Samin Nosrat是2018年的年度廚師

薩敏·諾斯拉特不認為自己是廚師。“我師從的廚師在成為廚師之前已經做了30年的廚師，”這位烹飪書作者、講師說，最近，她成為了Netflix的主持人、核心和靈魂熱門美食紀錄片係列鹽，脂肪，酸，熱．諾斯拉特，潘尼斯之家的校友也是一位有成就的作家，展開了一場關於詞彙有多重要的深思熟慮的討論——意義如何通過意圖被銘記，並隨著時間的推移而複合。在“chef”這個詞的例子中，指的是一個廚師通過自己的努力來管理一個專業的廚房。諾斯拉特說:“這個特殊的東西已經被定義了:廚師是這個，廚師是這個。”“我是個傳統主義者，所以我是個廚師。”

不過，盡管薩敏·諾斯拉特本人可能算不上一名廚師，但她絕對是我們現在需要的廚師:塑造食客口味的烹飪領袖，激勵廚師(包括專業和業餘)放鬆和嚐試，對未來的食物應該是什麼樣子有明確的願景。

在這一年，該行業受到的質疑比以往任何時候都多的機製讓我們讚美和擁護某種類型的廚師——男性、白人、雄心勃勃，以至於創造一個有毒的工作場所似乎更像是一種榮譽勳章，而不是一個明顯的問題——諾斯拉特是一股新鮮空氣。鹽，脂肪，酸，熱，這個節目對製作者的讚美達到了略帶馬克思主義傾向．它毫不掩飾地向觀眾展現了一個至今仍具有顛覆性的女性形象享受吃的過程正如Jenny Zhang今年早些時候為Eater網站寫的那樣，“她對占據空間和消費毫不道歉，甚至要求更多。”它以女性為中心，強調他們的存在作為專家和故事講述者。裏麵的每樣東西看起來都非常非常美味。

諾斯拉特可能不是傳統意義上的廚師——一個構思餐廳菜單並在專業廚房空間內行使這一頭銜的人——但她肯定有專業知識。的鹽，脂肪，酸，熱《烹飪書》是一本嚴肅的、深思熟慮的研究著作，它堅持在副標題中使用“精通”一詞。但像所有偉大的廚師一樣，諾斯拉特給予的不僅僅是知識。正如漢娜·喬吉斯在大西洋，諾斯拉特向她的追隨者提供了“更實質性的東西”:“一種烹飪哲學”。她對食材的熱情，她對他人專業知識的真誠欣賞，她在吃、創作和烹飪的時刻的快樂都是有感染力的——以至於激發了她自己獨特的一群人。

周圍的興奮鹽，脂肪，酸，熱培養了一個社區;節目停播後，很多人興奮地開始在線對話第一次有靈感做麵包或肉醬。“這就像一股浪潮，”諾斯拉特這樣評價觀眾的反應。“我收到了很多誇張的、積極的、充滿愛的反饋。這對一個人來說幾乎太多了。”諾斯拉特可能不是餐廳廚房的名義負責人，但她選擇的菜單——不太關注特定的菜肴，而是更多地讓人們“開始使用你所學到的東西，把它應用在其他情況下，並弄清楚如何成為一個更好的廚師”——已經在全國各地的家庭中落地。

像任何優秀的領導者一樣，諾斯拉特也一直在努力解決過去一年裏主導餐飲業的代表性、挪用和濫用問題，並認識到她的新形象如何讓她站在一個位置上，支持那些有過這種經曆的人曆史上沒有機會．她說:“我理應盡快找到、培訓、支持和培養其他人，這樣就有更多的人參與進來，就會有興趣(讓更多的人成為專家和有名無實名的領袖)，這樣一切就都多樣化了。”“因為多樣性在這個詞的許多意義上都有很大的力量。”諾斯拉特指出，目前還沒有一個可靠的計劃鹽，脂肪，酸，熱第二季，但在所有領域，“現在我有了所有這些人的(耳朵)，我的工作是盡快培養其他人。”

至於她下一步的工作，諾斯拉特說:“我想要挑戰和創造性的推動。我想推動事情向前發展。”在這個行業中，很少有人有能力、有觀點、有動力、有吸引力，能做到這一點。我們同意薩敏的設想嗎?是的,廚師。