休斯頓最好的餐廳Oxheart的挽歌

這個故事最早出現在比爾·艾迪生的時事通訊《一個流浪評論家的筆記》上。現在就訂閱，跟上Eater的巡回評論家的腳步。

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如果你曾經在一家有廚房門的餐廳工作過，你就會知道當你從前門和後門之間經過時，那種瞬間的、幾乎是有形的精神轉變。在休斯頓的Oxheart餐廳，有一個坐椅——最右邊有11個座位的櫃台——在那裏你可以在充滿能量的空間裏呆上幾個小時。這裏是美國獨自用餐的絕佳地點之一。從這裏你可以看到餐廳的各個角度。從這裏可以直接看到半開放式的廚房，它被一堵半牆擋住了31個座位的餐廳的其他部分。你也可以很容易地查看所有的用餐同伴，注意到他們麵前是六道菜品嚐菜單中的哪一盤，或者他們可能點了那瓶聰明而深奧的酒單中的哪一瓶。

那座位是我最想念Oxheart的地方之一。即使我預訂了兩個人的座位，我也會貪婪地要那個座位。我們可不常在兩個世界之間的橋上閑逛。

去年12月，廚師兼老板賈斯汀·餘(他和麵包師凱倫·曼一起經營這家餐廳)宣布計劃3月15日是Oxheart五周年紀念日，這是它的最後一餐。他將保留休斯頓市中心北部邊緣的空間，但將完全重建他在那裏經營的餐廳。當關閉的消息傳出的時候，我們離把Oxheart列入Eater的第三個年度名單隻有幾天了美國最好的餐廳．

是什麼讓這個地方如此與眾不同，如此值得得到當地和全國的讚揚?首先，俞敏洪對蔬菜有著某種神秘的理解，他不僅在蔬菜身上看到了季節的表現，還看到了文化的表達。這是休斯敦的一道特色菜，直接反映了這座城市令人驚歎的多樣性，最雄心勃勃的廚師們從許多當地移民社區和影響中汲取靈感，作為菜單的靈感。Bryan Caswell是Reef公司早期采用這種方法的人。克裏斯·謝潑德(Chris Shepherd)把它作為Underbelly餐廳的指導原則，這家餐廳的口號是“休斯頓美食的故事”。我的下一個評論集中在一家新餐廳，它對休斯敦的烹飪多元文化主義有自己的精彩詮釋。

Yu的品嚐菜單——每晚有兩個相似的版本;一個專注於蔬菜，另一個則溫和地融合了肉類和海鮮——將不同的菜係融合在一起，同時總是展現出他在口味上的訣竅，既幹淨可口，又有鮮味。他的盤子裏有很多肉湯和淡醬，但下一道菜總是有一些主要是脆的(比如綠豆薄餅)或令人滿意的嚼勁(比如醃的、煙熏的和烤的胡蘿卜，像牛肉幹一樣有筋)。而這家餐廳的建築，有著崎嶇的磚牆和簡陋的裝飾，讓用餐體驗從未有過傲慢的感覺。

從爐具到我最喜歡的櫃台，俞正聲和他的員工隻走了幾步，就送上了一些令人驚歎的菜肴。我還記得幾年前Yu家的一道菜，它讓人想起了德克薩斯州的日耳曼曆史——酸菜和紫豌豆結合在一起，與醃製發酵的甜椒一起燉成清淡的肉湯。我記得，就在那頓飯上，餘——一個土生土長的休斯頓人，在自家經營的粵菜館裏長大——上了一道菜，融入了他的中國烹飪傳統:覆蓋著海苔的龍舌蘭，上麵點綴著一層幹藍帶魚，然後覆蓋著一層微蒸的生菜葉。在一個以大膽、誇張的烹飪著稱的國家，我一直欽佩俞敏洪的精致品味。

我很幸運，上個月我去休斯頓旅行，有時間在Oxheart吃最後一頓飯。也許鄉愁使我的味蕾更加豐富，但這可能是我在那裏吃過的最好的一頓飯。第一道菜是帶紅茶香味的蘋果肉湯，拌有冬蔬和蘑菇。微醃的方頭魚懶洋洋地躺在羅蘇-海參湯裏，配上南瓜和鹹味水果。我品嚐了在Oxheart餐廳吃過的一道菜:用德州穀物、花椰菜和冬季柑橘做成的粥，用vadouvan香料輕輕地咖喱。我喜歡把幹貝類添加到盛有米飯和羽衣甘藍蔬菜的雞肉汁裏的那種深度。它並沒讓我感到意外,Yu等等他的比賽在最後一段他開創性的餐廳;看到餐廳客滿，我很高興。

Yu的計劃是在裝修空間、重新命名(新名字尚未公布)、將品嚐菜單改為à點菜後，於6月重新開業。Yu的老員工Jason White將作為主廚領導廚房。同時，如果你能在3月15日之前到達Oxheart。希望今年晚些時候我能給你一份關於Yu的進化報告——但願是在廚房旁邊的同一個台子上。

櫻桃的一種:休斯頓南斯街1302號，電話832-830-8592，oxhearthouston.com．六道菜(包括素食“花園”選項)，每人79美元。