我的第一次墨西哥城之旅讓我永遠都不想離開

這個故事最早出現在比爾·艾迪生的時事通訊《一個流浪評論家的筆記》上。閱讀檔案而且現在就訂閱為了從路上帶來的美味。

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我經常出差，所以當我聽到別人的旅行計劃時，我很少感到嫉妒。但在18個月前，當我得知我的幾個《食客》編輯同事要去墨西哥城創作時，嫉妒之心確實在我心頭蕩漾瘋狂的綜合指南我們去年三月出版了。多年來，墨西哥首都一直是我的旅遊目的地之一。毫無疑問，這裏現在是美食和旅行作家的It之都。如果你的社交媒體動態和我的一樣，至少每周有一個我關注的人在查看Pujol的新住處或者通過一個艾爾牧師墨西哥煎玉米卷。

我終於在四月來到了墨西哥城，去慶祝一個親愛的朋友的的生日。現在，我也是一個信徒:CDMX是一個旋轉的、砰然作響的、籠罩的奇跡。普約爾華麗的上世紀中葉現代背景確實令人眼花繚亂。快樂的，長達數小時的午餐Contramar而且沒去過Nicos讓我對美國拒絕中午就餐文化感到悲哀。墨西哥卷餅一次又一次地讓吧台煥然一新。我有一個美妙的時刻狼吞虎咽地吃番石榴丹麥漸漸羅塞塔漫步在城市的主要林蔭大道之一改革大道(Paseo de la Reforma)中央，仰望獨立天使紀念碑;那天是星期天，市政府封鎖了慢跑者和騎自行車者的大道。

為了給我們的對話增加一點新鮮的東西，我向當地美食作家谘詢了一些在英文出版物上還沒有受到太多關注的新餐館。我特別喜歡的兩個建議靈感來自瓦哈卡美食。就像紐約龐大的烹飪生態是專門從事美國地方烹飪的餐館的家園一樣，墨西哥城驚人的廣度支持著提供來自該國31個州的各種食物的企業。瓦哈卡菜以及它豐富的複雜性我敢說，它之於墨西哥，就像南方烹飪之於美國:一種根深蒂固的、土生土長的、卻不斷變化的美食，是驕傲和快樂的特殊來源。

煙味，泥土，甜味和香料的融合幫助定義了瓦哈卡烹飪，在空氣中Pasillo de Humo新樓頂上的餐廳帕羅斯島的Condesa位於綠樹成蔭的Condesa社區的美食大廳。在品嚐之前，先吸進這裏的味道。主廚Alam Méndez是Celía Florian的兒子，Celía Florian是一位以鼴鼠肉和其他地方特產聞名的著名廚師;她在瓦哈卡開了一家昆斯萊特拉斯餐廳。Méndez顯然是在燒自己的名聲。在光線充足的三層樓高的房間裏，人們的目光轉向了展示廚房裏的廚師們，他們在烤肉、手工製作玉米餅、組裝tlayudas——一種由脆脆的超大玉米餅製成的披薩狀結構，並搭配了西班牙香腸、chapulines(油炸蚱蜢，嘎啦嘎啦的)、牛油果、辣椒和墨西哥幹酪。

Pasillo de Humo提供早餐和午餐:玉米卷餅和enfrijoladas(玉米卷餅浸在烏黑的豆豉汁中)，湯和沙拉，玉米粉蒸肉和玉米煎餅——所有這些都是用不同尋常的精心製作的。考慮到他的背景和血統，Méndez在整個菜單中都使用了蠶絲般清淡的鼴鼠肉:也許用青苔鼴鼠肉做雞肉，用鮮紅鼴鼠肉做雞肉，用微妙的阿馬裏洛鼴鼠肉做魚肉。

甜點讓人大開眼界:nixtamalized木瓜——一種浸泡在熟石灰中的水果，是用於製作masa - in酸奶的玉米處理方法的簡化變體，酸奶中加入了一種名為poleo的薄荷香草。簡單卻又超脫塵俗，口味在熱帶甜和微酸之間搖擺，每吃一口都有刺痛的麻花味。我會把這個秘密告訴那些討厭甜點的朋友。

這種藥草在瓦哈卡州大量生長，被用作(除其他用途外)香油，提起它，我就想到了另一家值得一提的餐廳:這家餐廳的名字其實是Poleo它也位於Condesa一條綠樹成蔭的林蔭道上。魯道夫·卡斯特利亞諾斯贏得了第一季頂級大廚México．今年早些時候，他開了第一家餐廳，乍一看，餐廳裏的餐廳有點古板，有一種俱樂部式的幽閉恐懼症，色調為柔和的灰色和棕色。不過，這裏的烹飪方式充滿活力，完全是現代的。這是一種食物，看起來在盤子裏，但在每一口都是輝煌的組合。

Castellanos在攪拌香菜前先將米飯熏製，製成經典的綠箭魚;他用它來做烤蝦的床。Molotes肉餡卷餅是瓦哈卡州肉餡卷餅的一種變體，混合了芭蕉泥、辣椒泥(在摩爾地區很流行)、奶油和融化的奶酪串。

是的，這裏有一種摩爾醬——一種可可色的、令人陶醉的香料醬的變體chichilo黑人通常與牛肉一起食用;在這種情況下，是舌頭。如果你不喜歡那個發型，這是最溫和的介紹。明亮，粗獷的味道在chichilo除了滿足，沒有給大腦留下任何體驗的空間。

傍晚時分，我坐在Poleo路邊的一張桌子旁，看著人們帶著明確的意圖走著，消失在餐廳兩側的公寓樓裏。我想知道我怎樣才能輕鬆地融入這座巨大城市的節奏，並在這裏安家。然後我付了帳，溜達回旅館收拾行李。也許在下輩子吧。

Pasillo de Humo：地址:墨西哥墨西哥城León 107，電話:52-55-5211-7263

Poleo：墨西哥，墨西哥城，06100，阿姆斯特丹街225,52-55-5087-2132，poleo.mx

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