評論:你可能不應該在福來雞吃東西

人們喜歡福來雞這家以家禽為中心的快餐連鎖店的企業宗旨是“榮耀上帝”，它嚴格的周日閉館製度意味著每位員工至少有一天休息時間。

人們喜歡嘉年華般的華夫餅薯條，新生兒病房般的熱情好客，堪比矽穀芯片製造商的清潔，鮮榨檸檬水加軟冰淇淋，芳香的桃子奶昔，令人讚歎的炸雞三明治，還有走紅的粉絲歌曲配上披頭士樂隊的《Yesterday》，還有著名的波利尼西亞醬，這是一種agrodolce調味品，看起來就像一個停止標誌被菠蘿、生薑和玉米糖漿製成的神奇火山融化了一樣。

人們不喜歡福來雞這家總部位於亞特蘭大的家族連鎖餐廳主要紮根於南方，但它正在積極向紐約和華盛頓等新市場擴張，導致顧客排起了長隊，偶爾還會遭到反對。數百萬的美元在數百萬美國人爭取民權的時代，該連鎖店過去的利潤資助了反對同性婚姻的團體;較小的捐款捐給了一家集團這種療法源於同性戀是一種精神疾病這一不可信的信念。

2013年6月，最高法院推翻了《婚姻保護法案》的部分條款，大約一年前，首席執行官丹·凱西(Dan Cathy)說說,“當我們向上帝揮舞拳頭，說我們比你們更了解婚姻的構成時，我們是在邀請上帝對我們的國家進行審判。”在這些言論引起軒然大波之後，福來雞承諾繼續臉譜網把關於同性婚姻的政策辯論留給政治舞台，“以榮譽、尊嚴和尊重對待每個人”，無論“性取向如何”。

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這就是說，清算福來雞是很複雜的．還有一個社會問題，就是一個以聖經為基礎的機構——其80億美元的銷售額使肯德基的國內業務相形見絀——在擴張到被視為受人愛戴的社區基石的地區之外，而不是一個僅僅是存在就會引發通常針對不合格政客的憤怒的場所時，將如何發展。

還有一個烹飪方麵的問題，就是你是否應該勇敢地在“原創”壓力炸雞三明治的店裏排隊，還是應該去Fuku(隻在紐約開)或Shake Shack等更有野心(也更進步)的家禽供應同行。

大約2000年，我在華盛頓讀大學時，經常去Chick-fil-A，在鍛煉後，它是一種便宜又美味的蛋白質來源。近二十年後，作為一名餐廳評論家，我在這裏報道，這家越來越無處不在的連鎖店提供了非常好的快餐早餐，非常棒的冷凍咖啡，還有一個相當普通的雞肉三明治．

我在這裏還要告訴大家，這是唯一的前10名快餐服務這家餐廳在其在線平等機會聲明中沒有提及性取向，而且它在LGBT福利和工人保護方麵的評級為零遊說團體．麥當勞得了100分。(當我向Chick-fil-A詢問此事時，一名代表發表了一份一般性聲明，重申了該公司對平等機會的承諾，並表示福利由當地加盟商決定。)

紐約市第一家獨立的Chick-fil-A店於近兩年前開業小規模的抗議活動而且沉重的行．這家連鎖店計劃在未來三年內在紐約的五個區開設大約12家餐廳，這很難責怪它;我為這篇評論走訪的三家店仍然吸引著午餐時間狂熱的人群，就像人們在福桃麵吧開業初期所預期的那樣。

福來雞的賣點很簡單:都是關於雞肉的．沒有漢堡、熱狗、玉米餅、蛋糕、手餡餅或午餐卷餅——除非你算上90年代風格的卷三明治。這裏沒有牛肉，唯一的豬肉被降級為一點早餐香腸或培根。

這種簡單也體現在雞肉三明治上，基本上沒有摻假。更大的快餐行業對銷售Froot Loop奶昔和其他可以把我們的肝髒變成鵝肝醬的東西沒有任何問題，他們通常都遵循一個錯誤的假設，即美國人想在雞肉三明治上吃一份糟糕的家庭沙拉——含水的生菜、過季的西紅柿和令人扼喉的蛋黃醬。福來雞(Chick-fil-A)更清楚:經典的三明治無非是雞肉、鹹菜(總是在底部，所以你的舌頭馬上就會被酸味擊中)、一個白色的小圓麵包，它擋住了雞肉、黃油、糖和足夠的鹽——1350毫克——把你的十二指腸變成了熟食。

從結構上看,這很容易被稱為雞肉三明治的柏拉圖式理想。它的存在不是為了突出無限的時尚配料，也不是為了像Chipotle那樣沉迷於流水線定製。它的存在就是為了炫耀雞肉。直到你開始吃。你會發現這一點都不炫耀。

Chick-fil-A唯一的雞肉是無骨無皮的雞胸肉。而在烹飪界的一些地方探索如何從家禽中提取更多的從鼻子到尾巴的好處，或者至少找到一種方法來確保你的白肉嚐起來不像麵筋，這個國家最著名的雞肉連鎖店正專注於雞肉的那一部分，在這裏的公司廚師手中，真的不怎麼好吃．

公平地說，沒有多少人在吃快餐雞肉時，期待著能對家禽的恐懼或神秘的育種進行享樂式的探究。人們吃快餐雞肉是為了獲得鹽和脂肪，也許最重要的是，嘎吱嘎吱。問題是，福來雞的雞肉鹽太多，脂肪不夠，而且脆脆的。三明治的主要口味是工業霓虹燈泡菜、糖和花生油。

如果我們生活在一個後世界末日的世界，Chick-fil-A是唯一的連鎖餐廳，所有剩下的醫療中心仍然有世界級的透析機，也許這就足夠了。但走進任何一家Shake Shack，你的雞肉三明治都會被更脆的聲音震碎。這足以讓你原諒蛋黃醬了。路過福庫餐廳(Fuku)，它的精瘦黃油和鹹菜三明治深受福來雞(Chick-fil-A)的影響，你會體驗到味道和口感都比福來雞多了很多的大腿肉。甚至去麥當勞，點一份酪乳脆皮雞肉三明治，夾上番茄，你仍然能吃到口感更佳、鈉含量更低的雞肉三明治。快餐雞肉三明治的地位很強大，而The Chick已經不在榜首了。

唉，Chick-fil-A在財務上沒有太多需要擔心的;據其中一人說，它是目前美國最受歡迎的快餐店消費者滿意度索引。銷售額實際上飆升了凱西發表有爭議言論的那一年這意味著在這片水果平原上，我們都可以期待更多不含蛋黃醬的雞肉三明治。所以當你發現自己在福來雞，無論是選擇還是偶然，這裏有一個概要什麼是偉大的，什麼是好的，以及其他突出的連鎖店做得更好．

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首先是最好吃的兩道菜

chicken -n- minis(又名迷你雞肉三明治，僅限早餐):這些塞在迷你酵母卷裏的雞塊並不是一道漂亮的菜肴;裹著麵包屑的粗糙的雞肉塊從小卷裏掉了一半，當你拿起它們的時候，其中一些幾乎已經碎了。如果你在自助餐廳看到這些，你會跳上車去找另一家自助餐廳。那就這樣吧;塗有蜂蜜黃油的麵包卷是連鎖店鹽味雞肉的最佳陪襯。這道菜並沒有刻意做得更好;它沉浸在自己的垃圾食品的卑鄙之中。等級:9/ 10。熱量:350。脂肪:14 g。:鈉880毫克。

薯餅(僅限早餐):在餐廳外，土豆餅通常有兩種形狀:一種是圓柱形的土豆泥，另一種是矩形的，就像一副撲克牌。Chick-fil-A選擇無視傳統，將早上的土豆做成小圓盤。它們是偽裝成雞塊的土豆餅，它們的鹽味、嘎吱嘎吱和泥土味都恰到好處。他們不需要番茄醬。等級:9/ 10。熱量:240。脂肪:16 g。:鈉390毫克。

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早餐

雞肉餅幹:這是一道菜，它的味道和它的名字一樣，除了它完全比你想象的更鹹，不那麼脆，也不那麼美味。但再加上一包蜂蜜，一點辣醬，再加上宿醉，你就會保持良好的狀態，直到下一個高速公路休息站。等級:8/ 10。熱量:450。脂肪:21 g。:鈉1310毫克。

香腸、雞蛋和奶酪餅幹:就像麥當勞版但雞蛋更蓬鬆，餅幹更脆，香腸也沒有鬆樹油的臭味。或者更簡單地說，它就像麥當勞的版本，隻是味道很好。等級:8.5/ 10。熱量:600。脂肪:40 g。:鈉1520毫克。

鬆餅上的培根、雞蛋和奶酪:又一次挑戰麥當勞早餐霸主地位的嚐試，但由於一款幹鬆餅，不太成功。這個三明治需要的是黃油。等級:5/ 10。熱量:300。脂肪:12 g。

雞肉、雞蛋和奶酪百吉餅:這款三明治的特色是炒蛋比麥當勞鬆軟，酥脆的雞胸肉還過得去。但問題是:這不是百吉餅，不是紐約烹飪界的勝利——烘烤和水煮的傑作;這味道更像是戈登·拉姆齊節目的選手地獄廚房用餅幹切刀把放了一天的麵包切成百吉餅。出場接踵而來。等級:4/ 10。熱量:480。脂肪:18 g。:鈉1310毫克。

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午餐及晚餐

Jenny G. Zhang

辣味雞肉三明治:這種鐵鏽色的肉餅加入了辣椒，含有足夠的鈉(1650毫克)，可以把你的浴缸變成死海。它的口感和普通三明治一樣柔軟，但辣度會短暫上升到中等強度，然後消失，相當於夏季PG-13級驚悚片的辣度。所以,更多的撚線機比外星人:約。我還挺喜歡的。等級:7/ 10。熱量:450。脂肪:19 g。:鈉1620毫克。

華夫薯條:這是為數不多能讓我嘔吐的薯條之一:它的顏色更淡，而不是金色;這些是加勒比度假時需要的炸薯條。熱的時候口感酥脆，但很快就會變得有嚼勁，幾乎像橡膠一樣。薯條的味道也變差了，因為薯條的鹽含量一直很低。最糟糕的部分發生在你咀嚼的時候:外部變成了沙礫，粉狀的內部，讓人聯想到煮得不熟的牛排薯條。吃一個這個土豆條gaufrettes在全國各地的保齡球館裏，它給人一種獨特的懷舊之情，讓人想起更美味、調味更專業的華夫餅薯條。等級:3./ 10。熱量:360。脂肪:24 g。:鈉170毫克。

雞肉三明治:沒什麼特別的，隻是一個普通的壓力炸雞三明治。有時候，天氣好的時候，它聞起來像雞肉。薄脆的白色小圓麵包、鮮嫩的肉質、柔軟的外皮(有幾塊酥脆的邊緣)和鬆軟的小蛋糕結合在一起，形成了和花生醬三明治一樣強烈的質感對比。一位亞特蘭大的朋友告訴我，炸雞不應該是酥脆的，這可能是真的，但這就像說一杯果凍不應該搖晃一樣有道理。等級:6/ 10。熱量:440。脂肪:19 g。:鈉1350毫克。

炸雞塊:我幾乎取消了這些我的雞塊雜燴因為它們更接近小嫩肉，而不是真正切碎成型的肉餅。盡管我對切肉的分類很挑剔，但Chick-fil-A三明治的口感幹淨、甜美，嚼起來比傳統的三明治更有嚼勁。如果Chick-fil-A願意生產一種更肥、更像香腸的產品就好了。等級:7/ 10。熱量:260。脂肪:12 g。:鈉980毫克。

雞肉條:Chick-fil-A厚顏無恥地以不同於雞塊的方式來調味。網上的配料表顯示，這種麵糊包括番茄粉、大蒜粉、雞油、糖蜜和甘蔗糖漿。這樣做的結果是它的味道比雞塊稍微複雜一些，不過雞柳的汁水沒那麼多。各有各的。等級:7/ 10。熱量:350。脂肪:17 g。:鈉940毫克。

西南辣味沙拉:酥脆的生菜、甜玉米和冷到幾乎認不出是動物蛋白的辣雞肉，這道沙拉比米其林三星餐廳的餐桌上更豐盛。你撕開一個裝墨西哥辣椒醬的塑料袋，把生菜浸在酸酪乳中。然後你撕開另一個塑料袋，用孜然調味沙拉。然後你打開第三個塑料小袋，撒上酸橙玉米餅片(就像彈頭糖果一樣酸)。最後，你打開第四個塑料袋，取出叉子，開始從這個由兩部分組成的塑料容器裏吃東西。對於快餐沙拉來說，這是一種驚人的口味平衡，但實際上，這是大量的浪費。等級:6/ 10。卡路裏:290脂肪:8克:鈉970毫克。

烤掘金:比正常的雞胸肉還要多汁;它們實際上是坐在美味的調味汁中。加上所有的防腐劑鈉，我想它們會成為世界各地士兵的最佳MREs，也許我自己也會點它們，作為健身房後乳清蛋白奶昔的替代品。6/ 10。熱量:140。脂肪:3.5 g。:鈉440毫克。

烤雞三明治:這和烤雞塊一樣，是Chick-fil-A裏最多汁的食物。秘訣在於調味料，包括蘋果醋、海鹽、雞油、煙熏香精、檸檬皮、紅甜椒，還有橙汁和葡萄汁——我打賭你猜不到。到目前為止，一切順利。但壞消息是，這款保濕的傑作是由雜糧麵包、生菜和番茄製成的。燒烤食物不應該是水療食物。等級:5.5/ 10。熱量:310。脂肪:6克。:鈉820毫克。

豪華辣味三明治:它和普通的脆皮雞肉三明治很相似，但你要為你不想要的水番茄、你不需要的生菜和你真的嚐不出味道的胡椒傑克奶酪片花更多的錢。等級:5/ 10。熱量:540。脂肪:25克。:鈉1760毫克。

雞肉沙拉三明治:它就像任何其他版本的蛋黃醬午餐主食，除了混合了香料和泡菜調味料，讓它吃起來像蛋糕糖霜。等級:3./ 10。熱量:500。脂肪:21 g。:鈉1090毫克。

雞湯麵:基本上是一碗糊狀的蔬菜漂浮在熱的鹹玉米澱粉湯中，相比之下，一袋立頓脫水雞湯就顯得很美味了。等級:2/ 10。熱量:130。脂肪:2.5 g。:鈉1040毫克。

超級食物配沙拉:這道沙拉的主要成分是切碎的西蘭花和羽衣甘藍，再加上楓醋汁和幹櫻桃，吃起來就像在低糖糖漿中醃製的玻璃紙。等級:1/ 10。熱量:190。脂肪:9 g。:鈉250毫克。

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．.．最後，我們來快速瀏覽一下飲料和甜點

冰山夢錐:這是一種涼爽、乳白色、低脂的乳製品，裏麵添加了大量卡拉膠和瓜爾膠，你可以點一份，放著不動，吃完整個午餐，10分鍾後它仍然不會滴下來。熱量:260。脂肪:6克。糖:38 g。

磨砂咖啡:Chick-fil-A對唐恩都樂甜甜圈冰凍冰咖啡或星巴克星冰樂的回應。與這兩家連鎖店相比，福來雞的版本更順滑，最後剩下的冰沙更少，這要歸功於加入了冰夢。這是雞肉迷你早餐三明治的正確搭配。熱量:240。脂肪:6克。糖:38 g。

檸檬水:現榨的，加的糖比汽水還多。香味令人陶醉;味道，讓人膩味。將它與阿諾德·帕爾默式的冰茶混合，會是一種更均衡的飲料。熱量:220。脂肪:0 g。糖:55 g。

磨砂檸檬水:某種程度上是用詞不當。聽起來像冰沙，但結果是冰夢太多，檸檬水太少。它嚐起來一點也不像柑橘類水果，但它的含糖量卻高達63克。熱量:330。脂肪:6克。糖:63 g。

冰茶:甜到讓人難以下咽的地步。喝了兩口就扔了。熱量:120。脂肪:0 g。糖:30 g。

草莓奶昔:可以用吸管喝，不會引起中風，這將自動取消那些喜歡用勺子喝奶昔的人的資格。而且，它嚐起來像真的草莓。不壞!熱量:570。脂肪:21 g。糖:77 g。

桃子奶昔:就像用吸管吸一罐甜過頭的桃樂罐頭。討厭的東西。熱量:630。脂肪:0 g。糖:0 g

瑞安·薩頓是Eater NY的首席評論家和數據負責人。珍妮·張是《食客》時事通訊編輯。
編輯:Erin DeJesus
特別感謝索尼婭·喬普拉和馬特·布坎南

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