為什麼很多餐館菜單上軟服務?

軟服務一直是首選的伴奏,Tastee Freez漢堡和薯條,和machine-churned冷凍奶製品治療,注入渦旋狀的山峰,很容易喚起冰淇淋卡車懷舊。但是現在,軟服務也是唯一甜點在披薩店提供,加上橄欖油和amaro在時下流行的熱點,甚至出現在最後的課程品嚐菜單。看來,軟服務成為餐廳的甜點今日特色的。

這種趨勢食者科幻小說評論家雷切爾·萊文指出審查舊金山的壽司店羅賓,這提供了一個柔軟的服務由為了李和分散開心果和藍莓。在舊金山,她說,“可靠的受人喜愛的活動”已經成為一個“甜品拐杖。”在Tartine製品廠,阿爾塔,和爵士明星Olema,列舉幾項,在對麵的海岸在紐約,軟服務已經出現在菜單在奧姆斯特德,出去吃,和一群快速偶然斑點。

但軟作為靜坐餐廳甜點不是這些城市所特有的,而且這種現象並不是全新的。的紐約時報記錄了一波又一波的2008年餐廳軟服務,但在此之前,牛奶酒吧的克裏斯蒂娜為例關鍵球員在早期的趨勢。

2007年,為例百福的糕點師麵吧,任務是啟動一個甜點程序不會慢下來”一群剛愎自用的父係廚師沒有完全進入一個女孩進來,擁擠的空間,[和]把珍貴的令人討厭的小甜點菜單上,”她說。的想法得到軟餐廳服務機”就打我…我有很多快樂的童年的記憶在奶品皇後抓住錐。誰不喜歡冰淇淋?”

軟服務為例的甜點項目解決困境的方式定期冰淇淋不能。“我必須找出如何讓魔法——如何創建一個體貼、創意甜點;如何準備自己在半夜;如何賣一個詛咒噸;如何養活很多客戶日夜沒有點心廚房/站或做飯;[和]如何讓人吃甜點快,”托西解釋道。

軟服務不是冰淇淋。通常,它是由沒有雞蛋和穩定劑,它必須用軟機服務。機器注入空氣(軟服務至少50%的空氣,在技術上稱為泛濫)到一個基地,其中包含至少10%的牛奶脂肪/ FDA指南。機器凍結溫度幾度的混合物比硬邦邦的冰淇淋,暖和,結合大比例的空氣,給軟服務其簽名紋理。

因為軟服務機,它是一致的。它永遠是正確的質地和溫度,和任何人都能拉拉杆迅速填滿一杯剛生產的奶製品。這是甜點拉一分鍾。

托西說,七、八年來,她得到一個電子郵件或文本來自世界人們在餐廳裏每隔幾個月想進入軟服務。“我給他們我的高點,低點,電影劇情,他們從我的成功和失敗與基地和機器,”她說。在餐館和軟服務真正開始了在過去的幾年中,原因完全為例說明。

黃昏,牡蠣金羅傑斯,糕點師有限公司,雨果,蜂蜜爪子在波特蘭,緬因州,注意到百福牛奶酒吧的軟服務“作為有趣”徒步新罕布什爾之前買軟服務機用於蜂蜜爪子在2015年。現在,旋轉口味的軟服務到達餐廳的共享表加上焦糖蜂蜜,蜂巢,或者巧克力外殼。當黃昏芬威打開今年晚些時候,自然會有軟服務。

去年夏天,圖斯克,一個中間激發了波特蘭餐廳,打開用軟機領先其甜點項目服務。糕點師諾拉Antene說她想做軟在餐廳服務多年。“我覺得在每個餐館我在我們一直有冰箱的問題,”她說。“我愛冰淇淋,但總是一個挑戰,尤其是在夏天,冰淇淋在冰箱裏融化,有服務的完美質感。所以我認為會很有趣有軟服務機器因為質地永遠是完美的。”

圖斯克哈爾瓦軟服務熱軟糖和鹹花生成為受客人歡迎,在一個完整的聖代玻璃和結束每一個品嚐的迷你版本菜單。味道沒有離開了菜單,因為盡管Antene玩弄讓其他口味的基礎。

明尼阿波利斯廚師安金發現了類似的成功,當她有一個柔軟的披薩店服務機它早在2010年。像為例,金正日美好的回憶去奶品皇後和她的客人想重建的經驗。“我真的想帶回一些人偏愛從他們的童年,讓它有點特別,”她說。

但提供軟服務也給了金機會簡化菜單,允許她集中精力做幾件事。“我知道有糕點廚師做的神奇,美麗的東西,但對我來說簡單是關鍵,”她說。與她的新餐館年輕喬妮,是菜受到韓國遺產除了她柴火披薩、金有機會服務更具創意呈現軟服務,像泰國茶版本,對與其他口味的菜單上。

圖片由讓黑森林為吃紐約

越來越多,軟服務不僅僅是一個簡單的替代冰淇淋,但是對於其他甜點。特別是快速偶然餐館的緩解和一致性是至關重要的。動搖小屋是一個快速偶然餐飲的先驅,路邊的現代解釋漢堡站,早在2004年就把軟服務菜單上。今天,在快速偶然點與美食的起源,如在紐約好;在舊金山RT烤肉店;和瑪蒂娜,聯合廣場酒店集團的新紐約披薩餐廳,甜品的程序,簡單,軟服務。

瑪蒂娜,妹妹餐廳聯合廣場酒店更正式的比薩餐廳瑪爾塔,軟服務提供,而不是冰淇淋,解決一些物流問題。“我們正在做一個希望吸引很多人,冰淇淋是美味的,但是冰淇淋很難脾氣,“說,瑪爾塔和瑪蒂娜廚師尼克•安德利果汁指gelato-making確保雞蛋不凝固的過程時將它們添加到乳製品基礎。“坦白說,這隻是一個簡單的數學方程式,我說,“我怎麼能服務體質好的冰淇淋的步伐,我想為它嗎?“”

瑪蒂娜的軟服務是瑪爾塔的一種變體fior di拿鐵咖啡配方。瑪蒂娜,剛剛一個甜點選擇,除了容易控製後端,具有經濟意義。“在這裏,如果我有300位客人,我要賣近300冰淇淋,“安德利果汁解釋道。“我們顯然與瑪爾塔攻擊的東西不同,這是不同於標準的精品餐館,但我仍然想應用相同的質量水平,這就是這了。”

更奇怪的是,高級餐廳也采用軟作為實用程序替代一個完整的甜點,一個簡單的帆布為創造性的一個已知的受人喜愛的活動。象牙海岸,韓國在紐約牛排餐廳提供金老板西蒙所說的“ganjang牛奶“軟服務,與醬油焦糖、香草軟服務結束時,每一個屠夫的宴會品嚐菜單。

金正日承認韓國文化沒有大的甜點,但Cote需要提供一個甜蜜的完成結束肉的飯。花費更多的資源後的牛肉的焦點象牙海岸的菜單,金轉向美國牛排餐廳甜點靈感。彼得魯格爾手槍冰淇淋聖代,所以,也會象牙海岸——在某種程度上。

“我以為是真的適合雙牛頹廢,”金說。但“為了我手工製作的冰淇淋和鍍甜點,我們需要一個完整的糕點的團隊,”他解釋說。“今天的餐廳世界所以競爭力和底線是困難的,所以擁有一個完整的糕點的豪華團隊,我們認為我們可以提供一個類似的價值,人們正在尋找。”

圖片由加裏,他的象牙海岸

軟服務機的價格(從4000美元到14000美元)明顯低於糕點廚師的薪水,而且一旦乳製品基礎機,任何人都可以旋轉成一個杯子,降低操作和菜單成本。甚至夜間機器保養和偶爾的電子故障,這些廚師說有一個軟機服務是值得的。

相同的品質,使軟服務理想冷凍乳製品從停放的車輛使其服務的最優選擇餐館尋找甜點的解決方法。然而,軟服務已經走了很長的路Softee先生卡車。口味超越香草、巧克力和扭曲,甚至那些餐館隻提供一個簡單的品種有可能使自己的軟服務基地與高雅配料點綴。懷念奶品皇後錐可能引發軟服務的趨勢,但這些天,軟服務看起來不同,並將繼續,隻要它不斷做出有意義。

莫妮卡伯頓人是一個助理編輯。
編輯器:艾琳·德