肖恩·布洛克熱情捍衛品嚐菜單

著名廚師肖恩·布洛克是確定兩件事:南方菜是世界上最好的,和品嚐菜單是至關重要的。“隻要我能記住,我愛這樣的餐廳,我認為這是非常重要的支持,”他告訴主持人海倫Rosner經紀人莫拉比托和格雷格最近的一個事件的徒增銷。

布洛克說,品嚐菜單,用來概括美食和仍然是“幸福的關鍵。“雖然高檔餐廳今天包含各種各樣的菜單格式,外殼的廚師是很重要的,他繼續捍衛品嚐菜單,都通過訪問“四大”品嚐菜單點在紐約(jean georges本身,丹尼爾,和Le Bernardin),並通過創建自己的多元化的經驗在他tasting-menu-only查爾斯頓餐廳,McCrady。

布魯克是意識到周期性的反對品嚐菜單,這一趨勢他說“驅動器[他]完全瘋狂,”,來應對他的工作最近修改McCrady“anti-tasting菜單”品嚐菜單。“我希望它是每個人的相反的看法顯然品嚐菜單是什麼感覺,因為人們不感興趣的風格的事情讓他們覺得自己或成本,”他說。

在研究新McCrady的菜單,布洛克認為所有的原因有人不喜歡這種餐廳,包括“坐了三個小時,從服務器交談太多,太多的信息,太多的東西,隻是太辛苦,太多的戲劇。“廚師與他的團隊共享列表,添加指令,McCrady的品嚐菜單的目標是帶走期間客人的壓力。最終的結果是兩個小時,15 - 18-course品嚐經驗,每一分鍾都是那麼精心安排的。“我能讓你興奮。我可以讓你緊張,所有這些情緒在非常特殊的時期,”布魯克說。

安德魯Cebulka / McCrady的官方網站

布洛克希望他品嚐餐廳的菜單在McCrady治療——“你在那裏放鬆,遠離生活一會兒就逃到這個世界的放鬆,美味,和連接,”他說,但也是多元化的格式重要的增長作為一個廚師。他說,“我喜歡每天把自己做得更好,(品嚐菜單)為我提供了這個機會。”

聽到完整的采訪肖恩·布洛克討論他的新發現的自我保健,擴大殼,為什麼他認為南方食物是世界上最好的食物。訂閱徒增銷iTunes或聽一夜。你也可以得到整個事件的檔案在這裏吃。

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