評論家們對墨西哥Noma的看法

的勒內·雷哲皮諾瑪墨西哥快閃店已經開到一半了在圖盧姆停留七周，評論也開始蜂擁而至。結論:這太棒了。事實上，它可能是“十年之餐”華盛頓郵報》《紐約時報》的評論家湯姆·西茨瑪．同時，在他的《洛杉磯時報》審查戈爾德(Jonathan Gold)也認為哥本哈根的Noma餐廳是世界上最好的餐廳。他滿懷愛意地描述了Noma Mexico餐廳的菜肴，說那是他上個月吃過的最好吃的。在那邊美食與美酒，約書亞·大衛·斯坦因是狂想曲他寫道，“Noma做了Noma做的事:它改變了一切。”

需要說明的是，這些評論並不是為了讓食客們對參觀這家快閃餐廳(即餐廳品嚐菜單)持觀望態度賣完了約會開始後僅僅兩個小時。讓FOMO開始吧:

的真的是好消息

據斯坦說，墨西哥諾瑪餐廳與其他任何高端用餐體驗都截然不同，而且優越於其他任何高端用餐體驗，他還寫了一篇幕後報道為《GQ》的攝影報道做詳細報道．他寫道:

在4個小時和15道菜的時間裏，什麼是餐廳，什麼是快閃餐廳，什麼是墨西哥食材，什麼是食物，什麼是藝術，吃所有東西的意義是什麼，還有Redzepi與墨西哥的關係是什麼，什麼是美味，它重要嗎?慢慢地，直到餐後——對我來說，淩晨1點半——你在叢林中感到生而脆弱，被動搖，被攪動和感動，耳邊是海洋。

戈爾德寫道，這種食物是“變革性的”。他稱讚道:“巧克力、椰子和香蕉——像童年一樣熟悉，又像時間一樣古老的味道，經過改造或變形，以一種回想起來幾乎是一個時代和一個地方的神秘的方式呈現。”最好的一道菜“可能是一瓣新鮮的可可果直接從豆莢裏剝出來，一種蒼白、閃閃發光的東西，其甜美的本質像荔枝、香草，也許還有香蕉，鬆脆的種子，其濃鬱的苦甜幾乎沒有暗示出大多數同類注定會變成的味道。”

Sietsema說:“這是一種能讓你開懷大笑、思考並為下一道菜做好準備的食物。”他為其中幾道菜提供了最高級的評價，寫道:“如果世界上還有比Noma Mexico的碗裏的楊桃、葡萄柚、鱷梨、芒果(以及更多)更美味的水果湯，我還沒有嚐過。”

美食旅行《華爾街日報》的薩曼莎·蒂格(Samantha Teague)編製了一份清單54歲的思想關於諾瑪墨西哥的經曆她說，螞蟻蛋“絲滑柔滑，放在薄豆片的脆玉米餅上”，油炸玉米餅“上麵撒著番茄幹和智利辣醬árbol”，蚱蜢“用大蒜烤熟，搗碎成光滑的白色糊狀物”是她“迄今為止最喜歡的一道菜”。第54號想法:“Me gustas, René Redzepi。”

在他的審查的Esquire，凱文·辛圖曼(Kevin Sintumuang)寫道，在諾瑪墨西哥的經曆值得每一分錢，也是第一次離開他的孩子，因為“經曆很重要”。他接著詳細描述了這段經曆，對幾乎每一道菜都進行了欣喜若狂的描述，並總結道:“這些食物既陌生又熟悉。它本身不是墨西哥的。正是季節性、可持續性和創新讓Noma成為了現在的樣子，在一個擁有世界上一些最具活力的食品的國家裏得到了釋放。”

諾瑪/ Facebook

的P可能性lessGoodNews

叢林的位置迫使喜怒無常的自然體驗的最前沿。蒂格說圖盧姆“又熱又悶”。服務員穿勃肯鞋，但有些人選擇穿襪子搭配涼鞋，這樣就不會讓餐廳的天然沙地板上的沙子進入他們的鞋子。客人可以赤腳，這取決於你對腳趾間沙子的感覺，是自由還是不愉快。蒂格寫道:“我現在坐在諾瑪，沒穿鞋。我感覺自己像個在沙坑裏的小孩。”

說到自然，Sietsema對多道菜菜單上一道菜的一個元素提出了異議。他描述了一道由“當下的花朵”組成的菜肴，漂浮在“一碗酷炫的masa肉湯”中，“我們能談談嗎?花香更吸引人的是眼睛而不是舌頭。”

斯泰因認為，吸引舌頭並不是重點。他說:“諾瑪餐廳一半的食物都是美味的。另一半不好吃，甚至可能吃起來不舒服。這些課程所做的就是抓住你的肩膀，讓你的大腦迅速轉動，直到你清楚地知道什麼是什麼。”

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《紐約時報》美食評論家皮特·威爾斯發表了一篇文章為什麼他選擇不去遠方的那家快閃店。他寫道:“Noma Mexico讓我作為評論家的思維短路。對一家幾個月前就售罄的快閃店的實際評論，讓我覺得毫無用處。這就像回顧婚禮一樣有幫助。”

他指出，批評並不總是為了幫助潛在的食客——批評者經常“評估一個地方是否適合它的環境，包括它的環境。”但在這一點上，根據威爾斯的說法，審查Noma也是毫無意義的。他接著說:“但是，如果一家餐廳不迎合當地口味和需求，它真的能立足於自己的位置嗎?我對此表示懷疑，我也懷疑我自己欣喜若狂的幻想(為了討論的方便，讓我們假設我會像其他人一樣喜歡Noma Mexico)在這方麵會有幫助。我就像另一名遊客，希望自己被一種能延續到回紐約的航班上的感覺所擊倒。”

所有實際的評論都提到了這頓飯的600美元的價格標簽，不包括前往圖盧姆的費用，戈爾德認為雷哲皮過去受到的批評他在一個相對貧窮的國家開了一家高檔餐廳。他寫道:

語境和挪用的難題依然存在。Noma Mexico確實在世界上一個相當貧窮的地區提供600美元一頓的晚餐，而且在船員們收拾行李返回丹麥後不久，它與當地農民建立的複雜的補給線可能就會消失。這家餐廳正在發表屬於墨西哥人的聲明。關於地方主義和可持續性的爭論似乎很老套，因為大多數顧客都是千裏迢迢來這裏吃飯的。

Sintumuang寫作《時尚先生》在談到文化挪用問題時，他說:“這是每個突然被發現的土地(或菜肴)都要解決的問題。值得讚揚的是，Noma正在向瑪雅慈善機構捐款，並為墨西哥烹飪專業的學生提供獎學金。”

戈爾德在他的評論文章中總結道，批評雷哲皮去墨西哥“可能就像批評弗朗西斯·福特·科波拉在菲律賓拍戲，或者V.S.奈保爾在非洲寫小說一樣:雷哲皮正在創造一些本來不存在的東西。美麗與衝突往往交織在一起。”

現在，一些廚師在Instagram上說:

本文最初發表於2017年5月8日，並已更新，包括Esquire和《GQ》評論，以及《紐約時報》的那篇文章。

•世界上最好的餐廳在墨西哥開了一家快閃店。喬納森·戈爾德品嚐了它的美麗和衝突(洛杉磯時報)
•一個世界級的廚師花600美元在墨西哥叢林裏開了一家快閃店。它可能會成為“十年之餐”。(《華盛頓郵報》)
•諾瑪墨西哥超越美味[F&W []
•在墨西哥諾瑪餐廳吃飯時，我腦子裏閃過的54件事(美食旅行)
•為了墨西哥最難忘的約會之夜，你要花上1500多美元的機票(《時尚先生》)
•墨西哥諾瑪餐廳的幕後故事(《GQ》)
•為什麼我不評論Noma Mexico(紐約時報)