廚師的表總結一下:恩裏克Olvera創建自己的墨西哥餐廳風格

第二季的Netflix的烹飪係列紀錄片廚師的表大衛·蓋爾布和他的船員固定鏡頭在稱讚廚師/餐館老板恩裏克墨西哥。墨西哥目前運行Pujol在墨西哥城,外套在墨西哥閣下重敘友情;和Cosme和Atla在紐約市。他還在洛杉磯一家餐廳工作像Pujol-Cosme混合。Pujol一直定期出現在世界上最好的50個餐館列表,和墨西哥,墨西哥菜在高級服務風格,以前從未被實現。

墨西哥的美食世界之旅怎麼樣?

墨西哥,墨西哥城出生在一個中產階級的家庭,剛開始學他想煮一個生活在高中。少年會為同學們舉辦宴會,他以他的食物,他的朋友的父母開始出現。烹飪不是在墨西哥被認為是一個高尚的職業,所以Olvera啟程前往紐約參加美國烹飪學院,在那裏他以優異成績畢業。

學位的手,廚師返回墨西哥城的希望開自己的餐館。墨西哥回到他的根和煮晚餐為他的父母和他們的朋友,誰成為他的投資者。他在2000年開辦了Pujol。業務是緩慢在早期,和墨西哥點缺乏歡樂在廚房裏,他的餐廳。一旦他學會了享受他的工作,讓他的廚房員工做同樣的事情,Pujol開始發光。

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他的“啊哈”的時刻是什麼?

2004年,Pujol被公認為最好的餐館在墨西哥城,但墨西哥認為他過於靠在歐洲技術學會了烹飪學校,在他職業生涯的早期。當另一個受人尊敬的當地廚師批評他的食物不是真正的墨西哥,墨西哥意識到他需要看自己的遺產,而不是他的訓練——為了真正表達自己通過美食。

什麼人,包括墨西哥,說他的工作呢?

“廚師所麵臨的挑戰在現在的墨西哥食物,我們有這些根深蒂固的想法的墨西哥食物是什麼和不是。認為很便宜,人們不會花很多錢在墨西哥食物,就像在法國食物或意大利食物。打開一個墨西哥餐廳的一些複雜性和現代性相當大膽。”-科爾曼安德魯斯,編輯每日餐在墨西哥餐廳

“墨西哥是極其豐富的貧困,我看到在食物。當你沒有吃的,什麼都吃。”——墨西哥墨西哥美食的多樣性

從我的童年“美麗的時刻,他們最終會出現在菜單上以某種方式或形式。人們來到餐廳慶祝,所以是有意義的一道菜,讓我快樂。”在他的烹飪哲學——墨西哥

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