的柑橘味。奧克蘭東12街3340號，電話(510)500-3338

Lahm-bi-ajeen在雷姆的加州

在利姆·阿西爾麵包店菜單上的黎凡特式麵餅中，lahm-bi-ajeen是一種中東早餐的主食，能給人帶來和美國香腸餅幹一樣的靈魂層麵的滿足。麵團很脆，不像皮塔餅那樣有波紋;它像酥皮一樣剝落，但又能支撐一層調味柔和的牛肉末，輔以檸檬和酸奶。如果這確實是你的早餐，點餐時配上一杯冰豆蔻咖啡。(阿西爾還開了一家更大、更有野心的中東餐廳Dyafa上個月)。地址:奧克蘭東12街3301號，電話:(510)852-9390

牡蠣三明治在紅糖包母雞

譚雅·霍蘭德(Tanya Holland)的早餐和午餐店坐落在西奧克蘭的低矮倉庫中;尋找被漆成濃鬱秋葵濃麵糊顏色的建築(以及等待用餐的人群)。霍蘭德利用她的南方非裔美國人遺產製作了雞肉華夫餅、蝦粉等大片。她的母親在路易斯安那州長大;荷蘭以大量的po’boy牡蠣包在玉米粉麵糊裏，用奶油、辣椒醬拌涼拌，立刻烤得滾燙。奧克蘭曼德拉大道2534號，(510)839-7685

咖喱山羊金斯頓11

在奧克蘭上城這家歡樂的牙買加餐廳，煙熏雞可能是明顯的招牌，但咖喱山羊值得計劃:廚房隻在周四、周五和周六為晚餐服務準備。每一塊肉都緊貼著骨頭;它可以輕鬆地倒入帶有香草斑點的椰子咖喱醬中，不僅能豐富羊肉，還能豐富米飯(或者更好的是米飯和豌豆)和配菜的焦糖大蕉。地址:奧克蘭電報大街2270號，電話:(510)465-2558

酪乳炸雞跳房子

Hopscotch餐廳主廚凱爾·伊塔尼(Kyle Itani)的菜單將日本風味與加州的新鮮融合在一起:kakiage配南瓜和金針菇，豬排配蒲公英綠葉和柚子。但他最著名的菜，當之無愧，是他自己做的金色的鳥山峰和山穀都是脆脆的波紋狀地殼。秘訣是:用酪乳、薑、醬油和日本芥末粉醃製而成的醬汁，給人一種辛辣濃鬱的感覺。奧克蘭聖巴勃羅大道1915號，(510)788-6217

的點心盛宴牡丹海鮮

舊金山以其點心文化贏得了眾多讚譽，但奧克蘭唐人街的牡丹餐廳與舊金山最好的餐廳並駕齊並進。牡丹餐廳為顧客提供有詳細圖片的菜單，而不是在餐廳裏滾動的餐車(當它砰的一聲關上時，你甚至可以從門廳的麵板上通過電子方式提前點菜)。直接從廚房裏拿出來的做法對蒸餃大有裨益，因為它不會蒸發到粘稠的程度。多吃餃子，但也不要忽視米粉卷或烤肉。奧克蘭第九街388號，電話:(510)286-8866

Taqueria El的一盤墨西哥卷餅Paisa@.com

神奇的名稱;更好的墨西哥卷餅。在奧克蘭弗魯特韋爾(Fruitvale)社區的國際大道(International Boulevard)上有許多墨西哥卷餅店，這家有十年曆史的店不僅在舊金山灣區(Bay Area)吃過，在加州也吃過最好吃的墨西哥卷餅。隊伍走得很快;選擇肉片，比如墨西哥肉片，西班牙香腸，tripa，代替、cabeza和豬肉al pastor和廚師剁肉命令。確保它們也可以用來裝飾你的拚盤就是了仙人掌還有燉的甜洋蔥。國際大道4610號。，Oakland, CA, (510) 610-6398

烤蝦奧利小姐的

主廚Sarah Kirnon的大蝦是她在老奧克蘭區的天鵝市場(Swan’s Market)的獨立餐廳裏的加勒比菜的一部分，是一種全感官的體驗。把烤好的半酸橙汁擠在上麵，用手指去皮(大蒜和多香果的氣味會殘留在那裏)，然後在酸奶油中滑動。拿起叉子吃卷心菜杏仁沙拉。奧克蘭華盛頓街901號，電話(510)285-6188

魚頭湯B-Dama

天鵝市場在2017年慶祝了它的100周年，但直到最近6年，經過改造，它才成為奧克蘭餐飲的必去之地。四年前，小野千卡拉(Chikara Ono)和村中孝介(Kosuke Muranaka)縮小了他們獨立的居酒屋的規模，將業務重新配置為一個固定市場的攤位。他們一絲不苟、令人心曠神怡的日式料理在搬遷中絲毫沒有損失。特色菜經常輪換，但我總是在尋找持久的魚頭湯——我上次喝的是鯛魚湯——在自製的魚湯中鑲嵌著肉質的紋理。奧克蘭華盛頓街907號，電話(510)251-1113

鼴鼠星期一Cosecha

Cosecha也在Swan 's Market，在這裏，Dominica Rice-Cisneros的日常菜單依賴於墨西哥美食的舒適:墨西哥卷餅、墨西哥油炸玉米餅、墨西哥薄餅和肉盤adovada米飯和豆子。不過，在每日特色菜中，她展現了自己的創造力:她以一份鼴鼠肉特色菜作為一周的開始——通常是一種順滑的花生口味，配以紅辣椒和令人喘不過氣來的大塊紅燒豬肩肉。奧克蘭華盛頓街907號，電話(510)452-5900

星期日牛尾莉娜的靈魂食品咖啡館

作為一個流離失所的南方人，當我看到顧客們在莉娜餐廳(Lena’s)的蒸汽餐桌上慢慢排隊，從蒸汽餐桌上選擇他們的食物時，我的心就鼓了起來:這是整個美國南方靈魂餐廳和“肉加三份”的經典設置。卡爾文·安德魯斯(Calvin Andrews)和家人一起經營這家餐廳，他以德克薩斯州出生的母親莉娜·梅·安德魯斯(Lena Mae Andrews)的名字命名這家餐廳。周日的隊伍可能特別長，但隻有在周日，莉娜餐廳才供應味道濃鬱、烹製精良的牛尾;配上卷心菜、山藥、米飯和肉汁一起吃。山麓大道6403號。，Oakland, (510) 957-5663

無論這一刻產生了什麼卡米諾

餐廳的開放式廚房有9英尺高的壁爐，主廚拉塞爾·摩爾(Russell Moore)(他和妻子艾莉森·霍普萊恩(Allison Hopelain)共同擁有這家餐廳)在潘尼斯之家(Chez Panisse)做了20年的廚師，這些都告訴了你在卡米諾用餐需要知道的一切。這是奧克蘭最真誠地表達風土風情的餐廳。摩爾的烤鄧傑內斯蟹很有名，但在我上次去的時候，它不在菜單上:盡管如此，烤洋薊心和小寶石萵苣、烤整個岩魚在肉湯中泡著、牛奶燉豬肉配玉米粥，這些當下的美味還是讓我興奮不已。奧克蘭格蘭德大街3917號，電話(510)547-5035

燉竹Vientian咖啡館

在東奧克蘭的一條街上，一棟青苔色的房子是主廚兼老板安娜·法納馮(Anna Phannavong)的一樓餐廳。(她的母親Chanhla Phannavong創辦了萬象咖啡館。)菜單主要是泰國菜，但真正的樂趣是——我要向灣區的美食作家致敬路加福音蔡——可以在一個寫著“老撾特產”的頁麵上找到。燉竹可以讓你瞬間沉浸在老撾風味中:汁菠菜，炸洋蔥，還有大量的padaek(老撾無處不在的發酵魚露)攪拌滿碗的蘆筍。奧克蘭艾倫代爾大街3801號，(510)535-2218

正魚拉麵在拉麵店

即使是古典主義者也能欣賞到由雷尼爾·德·古茲曼、傑瑞·雅克西奇和山姆·懷特製作的優雅的加州拉麵，他們都曾是潘尼斯之家的廚師。Shoyu拉麵(以醬油為底料)為餐廳的蔬菜湯帶來了複雜的鮮味，比如一種添加了梅耶檸檬、蘆筍、有褶皺的薩沃伊菠菜、舞茸、平菇和水水的麵湯。奧克蘭大學大道5812號，(510)640-5034，

茶葉羽衣甘藍沙拉Teni東廚房

在開自己的餐廳之前，主廚兼老板Tiyo Shibabaw曾在舊金山灣區經營過兩家緬甸著名餐廳Burma Superstar。這家餐廳將東南亞風味與加州風味融合在一起。她的經典緬甸沙拉包括傳統發酵的茶葉糊和混合堅果和種子，服務員將其與檸檬汁混合在一起。西海岸的新花樣是一床羽衣甘藍。羽衣甘藍鮮嫩，口感辛辣，不摻雜茶葉;這種融合仍然令人印象深刻地尊重了原菜的完整性。奧克蘭百老彙4015號，(510)597-1860

牛肋排Smokin ' Woods燒烤咖啡館

燒烤文化是隨著整個20世紀中期非裔美國人的大遷移而傳入奧克蘭的。過去十年，奧克蘭有幾家燒烤店關門了，但最近，奧克蘭的煙熏肉也複蘇了。由詹姆斯·伍德德(James Woodard)和他的家族經營的Smokin’Woods以德克薩斯風格的牛肋排而聞名，這是一大塊肌肉結實、散發著營火香味的牛肉，最好與羽衣菜和芝士麵一起食用。奧克蘭25街478號，電話(510)423-8634

品嚐菜單在小職員

James Syhabout的奧克蘭旗艦店是奧克蘭唯一一家獲得米其林指南兩顆星的餐廳。在過去的幾年裏，他的品嚐菜單的價格也相應地上漲了——目前八道菜的價格是159美元——但在舊金山灣區，對於這樣一個精心調整的夜晚來說，這仍然是一個便宜的價格。期待著像Syhabout慢燉蛋黃那樣純粹的技術表達，它可能會像太陽從晨霧中冉然升起一樣從光滑的肉湯中探出。去年，Syhabout開設了CDP(意為Chef de Partie，又名直線廚師);它就在隔壁，可以作為餐前或餐後雞尾酒的開胃菜，也可以作為吃韃靼牛肉配龍蒿泥或泡芙糕點配雞肝慕斯的好去處。地址:奧克蘭皮埃蒙特大街3859號，電話:(510)653-3902

雞尾酒會和社區活動Starline社交俱樂部

Starline的三層樓，建於1893年左右的維多利亞風格建築，經常在樓上的宴會廳舉辦DJ之夜、喜劇表演、當地音樂家的爵士演出，以及可以容納350人的私人活動。但空間的核心是樓下的酒吧，這裏的居民通常來自奧克蘭不同種族和社會階層的人。你可以點一個漢堡或玉米熱狗(或牛油果吐司)來緩解饑餓感，但你真正需要的隻是一杯雞尾酒——也許是Vieux Carre，或者朗姆酒——和以杏仁為基礎的Career Suicide——來放鬆自己，讓自己沉浸在奧克蘭豐富而非凡的地方感中。奧克蘭馬丁·路德·金路2236號，(510)593-2109