為什麼安德魯Zimmern去創造未來。Chang的?

幸運的板球,安德魯Zimmern以來第一個全方位服務的餐廳項目成為電視名人,在明尼阿波利斯郊區開設了昨天在購物中心提供一個廣闊的中國菜單,涉及四川、西安和香港美食。正如Zimmern告訴快速公司在很長一段視頻麵試今天跑,他擔心社區“不會”的個人承擔中國菜在大城市餐廳看過九先生的表演,任務中國,兩個戴頭盔的亞裔血統的廚師,但是他希望他們:“我要做的就是我要把他們介紹給智利熱油,把他們介紹給刻花麵條,給他們介紹一個真正的烤鴨。”

Zimmern打開幸運板球開始一連串的明確目標,與“把200家餐廳在美國中產階級”的夢想。“我想我拯救所有的人的靈魂從偽裝成中國食品在這些謊話餐館吃飯,在中西部地區,”他說,這意味著整個地區的華人餐館是不合法的。(聲明還忽略了烹飪的輸出苗族社區在雙子城-Zimmern自己了嗎。)

那麼安德魯Zimmern——獲獎,明尼阿波利斯的明星奇怪的食物電視巨頭,以嚐試任何帶著微笑和鼓勵其他人來做同樣的事情——做開鏈的中國餐館嗎?這是問題的核心快速公司麵試,而且一個目前討論的中心在美國食品烹飪撥款:誰來代表他的食物,和觀眾是什麼?

這個問題Zimmern不是敏感像人們預計的那樣在導航事業的人分享和交流。在采訪中,同時Zimmern詆毀菲利普•蔣Chang的主宰的創始人之一(盡管蔣介石不再參與休閑連鎖),和提升自己的位置的人能夠打開美國中產階級的眼睛一個巨大的無數地方菜係,多元化的文化。“我的意思是,是張教授不是盜竊因為塞西莉亞蔣介石的孩子擁有它?”Zimmern問快速公司馬克·威爾遜。“因為,盡管他在外麵如何,他是一個富有,美國孩子在裏麵,對吧?”

基本上與一個油嘴滑舌的評論,Zimmern擦除蔣介石的種族在美國的經驗,因為他來自一個富裕的家庭。(他的母親,塞西莉亞蔣介石是一個烹飪傳奇的人物歸功於廣泛介紹舊金山,和美國,通過她的餐館和中國傳統區域烹飪書)。要求蔣介石的文化純潔質疑為了給自己的作品通過幸運板球深深被誤導的,如果不是殘暴地進攻。

當被問及對菲利普蔣介石澄清他的言論,Zimmern告訴食客通過電子郵件:“我的觀點很簡單。邁克爾白色是世界上最好的意大利廚師之一,僅僅因為他是來自威斯康辛州並不意味著他不應該能夠打開一個意大利餐廳如果他的欲望。相同的與貝裏斯和墨西哥食物。我認為Chang是一個很好的例子,家人的名字和文化背景,和偉大的餐館人,仍在。但當PFC打開家庭是我的‘美國’在某種意義上。這是一個模糊的隱喻,但我希望人們得到了我的觀點。我猜不清楚。和這個問題“誰做什麼”是一個我們都有考慮。這是一個重要的一個。”

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Zimmern開鏈並不是什麼新鮮事,他們的其他最近的食品項目規模一直關注,喜歡他下了阿茲體育場小賣部餐廳品牌。他告訴快速公司幸運的板球,“我要追求最大的營銷理念,努力把200人左右,因為我有很多的野心從商業模式的角度來看。”

強調Zimmern的“入門”的方法,幸運的板球服務從Sichuan-inspired牙簽羊肉hand-torn Xi 'an-style麵條。還有fusion-y段子,像舒麥漢堡和華夫餅幹主菜香港泡沫華夫餅幹和海派炸雞,與“廚師顧問”Zimmern創造了亞曆克斯Ong Malaysia-born廚師知道最適合擔任執掌的晚了,偉大的檳榔在舊金山。那裏,Ong服務菜單的亞洲街頭食品,但嚴重傾向中國烹飪。(Ong計數Chang和龜甲萬美國過去的客戶。)

TL;博士:幸運板球基本上是Andrew Zimmern企業靜坐餐廳,阿普爾比連鎖餐廳,但豬肉餃子和擔擔麵。張教授,但很好。比較幸運的板球Chang的,更具體地說,大聲問如果蔣介石的中國傳統給他批準創建一個“盜竊”的美食——Zimmern不僅使價值判斷的真實性,所有棘手的烹飪拐杖的棘手的概念,但他也沒有質疑他為什麼會在第一時間作出判斷。“翻譯”,白色代表想必觀眾——美國食客的想法需要有一些陌生的“使其更容易讓他們表——一個奇怪的陰影,越來越過時的文化精英主義的形式。

“沒錯,這個市場需要的,這是真的,我想這樣做,”Zimmern告訴快有限公司pan-Asian-style餐廳像Chang和幸運的板球。“它需要發生什麼?我認為,我認為它是我的。別人會這樣做,別人會成為下一個張教授,我不想讓他們搞砸了。我去做嗎?我不知道。我肯定會想我在談話,你知道嗎?就因為我不是中國人,我離開世界的判斷。但是如果我可以讓人們打開他們的心靈一個學位,隻是對一些新的傳播這些馬眼罩一度吃來自另一種文化,我認為我們都…漲潮漂船。加上我們的t恤說“走運”中國的背。”

但有一個根本區別的人決定將自己的遺產大量美國市場有人翻譯別人的文化同樣的結束。幸運的板球是一個白人,美國廚師的嚐試的東西所有的中國成一個易於消化的經驗對於那些他認為不會參與。他的語言,他現在告訴食客,因為它是“[m]礦石便利和更多的選擇。中西部和其他地方的口味會更接受各種風格的接受範圍的區域,而不是做一個直四川餐館為例。“插入自己的指定的翻譯觀眾想要什麼,他集中,通過他自己的,白色的鏡頭,什麼態勢或文化意義在食客的想法。

“如果一個菜沒有吃或重塑一個白人,它真的存在嗎?“蘇蕾何問在她2016年婊子媒體篇關於烹飪撥款。它不會在幸運的板球。

毫無疑問,Zimmern是知識淵博的,老師去,美國中產階級當然可以做的更糟。隨著他的節目的推移,Zimmern證明自己能力的文化翻譯和一個溫暖的,慷慨的官和參與者。但這不僅僅是傳播思想,它是關於建立一個業務——“大營銷理念,”Zimmern,不是中國廚師他欽佩。Zimmern幸運板球的夥伴是餐館老板邁克爾·麥克德莫特創立並銷售Kona燒烤(一個位於亞利桑那州的多部件鏈提供壽司和牛排,和被命名為一個地區的夏威夷大島),其麥克德莫特餐飲集團擁有紅色的墨西哥餐廳(位於明尼蘇達州的一家墨西哥餐館有兩個位置)。

正如邁克爾Twitty在一塊吃,那些擁有權力和特權的食品世界”需要理解和行動的重要性,形成真正的與這些社區成員的關係,相信他們的貢獻並支付他們合作成功給那些成功的能力通過自己的烹飪。周圍的談話”,因為它總是應該撥款要求我們遵循的錢。

“我的生活工作一直是將人們置身於不同的文化通過食物,所以我的目標與幸運的板球帶客人在旅途中,並展示正宗口味的中國食物,我愛,“Zimmern說關於開幕式新聞稿。他指望(毫不誇張地說)作為受信任位置烹飪探險家,他可以是一個仲裁者,在這裏,“真實的味道。”但他顯示了美國觀眾與他見麵背後的人的食物他著迷,他的餐廳讓那些人的方程。

當被問及為什麼他是合適的人開始megachain中國餐館,他所說的隻是吃:“為什麼不呢?我有技巧和毅力。”

看:快速公司Andrew Zimmern采訪

希拉裏Dixler Canavan吃的餐館編輯器。