“鹽、脂肪、酸、熱”回顧:Samin Nosrat樣本橄欖油和意大利帕爾瑪的賞金

在首映集鹽、脂肪、酸、熱,廚師和作家Samin Nosrat的剛剛Netflix係列基於她的書的同名,Nosrat解決脂肪,既增加了一道菜味道和質地。她去意大利旅行,她住在她的廚藝生涯早期,和當地人“善於使用脂肪食物絕對,奇異的,幾乎不可能好吃。”

Samin了解脂肪在這節課中什麼?

Nosrat特級初榨橄欖油的速成課,她認為這是意大利最偉大的烹飪形式脂肪。產生這種靈丹妙藥的橄欖從未加熱;相反,石油被按下,類似於冷榨油品汁。好東西應該有三個主要的組件:味道圓潤的,辛辣的,痛苦的。如果這些人失蹤,或者一個組件壓倒別人,這不是好東西。

Nosrat學習如何讓佛卡夏的傳統方式,在利古利亞,意大利,這意味著麵包決不能超過大約兩英寸高的時候從烤箱裏取出來。麵團塗滿橄欖油,傳授水果風味,碎屑,和一個脆皮。這是緊隨其後的是香蒜沙司的教程,它使用脂肪鬆子,帕瑪森芝士,和橄欖油,形成一個醬。

如果橄欖油是意大利最偉大的脂肪,帕爾瑪可能緊隨其後。Nosrat奶酪生產過程中需要一個手工工廠,總結旅遊品嚐的輪已經24歲,36歲和40個月。第一個最年輕的奶酪的味道,她不禁流淚,和味道,隻有變得更強大。

烹飪與脂肪並不總是意味著做飯在脂肪。存在於動物脂肪,如豬,負責提供肉味道。

任教Samin脂肪,和她去哪裏?

Nosrat被她教訓橄欖油從保羅和佛朗哥Roi,兄弟和業主的稱讚什錦菜Roi公司,在他們的橄欖園和工廠。在Liguira,她訪問和一個叫莉迪亞的廚師,Nosrat簡單地調用la nonne和她的朋友。這兩個分享他們的智慧的香蒜醬和佛卡夏。

洛倫佐Chini,托斯卡納屠夫可以追溯他的家人在1600年代肉類業務的業務,將整個豬的選擇salumi在他的商店Macelleria Chini。和毛羅·Montipo塔尼亞巴比裏,牽Consorzio Vacche羅斯帕爾瑪,解釋為什麼由罕見的紅牛的奶是如此的特別。

Nosrat關閉集烹飪肉醬,這是建立在橄欖油,豬肉脂肪,牛肉脂肪,和新鮮的麵條與標誌性的意大利廚師和作家貝內黛塔維塔利。

什麼從這節課中最可引用的時刻嗎?

“一個好的橄欖油必須有三個參數:它是圓潤的,辛辣的,和痛苦的。在你的嘴,你必須至少感覺有點辛辣的,因為如果它是辣的,活著。這是一個味道,仍在你的嘴。所以,如果你喝的,這不是一個好的橄欖油。但如果你喝,一分鍾後,你仍然覺得口中的油膩的感覺,這是一個很好的橄欖油。”- - -保羅Roi,哪些是橄欖油

“在英語中,我們這說:“得富足。所以當你富有或者你隻是有一個大的薪水,這是相同的。高尚的想法脂肪,或高貴的削減,差不多全是豬的最高部分。所以這些部分是富人們的食物——煙肉和培根,裏脊肉,在所有這些脂肪。”- - -Nosrat,豬肉的削減傳統留給上層階級

“幾個世紀以來,意大利人有完善的藝術使用脂肪最簡單的原料轉換成一個偉大的晚餐。”- - -Nosrat,意大利美食的秘密

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