在餐廳抱怨的正確方法

吃喝玩樂的世界就像一個被邏輯謎題包裹著的迷宮中的障礙訓練場——它充滿了陷阱、灰色地帶和令人困惑的問題，這些問題甚至不應該是問題(我怎麼找到洗手間?)，但不知怎的，卻成了問題。幸運的是，你在Eater的朋友們在這裏幫助你:生活教練是一係列簡單的指南，神秘的現代餐飲儀式。有什麼問題或難題想讓我們解決嗎?給生活教練寫信．

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在一個完美的世界裏，每一家餐廳的預訂都能準時上座，每一塊牛排都能準確地煮到合適的溫度。但外出就餐次數多了，你難免會有抱怨的理由。無論是休閑的社區餐廳、快餐連鎖店還是美食勝地，餐館都是複雜的操作，這意味著很多事情都可能出錯:也許女主人把你的預訂弄丟了，你不得不多等25分鍾，或者新雇的廚師把球芽甘藍放多了，或者漏水的空調機組把水滴到你的桌子上。

在經曆了無數次早午餐、午餐和晚餐之後，無論是在餐桌上作為客戶，還是在幕後作為前台和後台的員工，我注意到一個關於抱怨的清晰模式:做事正確的人通常會得到他們想要的。(做錯事的人有時也會得到他們想要的，但他們也會讓所有人——包括同桌的其他人——痛苦。)

雖然許多小麻煩可以也應該從容應對——請不要抱怨酒杯上有指紋——但當一個可解決的問題出現，對你的用餐體驗產生了負麵影響時，你應該感到有權力抱怨。要知道:像紐約聯合廣場酒店集團(Union Square Hospitality Group)的丹尼·邁耶(Danny Meyer)這樣的餐廳老板，會培訓員工征求並鼓勵各種反饋。

梅耶在書中寫道:“商界最古老的格言之一是‘顧客永遠是對的’擺餐桌．“我想……為我們的客戶創造機會，讓他們感到他們的意見被傾聽，即使他們的意見被傾聽不正確的。為了做到這一點，我總是積極地鼓勵他們——當我巡視時，在我們的評論卡中，在給我們的信件或電子郵件中——讓我們知道他們是否覺得有什麼不對。當他們這樣做的時候，我會感謝他們。”

好的餐廳老板想要盡快知道什麼時候出了問題——最好是在顧客還在餐廳的時候——這樣他們就能解決問題，避免將來出現投訴(或者在社交媒體時代，投訴會直接上Yelp)。對於那些習慣了通過電子郵件和短信交流的人來說，談論一盤冷的意大利調味飯可能會引起一些焦慮。根據餐飲谘詢集團Technomic最近的一項調查，52%的千禧一代不願意把食物退回去在餐館裏(相比之下，55歲以上的人中有61%的人覺得這樣做很舒服)。他們不應該這樣!餐廳希望你有一個好的體驗!好客是他們的工作，他們希望你愉快地離開，並希望你能再次回來。

但有一個更好的方法;以下是如何在餐館抱怨的方法:

知道什麼時候該說出來

雖然不是每次都能做到，但最好的投訴時間是盡快，當你還在餐廳，當令人討厭的菜還在你麵前，或者問題還在發生的時候。此外，你應該評估一下你的問題是否真的值得抱怨:當你點了三分熟的牛排時，紐約牛排上的肉是五分熟的?說點什麼。你點的是溫和的咖喱，而上的卻是難以下咽的辣?一定要告訴你的服務員。點了一份三文魚配蒔蘿，然後想起來你討厭蒔蘿?不好意思，這個算你的;和你的同伴一起分享，下次會有更好的運氣。

要有禮貌

如果有抱怨的需要，叫上服務員或經理，冷靜地解釋問題。你可以這樣說:“不好意思，我做的菜(太熟了/太鹹了/太辣了)。”如果你擔心的是杯子或酒瓶有軟木塞或其他問題，直接和侍酒師或酒水總監說(同樣，冷靜而直接地解釋問題)。

這是不用說的，但不要做一個混蛋(絕對不要不要撥打911)．表現得像一個正常的、受人尊敬的人，對待你的服務員也一樣。記住:如果你點的鱸魚煮過頭了，那肯定不是服務員的錯。有句老話說得對，用蜜能抓更多蒼蠅。

如果你心中有決心，一定要明確

如果你提醒了服務員一盤食物的問題，而他們沒有立即提出重做或更換這道菜，問問是否有這個選擇。否則，假設你還沒吃完這道菜的大部分，問一下是否可以從賬單中扣除。

同樣，如果雞尾酒有問題，問問酒保是否能重製或調整它以適應你的口味。如果一杯酒有問題，經理或飲料總監應該主動提出換另一杯;如果一瓶酒有軟木塞或其他問題，就應該更換。

如果你有一個具體的想法來解決你喜歡的情況(在合理的範圍內!)，盡管問:“這雞尾酒太烈了。能給我一杯普羅塞克嗎?”“這魷魚是橡膠的。你覺得我們可以改吃蝦仁雞尾酒嗎?”經理不一定能給你想要的，但如果在他們的權力範圍內，他們可能會。你滿意地離開對他們最有利。

如果你的服務員不尊重你或態度不好，你可以讓經理來解決這個問題。這應該是不言而喻的，但如果你點了食物或飲料，不付錢就離開餐館是絕對不行的。與此相關的是:給小費太糟糕了讓你看起來像個混蛋．

要知道反饋是受歡迎的，但你可能並不總是對的

好的餐廳總是在尋求改進，這意味著要建設性地處理投訴。通常，送回廚房的菜肴不會直接被扔進垃圾桶，而是交給廚師，廚師會檢查食物是否在烹飪或上菜過程中出現了錯誤。

“如果我在廚房，我想知道問題出在哪裏，”加州奧克蘭紅糖廚房的廚師老板譚雅·霍蘭德(Tanya Holland)說。“當我不在(餐廳)時，人們可能會直接給我發郵件說，‘嘿，今晚的蝦不像你做的那樣’，這讓我有機會調查廚房的做法有什麼不同。”所以我們確實想知道，我們當然希望有機會進行修正。我們追求完美和一致性，但是……總會有人為失誤的空間。”

但請記住，即使你是Yelp精英，看過每一集好的吃三次，這不是你的餐廳，顧客也不總是對的。霍蘭德說:“有時是因為顧客誤解了食物的準備標準。“很多人認為醃過的、裏麵很潮濕的雞肉(仍然是生的)，例如，我們必須解釋它是煮到合適的溫度。”

不要指望免費贈品

餐館的利潤往往非常微薄，不斷提供免費的開胃菜和15美元一杯的雞尾酒真的會侵蝕他們的利潤。也就是說，如果你足夠幸運得到了一輪免費的飲料，要表示感謝，並相應地給小費。

做期待著你不吃的菜被退回來，從你的賬單中扣除

一旦服務員把你咬了一口的烤得太熟的牛排拿走，它就應該不在晚上結束的時候出現在你的賬單上。如果有，禮貌地向你的服務員指出——他們可能隻是忘記了，很快就會從你的標簽中刪除。

隨它去吧

餐館有很多活動部件，錯誤時有發生。隻要工作人員承認你的問題，並采取合理的措施來糾正問題，不要讓打翻的一杯酒或太鹹的湯毀了你的夜晚。把這個問題放在一邊，好好享受你的用餐吧——如果以上方法都不奏效，那就再來一杯酒，然後點所有的甜點．

不要什麼都不說，然後在Yelp上寫一篇嚴厲的評論

值得重複的是:餐館想要知道什麼時候出了問題，這樣他們就能立即解決。把你的抱怨以一星或兩星的評價的形式帶到Yelp上，你不僅潛在地影響了餐館的盈利能力(研究表明，甚至連餐館的盈利能力也會受到影響)一家餐廳在Yelp上的平均評分降低了半顆星會對它吸引顧客的能力產生巨大的影響)，你這樣做是在阻止餐館立即解決問題，也會讓你自己無法愉快地離開餐館。

惠特尼Filloon是《食客》雜誌的高級副主編。