哥倫比亞美食小抄

哥倫比亞的北部和西部有近2000英裏的海岸線，中心是亞馬遜雨林，與任何拉丁美洲國家一樣，哥倫比亞的天然成分豐富得令人眼花繚亂。但與擁有古老美食傳統的墨西哥或政府和大批廚師致力於推廣當地食材和食譜的秘魯不同，哥倫比亞還沒有成為烹飪聚光燈下的時刻。

部分原因是，即使對哥倫比亞人來說，食物也很難確定。在Bogotá，由於其高海拔和涼爽的氣候，當地的主食往往是豐盛的和富含澱粉的，是勞動人民的燃料。但作為哥倫比亞的首都和最大城市，Bogotá也受益於來自哥倫比亞各地的移民湧入，以及國際旅遊業的收入，在過去30年裏，這些收入慢慢開始在國際美食地圖上為Bogotá創造一席之地。

不過，如果你不知道自己在尋找什麼，經典哥倫比亞美食的美味細微差別很容易被忽略，為了了解一點背景知識，我們為你提供了哥倫比亞Bogotá美食的小食單。

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有什麼口味

在Bogotá的烹飪中，湯、燉菜、穀物和烤肉的辣味和辣度一般都不高，但由於采用了煙熏、發酵、木烤、熱帶樹葉和香草、可可和咖啡等技術，濃鬱的泥土味得分很高。幾個世紀前西班牙和阿拉伯的影響仍然存在於哥倫比亞風味大膽的糕點、米飯、煙熏香腸和乳製品中。

對於那些渴望溫暖的人來說，無處不在這個地方醬,叫做在這個混血兒-由洋蔥、番茄、香菜、醋和當地ají辣椒混合而成，有時薄，有時粗。你會發現它隨處可見，可以舀到奶酪肉餡卷餅和烤肉上，攪拌到湯裏，或者澆在土豆上patacones(石頭，或砸碎和油炸未成熟的大蕉)。

注意:Ají criollo不要與來自亞馬遜的刺鼻、煙熏、赭色粉末混淆，也叫ají，傳統上用於燉菜和澱粉類菜肴胭脂樹的種子在Bogotá的一些新餐館裏，甚至把油撒在盤子上作為畫龍點睛之筆。

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所有的澱粉，解釋

亞曆杭德羅oss

沒有一頓哥倫比亞飯是完全沒有碳水化合物的。Amasijos是由歐洲烘焙和本土麵餅融合而來的非發酵麵包食品，比如arepa一種介於玉米餅和煎餅之間的小吃，可以說是美國的標誌性小吃。它可以是肥大而蓬鬆的，也可以是稠密而扁平的;油炸的:油炸、煎或烤的;裏麵什麼都沒有，隻有奶酪，或者是整頓飯的原料;無論白天還是晚上，隨時都可以吃。

玉米餅隻是哥倫比亞豐盛的、無窮無盡的amasijos的一個例子。這種類型的變體是用玉米、木薯或小麥製成的;甜的或可口的;烤的，烤的，烤的或炸的;加上各種奶酪，黃油餡料和澆頭。(你會發現一些餡料有雞蛋、米飯、肉或蔬菜，不過這種餡料在委內瑞拉更常見。)你可以把它們當零食吃，當早餐吃，或者作為一頓便飯吃——但是永遠永遠都是溫的。幾乎每個哥倫比亞家庭都有一台Parrilla para asar arepas-在爐子上重新加熱玉米餅的特殊裝置。

那麼什麼不是amasijo呢?嗯，任何酵母麵包，一個。還有糕點，比如蛋糕和果餡餅。為了更好地理解，以下是一些你在Bogotá上幾乎每個麵包店都能看到的主要amasijos:

Arepas布蘭卡:厚厚的白色玉米餅，裏麵塞滿黃油和融化的奶酪，然後烤。

Arepas Boyacenses:稍微加糖panela(粗甘蔗糖糊)，餡料cuajada(奶豆腐)，然後在煤上烤，plancha，或傳統的熱扁石頭上烤。

玉米餅:比如用一種有嚼勁，肥美可口的玉米做的煎餅choclo，以及黃油和糖;上麵總是放著新鮮的奶酪。

Almojabanas:鬆軟、微甜的玉米芝士麵包，非常適合一次(早上或下午的一頓飯)或早餐炒雞蛋和熱巧克力。

餡餅:最著名的amasijos在拉丁美洲大部分地區都很常見，這種半月形口袋的版本因大小、麵團、餡料和烹飪方法而異。在Bogotá，你會發現玉米和小麥的版本塞滿了肉新郎(燉肉，通常是牛肉或雞肉)，土豆，米飯，或者隻是新鮮的奶酪，然後再烘烤或油炸。試試經典的Bogotá版本-字麵上，餡餅bogotanas用碾碎的玉米做成，餡料是肉和土豆，然後油炸。

Pandebonos:金黃色的圓形奶酪麵包，外麵酥脆，中間蓬鬆。由木薯澱粉、玉米粉、新鮮奶酪和雞蛋製成，這是西部考卡山穀地區(尤其是首都卡利)的招牌amasijo。波哥大人以盛產bocadillo(番石榴醬)，這是卡利當地人所厭惡的但對其他所有人來說都很美味。

偉大的amasijos的地方:

就業
米希亞:橫向6 # 27-50,Bogotá
Abasto: Carrera 6 # 119B-52, Bogotá
幾乎所有的門口Tienda de barrio這是一個小型社區市場
Almojabanas
城市裏到處都是超市和天達，但最好的是在稀樹草原鄉村裏的一家漂亮的señora餐廳
肉餡卷餅
Las Margaritas餐廳:Calle 62 # 7-77, Bogotá
Pandebonos
寶拉·席爾瓦的巡回快閃店:地點不同，詳情請查閱網站
帕洛克毛市場:電話19 # 25-04,Bogotá

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奶酪，光榮的奶酪

如果你看不出上麵的奶酪amasijos的數量，奶酪被塞進去，融化在上麵，烤在裏麵，和幾乎所有的東西一起供應Bogotá。(盡管大多數哥倫比亞本土美食都不含乳製品。)

當地最常見的奶酪有的鄉下人cuajada(新鮮),快克麗瑪(semi-fresh),hilado(mozzarella-style),或costeno(鹹)。有一種陳年奶酪叫做queso Paipa它是在Paipa鎮和Boyacá部門的Sotaquirá製作的，距離Bogotá有三個小時的路程，但在首都的很多菜單上都有它的出現。

把奶酪和糖果混在一起也很正常。當你的熱巧克力或Agua de panela(字麵意思是糖水)配著白奶酪——當地人喜歡蘸著白奶酪融化，然後把整個白奶酪都喝掉。流行的水果雞尾酒被稱為salpicon通常配上碎奶酪。還有典型的波哥大甜點Cuajada con melao:一大塊奶油狀的甜麵包上麵有融化的奶酪。

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我們不能過度銷售這種水果

Bogotá永恒的毛衣天氣很容易讓人忘記，但哥倫比亞是一個熱帶國家。你可以去任何一個市場，驚奇地看著琳琅滿目的水果，其中許多隻有在這裏才能買到。費約果(菠蘿番石榴),guanabana有,lulo山竹、菠蘿、仙人掌金槍魚——這隻是一種口味。(有關視覺指南，請參閱我們新鮮采摘的照片講解員)。許多波哥大人會大量食用水果，把它們擠成果汁、奶油奶昔、蜜餞以及各種甜點和零食。

想要品嚐最美味的水果，可以試試salpicón:基本上就是把切碎的菠蘿、西瓜、木瓜和香蕉混合在一起，再配上果汁，有時還會配上一勺冰淇淋，當然還有磨碎的奶酪。這聽起來像甜點，但salpicón是一種全天候的零食，最常出售carritos(街頭手推車)，是每周必備的茶點Ciclovia事件，Bogotá關閉了大約75英裏的街道汽車交通，留下他們隻能騎自行車，滑冰和行人。

盛產好水果的地方:
帕洛克毛市場:電話19 # 25-04,Bogotá

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值得一趟公路旅行的烤肉

比較是不公平的燒烤的哥倫比亞的傳統和阿根廷的傳統，阿根廷是食肉動物之王。但是哥倫比亞有自己的烤肉文化，尤其是在Bogotá之外的稀樹草原鄉村。淺食是這裏的周末活動，人們會在下午逃離都市生活，盡情享受美食。

這些鄉村asado目的地的重點是烤牛肉、豬肉和雞肉，還有令人難忘的哥倫比亞配菜:烤芭蕉配融化的奶酪(當然)和波卡迪羅麵包條、玉米餅、玉米棒子、炸木薯、煮土豆，炸的chunchullo(腸)，還有香腸，比如西班牙香腸和墨西哥臘腸。通常都裝在一個巨大的紙襯裏籃子裏，旁邊放著ají criollo和醋味chimichurri。

有幾十個淺道專家——最質樸的被稱為淺道專家piqueteaderos -距離市區約一小時車程，是Bogotá遊客的理想一日遊。最受歡迎的景點包括45分鍾車程外的La Calera山區小鎮的El Tambor，以及Chía附近小鎮的El Humero。想用你的肉欲來點媚俗，就去傳說吧Andrés Carne de Res還有它的姊妹店Bogotá Andrés d.c.，在那裏你還可以找到多汁的紅燒雞和烤土豆配ají criollo，以及calentaos——一種“廚房水槽”式的早餐，由剩菜剩飯(豆子、米飯、芭蕉、肉、蔬菜)做成，炒熟後在上麵放一個煎蛋。

品嚐哥倫比亞美味肉類的地方:
埃坦伯爾: Vía Bogotá， Km. 12, Bogotá
Andrés Carne de Res:電話3 # 11A-56, Chía, Bogotá
安德烈斯。:電話82 # 12-21,Bogotá
橫膈:電話29 bis # 5-90, Bogotá

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不要睡在湯上

亞曆杭德羅oss

對，湯。這可不是你通常坐飛機的目的。但波哥塔諾人會自豪地向任何問起的人稱讚他們以湯為中心的美食。這是有原因的——這些味道濃鬱、令人陶醉的啤酒是Bogotá涼爽氣候的理想午餐解藥。

最珍貴的是ajiaco這是一種豐盛的雞湯，由三種不同的土豆、玉米和一種獨特的芳香香草製成guasca(英勇的戰士)，然後裝飾醃酸豆，新鮮鱷梨，和濃奶油口味。其結果是受人喜愛，在許多哥倫比亞家庭的平安夜餐桌上占有永久的位置。

還有其他用大麥、小麥和燕麥等粗壯穀物製成的強身湯，以及各種大車前、本地豆類、土豆和其他安第斯塊莖植物，所有這些都是為了在8500英尺的高度安慰身體而設計的。媽媽做的可能是最好的，但你也可以在像傳奇的Puerta Falsa這樣的餐館裏找到一些哥倫比亞湯的絕佳版本——以及許多其他的國家主食。或者，跳過排隊，前往Doña Elvira，從1934年開始溫暖波哥大人的肚子。

美味的阿加aco和湯的地方:
法爾薩電話:11 # 6-50,Bogotá
小姐埃爾韋拉: Carrera 6 # 29-08, Bogotá
俱樂部哥倫比亞: Avenida 82 # 9-11, Bogotá

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在街上吃什麼

Bogotá沒有像墨西哥城或伊斯坦布爾那樣充滿活力的街頭小吃文化，但也有很多令人滿意的小吃可以在路上吃。(大多數供應商隻接受現金。)

Amasijos:你可以在整個城市的路邊麵包店買到玉米餅、肉餡卷餅和各種含澱粉的零食。在這裏，你可以買到玉米餅、烤西班牙香腸、炒雞蛋、橙汁和咖啡，這是一頓哥倫比亞大滿貫早餐。

水果:街頭攤販會展示塑料杯，裏麵裝滿了切碎的木瓜、西瓜、菠蘿、香蕉、山竹、馬蒙西羅、橘子、小甜芒果和其他許多熱帶品種。

在上麵

玉米:作為Bogotá的標誌性街頭小吃之一，玉米棒被放在煤炭上烤，然後塗上人造黃油或黃油和鹽，直到玉米粒內裏嫩滑可口，外頭脆脆可口。在Usaquén廣場或足球場附近的小販那裏試試。

爸爸Rellenas:整個土豆去皮，搗碎，然後卷成一個球，裏麵塞滿了從米飯和豌豆到碎肉和煮熟的雞蛋，然後油炸，再淋上ají criollo。

Pastel de Pollo:一種含鹽的三角形酥皮，裏麵填充了調味雞肉絲(有時是牛肉或火腿和奶酪)。

在上麵

Obleas con Arequipe:哥倫比亞街頭的終極美食，圓餅裏麵有一層薄薄的arequipe(牛奶焦糖)和旺卡式的各種澆頭:黑莓草莓醬、椰絲、巧克力、烤堅果、鮮奶油等。

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玉米粉蒸肉和其他葉子包裹的食物

哥倫比亞人在烹飪時使用各種樹葉和其他天然纖維為魚、肉、瑪莎、水果和其他食材增加水分和風味。這裏的菜肴包括50多種玉米粉蒸肉和envueltos,它用棕櫚葉、芭蕉葉或玉米殼包裹肉或魚餡，混合澱粉——通常是玉米糊、木薯或大米——來烹飪。像波卡迪洛和alfandoque(一種粘稠的糖蜜糖)也要用幹芭蕉或甘蔗糖葉包起來。

玉米粉蒸肉和信封卷幾乎可以在每一個地方找到漸漸還有遍布整個城市的自助餐廳，更不用說大多數超市了，在那裏你可以買到現成的版本在家蒸著吃。manbetx万博软件

好吃的玉米粉蒸肉和餃子的地方:
佩佩雷納西亞廣場: Carrera 5 # 30-30, Bogotá
迷你mal: Carrera 4A # 57-52, Bogotá
法爾薩電話:11 # 6-50,Bogotá

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要知道的當地酒

在大多數情況下，Bogotá這個城市像世界上其他地方一樣，用啤酒、葡萄酒和一兩杯精釀雞尾酒來緩解壓力。但如果你想在哥倫比亞舉杯，你可能會遇到一些更傳統的飲料:

Aguardiente:到目前為止，這是該國最受歡迎的酒精飲料，這種以茴芹為基礎的烈性蒸餾酒具有強烈的甘草味和更強烈的酒聲。它最常作為一針飲用;作為canelazo,熱騰騰地加入了巧克力、肉桂和橘子皮;或者最近，在手工雞尾酒中加入熱帶水果和糖漿。

吉開酒:坎迪博雅揚塞酒:一種由玉米製成的天然發酵酒，傳統上為坎迪博雅揚塞高原地區的土著居民所喝它濃稠，甜，醉人，有點冒泡——有點像一種更濃的，以玉米為基礎的康普茶。如今，你偶爾可以在鄉村小鎮的tiendas，以及背包客的天堂Chorro de Quevedo附近的一些旅遊酒吧裏找到它的身影。(發酵過程大多不受監管，所以你要自擔風險。)

Refajo:如果哥倫比亞有一種國民飲料，那應該是這種:由淡啤酒和隨處可見的哥倫比亞蘇打水混合而成，這種蘇打水顏色呈橙色，但嚐起來有點像奶油蘇打水和德克薩斯州最受歡迎的蘇打水的混合大紅色．(根據地區的不同，首選的蘇打水攪拌機也會有所不同。)在哥倫比亞人聚集的地方，你會發現到處都有大罐的這種東西:在野餐會上，在足球比賽後，在生日派對上，在周日的休閑聚會上。

在Bogotá上查看我們的最佳飲酒地點地圖。

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還要喝什麼

萊斯利·蘇特

巧克力是Bogotá這座城市不可磨滅的一部分。雖然你會發現城裏到處都有賣高檔巧克力棒的商店，但在這裏，喝可可最經典的方式是一杯熱巧克力。被稱為巧克力santafereno-引用了這個城市的一個古老的名字，Santa Fé de Bogotá- - - - - -這種傳統飲品的製作方法是將一塊可可、肉桂、丁香，有時還加入糖，在熱牛奶或水中攪拌，直到融化並起泡。

有些版本的糖都是在早餐、晚餐或晚餐時普遍存在的一旦santaferenas早上晚些時候或下午的巧克力休息，通常包括amasijos，黃油白麵包和大塊的奶酪融化在杯子裏。把它想象成巧克力版的茶時間。

對於不那麼狂熱的巧克力愛好者來說，波哥塔諾人也會小口品嚐阿瓜aromaticas-簡單地注入新鮮或幹燥的草藥，如檸檬香膏、洋甘菊、薄荷、羅勒、百裏香、八角和水果，這些被認為具有藥用價值。

果汁對大多數人來說，它是飲品的選擇，尤其是在用餐時;流行的口味有木瓜味、露露味、柑橘味和西紅柿árbol(樹番茄)。有一件事你可能不會看到很多哥倫比亞人在餐桌上喝酒?水。

品嚐美味巧克力的地方santafereño:
法爾薩電話:11 # 6-50,Bogotá
拉弗羅裏達州: Carrera 7 # 21-36, Bogotá
Yanuba電話:122 # 17A-17, Bogotá
首都巧克力: Carrera 5 # 28-10, Bogotá