穆加裏茨現在正在提供發黴的蘋果

穆加裏茨（Mugaritz）是一家著名的巴斯克鄉村餐廳黑色廁紙，在其2017年菜單上添加了不太可能的新菜：一個發黴的蘋果。該課程稱為貴族腐爛，它在Instagram上引起了巨大的飛濺。

一位Mugartiz發言人告訴Eater，這道菜探索了Botrytis的曆史，該真菌也被稱為“ Noble Rot”，在歐洲各地散發著葡萄酒。根據Mugartiz的研究，16世紀的匈牙利人發現這種真菌實際上賦予了特殊的葡萄味，從而促進了更高的糖濃度。1775年，施洛斯·約翰內斯伯格（Schloss Johannisberg）於1775年在德國有意地有意地收獲（即，是有意從暴露於葡萄球菌真菌的葡萄種植的第一收成）。（他們今天仍在釀造葡萄酒。）四杯酒代表了創建葡萄酒葡萄酒的四個國家：法國，​​德國，奧地利和匈牙利。

穆加裏茨（Mugaritz）的看法是：“最初被視為可以避免的疾病的東西實際上是一種優勢。葡萄幹建在這款酒中，有些強烈而特殊。”

這道菜是餐廳的研發與侍酒師團隊之間持續合作的結果，這是一個合作，“他們從一開始就共同創造了固體和液體部分，而不是尋找配對，而是為了和聲。”這道菜特別融合了兩個世界，代表“發酵和腐爛的事物周圍的美麗和禁忌”。

Mugaritz研發團隊（像許多人一樣其他烹飪研究團隊），多年來一直沉迷於發酵。“在這種情況下，不是葡萄幹，而是另外兩種真菌 - 青黴和念珠菌 - 是從可以理解為疾病的事物中，在蘋果中生長的黴菌，使某物變得非常美麗，充滿個性和美麗和美麗，。”需要明確的是，穆加裏茨故意將果實暴露於真菌中。不僅讓它坐在周圍並變得粗暴。

美食博主Haute de Gamme寫道，甜點“是一個漂亮的'腐爛的，美味的蘋果，在貴族真菌下方保持美麗的新鮮感。”旅行沙皇的美食博主生活將高貴的腐爛描述為梨，“味道無味（盡管有一絲酸水果），並且具有海綿狀的質地。這不是印象深刻的菜。”在TripAdvisor，一位評論者哀悼課程作為“本質上是爛無花果”。

穆加裏茨（Mugaritz）的頭侍酒師吉列爾莫·克魯茲（Guillermo Cruz）說，這道菜體現了“情感和諧”。發黴的蘋果，有人嗎？

•Mugartiz[官方網站]