奧斯汀最受歡迎的墨西哥卷餅卡車背後的姐妹如何最終開了一家餐廳

“我們一直想在奧斯汀開一家餐廳，”奧斯汀韋拉克魯斯純天然餐廳(Veracruz All Natural)幕後的兩姐妹之一雷納·巴斯克斯(Reyna Vazquez)說。“自從我們開了第一家店，我們的目標就是在德克薩斯州的奧斯汀開一家餐廳。”今年9月，韋拉克魯斯全天然(Veracruz All Natural)開設了第二家實體餐廳，第一家位於奧斯汀。但巴斯克斯和她的妹妹瑪麗紮(Maritza)很久以前就開始在奧斯汀為他們的小型墨西哥美食帝國奠定基礎。

韋拉克魯斯全天然現在是早餐玉米餅的代名詞，但巴斯克斯開始經營一種完全不同的早餐。2006年，當時還是非法移民的巴斯克斯買了一輛拖車來賣冰沙和果汁。兩年後，瑪麗紮加入了她的行列，兩年後，這對來自墨西哥韋拉克魯斯的姐妹開始供應他們現在著名的墨西哥卷餅。

韋拉克魯斯全天然公司沒有做廣告，而是依靠口碑。沒過多久，它就成為了一種眾所周知的商品。到了種植的時候，巴斯克斯和瑪麗紮從一輛更大的卡車開始，而不是餐館。巴斯克斯的丈夫瑞安·邁爾斯(Ryan Myers)也負責該品牌的社交媒體業務，他說:“他們賺了足夠的錢來做這件事，所以他們才會發展壯大。”2012年，也就是巴斯克斯開始在拖車上提供食物的六年後，她和姐姐買得起了第二輛卡車。

照片:韋拉克魯斯全天然/ Facebook

當時，奧斯汀的餐飲業無疑正蓬勃發展。富蘭克林燒烤，在很多方麵都是奧斯汀餐廳成功故事的黃金標準，於2009年開業，並在那時引起了全國的注意祝你有個好胃口宣布它在2011年被評為“美國最好的燒烤”。安東尼·波登進一步推動了富蘭克林燒烤的流行2012年的一集毫無保留．在2011年,頂級大廚將第九季獻給了德州;它的明星人物是保羅·奎，奧斯汀帝國的締造者(他後來因涉嫌犯罪被捕)侵指控在2016年)。和奇鴨帝國另一家開始時並不起眼的餐飲集團，正在迅速發展。

隨著這座城市——以及它的遊客——越來越迷戀美食，韋拉克魯斯的隊伍越來越長。2014年，姐妹倆在酒吧和咖啡店Radio coffee and Beer開了第三輛卡車。根據Eater Austin的編輯Nadia Chaudhury的說法，雖然城裏已經有很多玉米餅店了，“奧斯汀特別想要[韋拉克魯斯全天然]。”

對巴斯克斯來說，鬥爭已經很久了如何增長以滿足需求，而不是如何創造需求．她說:“(發展)需要時間，有些人不理解這一點。”她補充說，有些人可能會認為她沒有擴張是因為食物不夠好，不足以支撐多個地點。但這對姐妹的動力來自於她們想要提供自己引以為傲的墨西哥菜。“我隻關注菜單，”巴斯克斯說。“我確保我們提供的所有東西都是新鮮的自製的。”饑腸轆轆的奧斯丁人緊隨其後。

喬杜裏解釋說:“奧斯汀支持這裏的人民，他們在社區裏很受歡迎。”“(韋拉克魯斯全天然的擴張是)與每個人分享他們最擅長的東西，我認為這種真實性和真正的愛、關心和激情是與生俱來的。這不是什麼企業廢話。”

Robert Jacob Lerma為Eater Austin拍攝

巴斯克斯的玉米卷——魚和migas(一種早餐玉米卷，配雞蛋、玉米片、牛油果、pico de gallo和蒙特利傑克奶酪)著名的特色——為韋拉克魯斯全天然公司贏得了忠實的追隨者。2015年，富蘭克林燒烤店的亞倫·富蘭克林參觀了這輛卡車，並將其命名為他的卡車之一最喜歡的吃飯地點在奧斯汀。同年，美食網宣布migas玉米卷是五個最好的美國維拉克魯斯全天然項目城市作為裏程碑在它的成長中。韋拉克魯斯全天然食品在奧斯丁食客的名單上也有穩定的位置38家奧斯汀餐廳．

有了這種認可，進一步的擴張幾乎是不可避免的，但這並不是完全無縫的。2014年，韋拉克魯斯純天然公司宣布了這一計劃會開一家實體店嗎餐廳在奧斯汀的塞薩爾查維斯，這是最初的拖車所在的街道，但這些計劃由於允許問題．就在去年，巴斯克斯和瑪麗紮終於開了他們的第一家實體店圓石餐廳在奧斯汀以北約20英裏處。

他們現在有兩家實體餐廳和兩輛活躍的卡車——一輛在原來的Cesar Chavez店，另一輛在Radio Coffee and Beer。每開一家新店，巴斯克斯和瑪麗紮都必須保持粉絲們對品牌的好感。巴斯克斯說:“我認為關鍵是要訓練好我們的團隊，讓他們知道我們真的希望他們和我們做同樣的工作。”

一開始，員工大多是家人——一度隻有巴斯克斯、瑪麗紮和一個侄女開著兩輛卡車——但隨著韋拉克魯斯純天然公司的擴張，員工也在擴大，其中許多是移民。巴斯克斯不再是無證件的，他關閉了韋拉克魯斯所有的純天然分店二月的無移民日支持她的員工，承認自己作為一個成功移民的角色。這段弧的主題是韋拉克魯斯全天然紀錄片她和邁爾斯提交了奧斯汀科技/電影節西南偏南。)

在奧斯汀新餐廳在美國，巴斯克斯將教她的團隊製作新菜肴。北奧斯汀的位置提供了一個完整的菜單的早餐和其他墨西哥卷餅連同開胃菜，盤子像辣椒卷和玉米卷餅，和picada這是韋拉克魯斯州很受歡迎的早餐。“現在我們有了一個更大的廚房，我們可以做所有這些事情，”巴斯克斯說。“我喜歡給人們嚐試新事物的機會。”

隨著奧斯汀餐廳的目標實現，巴斯克斯說她已經完成了擴張——暫時如此。“現在是時候在現有的基礎上繼續努力，專注於讓它變得更好。”

•韋拉克魯斯全天然(官方)