關於Noma 2.0，評論家們是怎麼說的

今年2月，哥本哈根明星René Redzepi為Noma 2.0打開了大門。這是新空間它推出了以海鮮為主的新菜單(至少目前是這樣)，也是我們這個時代最被人津津有味的餐廳之一的新開始。

那麼，重啟的Noma是否和原版一樣好呢?是的，也許是的甚至更好的至少目前參與討論的批評人士是這麼認為的。“在諾瑪餐廳用餐的第一幕就像做夢一樣，”寫《洛杉磯時報》評論家喬納森·戈爾德．“你品嚐食物的方式是你以前從未想過的。”

但對Noma海鮮菜單的好評一定會激發很多人的FOMO——這是Noma的第一輪預訂新諾瑪在不到24小時內售罄．其他人隻能等待6月底到9月中旬的蔬菜菜單。10月將標誌著比賽賽季的開始。

來自華盛頓特區和洛杉磯的評論家們飛到哥本哈根去評論一份大多數讀者可能永遠也不會看到的昂貴的品嚐菜單，他們在做什麼?好吧，當過去10年最受讚譽的餐廳之一做了一件大事時，評論家們想要在場。(許多批評也對Noma Mexico發表了看法這是一個為期七周的快閃店，幾乎立即售罄;至少從理論上講，讀者有可能在某一天去Noma 2.0。)

繼續往下讀，看看評論家們對雷哲皮新開的餐廳的看法——敬請關注。這篇文章將隨著其他評論的到來而更新。

未來的食物新聞

華盛頓郵報》評論家Tom Sietsema去年11月，他從華盛頓特區的家中搶到了一張桌子，“當時預訂網站意外上線，就在全世界被告知可以嚐試預訂第一季前30分鍾。”可以說Sietsema的期望太高了。評論家宣稱去年七周的諾瑪墨西哥快閃店也許是“十年之餐．”

當Sietsema回顧新諾瑪餐廳的第一道海洋菜肴時，這位評論家若有所思地說:“很快就會發現，我們正在吃的是未來，雷哲皮的思維過程如此有影響力，以至於他的菜肴以互聯網的速度被世界各地的廚師們複製。”

這不僅僅是因為食物來自未來;味道也很好。Sietsema寫道:“在所有高風險的用餐中，我傾向於問自己幾個問題，首先是食物是否真的美味。”“大部分是……我可以靠海螺湯、吃得像意大利麵一樣的魷魚和奇形怪狀的貽貝生活。”

關於獎杯餐飲新聞的奇怪之處

《洛杉磯時報》諾瑪的評論家和著名崇拜者喬納森·戈爾德也是如此實現了Noma 2.0．和Sietsema一樣，戈爾德也分析了飛往世界各地去昂貴的餐廳吃飯的本質。他在對New Noma的評價中承認，這樣做很奇怪:

如果你去哥本哈根的Noma餐廳吃飯，也就是說在新北歐美食的球坑裏打滾一會兒，你的行程一開始就相當有限。沒有人會碰巧在Noma吃飯，尤其是在它重新開張一周之後。Noma是由海軍彈藥庫改造而成的，靠近克裏斯蒂安尼亞的無政府主義社區，位於城市湖畔。這家餐廳的座位抽簽程序通常被認為是世界上最好的，這讓強力球似乎成了板上釘釘的事。你曾在隆冬飛往丹麥，享用雷哲皮Instagram上似乎暗示的鱈魚頭、那些生的月水母和第一次世界大戰期間活著的蛤蜊。

戈爾德指出，這種就餐方式也扭曲了旅行者對哥本哈根其他出色餐廳的看法:“你吃午餐的那家僅僅是很棒的餐廳的老板，他能把煮香腸做得像你上次去意大利旅行時吃到的最好的一盤意大利麵一樣，他苦笑著。他知道你沒有飛那麼遠來看他，”他寫道。

盡管如此，戈爾德似乎覺得New Noma很有趣，也很吸引人——他暗示，尤其是對雷哲皮的癡迷者來說——他將海鮮為主的菜單描述為“與其說是對標誌性修辭的重複，不如說是對雷哲皮作品的近乎文學的影射”。(和西茨瑪一樣，戈爾德也提交了一份在墨西哥的諾瑪狂歡．)

續集比最初的新聞更好

為英國GQ寫稿，喬希·李(Josh Lee)以這樣的評價結束了他的狂歡:

然後在回家的出租車上，現實來了。諾瑪回來了。比上次好多了。相比之下，舊的就顯得業餘了。當你認為Noma無法超越Noma本身時，它已經做到了。

問與答新聞

《紐約時報》評論家Pete Wells用了一個FAQ格式為Noma提供評論。威爾斯寫道，不，諾瑪餐廳兩小時20道菜的海鮮菜單並不單調，也不會讓你覺得自己是維京人。相反，通過Noma的重生，Redzepi和團隊“用經過深思熟慮、考慮和選擇的東西，一點一點地重建了高端目的地餐廳的模板。”

而且，據威爾斯說，食物也很好。扇貝“可能是你吃過的最甜的東西”，蛤蜊“鹹、酸、有嚼勁，就像挪威水潑在你臉上一樣影響你”。但是，這位評論家對Noma的發酵方法給予了最高的讚揚:

但是，當你在Noma吃東西的時候，你會發現，在這家餐廳的眾多模仿者中，很少有人在烹飪中投入這麼多深度和複雜性，當你開始迷失方向，不太明白發生了什麼時，回想一下，就在你看不見的地方，有一整個房間都是特殊的醬料，這可能會很有幫助。

這一切都意味著什麼新聞

在一個關於媒介的文章在美國，作家詹姆斯·漢森(James Hansen)反思了對Noma的所有批評到底意味著什麼。漢森解釋了Noma不可否認的影響力——這種影響力目前已經超越了高級餐飲領域。漢森寫道:“雷哲皮和他的同事產生了巨大的影響，他們的獨特性變得無處不在。”正因為如此，漢森說，許多批評者一直在問的問題幾乎是無關緊要的。他總結道:“Noma 2.0是否比1.0更好其實一點都不重要。最重要的是Noma如何影響我們的名字。”

世界上最奇特的植物餐廳新聞

澳大利亞評論家帕特·諾斯是第一個評論諾瑪素食菜單的人，6月推出．《美食家旅行者》，諾斯一一列舉了新菜單上的每一道菜，從盛在花盆裏的開場湯(“很有趣，但不隻是有點傻”)，到餐後休息室裏的水燜湯，為“這個晚上畫上了一個清脆的句號”。

諾斯的“世界上最豪華的植物餐廳”之旅雖然不完全是令人驚歎的，但大部分都是令人驚歎的。盛在盤子裏的鬆果和“季節性鹹菜”最後被扔出窗外，諾斯說，被宣傳為“最甜的豌豆”的豌豆實際上並不是最甜的。但是烤洋蔥是“傑出的”，炸萬壽菊花搭配威士忌蛋酒是“極好的”，一杯蘑菇茶是“愚蠢的美味”，漿果和蠶豆提供了“春天和夏天的味道”。盡管諾斯懷疑，在一個最低工資為每小時16美元、“位於聯合國幸福指數榜首”的城市，向Noma收取價格是否合乎道德，但最終，“它的價值是合理的”。

“物有所值”新聞

Sietsema在評論的最後給出了一種隻有有餐飲預算的匿名評論家才能提供的黃金標準背書:“最終，我會放棄我自己的克朗嗎?比賽回去更像。就我而言，我迫不及待地想看看Noma對原油的處理方式——如果被閃電擊中兩次，我就能訂到座位。”

•世界上最具影響力的餐廳改頭換麵。喬納森·戈爾德感受到了這些變化(LAT)
•海螺肉湯和海帶冰淇淋:新的Noma嚐起來就像未來(WaPo)
•新Noma:哥本哈根最好的餐廳(英國《GQ》)
•新Noma:常見問題(紐約時報)
•提名2.0(中等)
•Noma的新植物菜單:從第一天開始的52種注釋(美食旅行)