如何在東京喝咖啡

時間膠囊

的不見(傳統的日本咖啡店)，幾乎每個喝咖啡的遊客都知道的就是銀座的咖啡館de l 'Ambre-但它仍然值得一看。這家咖啡館自1948年起由關口一郎(Ichiro Sekiguchi)擁有並經營，店內隻有咖啡，煙霧繚繞，燈光昏暗，鑲著深色木板，通向我們當前時空之外的某個地方。

Café de l’ambre違反了你當地的咖啡豆兄弟可能認為神聖的所有規則:所有的咖啡都是由百歲老人Sekiguchi在室內烘焙的，按照高級咖啡的標準，幾乎已經燒焦了，而且在任何特定時間，至少有一些咖啡豆在烘焙前已經陳化了幾年(或幾十年)。然後用“nel滴漏”來釀造——想象一下用舊襪子作為過濾器來倒——這是標準的kissaten釀造方法。但每一杯都是如此巧妙地組合在一起，即使是最前衛的咖啡書呆子也不得不屈從於它基本的美味。所以，不要被菜單拒之門外——一頁按製作方法、質量、產地和年齡分類的雙麵菜單——因為每一份的份量一般都很小，這意味著你至少可以品嚐幾樣。試試口感異常柔滑的20年前的摩卡咖啡(Mocha)，或是加冰的甜黑白(Blanc et Noir)。逗留一會兒，這取決於你對咖啡因和香煙煙霧的耐受力——如果可以的話，在櫃台旁邊找個座位。東京中央區銀座8-10-15 | +81 03 3571 1551 |www.h6.dion.ne.jp ~琥珀

更專注於咖啡的kissaten——它們是存在的在驚人的品種人類學家梅裏·懷特(Merry White)的著作詳細記錄了其中許多日本的咖啡生活——是咖啡館巴赫而且Chatei Hatou(有時譯成“Satei Hatou”)。兩者都成為了人們的最愛的藍瓶創始人詹姆斯·弗裏曼,他豐厚的交易在他挑剔的升值的日本的咖啡文化和用品。(事實上，現代美國的咖啡文化有不少是從日本引進來的——你在商店裏看到的許多手動咖啡設備，從倒淋筒到虹吸吧，都是日本製造的。)這兩家咖啡館都提供令人眼花繚亂的咖啡豆供選擇——都是室內烘焙的，比l’ambre的烘焙更符合超級現代咖啡飲用者的口味——還有傳統的kissaten甜點，如海綿蛋糕。日本的kissaten數量已經從20世紀60年代峰值的13萬人減少到8萬人左右從幾年前開始在美國，新的傳統咖啡館仍然出現，比如咖啡有軌電車由大博咖啡的一名前員工開設，一個標誌性的商店2013年關閉。(如果你不能去一個kissaten，閱讀Daibo咖啡手冊不是最差的替代品。)咖啡館巴赫:東京都太東區新賀台1-23-9 | +81 03 3875 2669 |www.bach-kaffee.co.jp|Chaitei Hatou:東京澀穀1-15-19號|+ 8103 3400 9088 |沒有網站|咖啡電:東京都澀穀區惠勝西1-7-13 |+ 8103 5489 5514 |www.small-axe.net/coffee

城市Foodsters Flickr /

明顯的東京咖啡

在日本以外,熊池塘咖啡它可能是東京新一波咖啡店中最著名的一家。這在很大程度上歸因於搖滾風格老板田中克之(Katsuyuki Tanaka)是它的招牌式非正統濃縮咖啡，它像潮濕的混凝土一樣濃，像手工巧克力一樣黑。田中曾經為旗艦店“天使汙點”(Angel Stain)——小咖啡裏的一種未經切割的濃縮咖啡——拉過酒，直到下午早些時候，他現在每天隻供應10杯，這意味著你需要在商店開門前排隊才能買到一杯。但《肮髒》用同樣渾濁的巧克力意式濃縮咖啡和冰牛奶製作而成，是一個令人愉快的安慰獎。不過，商店的氛圍可能會讓人覺得有點嚇人——這是2000年代中期紐約咖啡圈遺留下來的不那麼迷人的東西之一，正是這種氛圍啟發了田中。東京都世田穀區北澤2-36-12 |+ 8103 5454 2486 |www.bear-pond.com

另一方麵，邦友英一(Eiichi Kunitomo)的表山道咖啡(Omotesando coffee)有著寧靜的環境和安靜的精確度為它贏得了熱烈的讚譽直到它於2015年關閉．Kunitomo現在又回到了同一個空間Koffee Mameya，這更豆承辦商比成熟的咖啡館。包括澳大利亞和美國在內的日本國內外烘焙店提供的全豆咖啡種類繁多，也有濃縮咖啡或滴濾咖啡。如果這聽起來太整潔和平靜，考慮一下滑板和死亡金屬的震動在原來的位置出現咖啡烘焙機這裏還提供數量驚人的咖啡，所有咖啡都是在店裏烘焙的。Koffee Mameya:東京都澀穀區真影門4-15-3 | +81 03 5413 9422 |www.koffee-mameya.com|出現咖啡:東京都琴東區平野1-13-8號|+ 8103 3643 3601 |www.arisecoffee.jp

你知道的花式咖啡，但可能更好

躲在一個安靜的住宅區，開關的咖啡在一個感覺更像工作室而不是咖啡館的空間裏，炮製出完美的輕焙咖啡。如果你正在尋找現代咖啡最美味、最樸實的清晰表達，很難找到比Switch更好的了，它提供有趣的咖啡、幹淨的烘焙、精確的釀造，僅此而已。有著類似的風格和名字的是故障咖啡烘焙機．開關咖啡:東京目黑區目黑1-17-23 |+ 8103 6420 3633 |www.switchcoffeetokyo.com|故障咖啡:東京千代田區錦田町3-16號|+ 8103 5244 5458 |www.glitchcoffee.com

關於生活是一個前哨Onibus咖啡這隻相當於澀穀繁忙街道旁一棟建築物一側的一扇窗戶。它提供濃縮咖啡，用來自多個烘焙機的咖啡豆製成，有日本的，也有其他地方的，準備得輕鬆而挑剔。坐在露天長椅上喝咖啡，長椅靠在附近巷子裏的牆上，不知怎麼地，你感覺自己滑入了一個小小的泡泡宇宙，在那裏你可以望向外麵的街道，看到一切正在發生的事情，但沒人能完全看出你在那裏。東京都澀穀區道根大阪1-19-8號|+ 8103 6809 0751 |www.about-life.coffee

Nozy Coffee的烘焙工坊原宿的咖啡店以主打單一產地咖啡而聞名。這家相對寬敞的咖啡館配有寬敞的戶外區域，給人的感覺是東京最美國化的高級咖啡店之一。濃縮咖啡是在中央車站製作的，在後麵的一個單獨的櫃台可以選擇咖啡。地址:東京都澀穀區真影門5-17-13 |+ 8103 6450 5755 |nozycoffee.jp

如果你在熊塘的經曆讓你感到崩潰(也許你錯過了天使汙漬)，那麼值得去附近的熊塘走一趟親愛的所有人這是一個令人愉快的、充滿自然光的咖啡館。固體咖啡單啊它是卡布奇諾和cortados的支柱，配上instagram上的拉花圖案，而完美的方形黃油吐司可能會解決你目前遇到的任何其他問題。當不擁擠的時候，Fuglen這是一個上世紀中葉挪威人在客廳裏的幻想，如今它變成了現實。親愛的所有:東京都澀穀區笹塚1-59-5 |無電話|www.dearalltokyo.com|Fuglen:1-16-11Tomigaya，東京澀穀區|+ 8103 3481 0884 |www.fuglen.com

Fuglen

罐頭的生活

或者你可以忘了這一切，去搶罐裝咖啡從任何便利店或自動售貨機．不像一般美國便利店的冷藏櫃，裏麵擺著一排排星巴克奶昔和exxxtremely前衛含有過多咖啡因的怪獸咖啡罐，即使是最基本的日本康比尼也有五彩繽紛的罐裝咖啡飲料，從純黑色到不同程度的甜奶油，許多甚至是熱的。(如果你想要大量的牛奶和糖，試試塑料吸管杯拿鐵咖啡，擁抱你內心的嬰兒。)罐裝咖啡並不美味，但它的價格在100日元左右，就能達到這個效果。有時候這就是你所需要的。

馬特·布坎南是Eater的特稿編輯。

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