如何在東京喝高級雞尾酒

但是，盡管美國雞尾酒界最近出現了複興，日本雞尾酒界卻一直保持著堅定不移的卓越之路，即使是在美國調酒的黑暗時代——事實上，美國雞尾酒新時代的先驅之一，已故的薩沙·佩特拉斯克了他的靈感大多來自日本的調酒．幸運的是，對於剛剛起步的雞尾酒專家來說，隻要去東京最好的雞尾酒吧，就能相對容易地吸收這段曆史，很多酒吧都巧妙地保存了某個時刻。下麵是一個建議的議程，從一個經典的機構開始，發展到雞尾酒文化的先鋒酒吧。

算上坐席費(類似於服務費)，東京的高端雞尾酒一杯可以賣到30美元，所以你可能要把這些東西留到特殊場合去喝。如果酒吧接受預訂是一個好主意，但你應該不會在這些地方有座位。基本的英語在大多數高端場所都被廣泛使用——隻要在提出要求時保持熱情和耐心就可以了。

複古的堅定:溫柔的

5 f,東京中央區銀座6-5-15號

以前在四季餐廳燒烤室的酒吧喝過酒的人會覺得溫柔似曾相識它關閉了．乘電梯上到銀座一棟不知名建築的五層後，你會發現自己身處一個鮮明的中世紀風格的房間裏，光線充足，裝飾中有很多柔和的橙色和藍色。店裏的調酒師身著筆挺的白大褂，是早期高檔雞尾酒時代的完美寫照。它專注於經典，尤其是酸酒，每一個細節都緊密協調——酒保老板Kazuo Ueda也是如此傳奇的“硬搖”技術親眼目睹是催眠的。酒單對顏色和味道的強調幾乎是一樣的，對於一個精通禁酒令前和現代經典曲目的飲酒者來說，它會有一點複古的感覺，但這並不是一件壞事;這讓《溫柔》成為了一部美麗的古裝劇。

細節:tenderer的服務幾乎是柏拉圖式的理想，他們的坐席費政策比大多數公司都要明確得多(1800日元，外加10%的服務費)，所以兩杯飲料的價格接近6000日元。你還需要穿比牛仔褲和t恤更高級的衣服。

其他略顯複古的選擇:明星酒吧銀座：東京中央區銀座B1F 1-5-13;Mori酒吧：東京中央區銀座6-5-12 10F;無線電酒吧：東京南東區南廟山3-10-34號;酒吧的憤怒：東京都南東區南青山7-13-13號3F

現代的標準:欄高5

東京銀座中央區BF 5-4-15

High Five的創辦者上野秀津(hidesugu Ueno)是銀座經典酒吧Star Bar的長期雇員。High Five讓人感覺置身於現代雞尾酒時代。這裏沒有菜單，所以在你走進這個黑暗、光滑的空間後，準備好回答一些關於你喜歡喝什麼飲料的問題吧。High Five的酒品種類繁多，令人興奮不已，這足以讓美國的許多手工雞尾酒吧自不量力。在最近的一次訪問中，一群口味各異的高級雞尾酒飲用者，既有新手，也有經驗豐富的人，全都心滿意足地離開了。這種體驗讓人想起了古老的Milk & Honey，甚至感覺在東京是獨一無二的。

細節:這是附近比較貴的雞尾酒吧之一:四個人每人喝一杯酒，包括座位費在內，總共花費了近14000日元。

其他更現代的選擇:Fuglen：東京涉穀區富穀1-16-11;條溝：東京澀穀區榮勝西1-5-8;調酒術經驗：東京港區六本木6-2-35號4F

酒吧溝/ Facebook

要來的:本酒吧Fiddich

東京新宿區西新宿1 - 13 - 7號9樓

如果你隻打算去東京的一家高級雞尾酒吧，那應該是本·菲迪奇酒吧。酒吧的後牆給人的感覺就像一個霍比特人的洞穴，裏麵擺放著大量的葡萄酒和浸泡原料的罐子，還有很多普通的瓶子。點綴在吧台上的是本土藥草、植物和香料，它們在許多飲料中都有一席之地，比如酒保綾山廣康(Hiroyasu Kayama)廣為人知的招牌之一:a“新鮮”版金巴利，定做的．(在描述這家酒吧時，“藥劑師”一詞經常出現。)雞尾酒是在飛行中製作的——沒有菜單——但Kayama對原料和技術的非常規做法，在高度調整的味覺指導下，使Ben Fiddich成為東京最卓越的飲酒體驗之一。

細節:就價格而言，兩個人每人喝兩杯酒的費用約為9000日元。

哇:山本創

東京港區阿紮布居班1-6-4

把Gen Yamamoto僅僅歸類為一家雞尾酒吧，感覺不太準確;這更像是一個藝術項目，或者omakase剛好隻賣飲料的餐廳。這裏有一個人，一個櫃台，一份四到六種飲料的套餐。(你應該得到六個。)穿著整潔的白色夾克，山本主持著他的小立方體房間，有一個從一棵樹上砍下來的深櫃台。雖然店麵很寬敞，但大多數飲料的成分不過是一種精挑細選的烈酒、山本直接從農民那裏采購的當季果蔬汁，以及一兩種調味劑。例如，在去年12月的一次訪問中，我看到了當地的紅薯shōchū與收獲後陳化一個月的梨汁混合;熱乎乎的山崎威士忌配上日本梅子;還有"本地大麥酒"配青蘋果汁和sencha灰塵。愛掃興的人可能會說，嚴格來說，山本的飲料不是雞尾酒。但每一種飲料都在它緊迫的簡單中包含著啟示的微光。

細節:你需要打電話預定房間——用英語就可以了，而且親自接電話的山本更喜歡客人不要經過酒店門房。因為隻有8個座位，所以下午3點就可以到。六種飲料的菜單不會讓你特別醉(如果你擔心一大早就喝得爛醉)。與東京高端雞尾酒吧的一般價格相比，6杯酒6500日元(約合人民幣6400元)的價格實在是太便宜了，尤其是在這個可能是東京最獨特、最令人難忘的飲酒目的地。

馬特·布坎南是Eater的特稿編輯。

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