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在布宜諾斯艾利斯，烤肉是一件大事;它和梅西這樣的國寶一樣受到關注，英式足球以及教皇。簡而言之，牛排就是生命，而高潮是敬拜的聖殿。
阿根廷是一個肉食國家，人均牛肉消費量居世界第二(在烏拉圭)，一般人吃的差不多每年57公斤牛肉．但就因為這裏是肉這並不意味著饑餓的食客可以在任何一家老燒烤店找到完美的牛排。從詞彙和禮儀到吃飯的地方，以下是關於布宜諾斯艾利斯的流浪漢你需要知道的一切。
什麼是parrilla?
“Parrilla”的意思是燒烤，指的是真正的明火灶台和烤爐。它也可以翻譯成“牛排屋””,或者更恰當地說，任何專門賣烤肉的機構——從高級餐廳到街頭推車——都可以。(兩個l發出“sh”或“j”的音，所以“parrilla”發音為“pa-ree-sha”或“pa-ree-ja”)
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如何訂購
英國航空公司的精英們在優雅的海濱牛排館裏穿著名牌服裝，與一個穿著染色的肌肉背心、穿著睡衣的老人在酒吧裏有什麼共同之處地方行政區域牆上的洞?他們晚餐都吃同樣的烤肉。意大利烤肉存在於各行各業，無論社會經濟背景如何，大多數阿根廷人都喜歡吃類似的肉儀式。
Achuras,或內髒，往往打開餐:牛雜碎，腎髒，肝髒，和腸。血腸，香腸，還有錯過品嚐奶酪烤餅,一厚板半硬的烤奶酪，加入第一道菜的開胃烤內髒。接下來是主菜:大塊的烤肉，從來沒有醃製過，用濃鹽調味，盛在盤子裏。Chimichurri和薩爾薩舞criolla除了鹽，醬汁是唯一可以接受的調味品，它也會出現在餐桌上。牛排通常不附帶任何配菜;簡單的沙拉或炸土豆guarniciones分別訂購。
正確烹飪的蔬菜並不是配菜的拿手好菜，所以還是用生菜、番茄和洋蔥吧ensalada mixta而且Papas a la provenza，薯條上撒著切碎的歐芹和大蒜。要薯條一個海洛因你會在上麵放一個煎蛋。不像美國牛排餐廳，每個人都點單獨的菜，在阿根廷，各種各樣的內髒，各種各樣的肉塊和配菜是為整個桌子帶來的，並意味著要共享。一般的建議是每人點一磅肉。
在計算肉類溫度時，你可能想要忽略你的西班牙語詞典，因為翻譯在阿根廷對你沒有幫助。令人驚訝的是，大多數當地人喜歡全熟的肉，所以如果你喜歡半熟的牛排，就點吧好jugoso,或大賽y大賽為藍色。如果你喜歡吃半熟或半熟的牛排，那就點吧jugoso．Apunto牛排通常是七分熟的，而cocido”會讓你一份幹枯、燒焦的悲傷。
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高潮詞典
燒烤的
可以指燒烤(活動)，也可以指排骨。一個asador或asadora是燒烤大師。
Parrillada
一種混合燒烤盤，通常由器官肉和便宜的肉塊組成。一個parrillero或parrillera是燒烤大師。
艾爾asador / asador混血兒
把肉(牛肉、山羊、羊肉或豬肉)豎直放在鐵十字架上，在明火上烤的一種技巧。在農村流行。
Bife de香腸
西冷牛排(不要和西班牙辣香腸混淆，那是香腸)。當你拿不準的時候，一定要遵守秩序bife de香腸，因為這是最好的試金石，以確定一個偉大的佩裏。
Chimichurri
chimichurri有很多變體，但最常見的醬汁是由切碎的歐芹、大蒜、牛至、紅辣椒片、橄欖油和醋製成的。
錯過品嚐奶酪烤餅
厚的半緊實的芝士盤，在配上烤製。有時是parrilla餐廳唯一適合素食的菜。
Salchicha parrillera
烤香腸，通常比標準的西班牙香腸更長更細，呈螺旋狀烤。
莎莎criolla
以醋為主的莎莎醬，由切碎的新鮮番茄、洋蔥和辣椒製成。
還有一些需要掌握的術語:
Bondiola de cerdo:豬肉肩
Chinchulin:小腸
香腸,香腸
Cuadril:臀部
Entrana:裙子牛排
四個:裏脊肉、菲力牛排
Matambre de cerdo:豬肉旁邊
Molleja:有雜碎
產自:血液香腸
Ojo de bife/bife ancho:牛脊肉
Papas a la provenzal:加大蒜和歐芹的炸薯條
Parrilla:意為牛排餐廳和燒烤店
Portenos:布宜諾斯艾利斯的人民
Rinon:腎
喝水德烤肉:排骨
Vacio:薄牛排或薄牛排
布宜諾斯艾利斯最重要的12件事:去哪裏吃和吃什麼
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胡裏奧不
地址:危地馬拉4699號，巴勒莫索霍
什麼訂單:產自西班牙香腸,mollejas(甜麵包),bife安祖辣椒(牛脊肉)
誰是餐廳:美食家、遊客、美食社區、葡萄酒愛好者
至關重要的英特爾:晚飯時不要等桌子，悠閑地吃個午飯吧。
隻要在唐胡裏奧吃一頓飯，就能理解為什麼肉和馬爾貝克葡萄酒在這麼多阿根廷人心中占據著特殊的位置。18年了，大師asador Pepe Sotelo的燒烤技巧幫助這個以葡萄酒為中心的地方成為英國餐廳圈的主要目的地。但在過去的12個月裏，著名廚師吉多·塔西(Guido Tassi)通過在全國各地的旅行，全麵調整了菜單，采購了最優質的食材，與優質食草的阿伯丁(Aberdeen)安格斯(Angus)和赫裏福德(Hereford)牛肉比一比。2016年，唐·胡裏奧是兩名傘兵之一在拉丁美洲50家最佳餐廳中名列前茅(另一家是位於布宜諾斯艾利斯的La Cabrera餐廳，詳情見下文)。|網站
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洛斯塔拉斯·特雷裏亞諾
地址:Av, brig。Gral。Juan Manuel de Rosas 1391, José León Suárez(布宜諾斯艾利斯省)
什麼順序:Matambre de cerdo(豬腩肉)，西班牙香腸，普羅旺斯老爹
誰是餐廳:當地家庭
至關重要的英特爾分量很大，所以要和一群人一起參加真正的肉類盛宴。單人餐廳和雙人餐廳可以去阿丘拉餐廳去酒吧吃晚餐，看表演。
在任何一個特定的周日，洛斯塔拉斯德爾恩特雷裏亞諾餐廳都會烤製(並售罄)70架以上的排骨;除此之外，烤架上還有數百種香腸、血香腸和其他10種食物。郊區臭名昭著的肉帳篷可能不能提供你生活中最好的牛排，但它肯定是阿根廷parrilla體驗的縮影。食客可以選擇坐在裝滿倉庫的長長的野餐桌旁(可以容納450多人)，也可以選擇坐在u型的achuras餐廳酒吧俯瞰一個專門的器官肉類燒烤。外麵是真正的肉類奇觀:在一個區域，牛肉、山羊和豬肉攤在一個鐵十字架上，在明火上烤，而小塊的肉和雞肉則在一個奧運規格的烤架上烤。|網站
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La Carniceria
地址:Thames 2317, Palermo Soho
什麼訂單:所有的entradas(開胃菜):西班牙辣香腸、普羅瓦萊塔幹酪、意大利幹酪、蘭瓜(醃製的舌頭)tiradito de nalga(殘餘tiradito)，repollo(醃烤卷心菜)，還有馬黛茶杜鬆子酒和湯力水。
誰是餐廳:潮人，當地廚師，愛冒險的旅行者，思想開放的烤肉愛好者
至關重要的英特爾當前位置在最近一次去布宜諾斯艾利斯的旅行中，丹尼·邁耶說這些豬腩是“這是他吃過的最美味的食物．”
La Carnicería廚師老板Pedro Peña和Germán Sitz顛覆了傳統的牛排餐廳票價。La Carnicería準備的不是一根單獨的香腸，而是自製的煙熏香腸，配上單麵煎蛋、小土豆和新鮮豌豆。牛雜碎通常隻用檸檬和鹽調味，但Peña和Sitz把牛雜碎煎一下，然後用整個蔗糖把它們焦糖化，放在玉米蛋糕上，配上黑蒜。雖然我一般不會建議在牛排店點沙拉，但這裏的醃烤卷心菜可以和菜單上任何一種肉製品相媲美。餐廳可以預訂兩個座位的晚餐;較早的一輛車迎來了更多的遊客，而當地人則陸續來上晚班。附贈:去附近的Chori, La Carnicería的快餐小弟弟，品嚐阿根廷最喜歡的三明治和必不可少的便宜吃,choripan:自製的煙熏香腸，配上新鮮的麵包卷，上麵撒上調味品。|網站
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El Pobre路易斯
地址:2393年Arribenos Belgrano
什麼訂單：潘普洛納， mollejas, salchicha parrillera(意大利香腸)，西班牙香腸
誰是餐廳:當地人，家庭，廚師，fútbol球迷和球員
英特爾至關重要::前往酒吧，尋找酒店裏最好的座位，可以俯瞰人頭parrillero貝托·尼茲在烤架上。
El Pobre Luis餐廳老板、當地燒烤傳奇人物Luis Acuña在2013年去世之前，他說asado的秘訣很簡單:好肉好木。如今，他的遺產仍保存在這個熙熙攘攘的唐人街那裏總是擠滿了忠實的肉食愛好者。Fútbol牆上掛滿了球衣，當地人擠滿了房子，訂購薩爾奇查parrilleras以及烏拉圭的pamplonas，這是一種牛肉、雞肉或豬肉填充奶酪、火腿、烤紅辣椒，卷起來，放在parrilla上烹飪的菜肴．不要錯過點脆皮雜碎，也就是烤魚子醬。|網站
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洛·德·弗雷迪/努埃斯特拉·帕裏拉
地址:Bolívar 950，聖特爾莫
什麼訂單: Choripan
誰是餐廳:巴裏奧區的常客，聖特爾莫古董市場的常客
至關重要的英特爾Freddy 's通常在下午4:30左右關門，晚上8:30重新開門吃晚飯。
有人說弗雷迪parrillita去年4月，當它被迫從聖特爾莫市場的一個角落搬到另一個角落時，它失去了魅力，但幸運的是，香腸愛好者仍然可以向牆上最受歡迎的快餐烤架之一致敬。choripán得名於它的兩種基本原料，香腸和麵包，是六種菜單中最受歡迎的菜在布宜諾斯艾利斯一定要嚐嚐便宜的食物．在不到15秒的時間裏，燒烤人員就烤好了一根蝴蝶香腸，並把它放在一個硬皮卷上，售價2美元。食客們可以用放在吧台上的紅罐和綠罐辣椒醬隨意為三明治調味。如果你要去商場，從洛德弗雷迪(Lo de Freddy)到choripán應該是必去的一站。|網站
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El Ferroviario
地址:阿根廷保留區219號，Liniers
什麼訂單:西班牙香腸，羊腸，波蘿波萊塔幹酪，栗鼠肉，淺ado，炭火烤乳豬(乳豬)
誰是餐廳:當地居民、家庭、Vélez薩斯菲爾德足球俱樂部的球迷
至關重要的英特爾如預訂是必須的，尤其是在周末。
在布宜諾斯艾利斯郊區的El Ferroviario，一整塊牛肉在烤架上嘶嘶作響。El Ferroviario是一座巨大的肉類宮殿，位於一個廢棄火車站的停車場後麵。有400多個座位，這個地方永遠是一個場景，並擁有許多人尋求的所有品質在一個去parrilla：份量大，價格便宜，而且餐廳是為團體服務的。服務員們從室外的烤架上擠到桌子上，盤子裏裝滿了奶牛能想象到的每一個部位。|網站
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La Brigada
地址:聖特爾莫，465號
什麼順序:小羊羔和山羊，小山羊（雜碎)，bife de chorizo(牛裏脊肉)，雨果的特別切法
誰是餐廳:美食家、遊客、當地名人、商務食客
英特爾至關重要:史蒂文·泰勒、波諾、羅德·斯圖爾特和網球明星拉斐爾·納達爾等名人都曾在Brigada餐廳用餐。
隻有一家特殊的餐廳才能在阿根廷的多次經濟危機中幸存下來。聖特爾莫的標誌性餐廳La Brigada在過去25年裏一直是英國最好的牛肉餐廳之一。在這裏，服務員用勺子切每塊牛排，以展示極致的嫩度是出了名的。除了經典菜品，店主Hugo Echevarrieta還確保為porteño餐廳提供獨特的菜品。想想野豬香腸、羊雜碎、羊腸和牛肉睾丸。|網站
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卡巴納拉萊拉
地址:艾麗西婭·莫羅·德·胡斯托516號，Puerto Madero
什麼訂單: Ojo de bife, soufflé土豆，品嚐甜點
誰是餐廳:遊客、商人
英特爾至關重要:別忘了你的信用卡;這是這個城市比較昂貴的餐館之一。
20多年來，這家標誌性的河邊牛排餐廳每天都會做出數百道優質牛排。對於外地人來說，這是一個安全的選擇:遊客們蜂擁而至Cabaña Las Lilas，因為它的一流服務，獲獎的酒單，以及優質的牛肉和豬肉，這些牛肉和豬肉來自餐廳自己在鄉村的農場。如果你在預算有限的情況下就餐，或者想要尋找一些不尋常的東西，那麼Las Lilas絕對不適合你。|網站
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高潮佩納
地址:Rodríguez Peña 682, Recoleta
什麼訂單:普羅瓦萊塔香腸，西班牙香腸，法式薯條，果餡餅mixto(加牛奶焦糖和鮮奶油)
誰是餐廳:當地人，鄰居，遊客
英特爾至關重要:像許多貧民區的酒吧一樣，Parrilla Peña隻接受現金。
粗糙懷舊的社區小酒館是否提供Porteño舒適的食物，如烤肉、意大利麵和milanesas．正宗的酒窖不多Parrilla Peña樸實無華地向食客們展示了這座城市休閑餐飲的意義:一塊美味的肉、土豆配菜、布丁配牛奶焦糖、加冰的佐餐酒和一點蘇打水。|網站
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秘密的高潮
地址:巴勒莫，多雷哥2720號
什麼訂單:普羅沃萊塔香腸，entraña, 800克西班牙香腸
誰是餐廳:鄰居常客，精明的旅行者
至關重要的英特爾:在過去的十年裏，Secret Parrilla已經改變了十多次名字，也被稱為Don Hugo’s, Secret Tito’s Parrilla, Tito’s和SecreTito。
如果你不知道它的存在，你就不會在巴勒莫-拉斯Cañitas邊境上找到這個沒有標記的邊界線。門口沒有名字，沒有標誌，隻有一扇鏡子門，上麵寫著"塞拉多(關閉)和排氣口抽出烤架煙霧。一旦你打開沒有上鎖的門，進入簡樸的區域聯合，上樓到封閉的屋頂餐廳品嚐真正的當地食物具有簡單和直接的parrilla菜。素食者也不必完全吃不上飯:普羅沃萊塔幹酪是最受歡迎的菜肴，它是一層厚厚的芝士，放在烤架上，就會形成酥脆的焦糖外殼和溫熱的粘稠奶酪內部。額外福利:除了周一，這家餐廳每天午餐和晚餐都開放。|網站
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拉卡布瑞拉
地址:卡布雷拉5099，巴勒莫索霍
什麼訂單西班牙香腸、肉餡卷餅、西班牙香腸萬歲
誰是餐廳:遊客，當地人試圖給遊客留下深刻印象
英特爾至關重要:拉卡布雷拉酒店每晚提供40%的歡樂時光，從下午6點半到8點，對於英國航空公司的晚餐來說，這段時間算是比較早的。唯一的問題嗎?用餐者必須在這段時間內點餐、吃飯和付款。
大多數旅遊指南都推薦La Cabrera，這是一家被大肆宣傳的巴勒莫肉店，以其滑稽的大牛排配10個迷你小菜而聞名。雖然parrilla看起來像是遊樂園裏真正的阿根廷燒烤架的漫畫，但高品質的肉類、周到的服務和兩磅的西腰肉吸引了大批遊客。|網站
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Gran Parrilla del Plata
地址:智利594，聖特爾莫
什麼訂單: Achuras拚盤，asado, ojo de bife, entraña，華夫薯條
誰是餐廳:聖特爾莫本地人，遊客
英特爾至關重要:2016年，米歇爾·奧巴馬(Michelle Obama)到訪後，這個社區的露台獲得了國際讚譽。
Gran Parrilla del Plata在20世紀早期是一家肉鋪，2007年它被改造成了聖特爾莫最受尊敬的燒烤店之一。別被白色桌布和穿著襯衫的專業服務員騙了:這家老店主打休閑飲食Porteño。阿丘拉開胃拚盤誘惑冒險的食客與腸，血腸，和香腸。素食者也不必感到被冷落:他們可以從意麵菜單點菜。|網站
艾麗·拉紮爾是布宜諾斯艾利斯的一位美食作家。跟隨她Instagram而且拿起叉子，你可以在那裏讀到更多關於布宜諾斯艾利斯的遊擊隊員．
編輯器:希拉裏Dixler Canavan