餐廳帶來輝煌的法國小酒館共鳴匹茲堡

匹茲堡是嗡嗡聲:最大的餐廳開放季節已經到來。波利特藍色,一個項目由擴張廚師理查德DeShantz和他的生意夥伴Tolga Sevdik,開設了樓下的餐廳上周在什麼將是一個更大的餐廳,二樓,一個屋頂甲板和一個廣闊的戶外都有望在春天開放。

推出碼——前工人階級拉伸現在充滿了餐館和精品店——這是第一DeShantz餐廳遠離市中心的地址。DeShantz,匹茲堡最多產的餐館之一,描述了他的投資組合,一方麵,酒吧,顧客可以喝一口16美元的價格標簽,或者,另一方麵,一個地方揮霍在45-ounce肋眼牛排在兩個基本的為75美元。

後點擊喜歡gastropub肉和土豆,whiskey-centric屠夫和黑麥、Asian-Mexican Tako集錦,目的地和燒烤豬肉和豆類,波利特藍色——目前隻有不到50個席位——離開這個公式。命名的北美著名的法國隻藍從Bresse鳥,比如藍色特色牛排炸薯條,鍋救火,翼meuniere滑冰。這是典型的法國大餐的燭光尤物空間,花卉牆紙的口音和藍色瓷磚。廚房裏,法國藍Hestan範圍,無縫地流入餐廳設計DeShantz羅恩和他的兄弟——他的美術院校教育的一個例子。DeShantz設計了每個餐廳他打開,這個少的一方,更精煉,沐浴在柔和的光。

DeShantz放在一起一個菜單以及餐飲集團的行政總廚,大衛Racicot;這將是由廚師德瑞恩哈特的美食。雖然DeShantz點獲得焦點時欄項目,Racicot被詹姆斯比爾德基金會曾至少三次為他做飯。他是一個繁華的難民加入該組織2015年左右。

菜單的球星是法式洋蔥湯,風頭開始像韃靼牛肉,食用蝸牛,甚至housemade薯片和法式洋蔥浸塊油炸雞肉的魚子醬。在這個版本的湯,一磅牛尾和洋蔥錨每個服務,車身Cognac-laced牛肉的股票,幾乎觸動碗的唇。完成了一片麵包,像一個木筏,加上瑞士幹酪和伯爵,整件事然後褐色在烤焙用具。

表,用餐者刺緊一層奶酪釋放肉湯的香水,然後通過濕透的勺子碎牛尾片和洋蔥甜。DeShantz執著於演示。“我討厭當奶酪下沉一點,”他說。“這惹怒了我。”,當然,這湯是值得完成,包括褐色奶酪碗的邊緣了。

在小酒吧的入口,塞西爾亞瑟,誰與DeShantz六年,已經建立起了一個雞尾酒的經典,包括一個伏特加雞尾酒與石灰的親切,聖日耳曼,和少量薰衣草苦味劑,以及飲料像75年法國。約翰•Wabeck侍酒師華盛頓特區的外籍人士,說他適合配餐,大多是法國葡萄酒收藏,出色完成的目標價格。

雖然Wabeck可能導致一個餐廳蘇特恩白葡萄酒或櫻桃酒晚飯後,甜點指向DeShantz過去的麵包師和糕點師。焦糖布丁,柚子檸檬醬奶油蛋白甜餅,巧克力泡芙,煎餅、clafoutis,巧克力蛋奶酥的早期風扇最喜歡的:兩個蒲團巧克力,配菜,如英式奶油和櫻桃果盤。

房地產、食品和時刻的到來——法國餐廳,在全國風格塑造了波利特藍色,這有可能吸引旅行者尚不明朗匹茲堡食物。但DeShantz不想打開的東西不是當地人平易近人。而不是“我們走吧,總有一天,”餐廳,他更喜歡那些激發自發性,更多的“讓我們進去。“座位擁擠和食客對預訂、爭奪他的方法似乎正在奏效。

•波利特藍色(官方網站)

梅麗莎McCart是一家總部位於匹茲堡的記者和評論家,和前吃紐約的編輯。
編輯器:希拉裏Dixler Canavan