回顧:艾拉·布倫南值得一個比“指揮餐桌”更好的醫生

你喜歡食物嗎?你喜歡看電影嗎?你喜歡關於食物的電影嗎?如果你對這些問題中的任何一個回答是肯定的，你可能會喜歡吃電影的人，約書亞·大衛·斯坦因(Joshua David Stein)的專欄。

作為艾拉·布倫南:指揮餐桌，這部新紀錄片目前正在Netflix上播出，它清楚地表明，有時有趣的生活造就了無趣的電影。也許我們的想法是錯誤的，因為書麵傳記往往跨越整個人生，所以我們認為電影也應該能夠覆蓋從搖籃到墳墓的故事。但這種情況很少發生。句子和段落依賴於讀者自己的移動。一本書可以讓你悠閑地徜徉在描繪主人公生活的房間裏。但一部自動閃爍的電影，需要透視、角度、遠處的一些東西和近處的一些東西才能起作用。當它找不到焦點時，結果是枯燥乏味的，不管這個主題可能多麼精彩．

說這部由萊斯利·伊沃克斯執導、黛布拉·施萊弗監製的電影不太好，絕不是對埃拉·布倫南的實際生活的評判指揮官的宮殿自1974年以來，它一直是新奧爾良古老新美食的亮藍色燈塔。布雷特·安德森(Brett Anderson)的作品中可以看到她九十年來的有趣之處最近《紐約時報》配置文件在她自己的回憶錄中，指揮官宮的艾拉小姐．

這一點在她簡短的人生簡介中也很明顯:艾拉·布倫南重塑了新奧爾良的餐飲業，當時很少有愛爾蘭人、甚至更少女性是專業餐館老板。91歲高齡的她繼續對新奧爾良的美食——以及美國的美食——施加巨大的影響力，作為指揮官宮殿的指揮官，在她毗鄰的公寓裏主持大大小小的決定。

但在這部一個半小時的電影中，她經曆了個人和職業生涯的裏程碑，但它既不夠深入，也不夠簡短，無法保持觀眾的興趣。伊沃克斯主要在企業電影領域工作，施賴弗出生於阿拉巴馬州，是赫斯特集團的要人，他在2010年出版了一本書《偷木蘭:新奧爾良庭院的故事》由一家名為Glitterati的公司出版的這部紀錄片詳細講述了在周末卡特裏娜颶風過後修複一座豪宅的“傳奇故事”，他們對布倫南家族如此著迷，這部紀錄片可以——我相信會——對布倫南家族的1500名員工起到雙重作用。

布倫南這個名字在新奧爾良餐館的曆史中有著舉足輕重的地位，基思·麥克納利(Keith McNally)在紐約也隻能感到羨慕。這個家族的餐飲傳統可以追溯到1946年，艾拉的哥哥歐文·布倫南(Owen Brennan)創立了歐文·布倫南(Owen Brennan)的Vieux Carré，這是一家非常受歡迎的餐廳，年輕的艾拉是這家餐廳的推手、勤雜工和穩定的幫手。歐文在45歲時去世，就在餐廳搬遷的前夕，年輕的艾拉接管了大權，她也做到了。

對於那些對餐廳曆史不感興趣的人來說，最有趣的可能是過去和現在之間的相似之處。例如，1946年，Vieux Carré在業主提高租金後失去了租約。同樣回蕩在時間裏的還有:塗抹，仿佛來自高處，由烹飪的啟示者。在這種情況下，年輕的艾拉·布倫南被海倫·麥卡利和詹姆斯·比爾德收養，他們把她帶到紐約，並在他們所有的媒體朋友麵前支持這位年輕的餐館老板。是的，在今天的胡子獎之前，有一個真正的胡子，他親自授予了他的邁達斯勳章。

從影片中我們可以看到，布倫南的生活在很大程度上是穩步向上的。她也有過黑暗的日子——尤其是她嫁給了一個名叫保羅·馬丁的酒鬼，1974年她被歐文的遺孀從布倫南家解雇，家庭破裂——但這些都像印花圖案中的負空間一樣被跳過了。也許這隻是我的可悲的性格，但我無可救藥地好奇和感興趣，例如，艾拉小姐如何處理她的醉酒丈夫保羅，她兩個孩子的父親，同時經營一家成功的餐廳。我想知道，在不透明的悲劇性聲明之外，它到底是什麼真的喜歡讓自己的家庭被貪婪，野心和憤怒撕裂。細節決定成敗，但天使也一樣。

有可能不可否認布倫南的巨大影響力．她在布倫南和後來在指揮官宮所創造的許多東西至今仍與我們同在。比如香蕉福斯特，在我看來，這是世界上最好的甜點，1954年，在布倫南餐廳，她突然想到了它。在指揮官宮，她創立了爵士樂早午餐，現在，無論好壞，它已經像法國吐司和“休息五分鍾”瘟疫一樣在美國的各個城市蔓延開來。但歸根結底，司令宮爵士早午餐是一種純粹的快樂。

(由艾拉·布倫南:指揮餐桌］

通過支持廚師保羅•普埃梅裏爾·拉加斯(Emeril Lagasse)在那個克裏奧爾美食被美食家看不起的時代，是埃拉的無形之手把鱒魚meunière、蓬帕諾醬、什菜和蝦etouffé帶到全國各地無數精心裝飾的克裏奧爾餐廳。然而，當她在1975年第一次與普拉多姆合作，並在1985年繼續與拉加斯合作時(順便說一句，年輕的艾梅裏爾很性感)，人們認為她選擇克裏奧爾人而不是法國人是一個大膽的舉動。1990年，她繼續逆流而上，雇傭了新澤西的傑米·香農(Jamie Shannon)。(香農於2001年去世，年僅40歲，這一點在書中也略去了。)

這種對階級、地區意識和克裏奧爾烹飪偏見的委婉暗示，是電影製作人除了畫蛇添足之外，所能觸及的最深刻的東西。事實上，除了這部電影輕鬆的全景之外，讓我印象深刻的是電影製作人對種族的無知．除了利亞·蔡斯(Leah Chase)客串了一個簡短的談話之外，這是一個純粹的白人故事。顧客都是白人。廚師都是白人。所有讚美布倫南勇氣的人都是白人。在廚房的檔案照片中，有很多模糊的黑體。法茲·皮雄是一位鋼琴家，據說他是老苦艾酒屋的藝人。但除了讓象牙發癢之外，還有其他問題。

更糟糕的是，還有粉飾。例如，敘述者帕特裏夏·克拉克森(Patricia Clarkson)一開始就解釋說:“300年來，新奧爾良歡迎來自法國、西班牙、非洲和加勒比地區的移民浪潮。各種文化融合在一起，形成了一種獨特的地區特征。”我不確定非洲和加勒比移民的浪潮會把他們的接待描述為歡迎，也不確定他們自己是移民。

聽著，就因為艾拉·布倫南:指揮餐桌在Netflix上上映並不意味著它必須如此親愛的白人．但在新奧爾良，在所有地方，當談論美食時，沉默是令人不快的。尤其是談到布倫南家，他們最著名的甜點，正如美國國家公共電台最近的一篇文章所指出的那樣美國依賴於臭名昭著的殘酷香蕉貿易。尤其是當它是一個打破傳統規範的故事時。

埃拉·布倫南的魅力和魅力在如此糟糕的電影製作中依然閃耀，這是她的功勞。這也是她的功勞，我想在看了醫生一眼之後，她會說，“太貼心了。太平淡，沒有樂趣。把它送回去，把硬的東西給我拿來。”

評級: 1/5星

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