Queso是世界上最完美的食物

服務與溫暖的玉米片,智利con queso德州的非官方的菜。最常被稱為“queso”,在其最簡單的,它隻是一個混合奶酪和智利辣椒。特別是在德州,queso遠超過它各部分的總和。

這些年來,智利的流行queso已經遠遠超出其出生地(是的,複數)。它是由其在全國的餐廳菜單,從亞特蘭大到紐約。本月早些時候,辣椒和溫迪介紹他們自己的版本智利con queso發出回應消費者需求,幹酪。“我們所有的競爭對手出售queso,我們知道一些客戶不來多,因為我們不提供它,“辣椒創始人兼首席執行官史蒂夫咒語宣布在queso傾斜的聲明。

“溫迪發現治愈你的queso癡迷,“鏈式發布喊道,注意品牌將增加奶酪培根薯條,漢堡,雞肉三明治。

這些快餐版本是否真正代表智利con queso的本質,毫無爭議,這卑微的菜的豐富的曆史影響的多元文化和口味,建立該地區的大熔爐烹飪的身份。

queso的起源

智利con queso沒有一個單一的起源的故事。據一位,在1900年,一個名叫奧蒂斯的餐館老板泰德在聖安東尼奧開了最初的墨西哥餐廳,基本上創建模型為現代美墨邊境烹飪的餐廳。“法恩斯沃思提出了構建一個墨西哥餐廳的想法盎格魯人的商業區和人員配備與拉丁美洲人,”德州食品曆史學家羅伯沃爾什在2008年寫道。“先生們被要求穿一件夾克吃飯。它成為最成功的墨西哥餐廳。“最受歡迎的菜在菜單上嗎?智利queso監獄。

麗莎欣然地,寫道想家的德州,原配方的法恩斯沃思智利con queso丟失,目前還不清楚到底是什麼樣的奶酪被使用。”中的第一個配方我發現德克薩斯州寫於1920年代初,發表在聖安東尼奧婦女組織食譜,“欣然地說。“配方使用美國奶酪,它可能是類似法恩斯沃思在他的餐廳。”

與墨西哥的感傷的奶酪菜肴,通常都是用融化的奶酪queso說教或者吉娃娃(軟白幹酪)、智利queso監獄在美國幾乎總是用奶酪——至少,因為發明了成分。由詹姆斯·l·推廣卡夫在1910年代,加工食品加工行業的奶酪是革命性的。根據紐約時報,卡夫公司發明了一種方法,包括加熱空氣切達幹酪175度,同時不斷攪拌混合。這一過程使奶酪更貨架穩定,允許它被運往全國各地。

之後,在1930年代,善良的熒光橙色塊稱為Velveeta將卡夫的頂峰的夢想產生地球上大多數消費者的奶酪產品。現在,牛奶的組合、水、牛奶乳清蛋白,牛奶脂肪,乳清蛋白,磷酸鈉,根據其製造商美國人最喜歡的奶酪品牌。

凱西Tran /食者達拉斯

在最近的一次采訪中沃爾什指出,使用加工奶酪在智利con queso流行Tejano家庭在德克薩斯州作為一種“消耗他們的政府奶酪,”也鼓舞其他流行美墨邊境烹飪菜肴就像無處不在的cheese-filled餡餅。而確實,美國政府開始購買大量的奶酪早在1930年代為了支持美國奶農,它不是直接分布在大量家庭直到裏根政府,術語“政府奶酪”推廣的時候。

樂意的,每一個人用加工過的奶酪在queso崛起的時代,無論經濟地位。“你看到很多這些食譜Velveeta或美國奶酪在少年聯盟和女士俱樂部食譜,這將是針對社會經濟等級遠高於人接受政府奶酪,”她說。“Velveeta最初廣告作為健康食品,但它確實可以追溯到它的美味和容易處理。現在,我住在紐約,Velveeta和美國奶酪成本超過所謂的真正的奶酪。”

直到1940年代,智利con queso很難讓在家得不到新鮮的墨西哥胡椒或綠色的辣椒。manbetx万博软件根據欣然地,大多數早期美國菜食譜熱量從辣椒粉和辣椒粉。盡管在1943年,一位名叫卡爾的進取農民Roettele在埃爾莎開了一家罐頭廠,得克薩斯州,在那裏他引入了一個簽名的混合與綠色辣椒辣番茄罐頭。據該公司介紹,Roettele擔心他的名字會讓消費者難以發音,所以他縮短Ro-Tel,一個傳奇誕生了。

從介紹,Ro-Tel結婚車加工奶酪,產生早期的廣告,鼓勵家庭廚師,讓他們“奶酪泡”Velveeta和Ro-Tel。這種夥伴關係一直延續到今天,已花費了數百萬美元之間卡夫和康尼格拉(分別為現自己的Velveeta和Ro-Tel)每年聯合電視廣告。

從那裏,智利con queso把其作為受歡迎的菜。Velveeta和Ro-Tel現在廣泛使用雜貨店貨架上,家庭烹飪可以溫暖的塊與一罐番茄加工奶酪生產下降,總是一致的,而且總是光滑。“第一個配方Velveeta我能找到寫於盧博克市1939年,”欣然地說。“從那時起,沒有回頭。它成為智利con queso奶酪使用。美國奶酪有更多乳製品,所以你必須添加穩定劑。你需要澱粉和液體穩定醬。和誰不喜歡加工奶酪?它是鹹的,強烈的,它是美味的。”

加裏吃他/紐約

Queso的地區差異

但這道菜有更廣泛的曆史比簡單的Velveeta / Ro-Tel組合,和地區影響使每個版本的智利con queso略有不同。

德州西部,特別是埃爾帕索,智利con queso並不總是作為下降,經常用白色的切達幹酪,產生一個不太光滑,dippable queso更類似於墨西哥奶酪菜肴queso fundido。El Paso-style queso也一般由切碎的鮮辣椒,而不是罐裝番茄品種。同樣的風格的智利con queso也可以發現在新墨西哥地區的家much-renowned艙口綠辣椒。

去年,阿肯色州折邊很多德克薩斯人的羽毛當它把一個說法智利con queso,認為發明這道菜在小石城的墨西哥餐廳在1930年代中期,它隻是被稱為“奶酪傾斜。“斷言甚至啟發了國會鬥爭,阿肯色州參議員湯姆棉花的國情對智利的一個版本的傾斜con queso提供由德州參議員泰德•克魯茲。根據評委小組(又名克魯茲和棉花的參議員),阿肯色州其實出來。

“經典的奶酪泡奶酪浸在小石城的寺廟是加工過的奶酪,這通常是由智利粉,”欣然地說。“他們在小石城很有趣。食譜很老式的,這就是早期的食譜是由因為綠色辣椒非常昂貴,甚至在德州;他們沒有廣泛使用,直到1930年代。”

樂意地,在過去的幾年中研究她的即將到來的食譜Queso阿肯色州的說法,傾斜的發明並不是合法的。“我想找出真正的曆史,並發現打開餐廳在阿肯色州的人實際上是一個德州人,”她說。”他開了一家餐館叫墨西哥Chiquito朗維尤,然後把它帶到小石城。整個索賠是偽造的。”這種說法的所有權是否合法,奶酪在阿肯色州仍大受歡迎。甚至國家擁有“奶酪小道”地圖在其官方網站,像Casa指向遊客聞名遐邇的奶酪浸供應商,明天岩石和暈在小石城的吉普賽小酒館。

現在queso快餐店,配方的變化更大。多的新產品,市場定位為“純天然”的版本,功能超過20種不同的成分,包括紅酒醋和奶酪等奇異的夾雜物文化;它驕傲地宣稱它包含“不添加風味、顏色、牙齦或其他工業添加劑中發現典型的queso。”(吃紐約評論家羅伯特Sietsema指出,結果的queso”尤其是平淡,幾乎沒有熱量或明顯的智利味道盡管有斑點的紅色和綠色。“)在溫迪,波布拉諾椒辣椒呈深綠色傳統加工奶酪添加劑量的熱量。

今天Queso Queso直到永遠

近年來,queso贏得了一個壞名聲,尤其是來自美食評論家。去年,達拉斯晨報美食評論家萊斯利·布倫納坦率地承認,討厭大多數版本的智利con queso,稱其為“嬰兒版本的墨西哥食物。”

“有住在喬治亞州在過去20年裏,餐館不施加足夠的心思queso,“出生於得克薩斯州的廚師弗萊福特說,他目前住在亞特蘭大。“我們看到的是白色的,牛奶加工奶酪散開了,他們問你如果你想切割作業醃胡椒的事後補充道。即使在德克薩斯州,一些用純加工使它太厚黃色的奶酪。根據弗萊,完美的奶酪智利con queso比率是75%”Easy-Melt”(又名奶酪)和25%的吉娃娃,柔軟的白色奶酪融化。

凱西Tran /食者達拉斯

除了這些基本版本,廚師都提供傳統和時髦的版本的菜,這仍然是一個麵具的美墨邊境烹飪風格的餐廳。弗萊在他的餐廳裏提供以多品種queso Superica,所有這些都是建立在傳統的美國奶酪和辣椒的組合。

在達拉斯,廚師桑迪Bussey融合在一起的豐富性和恐慌韓國泡菜和加工過的奶酪產生一個真正在泡菜queso德克薩斯的融合。Bussey Ro-Tel西紅柿,而是結合了兩種不同類型的泡菜——一個剛發酵,其他年齡更深層的恐懼——Velveeta和牛奶,連同gochujang噴射。結果queso並不像傳統的美墨邊境烹飪那麼辣的版本,但提供自己的熱量。在奧斯汀的餐館鞭子,辣椒換成一個印度影響墨西哥胡椒酸辣醬。“這是天才,”欣然地說。“這是這兩種菜係的完美結合,它工作得那麼好。”

這些獨特的融合,持久的人氣安慰碗奶酪,但確保智利con queso——或者奶酪傾斜,或者無論你想稱呼它——是一個菜,不會很快在任何地方。無論是經典Velveeta和Ro-Tel組合在家裏發出的微波或混合奶酪和新鮮的辣椒,智利con queso牢牢地manbetx万博软件把它的位置在美國飲食文化的最佳途徑之一,一頓飯。

02manbetx.com 是食客吃達拉斯和休斯頓的編輯。
編輯:艾琳·德