一條突出的海岸線，一條狹窄的道路，一個礫石停車場。漁船在波濤洶湧的水域中顛簸;附近島嶼上茂密的森林看起來就像地平線上的塗鴉。即使在六月，微風也非常涼爽。我在這裏，在這張真實的新英格蘭明信片上，尋找——還有什麼?一份特別的龍蝦卷。

我的朋友兼作家同事艾米·特拉弗索(Amy Traverso)帶我去了緬因州中岸南托馬斯頓的McLoons Lobster餐廳。小屋的紅樓前的牌子告訴我，今天的派是草莓大黃;現在是種植該州小而濃鬱的藍莓的季節太早了。不管。我吃了一份雙倍份的“龍蝦勞斯萊斯”。它的包裏的肉是如此的香甜、爽口、新鮮，以至於我再也不會在一些城市裏的餐館裏點龍蝦了，直到這段記憶消失在海邊的霧霾中。

最近幾周，我在新英格蘭閑逛，吃了很多美味的龍蝦卷、炸蛤蜊和雜燴濃湯。不過，我的三餐中更多的是點綴著令人難以置信的菜肴——葡萄牙燉菜、土耳其豆餅、廣東式豬肉蝦餃，以及像“墨西哥炒飯”這樣的現代想象——這些也塑造了東北地區多樣化、豐富多彩的餐飲景觀。

我們的調查涵蓋了六個州:從美國披薩之都之一的康涅狄格州紐黑文開始，一直延伸到加拿大邊境以南71英裏的佛蒙特州伯靈頓。沒有人能絕對涵蓋這麼多的領域，所以11位新英格蘭的作家和專家和我一起，將優秀餐廳的分數縮小到38家。正是他們的實地知識讓球隊的陣容與眾不同。

即使在5年前，這份名單看起來也會大不相同——或者肯定沒有那麼廣泛。(事實上，波士頓占據了10個席位，但嘿，它是一個擁有近500萬人口的都會區。)多虧了緬因州波特蘭市的evenentide和羅德島州普羅維登斯市的Oberlin等改變了遊戲規則的酒店，如今的酒店選擇越來越多，展示出了創意的高潮。新英格蘭擁有眾多勇於冒險的廚師和傳統食物的守護者，從未像現在這樣多樣化和令人興奮的烹飪勝地。

掃了一眼我們挑出來的那一排，我仿佛又回到了構成新英格蘭靈魂的小城鎮，眼前的餐點令人眼前一亮，背景中有一個正在運轉的農場，一個水力磨坊，一個由卡維爾汽車改裝而成的攤位，還有一片林中空地。沒有一份清單可以涵蓋所有的亮點:就像任何一張Eater地圖一樣，這份餐廳集合邀請你品嚐和討論。不過，我要說的是，我吃掉了我的那份龍蝦卷，裏麵塗著蛋黃醬，淋著熱黃油。我對我們向麥克隆致敬很有信心。-比爾·艾迪生，餐廳編輯

新英格蘭38家最好的餐廳，地圖形式!→

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康涅狄格

莎莉的Apizza

康涅狄格州紐黑文

什麼:毫無疑問，紐黑文傳奇披薩店中最好的。原因:你可能不同意我的說法;參與這個項目的其他一些作者可能也會這樣做。但現在，為了比較，我已經兩次品嚐了鎮上的一流派，兩次我都得出了相同的結論:番茄醬的味道、餅皮的粉狀焦糊和配料的清淡都是薩利家的上乘之選。點一份加大蒜的番茄派，不加奶酪(除了撒上一層羅馬羊乳幹酪)，你就能了解披薩的神性。這地方又暗又空，隻開著吃晚飯;你會從常年穿著郵遞員風格短褲的員工那裏得到高效但粗暴的服務。意大利-美國披薩店的典型，是國寶。——文學士學位

伍斯特街237號
紐黑文，康涅狄格州06511
(203) 624 - 5271 |sallysapizza.com

海洋漩渦

神秘主義者,康涅狄格

什麼:神秘海港東部的一個前卡維爾攤位，現在供應一些新英格蘭最好的炸蛤蜊。原因:我們說的是全腹蛤蜊——豐滿而有海洋的甜味，脆皮內鮮嫩的肉略帶鹹味。除了蛤蜊，這個夏天的汽車餐廳還提供全套的油炸海鮮，包括扇貝、蝦和牡蠣。在康涅狄格州所有的海濱蛤蜊小屋中，海漩渦的氛圍是最美味的。用餐都是在外麵的野餐桌上，在那裏你可以聞到大海的潮水從餐廳後麵爬進來。——邁克爾·斯特恩

威廉姆斯30大道
神秘,CT 06355
(860) 536 - 3452 |seaswirlofmystic.com

這個地方

吉爾福德,康涅狄格

什麼:這家戶外餐廳實際上更像是森林中的一塊空地，距離海灘有兩英裏遠:食客們坐在樹樁上，而不是椅子上，所有的食物都是在一個巨大的明火烤架上烹飪的。原因:這個地方隻有一份菜單，是一塊手繪的木質招牌，從1971年開始，這個隻有溫暖月份的地方就擠滿了曬得黝黑的家庭(偶爾還有乖巧的狗)。觀察其他桌子，你會發現一個可靠的模式:首先，一個破舊的鐵柵欄，上麵放著一打烤蛤蜊，上麵蓋著一層雞尾酒醬和黃油;接下來，來一兩隻龍蝦，一些烤雞，也許再來些藍魚。大多數人還會點一堆被煙熏得焦黑的玉米;這是唯一的配菜，但它鼓勵你不要吃任何你可能想要的東西(包括六塊腹肌，你可以在來的路上在附近的加油站買到)。——海倫Rosner

波士頓郵政路901號
吉爾福德,CT 06437
(203) 453 - 9276 |theplaceguilford.com

泰德的餐廳

梅裏登、康涅狄格

什麼:康涅狄格中部蒸籠的家，又名蒸芝士漢堡，與比薩餅由這個舒適的小棚屋自1959年以來。原因:單個的碎牛肉肉餅和切達奶酪塊被放在蒸汽櫃內單獨的金屬托盤中，在那裏進行蒸汽烹飪。結果就是漢堡的汁水出奇的多，它的奶酪像珍珠一樣粘稠，足以滲透到下麵肉的每一個縫隙裏。每一口都有最大的鮮味。-碩士

寬闊的街1046號
梅裏登,CT 06450
203-237-6660|tedsrestaurant.com

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緬因州

漂流者的妻子

緬因州的波特蘭

什麼:一個天然的葡萄酒酒吧和現代的美國小酒館，就像它所在的城市一樣，在每一個角落都出其不意。原因:憑借著富有感染力的熱情和對葡萄酒和釀酒人的無限了解，彼得·黑爾和奧倫達·黑爾共同所有人建立了一個令人印象深刻的200瓶天然酒單，其色調和質量與廚師本·傑克遜的菜單相匹配。一碗春天的鴨子consommé配上樹林裏的母雞蘑菇，值得再多吃一份，鮮亮的自製酸奶抵消了用胡蘿卜和羔羊肉做的烤雞的濃縮鮮味。廚房和地下室都很宏偉，但房子前麵真正的溫暖使它成為東區的瑰寶。- - - - - -Anestes Fotiades

華盛頓大街63號
波特蘭,我04101
(207) 805 - 1336 |drifterswife.com

黃昏牡蠣有限公司

緬因州的波特蘭

什麼:不僅在新英格蘭，而且在全美國，這種豐富的海鮮奇才為現代牡蠣酒吧樹立了標準。黃昏已經不是什麼秘密了:無論你是什麼時候到達，或者一天中的什麼時候，都可能至少要等上一小段時間。原因:來自緬因州和整個地區的近20種粗糙、原始的牡蠣堆積在一塊鏤空的花崗岩板上的冰上。它們的名字反映了它們的地理位置，在腦海中刻下了地圖:愉快灣、約翰河、籃子島、道奇灣。直接吃，然後配上經典的(紅酒木香麵包)和新奇的(由辣根或泡菜製成的冰食)。相信黑板上的特色菜，如魚凍和章魚凍會提供，盡管招牌仍然是龍蝦卷的鮮味由一個不太可能的三合一:棕色黃油、幹奶粉和檸檬。——文學士學位

中間街86號
波特蘭,我04101
(207) 774 - 8538 |eventideoysterco.com

長粒

卡姆登,

什麼:在風景如畫的小鎮上，一家值得繞道而行的社區餐廳坐落在一排雜亂的企業中，由夫妻團隊Ravin Nakjaroen和Paula Palakawong經營。菜單的最初靈感來自這對夫婦的泰國家鄉，然後轉向可以被歸類為“泛亞洲”烹飪——盡管Nakjaroen精確和個人的烹飪風格超越了任何草率的標簽。原因:像炒飯這樣普遍的舒適展示了不尋常的關懷，每一粒穀物都很獨特，混合著當地的海鮮，比如緬因蟹或煙熏鯖魚。但每頓飯都應該包括Nakjaroen正宗的泰國菜，包括毛墊凱(米粉在鍋裏烤得很焦，配上當地種植的蔬菜)和一種口味巧妙、不太甜的食物遊咖喱牛肉。——文學士學位

31日榆樹街
卡姆登,我04843
(207) 236 - 9001 |longgraincamden.com

失去了廚房

自由,緬因州

什麼:一個關於目的地餐廳的童話故事，占據了一個水力磨坊的一部分(大約1834年)，位於一個人口總數為719人的中海岸小鎮。劇情是這樣的:“失落廚房的晚餐”是這個國家最難以企及的預訂之一。主廚艾琳·弗蘭奇(Erin French)從4月1日開始接受年度預訂，從5月到新年前夜的預訂在幾小時內就會被填滿。原因:那些贏得了黃金入場券的人，將享受到一種能喚起所有感官的夜晚。聽著外麵的小水壩發出的潺潺聲，注意著香氣的變化，看著弗蘭奇和她的員工在昏暗的光線中烹飪八道菜，品嚐著她毫不挑剔地把味道分層的技巧。散發著羅勒和紫羅蘭香味的牡蠣可能是一頓飯的開胃菜;羊腰肉配上醃大黃和羊乳酪是春天的象征。這裏的食物非常棒，但平靜的節奏和集體的歡呼更完美了。——文學士學位

22廠街
自由,我04941
(207) 382 - 3333

緬因州的餐廳

井,緬因州

什麼:這是一家路邊小餐館，是典型的東頓美食的燈塔，從豪華的雜燴濃湯到作為甜點的老式印度布丁(請給我來一份la mode)，再到作為早餐的新鮮龍蝦煎蛋卷。海鮮是招牌菜，但烤豆、雞肉餡餅和芝士通心粉也是北方佬的經典。原因:世界上沒有比奶奶做的龍蝦派更令人滿意的安慰食物了，這是一種誘人的砂鍋，用大塊的甲殼類動物塊浸泡在黃油中，上麵撒上同樣酥脆的餅幹屑。無疑是新英格蘭最好的菜肴之一。-碩士

2265 Rd。
井,我04090
(207) 646 - 4441 |mainediner.com

McLoons龍蝦

緬因州南部Thomaston

什麼：典型的緬因州龍蝦小屋，明信片的背景和一個卷擊敗所有。原因:龍蝦卷是緬因州美食的中心，價格通常在十幾美元左右，產量很高，這就是為什麼這麼多小餐館會預先把大量的肉和足夠的蛋黃醬混合在一起，以潤滑拉鍋器。結果是:肉質海綿狀，模糊不清。但在麥當勞就不一樣了，那裏的麵包上塗滿了蛋黃醬，而不是肉，熱黃油是現成的替代選擇。更好的做法是，點一份對半麵包卷，然後決定你最喜歡哪一種。——A.T.

島路315號
南托馬斯頓，緬因州04858
(207) 593 - 1382 |mcloonslobster.com

宮餐廳

緬因州Biddeford

什麼:一輛前大蕭條時代的餐車位於緬因州比德福德的前磨坊鎮，它將重置你對經典餐車的欣賞。原因:廚師查德·康利和格雷格·米切爾重新啟動了這家有90年曆史的餐廳，提供了標準的用餐選擇(漢堡、早餐三明治和烙餅)，並以一種特殊的技巧實現了這一目標，讓等待一個僅有的15個座位是非常值得的。柚子片被扔在烤架上時完全變成了另一種東西。厚厚的冰山層給金槍魚融化帶來涼爽的嘎吱嘎吱聲，上麵堆滿了金槍魚沙拉和泡菜。厚切白麵包法式吐司，頂部塗上奶油，增添甜味。- - - - - -自動跟蹤

18歲的富蘭克林街
Biddeford,我04101
(207) 284 - 0015 |palacedinerme.com

首先

大緬因州

什麼:大廚梅麗莎·凱利(Melissa Kelly)對緬因州中部海岸的讚美;一部分是餐廳，一部分是龐大的有機農場。原因:有一些餐廳吹噓他們的來源很近，還有位於4.5英畝起伏農田上的Primo。梅麗莎·凱利(Melissa Kelly)是農業運營的負責人，也是食品背後的人才。晚餐可能會從漫步花園開始，手裏拿著一杯葡萄酒，然後搬進一幢已被改造成餐廳和客廳的兩層鄉村住宅。菜單上的純蔬菜和牧場養殖的肉類展示了凱利在Chez Panisse的時光:泡過的豌豆撒上海鹽，厚厚的豬排配上甜烤球芽甘藍。休閑的頂層休息室提供自製的熟食，披薩，牡蠣和雙重作為緬因州中部海岸最好的酒館。——Korsha威爾遜

2主要街道
大,我04841
(207) 596 - 0770 |primorestaurant.com

串聯咖啡+烘焙

緬因州的波特蘭

什麼:藍瓶校友威爾和凱瑟琳·普拉特推出了一家屢獲殊榮的烘焙烘焙店和麵包店，提供了這座城市最好的烘焙食品和一種千禧一代咖啡館的魔力。原因:這家位於倫敦東區的咖啡館以在私密的空間裏提供幹淨、輕烤的咖啡而聞名。2015年，這家咖啡館擴展到波特蘭西區，請來了才華橫溢的麵包師布裏安娜·霍爾特(Briana Holt)，她在傳統烘焙食品的基礎上做出了現代風格的詮釋，完美地平衡了甜味和鹹味。一份她做的黃油果醬餅幹三明治或一碗薑黃燕麥片都是美好的一天的開始。(一塊梅子黑胡椒派也是一樣。)午餐特色菜，比如加了辣椒蜂蜜、香蕉辣椒和帶籽佛卡夏麵包的capicola三明治，這些都是你中午回來的原因。- - - - - -自動跟蹤

國會街742號
波特蘭,我04101
(207) 805 - 1887 |tandemcoffee.com

道元

不倫瑞克,緬因州

什麼:這是廚師兼餐館老板卡拉·施塔德勒(Cara Stadler)在大學城的旗艦店。原因:近十年前，施塔德勒和母親塞西爾(Cecile)在北京經營一家地下餐廳，當時她隻有21歲。他們在緬因州團聚，一家人經常在那裏度過夏天。烹飪偏向泛亞洲，但把注意力集中在明顯受中國影響的菜肴上，充分發揮施塔德勒的能力。這包括用伊比利亞火腿調味的XO醬汁浸泡的烤扇貝，用嫩薑和芝麻油醋汁拌成的青菜，以及她的特色餃子，比如麵餅舒麥裏麵有豬肉和蝦。- - - - - -文學士學位

22個愉快的街
不倫瑞克,我04011
(207) 725 - 9002 |tao-yuan.me

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麻薩諸塞州

克雷吉主要

馬薩諸塞州劍橋市

什麼:最高貴的美國小酒館。原因:主廚兼老板托尼·莫斯(Tony Maws)是高低配方的早期采用者:在一個寬敞的磚牆空間裏，他製定了品嚐菜單，包括緬因琥珀刺身、綠色西班牙涼菜湯、蛤蜊和五花肉garganelli、羔羊肉研究和苦巧克力陶罐。但按單點菜的舒適也顯示出同樣的威力。他的廚房裏有一隻烤雞，這家餐廳的酒吧供應的烤雞也是全國烤雞之一勇敢的漢堡它是一種現磨的肉餅，裏麵加入骨髓和味噌，上麵撒著切達幹酪，放在一個高大的牛奶麵包包上。Maw每晚隻供應18個;如果你想買一個，下午五點半到。——文學士學位

主要街853號
馬薩諸塞州,劍橋02139
(617) 497 - 5511 |craigieonmain.com

東部標準

馬薩諸塞州的波士頓

什麼:受人尊敬的波士頓餐廳老板加勒特·哈克(Garrett Harker)給新英格蘭帶來了它應得的啤酒館。原因:這家位於肯莫爾廣場的充滿活力的餐廳是所有人的喜聞樂見者:極好的手工雞尾酒，完美的小酒館最愛，如牛排薯條和烤雞，以及非凡的熱情好客(傳說他們對每位客人都有一份檔案)。桌子上可能有白色亞麻布，但不要誤以為那是偽裝;這家餐廳全天營業，一直開到淩晨，這時調酒師會跳到後麵的吧台頂上，在鏡子上潦草地寫下深夜的特餐。——K.W.

528年聯邦大道
02215年波士頓
(617) 532 - 9100|easternstandardboston.com

吉普賽蘋果小酒館

馬薩諸塞州Shelburne瀑布

什麼:位於馬薩諸塞州西部的一家不起眼的有八個座位的法國小酒館，又名大廚兼老板夫婦Michaelangelo Wescott和Ami Aubin逃離城市生活的地方。它舒適的宿舍是為數不多的休息場所之一，在這裏，一致性、創造力和熱情好客同等重要。原因:雖然菜單上有懷舊之情(油封鴨、家醃格拉克斯)，但韋斯科特讓自己的情緒決定了各式各樣的每日特色菜，從手撕意大利麵到鴨蛋碎料，再到自製拉麵。冬天的時候，我們會吃到一種當地的燉肉，配上濃稠的漿果汁，這是對你在冰滑的道路上行走的合理獎勵。夏天，新鮮的鱒魚和當地的金屬奶酪點綴著一堆被鄉村陽光曬得還溫熱的西紅柿。來一次，你就是終生的常客。- - - - - -莎莉Ekus

橋街65號
馬薩諸塞州謝爾本瀑布，郵編01370
(413) 625 - 6345 |gypsyapplebistro.com

La Brasa

馬薩諸塞州薩默維爾市

什麼:烹飪神來之筆丹尼爾·博約克斯(Daniel Bojorquez)於2014年在薩默維爾(Somerville)最深處最後的邊疆開了一家實彈餐廳。原因:這位生於索諾拉(sonora)、在普埃布拉(puebla)接受培訓的大廚，在當地高級烹飪大師弗蘭克·麥克裏蘭(Frank McClelland)手下做了很長時間的學徒，將所有不同的影響都融入到高/低菜單中，以大膽、充滿活力和精致的烹飪為特色。燒焦的波布拉諾洋蔥火鍋與表皮酥脆的木火烤雞相映成趣。“墨西哥炒飯”的最佳部分吃arroz mexicano(明亮,洋蔥中國炒飯(煙熏的)鍋黑)和西班牙海鮮飯(脆的)打擊嚴重有組織犯罪署r老鼠)．此外，無論你在麵包收費的爭論中站在哪一邊，你用可憐的幾塊錢免費得到的卓越的固定食品——極粘稠的霓虹綠色橄欖油，夢幻的煙吻灰黃油——都是一個令人信服的理由。- - - - - -哪Helterman

百老彙124號
薩默維爾市,馬02145
(617) 764 - 1412 |labrasasomerville.com

忠誠的九

馬薩諸塞州劍橋市

什麼:一家雄心勃勃、富有思想、新英格蘭風格的餐廳，沒有老式的媚俗。原因:主廚馬克·希恩(Marc Sheehan)的“吃本地”理念不僅僅是采購。他對烹飪曆史進行了深入研究，以一種冷靜的現代感性，恢複了殖民地的飲食方式，比如沙拉和浸泡的藍魚。剝去清教徒的外衣，澆上活潑的，誰會想到呢?洋甘菊醋，胡桃醬，豬油荷蘭醬，他為今天創造了地道的新英格蘭菜肴。- - - - - -艾米Traverso

劍橋街660號
馬薩諸塞州,劍橋02141
(617) 945 - 2576 |loyalninecambridge.com

阿丫

馬薩諸塞州的波士頓

什麼:2007年，蒂姆和南希·庫什曼(Tim and Nancy Cushman)在一個翻新的消防站附近開了一家全國水準的居酒屋。原因:盡管菜單看起來像《磁力詩》(Magnetic Poetry)一樣隨意，但菜品的出現卻像可食用的修拉(Seurats)一樣精準而令人回味。紅燒紅蔥“手壽司”與微妙的分子大豆珍珠閃閃發光，呈現出最佳的Osetra印象。鹽皮的A5和牛在味蕾上融化成甘美的牛肉黃油。即使是在中年陳詞濫調顯示出不可能的相關性。也就是說:生的夏威夷魚放在精致的飯團上，澆上鹹辣的香蕉胡椒慕斯，然後淋上鬆露油，幾秒鍾後，奶油焦糖就會烤出你從未聽說過的迷人的棉花糖味。帶錢。- - - - - - J. h。

9東大街
02111年波士頓
(617) 654 - 9900 |o-ya.restaurant

草原鯨魚

巴林頓,馬薩諸塞州

什麼:鄉下老鼠和城裏老鼠在鄉下相遇(但很文雅!)伯克郡熱點。原因:馬薩諸塞州西部的狹長地帶一直受益於塔科尼克州立公園大道沿線的交叉授粉，尤其是南部的大巴林頓。因此，當Marlow & Sons的馬克·費斯(Mark Firth)決定離開城市，開始農場生活時，這個小鎮就有了一家小餐館，擁有從農場到餐桌的所有標誌:回收的木材，門前草坪上的玉米洞遊戲，肉類和蔬菜來自費斯自己的農場，他在那裏養羊和豬(餐廳的名字參考了這個品種在19世紀的昵稱)，還有精心烹製的鄉村食物:土豆韭菜湯和水煮蛋;燉牛肉配紅燒卷心菜和肉醬)。沒有廣播，沒有網站，沒有預訂。——A.T.

主要街178號
大巴林頓，麻州01230
(413) 528 - 5050 |facebook.com/PrairieWhale

行34

馬薩諸塞州的波士頓

什麼:經典的新英格蘭海鮮小屋標準，明智地提供來自Island Creek鄉民的現代更新產品，他們的藍籌股雙殼貝每天從馬薩諸塞州的達克斯伯裏(Duxbury)運往美國頂級餐廳。原因:沒有比這更好的來源了，的品嚐原始的生吧，包括令人垂涎的34排牡蠣，富含礦物質merroir讓人想起法國的貝隆。兩種風格的龍蝦卷——緬因州(奶油蛋黃醬)和康涅狄格州(熱黃油)——在這裏達到了極致，就像任何看到油炸或燒烤的商業終端一樣。以上這些搭配極客友好型的高調酸和舊世界酸很容易就能喝下去彙斯酒業布蘭科．- - - - - -J.H.

國會街383號
02210年波士頓
(617) 553 - 5900 |row34.com

Sarma

馬薩諸塞州薩默維爾市

什麼:在一家餐館舉行的宴會，慶祝中東地區各種各樣的、香氣四溢的香料風味。主廚兼老板Cassie Piuma將她的食譜與新英格蘭的季節融合在一起，包括來自共同老板Ana Sortun農場的農產品。原因:皮烏瑪在劍橋附近的Oleana餐廳工作了近12年，這是索爾頓開創性的餐廳，預示著全國對土耳其和中東美食萌發的熱情。在Sarma, Piuma掌握了她自己的引人入勝的翻譯，靈感來自於提供的mezze盛宴meyhanes(土耳其酒館)。她可能會在魷魚上撒上花生dukkah，用挖空的黃瓜而不是葡萄葉來重新想象dolmas，用za 'atar、橄欖和醃辣椒來搭配spanakopita。——文學士學位

珍珠街249號
薩默維爾市,馬02145
(617) 764 - 4464 |sarmarestaurant.com

斯波爾

馬薩諸塞州的波士頓

什麼:現代餐廳由餐飲場景女王芭芭拉林奇，巧妙地偽裝成一個明亮的油勺子午餐櫃台。原因:雖然你在林奇帝國的任何角落都不會出錯，但業內人士知道這款低調的寶石——夾在她的精釀雞尾酒殿堂“Drink”和法國高檔旗艦酒“Menton”之間——目前充滿活力，既頂級又新鮮。經過傳統訓練的“快餐廚師”們對意大利的地方經典美食一口口地背誦。鴨肉熏火腿配大黃蜜餞，綠莎莎醬，還有burratini．醃鯖魚配新鮮鷹嘴豆和辣椒油。House-forged麵配以迷迭香的紅燒兔肉，配以橙黃。- - - - - -J.H.

國會街348號
02210年波士頓
(617) 737 - 1234 |sportelloboston.com

路標

馬薩諸塞州劍橋市

什麼:哈佛廣場的海鮮頹廢風格由炙手可熱的烹飪天才邁克爾·斯克爾弗創作。原因:自信、生動、極具原創性的烹飪，在調配脂肪、鹽和純色素的味道時，把適度拋到腦後:好東西。新鮮的布卡蒂尼配上熏蛋黃、波塔加幹酪、佩克利諾幹酪和天鵝絨般柔軟的意大利香腸。精美的大理石般的木烤焦腹，外皮酥脆，用砂鍋燉著，上麵鋪著奶油塞西(ceci)豆子與烤葡萄和檸檬一起打孔。這款雞尾酒的節奏非常快，有柔順的牛奶潘趣酒，有不安分的招牌雞尾酒(參見:烏賊墨梅斯卡)，還有純正的甜膩的苦艾酒。- - - - - -J.H.

麻薩諸塞州街1030號
馬薩諸塞州,劍橋02138
(617) 864 - 2300 |waypointharvard.com

大學

馬薩諸塞州的波士頓

什麼:2002年，Uni還隻是肯•奧林傑(Ken Oringer)旗艦店Clio裏一個沒有窗戶的壁龕裏的一個小號生魚片櫃台。去年，奧林傑決定，是時候讓他以前的副業來經營這個地方了。原因:天啊，他說得對。奧林傑和行政總廚托尼·梅西納(Tony Messina)把Uni變成了一個新級別的居酒屋，展示全球街頭小吃的普世風格，以一絲不苟的技術和對食材的執著追求為基礎。結果呢?令人振奮的味道hamachi刺身探戈配香蕉、黑鬆露和五花肉麵包丁;海膽吐司搭配意大利風格的lardo和海草香蒜沙司;和牛餃子是免費的，嗯，和牛餃子，裏麵有一點切達幹酪和紅燒生菜。- - - - - -J.H.

370年聯邦大道
02215年波士頓
(617) 536 - 7200 |uni-boston.com

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新漢普郡

精力充沛

新罕布什爾州樸次茅斯市

什麼:這是一個知識分子的小盤子店，裏麵的菜肴和飲料源自樸茨茅斯幾百年的曆史，自然的饋贈，以及Per Se主廚馬特·路易斯(Matt Louis)經常淘氣的頭腦。原因:路易斯在他的食物中注入了大量的進取心，他所提供的菜肴，是五年前這個古色古香的海濱城市的當地人可能會用懷疑的眼光看待的。員工們在一塊專門的農場裏勞作，附近大海灣的牡蠣都是專門為這家餐廳和它的姐妹店富蘭克林牡蠣屋(Franklin Oyster House)種植的，覓食者們帶來了蕁麻，與入侵的綠蟹一起供應。工作人員和菜肴也講述了該地區的曆史。你可以想象殖民地的殖民者喜歡他們那個時代的菜肴，像布丁薯條配糖蜜燒烤和酪乳蘸醬，或新英格蘭晚餐2.0配鹹牛腩、納帕卷心菜和雷伊楓芥末。——雷切爾·福勒斯特

Penhallow街106號
樸茨茅斯,NH 03801
(603) 319 - 8178 |moxyrestaurant.com

波利的煎餅店

新罕布什爾州的Sugar Hill

什麼:1938年，“糖比爾”(Sugar Bill)和波莉德克斯特(Polly Dexter)把白山農場的馬車房改成了茶室，展示從德克斯特的甘蔗樹中采集的汁液可以製成的所有好東西。原因:Sugar Bill的後代們繼續提供簡單的食物，並在上麵澆上、鋪上、撒上一係列楓木製品。當然，你來這裏是為了吃煎餅和華夫餅，但如果沒有一勺淋著楓颶風醬汁的冰淇淋，這趟旅程就不完整了。楓颶風醬汁是用糖漿煮蘋果，製造出一種森林般的甜味。-碩士

672年nh - 117
地址:Sugar Hill, NH 03586
(603) 823 - 5575|pollyspancakeparlor.com

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羅德島州

“《

美國羅德島州普羅維登斯市

什麼:自1980年約翰妮·基林(Johanne Killeen)和她的丈夫喬治·格爾蒙(George Germon)開始提供意大利美式烹飪的奢華版本以來，這裏一直是普羅維登斯的高檔餐飲支柱。原因:廚房的不可動搖的活力使Al Forno令人驚歎的相關和需求- Al Forno不接受預訂。早去或晚去，先點一份烤披薩這部傑作首次為這對夫婦贏得了全國的讚譽。它看起來像一個扁平的、畸形的回旋鏢。餅皮劈裏啪啦作響，羽衣甘藍香蒜沙司和鬆子之類的配料在唱;這畜生還是一如既往地令人興奮。在吃完最後一個夾著香腸的蛤蜊或吃完最後一叉子烤好的意大利麵後，別急著去吃Killeen的美味水果crostatas或一大盤熱乎乎的餅幹。——文學士學位

南水街577號
普羅維登斯,國際扶輪02903
(401) 273 - 9760 |alforno.com

歐柏林

美國羅德島州普羅維登斯市

什麼:一個緊湊的附近的畫他的廚房擁有一種令人興奮的超能力:能夠製作克魯多和意大利麵，這兩種美國餐廳裏最常見的菜肴，似乎是一種啟示。原因:Benjamin Sukle和他的妻子Heidi在2013年開了他們的小餐館Birch後，2016年初又開了Oberlin。他們的第二項努力成功地利用了普羅維登斯的意大利裔美國人傳統。crudo被剝得隻剩最純粹的表情:精致的生魚(康涅狄格皇家紅蝦;藍;小的，銀色的湯)淋上橄欖油和檸檬，再加一點別的。他們的簡樸讓人吃到豐盛的自製麵條，比如chiatarracacio e佩佩．——文學士學位

聯盟街186號
普羅維登斯,國際扶輪02903
(401) 588-8755 | oberlinrestaurant.com

O Dinis

羅德島東普羅維登斯

什麼:一座堅固的磚砌建築，有著細條紋藍色的遮陽篷，同時也是葡萄牙的使館，提供充饑、舒緩的食物;這個海洋之州擁有美國最多的葡萄牙裔美國人。原因:娜塔莉亞·帕瓦-內維斯和她的父親迪尼斯·帕瓦，營造了一種“隨你而來”的氛圍——就像社區聚會場所一樣。各種背景的外籍人士和常客都來這裏品嚐他們家鄉的經典葡萄牙美食:bacalhau na brasa(烤鹽鱈魚和煮土豆，撒上棕色的大蒜和洋蔥，在橄欖油中枯萎)，一種叫做bacalhaude nata(這是用奶油烤的)，還有Carne de porco alentejana(醃豬肉和炸土豆配當地的小蛤蜊)。一瓶起泡的Vinho Verde會讓這頓飯變得輕鬆，加深沉浸式的過程。——文學士學位

沃倫大街579號
東普羅維登斯，RI 02914
(401) 438 - 3769

北

普羅維登斯,國際扶輪

什麼:它是倫敦西區為數不多的幾家營業到晚上10點以後的餐廳之一，以五花八門的菜肴吸引了業內人士，從桃福的靈感到經典的南方菜肴，都帶有羅德島的土食主義傾向。原因:他們不接受預訂，等待時間可能會很長。服務可以是迷人的暴躁。但這些單調的煩惱很快就被送到六張桌子上的富有想象力的盤子所彌補，這六張桌子構成了這個亞洲航海風格的餐廳。小廚房裏既有鄉村火腿餅幹，也有羊肉、魷魚和發酵辣椒製成的辣擔擔麵。它的姐妹麵包店也提供類似的美味大雜燴。——莫麗·伯恩鮑姆

羅昂戈紀念廣場3號
普羅維登斯,國際扶輪02903
(401) 421 - 1100 |foodbynorth.com

紅色的平底小漁船

蒂國際扶輪

什麼:大廚史蒂夫·約翰遜(Steve Johnson)的第二幕(他在2014年關閉了馬薩諸塞州坎布裏奇(Cambridge)的Rendezvous餐廳)，在一座古樸的一層建築裏提供看似簡單的食物，俯瞰著普羅維登斯以南45分鍾車程的薩肯內特河(Sakonnet River)。原因:餐廳裏有一個燒木頭的火爐，海邊的門廊上擺放著野餐桌，紅色多莉的尖叫聲更像是夏天的周末，而不是城市的時髦。但在這裏，在從軟木天花板上垂下的帆布帆下，約翰遜用當地的海鮮做出了驚人的成就，比如他用厚厚的博洛蒂豆和芝麻菜炒的羅德島嫩魷魚，或者蘸著紅醬和附近挖出的蛤蜊的意大利扁麵。約翰遜也在Rendezvous餐廳供應檸檬布丁蛋糕，不管是不是夏天的周末，它都有陽光的味道。——M.B.

1848年主要道路
蒂弗頓,國際扶輪02878
(401) 816.5001 |reddoryrestaurant.com

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佛蒙特州

ArtsRiot

佛蒙特州伯靈頓市

什麼:在伯靈頓南端藝術區的一個DIY表演場所，味道大、充滿雄性激素的酒吧食物采用了經典的法國技術。原因:2014年底，arttsriot聯合創始人PJ McHenry和Felix Wai放棄了一個不成熟的“廚房集體”概念，聘請了火球廚師合作夥伴George Lambertson來執行菜單。從那時起,Lambertson(最近幫助廚師烹飪讓-呂克·Matecat)已經變質談天餐廳為錨南端的開花食物的場景。在這個地方，你會發現農民和藝術家以及變裝皇後在一起，筷子插在盛著黑蒜的拉麵碗裏，拉麵上飄著雞肉、豬蹄和檸檬草的火把。你還會看到巨大的漢堡——粘稠的美國奶酪和特殊的醬料——根據要求堆疊起來有四個肉餅那麼高。- - - - - -漢娜帕默伊根

鬆樹街400號
05401年佛蒙特州的伯靈頓
(802) 540 - 0406 |artsriot.com/restaurant

樹林裏的母雞

沃特伯裏,佛蒙特州

什麼:令人驚訝的豐富，佛蒙特四季食品櫃裝在盤子裏。原因:當深冬開始感覺像是要忍受伊桑·弗洛米恩(Ethan Fromian)的考驗時，隻要翻閱一下Hen of the Wood的菜單就可以了。在這裏，埃裏克·沃恩施泰特(Eric Warnstedt)從隱藏的洞穴中召喚出成熟的奶酪，把根莖烤成糖果般的香甜，用豬耳朵織出絲綢。這裏仍然有生命，一個在做蘑菇吐司的人說，在它們還沒有在加利福尼亞人的眼裏閃過光之前。幾個月後再來這裏，享受夏日的甜玉米、羔羊肉、炒青番茄配羽衣甘藍和加侖子的美味。——A.T.

斯托街92號
05676年佛蒙特州的沃特伯裏
(802) 244 - 7300 |henofthewood.com

天命

蒙彼利埃,佛蒙特州

什麼:一個私密的、燈光昏暗的晚餐地點距離州首府隻有幾步之遙;與農場建立了緊密的合作關係，並在這些東西還未流行之前就開始追求植物性烹飪。原因:克裏斯托·馬迪埃拉(Crystal Madiera)是以農產品為中心的烹飪世界的先驅，十年來，她一直在自己位於州街(State Street)的小餐館裏夢想著以蔬菜為原料的菜肴——如果不是完全素食的話。今天，Kismet仍然是知情的佛蒙特人吃薄如紙的牛肉或根莖蔬菜的地方，還有撒著煙熏扁豆、榛子粉和一大堆的烤甜菜濃縮酸奶．到了冬天，這裏是城裏唯一能吃到泡在熱氣騰騰的骨頭湯裏的美味麵包布丁的地方。——H.P.E.

52道富
蒙彼利埃,VT 05602
(802) 223 - 8646 |kismetkitchens.com

苦難愛公司。

Winooski,佛蒙特州

什麼:實驗性的盤子把Winooski從伯靈頓的閉塞之地變成了烹飪和文化的目的地。原因:主廚兼老板亞倫·喬辛斯基(Aaron Josinsky)和納撒尼爾·韋德(Nathaniel Wade)有個習慣，就是把野生食物做成我們自以為熟悉的陌生版本。春天的時候，你可以吃到一份形狀隨意的千層麵，把蕁麻葉壓成寬寬的麵帶，上麵鋪著羊肚菌和乳清幹酪，浸泡在輕薄的蘑菇肉湯中。仲夏時節，你可以品嚐佛蒙特州捕撈的裸小龍蝦，它們盛在石製盤子裏。把它們浸入小罐的棕色黃油乳劑中，聽從服務員的建議，把它們的頭部切下來，喝掉裏麵麝香的河汁。- - - - - -H.P.E.

46大街
Winooski VT 05404
(802) 497 - 3989 |miserylovescovt.com

SoLo農場和餐桌

南倫敦德裏,佛蒙特州

什麼:當地食物顛覆了佛蒙特州傳統的農家奶酪和楓糖漿。原因:六年前，克洛伊和韋斯利·吉諾瓦特離開紐約，在佛蒙特州的這個小鎮上開了一家餐館。霜凍的太陽噎湯驅散了冬天的憂鬱，而夏天的炫目是來自SoLo自家花園的20種不同的西紅柿。韋斯利的童年生活在西班牙，他的菜單上有大量自製的熟食、章魚、鵪鶉和兔子。不要錯過他torrija麵包布丁富含路上奶牛場產的牛奶，還散發著香料的香味。這是帶有咬痕的佛蒙特。——德拉戈爾茨坦

米德爾頓路95號
南倫敦德裏，佛蒙特州05155
(802) 824 - 6327 |solofarmandtable.com

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比爾艾迪生是《食客》雜誌的餐廳編輯，他走遍全美，發掘美國最重要的餐廳。把他的專欄都讀了一遍存檔．

Lesley Suter編輯
拷貝編輯:Emma Alpern
地圖插圖由Courtney Leonard繪製
特別感謝Matt Buchanan, Sonia Chopra, Amanda Kludt, Mary Hough, Adam Moussa, James Park, Helen Rosner, Jenny Zhang