“鹽、脂肪、酸、熱”回顧:Nosrat使用火的力量召喚優越的味道

最後一集的Netflix的烹飪docuseries鹽、脂肪、酸、熱探討了不同類型的熱量如何影響風味和質地。後前往意大利烹飪課的脂肪,日本速成課程的鹽,和墨西哥的教程使用酸在廚房裏,廚師/作者Samin Nosrat回到她的家鄉伯克利,加州檢查熱如何變化的質地和風味成分。這一事件尤其是在住火烹飪拍攝包括一個教訓潘尼斯之家,加州美食機構Nosrat開始了她在廚房裏。

Samin了解熱在這節課中什麼?

燒烤,Nosrat解釋說,最好避免直接在一個明火煮食,而庫克在熱煤在低溫區,得到平均的廚師。“不管你在爐子上做飯,篝火,或者慢燉鍋,”她說。“我們的目標始終是相同的:應用的熱,這樣你的食物的表麵和內部同時完成烹飪。”

在烹調家禽,Nosrat建議允許鳥來室溫一小時以上,以確保廚師均勻。如果不是,它會燃燒的外觀和裏麵生出來。當談到她的秘方全部烤白脫牛奶雞、白脫牛奶中的脂肪和酸是“最美味的一種保險,”她說。白脫牛奶會防止鳥幹燥留在烤箱有點太長了。她還指出,當烤的雞肉,重要的是要麵對對烤箱的腿,它甚至最熱門的允許更多的烹飪。家禽廚師兩個階段,應該給一些時間休息後烤,這樣肌肉就可以放鬆。

使用bean和蔬菜沙拉作為一個例子,Nosrat還探討熱變化不同的豆類和蔬菜。白豆,她建議醞釀而不是沸騰。當豆子煮它們不經常做均勻和解體。蔬菜,Nosrat建議使用一個單獨的每個類型的鍋烹飪的蔬菜,允許他們自己的節奏。“高溫整理芳香族化合物在我們的食品和生產深好吃的味道,蒼白的版本不存在,”她解釋說。

除了課程的原則熱量烹飪,Nosrat還討論了如何在雜貨店購物基本成分和如何選擇正確的類型的鹽不同的烹飪風格。

廚師與Nosrat,她去哪裏?

在潘尼斯之家,Nosrat學習廚師的細微差別艾米Dencler使用明火燒烤。Dencler創建幾個“熱量區”在火災中通過移動煤在不同溫度下,像烤牛排煮均勻。Nosrat然後訪問伯克利碗西雜貨店,她和屠夫討論脂肪含量的作用在構建肉菜的味道。

manbetx万博软件在家裏,Nosrat準備bean和烤蔬菜沙拉溫迪關於她的插畫家和朋友,誰這本書的插圖版嗎的鹽、脂肪、酸、熱。之後,Nosrat邀請她母親Shahla Nosrat,請她幫忙討論蒸炒過程中通過讓tahdig——波斯肉菜飯,布朗脆皮。

Shahla做幾件事來實現正確的紋理在盤子裏:她增加了大量的鹽的水用來煮米飯(直到水嚐起來像“海水”)。她然後使用石油,可以處理高溫,讓它嘶嘶聲。為了避免創建一個沉悶的tahdig, Samin的媽媽也封裝了壺蓋在一條毛巾在煎炸過程中減少水分。黃油倒在去年沒有燃燒。

這一事件最耳熟能詳的時刻是什麼?

“在潘尼斯之家我學到寶貴的教訓是,你不需要使用昂貴的食材做出好的食物。所有你需要找到很簡單,質量主食和尊重地對待他們。所以知道你的第一步是什麼尋找一頓美餐。”- - -Nosrat,在家做一頓可口的飯manbetx万博软件

“人們總是把肉和昂貴的作料當作最豪華的食物,但有人花時間做三種不同的蔬菜和一壺bean,並選擇一大堆香草和讓這個,就像真正的頹廢。”- - -Nosrat,豪華的真正美味的和體貼的bean和烤蔬菜色拉

“Tahdig測試:它是第一個測試之前,“生孩子”測試”-Nosrat,取得良好的重要性tahdig作為一個女人在伊朗文化

“我認為很大一部分是什麼讓人從廚房裏是他們覺得他們沒有機構,沒有權力,沒有知識,所以有一種方法,如果他們參與隻是一點點的這個過程中,他們帶走,知識和他們覺得授權。”- - -Nosrat,為什麼她人在宴會幫她做飯

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