何塞•安德烈斯意外的人道主義

他坐在餐廳的新開放的前哨他的多稱讚地中海餐廳Zaytinya在達拉斯的一個郊區,ever-racing頭腦的廚師何塞·安德烈斯在波多黎各。“波多黎各是好的,”安德烈說,“因為他們要有強大的信念,他們可以克服巨大的障礙。”

安德烈斯,當然指的是島上的恢複工作後,颶風瑪麗亞,故事情節他越來越交織在一起的波多黎各向常態回歸。9月颶風襲擊以來,安德烈斯和他的非營利組織世界中央廚房全球救災的前線。

安德烈斯創立了世界2010年中央廚房,在得到第一手觀察在海地地震造成的破壞。在接下來的幾年,Andres動員組織為廚師提供專業教育在全球的國家,建立廚房在資金不足的學校,教食品安全。當颶風哈維休斯頓,他飛往達拉斯和開了250英裏到了太空城協助當地廚師的饑餓救援工作,炮製出大量成千上萬的風暴之後。

之後,安德烈斯去喂人在佛羅裏達厄瑪颶風過後,野火肆虐後,納帕穀。但他最集中的努力已經在波多黎各,在世界中央廚房擔任島上的主要食物來源迄今為止,推出350萬餐——全職員工隻有三個人。(350萬號碼是較低的估計,一個不算帶來的250000磅的食物安德烈斯當他登陸)。安德烈斯的組織做這項工作的時候,一個承包商的任務是通過聯邦應急管理署波多黎各3000萬餐,並授予一份價值1.56億美元的合同。最終,承包商隻交付了50000餐後創建一個“後勤噩夢,”根據紐約時報。

處在混亂依然安德烈斯,其背景是經營餐館,沒有提供大規模的救災。吃坐下來和廚師談論波多黎各,島的未來,未來世界的中央廚房。

這還算是一種努力把事情在波多黎各嗎?

波多黎各的教訓是,私營部門工作很好。我不是專家……但是我親眼看到了聯邦應急管理局,軍事、私營部門工作。花的時間比有些人喜歡,但燃料和距離情況迅速解決,相當不錯。

如果我是水專家,我就想法我會怎麼做不同。我會把更多的基礎設施;我將發電機更快。水對我來說是島上最高的問題之一,所以我將把更多的注意力放在較大的項目,而不是試圖把瓶水。百事可樂工廠和啤酒植物激活,但主要是可口可樂工廠是生產水和沒有足夠的時間生產更多的那一天。人們害怕耗盡。我會更加重視災難溝通和在水裏島上基礎設施。應該解決的更快。

談論物流在地上:世界中央廚房怎麼食物這麼多人?

我們開了一個賬戶,現金,(但)一些組織在處理卡的問題,因為沒有手機信號。當你從聖胡安,零細胞服務:人們不能用糧票,人們無法下訂單,提供食物是不可能的。新鮮食品是不可能的,因為沒有燃料的發電機。最後,我們把我們的訂單。我們去山姆會員店。我感到內疚,因為沃爾瑪給了我們一些錢,他們非常慷慨,但[規定存在,我們不能花在任何Walmart-owned商店)。但是唯一的地方我們不需要排隊等候是山姆會員店。這是真正的錢,我們不得不花。我們就像,“他媽的,他們可以告訴我們,但是我們需要奶酪和火腿,奶酪和火腿。”

你覺得波多黎各的未來?

我認為波多黎各將擁有美好的未來。波多黎各的人:病人的令人難以置信,他們是多麼美好,多麼支持。我們會去社區,他們會告訴我們,“我們是好的,幫助這些人在山裏,因為沒人幫助他們。”在我的生活中我學會了很多的救災經驗後,人們往往不希望我們的遺憾。他們希望我們的尊重。他們不想比他們需要承擔更多。

但是我們需要更容易在波多黎各。我們討論殖民地——我來自西班牙,我知道殖民地。這是不公平的,我們批評波多黎各的債務,但我們已經在美國的其他州的債務。他們不能在一個自由的市場競爭,因為隻有美國公司可以提供給他們。如果波多黎各是美國——我相信這是美國和波多黎各人是美國人,這相當於經濟歧視,這是不公平的。我們不應該把波多黎各比夏威夷ʻ我不同。

如果明天有自然災害,WCK能夠立即動員去那個地方嗎?

颶風期間,我們在海地開了一所學校,我們有三個廚師從WCK廚師程序教學在尼加拉瓜。WCK工資隻有技術上有三個人。而且都不是日常在波多黎各,因為他們有其他項目。有三個人工資,我們已經做了350萬餐。這是不壞。重要的是我們得到了大量的支持,人們現在在看著我們。

下一個自然災害發生時,無論,世界中央廚房會有嗎?

有些天我早上醒來和【夢想】我宣布退休從救濟世界中央廚房,因為我們沒有一個救援組織。我們創建的,因為我所看到的在海地地震之後,但它是更長期幫助救援。你意識到當地的組織中,那些已經在地上,更合格的幫助,因為它們的存在。他們是最有能力的人。

我做在波多黎各的一件事是在我的一些廚師從我的公司,我們做了一個評估,像在休斯頓。我需要很多的廚師。我叫(食品服務公司)指南針和祝你有個好胃口,他們能夠給我12個廚師從網絡指南針,所有專家在體積。他們在48小時內。

團隊使我們從一個餐廳。一度有21個廚房在同一時間。在大的日子裏,我們在一天之內達到175000頓飯。75000年一度我們做一日三餐[僅僅]從主廚房。我們有三行,三明治,三行熱的食物,幾個星期我們保持超過120000頓飯。

海地之前,你把自己看作是一個人道主義嗎?你現在嗎?

有一句話:“哪裏有戰鬥,饑餓的人們需要吃,我將在那裏。“我不知道我在喝什麼當我讀到階段,但如果有一天,我得到一個紋身,可能這句話。我在我的額頭上。

我很喜歡這句話。我會通過清算,不是我是誰,但我所做的。我我的妻子,我的女兒,我是廚師,我是廚師,我是我的社區。我認為每個人都應該說:“我是。”

我是一個務實的資本主義。我想做得很好,但是要確保它不以犧牲其他人。我仍然工作經曆的過程。我想相信的人與我們有一個良好的生活。我想相信的人來到你的工作作為一個洗碗機可以成為廚師長,我有一些。我有女性副廚師長,他們不想被廚師主管,因為他們不想。因為對他們來說,家庭和工作的平衡。

像你這樣的人怎麼能在職位的權力使行業和廚房更友好的婦女想要頭廚師嗎?

我知道總統一直在談論,但對我來說,有三個女兒,我自己也不會去街壘後麵我的女兒,但我想要月亮,然後一些。在這方麵我很有偏見的,但怎麼做?我一個人,相信我們需要為每個人都提供同樣的機會。但是,人類一直依賴於女性的嬰兒,這不是我們可以改變的東西。至少目前還沒有。但那一切,讓一切更困難的工作環境。

沒有人是完美的。這個聖誕節,在我公司的演講中,我告訴他們我知道最近四個月對我來說是艱難的,我提高了我的聲音比必要的。我告訴他們當他們看到我,喊我失望。我保證沒人越界了。如果我們都遵守交戰規則,我們可以不同意社會,我們可以在政治上意見相左,我們可以不同意這麼多東西。

我們一樣慷慨的餐飲業。我們有帶薪產假、陪產假的父親。它不是很大,但有些地方甚至不提供它。為什麼沒有足夠的女性擔任廚師,我們應該問自己:我們做的還不夠嗎?廚房是一個困難的地方。我們需要觀察的方法使其更可行的和可行的女人?絕對的。

我在廚房裏看到更多的年輕女性現在比以往任何時候都。這個行業正在發生變化。但是我不是專家。我們需要讓女性會發生什麼,我們能做什麼使該行業更好。我的首席執行官,例如,她的丈夫是照顧孩子的人。我們應該問我這些問題,不是我。現在的情況與性騷擾食品行業,你有更多的男性的力量和他們錯誤的方式使用它。每個行業,每個人類的一部分,我們需要確保它不會發生。

你有沒有可能考慮競選辦公室嗎?

我不能參加競選!我14歲時離開了學校,我從來沒有畢業於任何東西。但我……不。不是每個人都能領先。我看到很多的領導人。年輕的女孩幫助一位老婦人陪她農貿市場購物街對麵,這是一個領導者。有很多領導人。但我認為我們看到的是,人們正在尋找值得信賴的領導者。

長度和清晰度是經過編輯的采訪內容。
艾米·麥卡錫是食客吃達拉斯和休斯頓的編輯器。