羅安妮塔的《Solo》是2018年度食譜

安妮塔·羅並沒有打算寫一本引起轟動的烹飪書。“這個想法我考慮了一會兒，”她說。“多年前，我和一位朋友兼顧問有過這樣的對話……我們在用我的姓氏重複烹飪書上的概念。有《鄉村烹飪》和《慢燉書》，大概有50個點子。其中有兩個是關於為一個人做飯的:“獨自一人”和“獨自一人”。’我立刻意識到我必須寫它，我覺得它會很有趣。”

羅關閉了她在紐約的米其林餐廳Annisa去年，在連續17年的強勁增長之後。整個社區都被壓垮了，但這位廚師並沒有責怪經濟狀況或不斷上漲的社區租金，她隻是想休息一下，“做點新事情”。

獨唱:一個人的現代烹飪書聚會(今年10月由Knopf出版)是一種新的東西:有趣的閱讀，充滿故事和食譜，突出羅自嘲的幽默，深情的溫暖和交談的魅力。“人們總是會讓你失望。好的食物永遠不會。如果你想哭，就在這個肩膀上哭吧，”這是一份烤羊肩膀配弗拉格拉酸奶和薄荷食譜的標題。整本書的建議包括:“買一株羅勒植物。你會有事情要做的!”

但不要試圖把這本書歸類為新書一個人用微波爐做飯．洛不僅在這段長達6年的戀情中，她還發現了現代生活的一個新真理:我們中的許多人，無論是獨自生活還是與他人一起生活，都是自己吃飯。伴侶們工作到很晚，孩子們去露營，並不是每個人都能或想要和他們所愛的人吃同樣的東西——“為什麼不是每個人都想吃什麼就吃什麼呢?”羅在前言中問道。

像許多廚師一樣，洛經常用身邊所有的東西做飯。她說:“我在曼哈頓有一個不錯的廚房，但它仍然是一個曼哈頓廚房……我的烤箱是一個儲物空間。”當她決定寫作的時候獨奏她開始回想起自己還沒有成為專業廚師的日子。“我媽媽送我去上大學時，帶了一個小塑料卡片索引夾，裏麵有一堆食譜……我從我的保姆那裏學會了如何做雞肉辣椒醬，我一直在用。60分鍾的美食Pierre Franey寫的，”她說。“當我住在巴黎的時候，我的廚房更糟糕——它就像兩個電燒盤子器，下麵是一個半高的冰箱。它隻是表明，你可以用很少的錢做很多事。”

這些經曆，加上羅的職業生涯，轉化成了一本以配料為重點的烹飪書，書中對效率最大化和浪費最小化有著敏銳的眼光。蘿卜和它們的綠葉被用在與墨西哥胡椒和肉桂混合的烤和醃蘿卜玉米餅中。在書的開頭，一份新英格蘭蛤蜊烘焙食譜建議把魚殼留作高湯;幾頁之後，一份腰果和印度香料蝦的食譜中提到了貝類高湯。有一種做法是隻做西蘭花莖(西蘭花莖沙拉，加牛油果和龍蒿)，還有一種做法是把剩下的花椰菜變成一種快速的假花椰菜，可以在冰箱裏保存數月。

與許多烹飪書承諾的廚師驅動技術適用於家庭烹飪不同，獨奏實際交付。獨特的烹飪方法——通過澆上沸水來模仿真空烹飪魚的質地;用微波爐做湯圓;用烤麵包機來做烤肉——在菜譜中出現，可以很容易地複製。洛指出:“相乘比除法容易。”

獨奏裏麵的飯菜都是30分鍾的，不過偶爾也會有15分鍾的美味，適合你不想做飯的夜晚，還有長達一小時的事務，應該提前做好，剩下的東西冷凍起來以後再吃。裏麵也沒有照片獨奏；每一章都有Julia Rothman的插圖。羅說，這是有意為之，因為盡管她有幾十年的專業烹飪經驗，但在家做飯和自己做飯並不“要求完美”。manbetx万博软件

“我知道怎麼把食物切成3毫米大小的小方塊，”羅說，“也許你也知道，但要讓自己吃到一盤舒適、平衡的食物，這不是你需要知道的技能。”羅不希望讀者太在意每一盤食物的樣子，重要的是它的味道。

此外——這是關鍵——食譜本身正是我們現在想吃的:舒適，但不會太重，而且味道豐富。在書的末尾，有一份為一人製作的橙橄欖油蛋糕的食譜。羅承認她“不太喜歡吃甜點”，但時不時會想吃一些甜的、“富含脂肪”的東西。“今天是你的生日嗎?”她在要點橄欖油蛋糕的標題中問道。“不要買紙杯蛋糕。為自己製作這種特殊的甜點，不到10分鍾就能做好，吃起來就像在地中海度假一樣溫暖。有些人在公共場合和自己結婚。所以，在裏麵點根蠟燭，許個願吧。”

有1000本快煲菜的烹飪書，以及時下流行的每一種食譜。有權威的新書指導日常烹飪，還有一波書是為那些剛剛學習如何烹飪的人準備的。但在今年出版的烹飪書中，沒有哪本比它更聰明，充滿個性和優雅，更善於在動蕩的時代把我們推到廚房裏，滋養自己。