去年7月，我吃了一盤拉肉，完美地概括了現在南方的飲食。那是在亞特蘭大的米勒聯盟餐廳(我住在那裏——至少在我不出差的一個月左右的時間裏住在那裏)。當然，在南方，你到處都能找到豬肉盤;這道菜是由喬治亞州廚師史蒂文·薩特菲爾德(Steven Satterfield)設計的，肉堆在漂亮的畸形玉米餅上，邊緣有花邊，非常適合吸收豬肉汁。

上麵撒上薄薄的醃黃瓜，再配上味道撲鼻的涼拌卷心菜、兩片用粗辣椒調味的深紅色番茄片，再配上燒烤醬。這些味道讓我想起了夏天的時刻，它們也讓我想起了在這個國家的這個地區，我在自助餐廳風格的肉加三份、靈魂食物餐廳和燒烤店吃過的類似的南方食物。

不過，盤子裏的食物引起了更大的共鳴。玉米餅裏的玉米粉與南方墨西哥餐館的廚師們用來做玉米餅的玉米粉相呼應。其他當地廚師可能會用同樣的豬肉，用醬油和薑燉，或者用韓國辣醬醃製，或者烤到皮脆。西紅柿可能會被放入意大利的番茄醬裏，也可能會被“放”成南印度風格的酸辣醬，配上咖喱葉和孜然籽。

南方食物是一個馬賽克。在過去的300年裏，一係列烹飪的影響彙集在一起，給我們帶來了定義的樂趣，比如煎鍋炸雞、玉米麵包、奶酪粉、豬肉燉菜中的羽衣甘藍和焦糖蛋糕。這道菜是建立在印第安人的智慧、殖民主義和香料貿易、肥沃土地上的適應性耕作，以及被販賣或出生在奴隸製恐怖環境中的非洲人的完全恢複力的基礎上的。該地區的食物不斷發展，其曲目遠遠超出了戰前的儲藏室。不斷湧入的移民使南方成為他們的家。新來者根據自己的口味調整地區標準;他們的食物成為我們集體身份不可磨滅的印記。

一係列的卓越和受歡迎的多元文化主義——在南部和整個美國從未如此充滿活力——是該地區基本餐飲目的地收集背後的驅動力。在地理位置上，我們將南部地區劃分為弗吉尼亞州中部(我們將在稍後的大西洋中部調查中處理華盛頓特區及其都市區)到路易斯安那州，包括阿肯色州、田納西州、肯塔基州和西弗吉尼亞州(盡管這次西弗吉尼亞州沒有餐廳)。德克薩斯就是德克薩斯;它會有自己的地圖。

南方是我最熟悉的地方，但沒有一個人能寫出一份無懈可擊的聲明，列出美國這個令人眼花繚亂的角落裏的必備餐廳。在這份清單上——按照州和餐館的字母順序列出——你會發現各種不同的聲音和口味都在發表自己的觀點。12位作家和專家和我一起，將南方的幾十個傑出人物縮小到38個，這是一項殘酷的任務。他們的名字附在他們的貢獻上，你會在文章的最後找到他們的簡介。特別感謝詹妮弗·v·科爾(Jennifer V. Cole)，她是我認識的旅行經曆最豐富的南方人，她通過分享電子表格和熱情熱愛的電話交談對我著迷。

當然，著名的地區特色菜(蝦和粗麵粉，全豬燒烤，通心粉和奶酪，漿果餡餅)在這裏出現。還有墨西哥雜燴，四川五花肉，還有拌飯，裏麵有炸鯰魚。你最喜歡的沒有入選?我的一些人也沒有。就像所有的食者地圖一樣，這個組合是一個活生生的文件，一個正在進行中的工作，一個邀請辯論、品味和慶祝的邀請。——比爾·艾迪生，餐廳編輯

看看南部最好的38家餐廳，以地圖的形式!→

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阿拉巴馬州

費希爾在橘子海灘碼頭

阿拉巴馬州奧蘭治海灘

什麼:海灣的慷慨，這是它最新鮮、最美麗的表現。原因:南部的海濱餐館經常(令人苦惱地)供應從其他地方空運來的魚。然而，這個碼頭風格的寶藏提供了真正的當地漁獲。廚師Bill Briand對當地漁民和牡蠣養殖戶的不懈支持，產生了令人眼花繚亂的美味，如用大蒜韭菜黃油醃製的烤邦塞庫牡蠣，或咖喱石斑魚衣領，裹著絲滑的肉，裹著西紅柿、燒焦的辣椒和薄荷。——詹妮弗·v·科爾

碼頭路300號27075號
橙灘，al36561
(251) 981-7305 |fishersobm.com

高地酒吧和燒烤

阿拉巴馬州伯明翰市

什麼:帝國的旗艦餐廳由弗蘭克和帕迪斯·斯蒂特夫婦管理，他們是南方的第一對熱情好客的夫婦。原因:在全美國人開始崇拜炸雞和蝦而不是粗麵粉的幾十年前，弗蘭克·斯蒂特(Frank Stitt)發明了一種烹飪方法，將法國技術應用於阿拉巴馬州農場種植的食材和從墨西哥灣水域捕撈的食材。Highlands開業於1983年，從開業第一天起，它就一直引人注目:最近的一頓令人驚歎的晚餐，有檸檬香煎鰣魚子、用杜鬆和孜然調味的鴨肉餅，以及糕點師多爾斯特·邁爾斯(Dolester Miles)的春日草莓餡餅，再一次讓我想起了它的輝煌。——文學士學位

2011年第11大道南
伯明翰，al35205
(205) 939-1400 |highlandsbarandgrill.com

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阿肯色州

蜂巢

阿肯色州本頓維爾

什麼:這家雄心勃勃的餐廳位於充滿藝術感的21C酒店(21C Hotel)，距離巨大的水晶橋美國藝術博物館(Crystal Bridges Museum of American Art)隻有幾英裏遠。這座由沃爾瑪(walmart)女繼承人領導的博物館已經把這個阿肯色州西北部的小鎮變成了一塊文化磁石。原因:餐廳位於歐紮克(Ozarks)的邊緣，主廚馬修·麥克盧爾(Matthew McClure)提供了一套完美的菜肴，融合了南方的溫暖和美式的熱情，包括25分鍾的五花肉和羽衣甘藍雞蛋，以及用木烤的牛眼肋排配烤土豆。- - - - - -大衛拉姆齊

東北A街200號
本頓維爾，ar72712
(479) 286-6575 |thehivebentonville.com

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佛羅裏達

比爾艾迪生

改變

邁阿密,佛羅裏達

什麼:在邁阿密熱鬧的溫伍德藝術區，一個有趣的，令人興奮的，意想不到的崛起。Alter在一個倉庫裏的狹小空間，脫離了這個小鎮對浮華的無休止的渴望，但當地人和遊客都急切地卷入了混戰。原因:南方從未真正接受過現代主義烹飪;主廚兼合夥人布拉德·基爾戈的爆款餐廳的成功是個理所應當的例外。他充滿活力的作品(扇貝荷包蛋espuma鬆露珍珠就是一個例子)是如此精致的構造，以至於清理你的盤子感覺就像一種破壞行為。——李·克萊因

23街西北223號
邁阿密，佛羅裏達州33127
(305) 573-5996 |altermiami.com

El Palacio de los Jugos

邁阿密,佛羅裏達

什麼:擠在熱帶水果市場的攤位上出售著豐富的古巴傳統食品和新鮮果汁。分量很大，價格適中，而且是mojo醃製的炭火烤乳豬烤肉是殺手。原因:在戶外的餐桌上與熙熙攘攘的人群共進午餐，帶著你的泡沫塑料容器comida那就是盡情體驗邁阿密-古巴文化和美食。埃爾帕拉西奧有多家分店，但弗拉格勒的老店是最值得一去的。——L.K.

5721 W。弗拉格勒街
邁阿密，佛羅裏達33144
(305) 264-8662 | elpalaciodelosjugos.com

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喬治亞州

五和十

雅典,格魯吉亞

什麼:廚師之星，食譜作者，還有頂級大廚法官休·艾奇遜飾演的喬治亞州餐廳幹部。2000年，他在一個邋遢可愛的地方開設了Five & Ten，這是他的第一家企業。2013年，他把它搬到了一個溫暖的殖民複興風格的平房裏。原因:行政總廚理查德·尼爾(Richard Neal)成功地繼承了艾奇遜(Acheson)建立的易於喜愛的美學——一種從法國和意大利經典中汲取靈感的烹飪風格，但仍然直接落在南方。最近的一款令人眼花繚亂的食物:黃油玉米粥，比早餐粗麵粉更濃稠，上麵覆蓋著一堆羽衣甘藍、甜菜和醃刺蝟蘑菇。——文學士學位

米萊奇大道1073號
雅典，佐治亞州30605
(706) 546-7300 |fiveandten.com

圖片由昆汀·培根提供

灰色的

喬治亞州薩凡納

什麼:一個經過改造的灰狗公交車站，展示了閃閃發光的流線型現代內飾和Mashama Bailey卓越的烹飪天賦。原因:在南喬治亞州度過的童年夏天的記憶促使貝利在2014年底離開曼哈頓，並領導格雷餐廳的廚房。她自稱是“港口城市的南方食物”，讓人想起薩凡納有數百年曆史的香料貿易。塞拉諾辣椒在煙熏羽衣甘藍上燃燒，chermoula為烤西蘭花增色，za 'atar為野牛肉丸增加檸檬味。——艾德裏安·米勒

馬丁·路德·金大道109號
薩凡納，佐治亞州31401
(912) 662-5999 |thegreyrestaurant.com

傳家寶市場燒烤

亞特蘭大,喬治亞州

什麼:一家與眾不同的燒烤餐廳，反映了亞特蘭大對熏肉的熱愛，同時也展示了這座城市的韓國烹飪財富。(都市區是美國發展最快的韓裔美國人社區之一。)原因:隻要看看韓國辣味豬肉三明治就知道了，這是廚師兼老板李智妍(Jiyeon Lee)和科迪·泰勒(Cody Taylor)的代表作。辣椒醬給豬肋排肉帶來了甜甜的熱量，在切碎之前，它在山核桃和豬肉上熏製，上麵撒上泡菜涼拌卷心菜，放在土豆包上。——文學士學位

埃克斯磨坊路東南2243號
亞特蘭大，佐治亞州30339
(770) 850-1008 |heirloommarketbbq.com

金伯爾房子

迪凱特,格魯吉亞

什麼:你夢想中的雞尾酒和牡蠣吧於2013年在迪凱特市中心的一個曆史悠久的火車站開業，迪凱特是一個毗鄰亞特蘭大的較小的嬉皮城市。原因:這裏是夜晚開始的最佳地點(工作日牡蠣歡樂時光是鎮上最好的)，也是夜晚結束的最佳地點(工作人員在木琴伴奏下唱著迷人的最後一曲)。雞尾酒單雖然簡短易懂，但富有創意且不斷變化，所以總讓人感到興奮。牡蠣的選擇也是如此;共同所有者布萊恩·拉克利從南部及其他地區的小生產商那裏挑選了每天變化的20種左右的雙殼類動物。想要更重的零食嗎?點一份特別的奶油脆餅土豆條macaire．——索尼婭·喬普拉

東霍華德大道303號
迪凱特，GA 30030
(404) 378-3502 |kimball-house.com

比爾艾迪生

傑作

喬治亞州

什麼:布福德高速公路上的四川明珠，亞特蘭大著名的餐廳走廊，提供來自全球各個角落的美食。原因:劉日(Ri Liu)是一位精通古典主義的廚師，他會把胡蘿卜雕刻成龍，把大塊粉紅色的五花肉變成上了釉的紅木方塊，把最簡單的白魚變成火辣辣的味道(也非常美味)，上麵放著一層層切碎的紅辣椒和蔥花。這裏的服務是出了名的慢，但隻要有耐心，就能烹製出豐富而均衡的菜肴，其中很多都放了濃鬱的花椒。——詹妮弗·齊曼

布福德公路3940號
德盧斯，GA 30096
(770) 622 - 1191

米勒聯盟

亞特蘭大,喬治亞州

什麼:通風的餐廳裏擺滿了多節的木桌。濃烈的雞尾酒配上點綴著鄉村火腿的沙礫餡餅，或者用紅豌豆和貝寧籽做成的鷹嘴豆泥。服務員穿著淡藍色的棉質襯衫，麵帶真誠的微笑。像蘋果和高粱上釉鵪鶉配髒米飯，第戎燉兔肉和奶油，這些美味的食物能讓你回歸自我。聽起來不錯，對吧?這是米勒聯合公司。原因:主廚兼合夥人史蒂文·薩特菲爾德(Steven Satterfield)是一位安靜的藝術大師——他是那種農民們爭先恐後地向他交付第一個季節蘆筍和桃子的廚師，是那種社區開花和繁榮的誠實靈魂。——文學士學位

布雷迪大道999號西北
亞特蘭大，佐治亞州30318
(678) 733-8550 |millerunion.com

Staplehouse

亞特蘭大,喬治亞州

什麼:一個通風，永遠擁擠的餐廳，廚房將令人興奮的想法和對位的味道轉化為真正的樂趣。原因:悲劇變成了勝利:創始廚師瑞安·希廷格在他能開餐廳之前去世了，最終由他的遺孀珍·希廷格、妹妹卡拉·希廷格和姐夫瑞安·史密斯創辦，他令人費解的烹飪深深紀念了瑞安·希廷格。菜單每晚都在變化，但要找絲滑的卷心菜葉，上麵覆蓋著刨花為了日本木魚(這是日本鰹魚片的翻版，在這裏用鮭魚或鱒魚製成)，配上自製的蝦醬，味道鮮美。——文學士學位

埃奇伍德東南大道541號
亞特蘭大，佐治亞州30312
(404) 524-5005 |staplehouse.com

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肯塔基州

610年木蘭

路易斯維爾,肯塔基州

什麼:這是一家1978年開業的特殊場合餐廳，其充滿活力、前衛的品嚐菜單都要感謝2002年接任廚師兼老板的愛德華·李(Edward Lee)。原因:寧靜、燈光宜人的餐廳與李和行政總廚凱文·阿什沃斯(Kevin Ashworth)構思的不拘一格、出人意料的菜肴之間形成了令人興奮的對比。最令人難忘的菜肴巧妙地融合了李的韓國烹飪傳統，如和牛舌配酸菜泡菜，配香菜玉米蛋糕，或帝王蟹配白蘿卜、胡蘿卜、生薑和醃蛋黃。——文學士學位

610 W。木蘭大道
路易斯維爾，肯塔基州40208
(502) 636-0783 |610 magnolia.com

Tortillería y墨西哥菜Ramírez

肯塔基州的列克星頓

什麼:這是一家與眾不同的墨西哥薄餅和玉米餅工廠，也是肯塔基州唯一一家使用Weisenberger玉米的工廠，這種玉米自1865年以來就在中途島附近的小鎮種植。為什麼：一個家族經營的成功故事，由勞拉·帕特裏夏(Laura Patricia)領導Ramírez，這是列克星敦拉丁裔移民社區(被居民親切地稱為“藍草區”和“墨辛頓”)的傑出餐廳。除了夢幻般的玉米餅和一個最好的過度塞滿，任務風格的卷餅在舊金山之外，菜單還提供了墨西哥哈利斯科州的強烈口味，特別是著名的pozole紅色的，guajillo五香豬肉和燉玉米粥。-史蒂文·阿爾瓦雷斯

亞曆山大大道1429號
萊克星頓，肯塔基州40504
(859) 455 - 9237

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路易斯安那州

Dooky追逐

新奧爾良，路易斯安那州

什麼:在Treme的一個低矮的角落裏，你可以吃到鎮上最好的秋葵湯和炸雞。原因:這家機構成立於1941年，最初是一家酒吧;從那以後，它接待了民權領袖、著名音樂家、至少兩位美國總統，以及幾代忠誠的新奧爾良人。1946年，利亞·蔡斯嫁給小埃德加·“杜基”·蔡斯(2016年去世)後，開始負責廚房。她以克裏奧爾式烹飪贏得了極高的聲譽，包括她的標準版本的深受喜愛的主食，如利馬豆蝦，以及她的四旬齋特色菜，被稱為秋葵湯(gumbo z’herbes)的蔬菜和香料燉肉。- L.卡西木·哈裏斯

奧爾良大道2301號
新奧爾良，洛杉磯70119
(504) 821-0600 |dookychaserestaurant.com

Josh Brasted

二的

新奧爾良，路易斯安那州

什麼:波旁街中央的時光機，身著燕尾服的服務員在這裏為精心打扮的當地人和時髦的遊客提供法國區經典美食。(這是為數不多的幾家要求男士在下午5點以後禮貌地穿夾克的餐廳之一。)原因:在這座獨一無二的午餐之都，這家自1905年開業的地標性餐廳的午餐之壯觀是無與倫比的。服務員們在房間裏跳來跳去，平衡著馬提尼，舉起大瓶葡萄酒，以確保杯子不會變幹。聽從他們的建議(除非你明確地提出要求，否則你永遠不會看到菜單)，盡情享受培根卷牡蠣、蛋黃醬茄子和(看似不太可能但很美味的)糖粉，以及大塊蟹ravigote加了克裏奧爾芥末和山葵——J.V.C.

波旁街209號
新奧爾良，洛杉磯70130
(504) 525-2021 |galatoires.com

鷹的餐廳

全片,路易斯安那州

什麼:這家龐大的公共餐廳的前門上裝飾著彩繪小龍蝦，說明了一切:這家值得朝聖的餐廳隻在路易斯安那州小龍蝦的最佳季節開放，通常是在1月至5月下旬。原因:霍克餐廳供應的煮熟的胡椒味小龍蝦肉特別甜，這要歸功於安東尼和詹妮弗·阿塞尼奧(Anthony和Jennifer Arceneaux)把它們放在幹淨的水箱裏的特殊方式。一份三磅或五磅重的訂單，突顯了在物質和精神源頭(在路易斯安那州南部的阿卡狄納，鬱鬱蔥蔥)品嚐地方美食的興奮之情。——文學士學位

鷹道416號
雷恩，洛杉磯70578
(337) 788-3266 |hawkscrawfish.com

Herbsaint

新奧爾良，路易斯安那州

什麼:這是唐納德·林克(Donald Link)新月城(Crescent City)帝國的第一家餐廳，這家餐廳同時實現了幾項平衡，屹立在新奧爾良餐飲的中心，堅定但從不沉悶。原因:主廚麗貝卡·威爾科姆知道如何用她的烹飪提供諾拉式的救援;這些菜肴就像二線樂隊的聲音一樣，既深沉又輕快。她用新鮮的意大利麵做了意大利幹酪意麵，guanciale,煎荷包蛋為菜單增添了一種意大利風味，但經典的、一貫正直的秋葵湯和椰奶蛋撻派配上酪乳尚蒂伊奶油，讓風味回歸家鄉。——文學士學位

聖查爾斯大道701號
新奧爾良，洛杉磯70130
(504) 524-4114 |herbsaint.com

La Petite雜貨店

新奧爾良，路易斯安那州

什麼:典型的現代新奧爾良餐廳，坐落在一個19世紀時代的克裏奧爾小屋在花園區街角。(顧名思義，這裏曾經是一家雜貨店。)原因:廚師賈斯汀·德維利爾(Justin Devillier)和米婭·弗萊伯格-德維利爾(Mia freberger -Devillier)一起經營這家餐廳(兩人已經結婚)，他的烹飪既是對過去的致敬，也是對未來的展望;他的做法讓他走在了這座城市餐飲界的前沿。他參考了法國美食和傳統的新奧爾良美食，比如雪利加釘的海龜肉醬麵和帕尼德兔子，配上調味肉醬和芥菜，更不用說美味的漢堡了。——L.K.H.

雜誌街4238號
新奧爾良，洛杉磯70115
(504) 891-3377 |lapetitegrocery.com

比爾艾迪生/吃

公園路麵包店和酒館

新奧爾良，路易斯安那州

什麼:它是海灣聖約翰(Bayou St. John)社區裏最受男孩歡迎的酒吧，距離法國區(French Quarter)大約15分鍾車程。原因:讓我們把這件事放下:在新奧爾良，對流浪男孩來說，沒有唯一最好的地方。但帕克威(如果有一個最好的，肯定會是一個競爭者)無疑是這座城市傳奇三明治文化的紐帶，所有其他觀點都是從這裏開始的。與專營炸海鮮或冷盤的商店不同，百彙的所有三明治都很棒，尤其是炸蝦、烤牛肉，當然還有那種堆得很高的炸牡蠣，不過隻在周一和周三供應。——文學士學位

哈根大道538號
新奧爾良，洛杉磯70119
(504) 482-3047 |parkwaypoorboys.com

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密西西比州

欺負的

傑克遜,密西西比

什麼:這是一家家庭經營的餐廳，由Tyrone Bully在1982年創辦，牆上掛滿了馬丁·路德·金、範尼·盧·哈默爾和馬爾科姆·X等文化偶像的畫作和照片。在這種地方，你可能會注意到廚師們從廚房裏出來，在主餐廳旁邊的準備桌上剝甘藍和芥菜，或者削紅薯皮。原因:Bully 's為靈魂食品樹立了標杆。它的曲目包括經典的窒息火雞脖子，豬腸，牛尾，米飯和肉汁，通心粉和奶酪。不要錯過那些美味的綠色蔬菜，一定要用黑莓餡餅來結束你的用餐。- - - - - -點

利文斯頓路3118號
傑克遜女士，39213
(601) 362 - 0484

間小吃店

牛津,密西西比

什麼:這是一間位於大學橄欖球城的俱樂部風格的木質沙龍和牡蠣酒吧，也有一些特別高級的餐飲選擇(其中許多都是由Snackbar老板約翰·科倫斯(John Currence)經營的)。原因:現任行政主廚Vishwesh Bhatt於2009年創辦了Snackbar，當時是一家小酒館，菜品遍布法國、南方和Bhatt的祖國印度。但在過去幾年裏，巴特在烹飪上走得更遠，取得了傑出的效果:他用香味濃鬱的波斯香料燉羊腿肉，用炸鯰魚和密西西比糙米粉做拌飯。——文學士學位

北拉馬爾大道721號
牛津，MS 38655
(662) 236-6363 |snackbaroxford.com

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北卡羅萊納

茶聚苯胺

北卡羅來納州的阿什維爾

什麼:印度風格的街頭小吃，在寶萊塢風格的空間裏巧妙地融合了南方的產品和技術。原因:南方有太多的印度餐館還沒有完全擺脫提卡-馬沙拉和大蒜烤餅的常規。老板Meherwan Irani(2009年在阿什維爾開了Chai Pani;在喬治亞州的迪凱特有第二家分店)，他的團隊對印度食物有一種新鮮的看法，這種食物平易近人，令人興奮。在美味的餐點和其他可分享的盤子上尋找巧妙的搭配，還有德西的主食，比如輪換的素食和非素食沙拉，強調傳統的最愛(黃油雞肉、薩格奶酪、帕西紅咖喱)。——南卡羅萊納州

炮台公園大道22號
阿什維爾，北卡羅萊納州28801
(828) 254-4003 |chaipaniasheville.com

廚師和農夫

北卡羅來納州的金斯頓

什麼:這家餐廳有著寧靜的紅磚和木材裝飾，是金斯頓(Kinston)的一大吸引力。這要感謝廚師薇薇安·霍華德(Vivian Howard)和她在PBS獲獎係列節目中的出演《廚師的生活》原因:霍華德和她丈夫本·奈特(Ben Knight)的當地精神，真正幫助改變了北卡羅來納州東部的農村。在她的名氣(以及她的餐廳生意穩定)的鼓舞下，農民們正在將曾經高度工業化的煙草和養豬場轉變為更可持續的雞肉和豬肉養殖場。遊客和當地人都陶醉於霍華德對南方食物的精妙詮釋。玉米粉給意大利寬麵條增添了淡淡的鬆脆感;羽衣甘藍可以是奶油狀的、醃製的或快炸的;在盛夏時節，人們還會把酪乳攪進美味的冰淇淋裏，蘸著油炸秋葵吃。- - - - - -維多利亞Bouloubasis

120 W。戈登街
金士頓，NC 28501
(252) 208-2433 |chefandthefarmer.com

騙子的角落

北卡羅來納州教堂山

什麼:現代南方烹飪運動的發源地，由創始廚師比爾·尼爾(Bill Neal，他於1990年去世)發起，並由資深廚師比爾·史密斯(Bill Smith)用心和智慧地延續。原因:在美國，如果你隻在一家餐廳吃蝦和粗麵粉，那就去這家吧。史密斯是食品業中最直言不諱地倡導移民餐廳工人權利的人之一，他也有一份年度特色菜的名單，忠實的支持者們用標注好的日曆來期待:例如，他的金銀花冰沙隻在5月和6月初供應，實際上是凍結了春天的精華。——文學士學位

610 W。富蘭克林街
教堂山，北卡羅萊納州27516
(919) 929-7643 |crookscorner.com

Facebook的/

家族

戴維森，北卡羅來納州

什麼:這是對加州美學(華麗的產品和溫暖的口味，陽光的裝飾，隨意但超靈通的服務)的讚歌，完美地詮釋了南方的餐飲景觀。原因:喬·金德雷德和凱蒂·金德雷德這對夫妻曾在舊金山頂級餐廳工作，後來在夏洛特以北20英裏的喬的小家鄉開了一家由磚砌店麵改造而成的餐廳。凱蒂列出了一份殺手級的酒單。喬會做一些不可思議的，超群的意大利麵，比如茄子醬意式意大利麵，鄉村火腿，就像智利一樣和香草豆。這是世俗的烹飪，但坐在壓錫天花板下，吃著滾滾的牛奶麵包，感覺就像拉了把椅子去吃周日晚餐。——J.V.C.

北大街131號
戴維森，NC 28036
(980) 231-5000 |kindreddavidson.com

普爾的餐廳

北卡羅來納州的羅利

什麼:2007年，阿什利·克裏斯滕森(Ashley Christensen)接管了這家翻修過的20世紀40年代餐廳，開始了她作為南方最著名的廚師和餐廳老板之一的輝煌崛起。而且，這裏還有世界上最好吃的通心粉和奶酪。原因:來這裏隻是為了享受北卡羅萊納州的豐盛。相信這裏會有番茄派、冰鮮榨玉米湯、堆著豆塔豆的方頭魚作為夏天的頂飾，還有酥脆的豬肩肉，配上胡桃楓粉和紅眼肉汁，當氣溫再次降溫時，這些都能讓你振作起來。——文學士學位

麥克道爾街426號
羅利，北卡羅萊納州27601
(919) 832-4477 |ac-restaurants.com

鹽盒海鮮店

北卡羅來納州的達勒姆

什麼:達勒姆(內陸地區)的一個海灘外賣小屋，就在複興的市中心外。食客們點餐的窗口前排起了長隊，但毫無疑問，等待是值得的。原因:廚師裏基·摩爾的烹飪源於他在東卡羅萊納的成長經曆。當天早上捕獲的海鮮在拂曉後從海岸運來;摩爾相應地設置了他的特餐。它可以是黃花魚，鯖魚或藍魚，牡蠣，蛤蜊或蝦，都可以油炸或煎炸(你的選擇)。找一張戶外餐桌坐下;摩爾的“好”茶(在碎冰上加入簡單的糖漿使其變甜)使野餐體驗更加完美。——V.B.

曼古姆大街608號
達勒姆，北卡羅萊納州27701
(919) 908-8970 |saltboxseafoodjoint.com

比爾艾迪生

天窗客棧

北卡羅來納州的艾登

什麼:擁有70年曆史的東卡羅萊納式全豬燒烤的典範。原因:開車穿過羅利以東88英裏的艾登鎮(Ayden)，你不可能錯過天窗的建築，它安裝了與美國國會大廈圓頂相似的建築。整豬燒烤盤是天窗餐廳曆史悠久的特色，首先是一艘紙板船，裏麵裝滿了切碎的、熏了很久的肉，豬的每個部位都攪拌在一起，並用醋、辣醬、鹽和胡椒調味。一大塊濃稠的奶油玉米餅堆在豬肉上，上麵放著另一艘格子船，裏麵裝滿了奶油涼拌卷心菜。這三人組合在一起是象征、雕塑和純粹的快樂。——文學士學位

李街4618號
艾登，北卡羅萊納州28513
(252) 746-4113 |skylightinnbbq.com

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南卡羅來納

貝莎的餐廳

南卡羅來納州查爾斯頓

什麼:這是格勒菜(Gullah cuisine，一種有著300年曆史的低地烹飪傳統，與非洲沿海的大米文化有著深厚的聯係)的現代典範，在一棟漆成紫色和天藍色的兩層磚砌建築裏供應。原因:阿爾伯塔·格蘭特(Albertha Grant)於1980年創辦了這家餐廳，2007年去世;她的三個女兒現在經營著這家店，她們用托盤盛滿了代表她們傳統的食物。充滿大蒜和豬肉味道的秋葵燉菜是招牌菜。燉胗和雞脖子配上天鵝絨般的利馬豆，西紅柿染紅的米飯，還有炸豬排，好吃到可以冒險弄髒你的衣服。——J.V.C.

會議街2332號
查爾斯頓，SC 29405
(843) 554 - 6519

無花果

南卡羅來納州查爾斯頓

什麼:這座精致的避風港位於繁忙的市中心角落，是查爾斯頓被狂熱觀察的餐館繁榮的永恒寵兒。這是正確的。原因:每一個元素-寧靜的餐廳，擁擠的酒吧，冒險的葡萄酒節目，和藹可親的服務，以及令人難以置信的歐洲南部烹飪-加起來是一個精致的總和。主廚兼老板邁克·拉塔(Mike Lata)和行政總廚傑森·斯坦霍普(Jason Stanhope)從完美無瑕的Lowcountry海鮮開始尋找靈感，但更肉質的菜肴(比如肉醬羊肉湯圓，或者乳豬和卡羅萊納金米，點綴著香葉和貝尼籽)也同樣展現出非凡的品質和細致的製作。——文學士學位

會議街232號
查爾斯頓，SC 29401
(843) 805-5900 |eatatfig.com

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田納西州

阿巴拉契亞小酒館跳舞熊Lodge

湯森,田納西州

什麼:坐落在大煙山國家公園邊緣的36英畝度假勝地的通風餐廳。原因:廚師謝莉·庫珀(Shelley Cooper)的烤花椰菜湯配脆鄉村火腿、牛尾鴨餡卷心菜卷、高粱糖漿紅薯點綴當地藍紋奶酪，讓她的山區祖母感到驕傲。在旅館舒適的小木屋裏過夜，帶上一袋牛肉幹似的本頓培根，庫珀在上麵塗上了benne種子、高粱和辣椒，為一次輝煌的徒步旅行做準備。-羅尼·藍迪

拉馬爾亞曆山大公園路7140號
湯森，田納西州，37882
(800) 369-0111 |dancingbearlodge.com

比爾艾迪生

阿諾德的鄉村廚房

田納西州納什維爾

什麼:蒸汽餐桌上的肉加三，這是一種自助餐廳風格的南方餐廳，在納什維爾尤其盛行。原因:店主卡利爾·阿諾德(Kahlil Arnold)有一種特殊的技巧，可以用不起眼的食材來營造風味。顧客們拖著腳排隊(午餐時間往往排到門口)，走向當地的美食:炸雞、蘿卜菜、奶油玉米、新鮮水蜜桃派。一頓飯加三頓飯被稱為歡迎餐桌上最大的平衡器;阿諾德的作品吸引了很多人，從警察到牧師再到約翰·普林。——詹妮弗·賈斯特斯

第八大道南605號
田納西州納什維爾37203
(615) 256-4455 |arnoldscountrykitchen.com

豬和玉米粥

田納西州的孟菲斯

什麼:一間翻修過的牧場小屋變成了一家光滑的披薩店;不過，那種餡餅店也提供淋有水牛醬的雜碎和蘸有雞皮和羊乳幹酪的長葉生菜沙拉。原因:廚師老板Andrew Ticer和Michael Hudman以非凡的技巧結合了意大利和美國南部的傳統。披薩上麵有五花肉、雞蛋、芹菜葉和sugo集中注意力，但不要錯過像餅幹麵團做成的湯圓一樣的鼓舞人心的頭腦風暴。——埃文·馬

707 W。布魯克海文圓
孟菲斯，TN 38117
(901) 207-7396 |hogandhominy.com

皮納什維爾

田納西州納什維爾

什麼:一座莊嚴的19世紀的房子，被改造成一家交通餐廳，廚房編織著關於曆史、開墾和家園的敘事。原因:因為它是外殼。如果我能去那裏，我現在就會吃布洛克的阿巴拉契亞酸玉米蛋糕、阿拉巴馬白醬炸雞皮和古拉風味的螃蟹飯。旁邊是查爾斯頓的姐妹店(這是原來的;這兩家我都喜歡，但更喜歡納什維爾的環境)，很難想出一個更著名的南方餐廳。主廚肖恩·布洛克(Sean Brock)是南方美食的現代代表。他的烹飪融合了開拓思維的創新和深入研究的傳統。——文學士學位

拉特利奇街37號
田納西州納什維爾37210
(615) 256-6565 |husknashville.com

海倫Rosner

王子熱雞小屋

田納西州納什維爾

什麼:納什維爾風味辣雞的創造者和完善者。原因:當辣子雞的辣椒火焰繼續在美國燃燒時，有必要在源頭上品嚐它。André傑弗裏斯王子，他的叔祖父桑頓王子三世在20世紀30年代完善了這道菜，目前掌管著家族企業。當你排到長長的隊伍的盡頭時，請做出你的選擇:普通的、溫和的、適中的、燙的、x燙的，以及(上帝保佑你)xx燙的。即使是輕度和中度也會迅速引起出汗和流淚;再激烈一點就是直接的受虐狂。——文學士學位

尤因路123號
田納西州納什維爾37207
(615) 226-9442 |princeshotchicken.com

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維吉尼亞州

梅茨格酒吧和屠宰場

弗吉尼亞州的裏士滿

什麼:這是一家有40個座位的餐廳，位於裏士滿有200年曆史的聯合山社區，這裏曾經是德國肉類市場的繁榮之地。原因:受到當地曆史的啟發，主廚兼合夥人布列塔尼·安德森(Brittanny Anderson)挑選了德國菜(我們在南方或美國各地的餐館裏很少看到德國菜)作為她多樣化、深思熟慮的曲目背景。她的廚房可能會準備烤綠蒜，上麵撒上北非碎merguez炸肉排吃完了choucroutegarnie，這一切都是崇高的。——文學士學位

北23街801號
弗吉尼亞州裏士滿23223
(804) 325-3147 |metzgerbarandbutchery.com

的小屋

弗吉尼亞州斯湯頓

什麼:謝南多厄山穀小鎮的一棟400平方英尺的紅磚建築。廚師兼老板伊恩·博登(Ian Boden)的精湛技藝使他的小餐廳成為了目的地餐廳的典範。原因:博登的烹飪生涯把他帶到了佛蒙特州;紐約;弗吉尼亞州夏洛茨維爾;最終他去了斯湯頓，在那裏他深深地愛上了一個有深厚當地血統的山地女人。在他那間舒適的咖啡館餐廳裏，他每天提供一份不斷變化的點菜菜單，菜品在阿巴拉契亞和該地區以外的世界之間搖擺不定。像黑大蒜和酸奶油蘿卜泡菜、焦糖牛奶醬豬肉pierogi，以及味噌鹹和記憶甜的香蕉布丁，都是他豐富旅程的證據。——R.L.

南科特街105號
斯湯頓，弗吉尼亞州24401
(540) 490-1961 |theshackva.com

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比爾艾迪生他是《食客》雜誌的餐廳編輯，走遍美國，發掘美國的必備餐廳。閱讀他所有的專欄文章存檔．

海倫·羅斯納編輯
Emma Alpern編輯
地圖插圖由Courtney Leonard繪製
特別感謝Nicole Bae, Stephanie Carter, Olee Fowler, Chris Fuhrmeister和Erin Perkins