如果你隻去一個餐館在波哥大,去齊射原產地

高在安第斯山脈,哥倫比亞的首都是全年降溫。居民步行街頭,夾克或雨衣,不斷尋求庇護的脆,經常下著毛毛雨的夜晚。波哥大foodscape已經發展在過去的十年裏,所以有其選擇夜間避難所——現在壓倒性數量的熱點覆蓋了整座城市。

不過,一個是歡迎波哥大的化身,精力充沛的食品場景:齊射原產地,部分社區咖啡館和社區中心,不斷突破的部分餐廳和酒吧的不斷嚐試與傳統配方,本地原料,和現代技術推動哥倫比亞菜進入一個新時代。

在任何給定的晚上你會發現改造過的房子滿是年輕Bogotanos撞在一起表,微笑在震耳欲聾的喋喋不休。從外麵,餐廳是一個遺跡的繁華都市Chapinero Alto波哥大以前的樣子,大磚和石頭房子建築風格仿照各種英語。內部,設計現代,家裏一次相呼應的是,像原客廳的燃木壁爐。餐廳廚房是開放的,允許烤魚的香味,烤羊,填補的空氣和新鮮的咖啡。

現場是非常不同的在2011年,當創始人胡安•曼努埃爾•奧爾蒂斯亮相的第一個版本齊鳴Chapinero Alto原產地,藏在波哥大的沿著東部丘陵地帶。它本質上是一個咖啡廳,一個簡單的食品菜單,三明治,沙拉,和一些魚和牛肉的選擇和各種各樣的咖啡準備(最近癡迷於哥倫比亞)像Chemex虹吸,法國媒體、V60和咖啡。放鬆點被設計為一個會場的人想下降快速杯或徘徊在筆記本電腦。

Ortiz選擇——射原產地——名叫點頭捉迷藏的遊戲:在哥倫比亞,當最後一個人隱藏到達基地,他們喊:“¡patria齊射!”(“我拯救家園!”)和其餘的自由球員。引用是好玩的,但暗示Ortiz較大的和非常嚴重的任務重新燃起哥倫比亞人的連接到他們的土地和食物。

盡管這個國家的曆史和自然資源豐富,許多哥倫比亞人長期以來一直認為,自己的烹飪家庭烹飪的美味但卑微的東西;好餐館,邏輯,法國,意大利,和日本的食物。奧爾蒂斯是相對近期的運動的一部分工作的廚師和餐館老板改變,通過自省,哥倫比亞原住民的成分研究和古代食譜,慶祝和保護其烹飪文化。

一個早期的常規當地廚師Alejandro古鐵雷斯。他和奧爾蒂斯很快就交上了朋友在討論令人失望的哥倫比亞咖啡的質量。“我們都很沮喪,一個像哥倫比亞咖啡種植的國家有如此可怕的咖啡,”古鐵雷斯說。“我們百分之七十的咖啡是進口的,你會發現大部分的咖啡。”

最終這兩個決定團隊在一個新的,更加雄心勃勃的祖國版的舉措。古鐵雷斯,已經烹飪在波哥大的兩個最受歡迎的餐廳,橫膈Donostia,可能導致操作的烹飪。奧爾蒂斯,可以專注於咖啡和管理業務。他們想要一個新的位置,而他們尋找理想的空間集中在釘下了餐廳的核心哲學,今天古鐵雷斯解釋畫一個三角形,在我的筆記本上。

“它是關於平衡,”他說,他指著他的素描。”餐廳,其供應商和客戶都是聯係在一起的。每個存在於平等,互相尊重和提供持續的反饋。”

當他們發現餐廳目前的空間2013年,Chapinero Alto已經從一個安靜的區域在波哥大的郊區城市若夜生活的中心之一。客戶幫助他們障礙區域的原始房屋,夾在現代orange-brick建築現在吞噬。他們打開了地方,刪除任何門和牆壁分隔餐飲、廚房、和工作空間,首次向世界原產地,12月的新舉措。

“也許我們是哥倫比亞的鄰家小酒館的先鋒,”古鐵雷斯說,在過去的五年裏,幫助成長齊鳴原產地為心愛的化身哥倫比亞的烹飪複興。“我們認為自己是全球美食烹飪,不僅僅是哥倫比亞。“但菜單不言而喻,展示哥倫比亞的典型風味的輪換陣容的小說,意想不到的準備工作。一天晚上你會發現傳統的柔和的de choclo(甜玉米奶油布丁,流行的哥倫比亞中部)hogao(無處不在的西紅柿製成的醬汁,蔥和大蒜)陪同完全烤章魚的卷須。烤羊脖子幾乎融化,因為它出現的柴火灶,並附帶的一麵皮托——一個簡單的主食玉米煮的牛奶和糖。

但是,並不是每一個經典都是調整。的milhoja、哥倫比亞的版本與層的千層餅和拿破侖arequipe——哥倫比亞人所說的牛奶——忠於甜點的熟悉的配方;唯一的修改是在本地采購材料的質量。配的冰淇淋,它可以說是最著名的甜點在波哥大。

但祖國的魅力超越自己的食物。有一個親密對來自於狹小的地方,當然,還有它的服務員,為客人講的起源的故事幾乎每一個成分——一個相當新的趨勢波哥大的食客。夜間特價的服務器的複雜的習題課變成了晚上一起娛樂的一部分。

你會學習,例如,烤花椰菜來自附近的Guasca鎮。曾經效力的鮭魚遊通過Fonce河在哥倫比亞東北部桑坦德地區。guayaba甜點嗎?附近服務器解釋說,水果種植和購買Paloquemao市場;的bocadillos來自維,這個小鎮在桑坦德發明;和可可從哥倫比亞南部的地區。這一切與葡萄酒或雞尾酒由杜鬆子酒和lulada,當地種植的lulo紙漿和檸檬水。

結束的時候,當你喝siphon-brewed“民解”在納裏諾咖啡由bean從山上或托利馬,附帶了一份小禮物比爾:一個小塑料玩具動物。喜歡餐廳的名字,這是對童年的傳統——廉價的小擺設在抓包在一個生日聚會,這是為了提醒你,黨對每個人都是。古鐵雷斯說,“這是讓每個人都覺得自己的一部分一樣。“小獅子是齊射原產地的方式說:你是我們中的一員。