當男性廚師恐懼的幽靈“女人的工作”

像許多其他主要文化機構,餐飲業是清算流行病的性騷擾和攻擊。就像許多其他的,這個是姍姍來遲。在過去的幾十年裏,在美國廚師從沒有見過的角色,工資微薄的勞動對象隱藏在狹小的廚房裏無盡的魅力在電視、新聞媒體、書籍,和越來越多的電影。廚師為文化權威幾乎總是白色的,幾乎總是男性。他們喊道。他們昂首闊步。他們得到了起訴為性騷擾。

但是當一個下降,總有另一個白人來接替他的位置,並沒有討論原因。後,的《暴露對普遍存在的騷擾在這個餐飲集團在新奧爾良,最高管理層傳出許多員工說,業內長期倡導平等Preeti Mistry,Jen gg,阿曼達·科恩對廚房的long-unspoken流行的性騷擾。男性食品世界名人和廚師安東尼,湯姆·克裏奇奧,丹尼爾·帕特森譴責係統性性別歧視的行業,(一定的)責任。

11月17日的華盛頓郵報》發表了廣泛的調查虐待折磨女性的流行在所有職位工作,房子的正麵和背麵,在整個餐飲業,包括涉嫌強奸、性侵犯和騷擾,所以常規的婦女接受它作為工作的一部分。的帖子標識的原因有毒環境;在廚房裏一邊,這包括曆史悠久的男性廚師等級,可以追溯到奧古斯特·艾斯可菲軍旅旅。

擾亂廚房男孩俱樂部,促進這些有毒水平的騷擾,需要招聘和留住更多的女性廚師。但即使這些女性到達時,經驗中概述帖子和其他地方的建議,他們麵對一個猛烈的敵意。為什麼餐廳廚房,尤其是高端廚房,所以持續的男性,然後呢為什麼他們如此不利於女性尋求加入他們的行列嗎?背後的曆史是旅是為了距離餐廳烹飪在家烹飪,現象的結果一些社會學家稱之為“危險的男子氣概。”

“當我們談論不穩定的男子氣概,這不是一個有意識的過程,”社會學家黛博拉·哈裏斯說。“男人不形成一個陰謀集團[問],“我們要本周壓低的女人嗎?”2015年,哈裏斯和帕蒂Giuffre出版采取t他熱,性別歧視在餐飲業的研究。由食品媒體的廣泛調查,以及采訪33在餐飲行業工作的女性,這本書提出了幾個原因猖獗的性別歧視(哈裏斯也發表了講話華盛頓郵報》他們的研究的某些方麵)。

根據哈裏斯和Giuffre,媒體扮演著獨特的角色定義男性的烹飪和創新同樣重要,對女性和男性廚師敵對的害怕失去,拱形的地位。令人擔心的是,如果更多的女性進入這個行業,廚師的烹飪可能等同於“女人的工作。“真正改變的文化餐廳廚房,換句話說,需要重新定義誰能成為一個廚師,價值是誰的技能當廚師。

周圍的媒體推波助瀾的神秘感行動已經進入廚師植根於他們的專業人員和藝術家的形象——技術上有天賦並且非常有創造力,致力於追求卓越和尋求徹底改變我們對吃(備份資料準確地描繪他們的山脈等)。相反,女人在家做飯是描繪成依賴直覺和愛,固守傳統,樂manbetx万博软件意免費培養他們的家庭。Nadine利維雷哲畢的兩個決鬥簡短的概要文件《衛報》和布隆伯格都是男人寫的,強調簡單、自在的自然她的烹飪,和所謂的挑戰”為世界上最好的廚師烹飪,”對比她烤鮭魚exotified住螞蟻由著名廚師丈夫部署,雷內。與此同時,當發布個人收藏的食譜,勒內·雷哲皮他對家庭烹飪的見解和收到家庭傳統從一個無懈可擊的專家指導。

換句話說,男性廚師被認為是烹飪文化影響力,因為他們被視為從根本上更熟練,更重要的是由女性比在家裏做飯。(加藤在可能是著名的,但是在我們的文化中很少會考慮她的藝術家,或者一個有遠見的人,然而目光短淺的觀點。)

Preeti Mistry納廚房和老板的soon-to-close珠湖海灘俱樂部說,作為一位傑出的女性廚師,她的工作與家庭烹飪更經常比她的男同事。“你能想象一個男廚師在他的母親問他是否學會了做飯的圍裙字符串?”Mistry說。哈裏斯和Giuffre還發現在食品媒體,女廚師更可能有他們的烹飪和家庭烹飪相比,創建他們的食物的印象是“不值得關注”在公共領域。“沒有科學或真正的專業精神,“Mistry說常見的局外人家庭烹飪的印象。“這是奶奶坐在餐桌炮擊bean與她的孫女。”

一些廚師和精明的企業主試圖同時使用這兩種方法。命名一個餐廳的做法後女性親戚,或讚美“奶奶烹飪,”功能的獲得與家庭烹飪相關的真實性,同時也使男性廚師的工作從國內藝術由女廚師和烹飪。根據哈裏斯,當男性廚師引用這種國內靈感,和媒體不加鑒別地報告,”有一個廚師創造神話的模式,一個常見的比喻在那裏他將成為受婦女和烹飪,但他會超越它,並將其轉換成值得關注和讚揚。”

Mistry,表述行為的識別女性家庭烹飪——給那些信用之前一樣靈感和養育孩子而不是專家隻有強化全餐廳網絡。“所有這些大男孩男廚師,他們給祖母所有這些讚美,但不是他們的同事是女性,“Mistry說。

有很多岌岌可危男性廚師堅持這種二分法之間的傳統female-associated家庭烹飪和男性餐廳廚房:權力,地位,最重要的是,錢。行業飽受低利潤率和低工資,如果廚師可以出售公眾一個理念,那就是他們有獨特的專業知識,他們可以成為名人,特許經營餐廳,nab電視和書交易,和世界各地的飛在會議上發言。目前,可能一個人,通常是一個白人,庫克為生,在最高水平,被認為是一個擴張,cuisine-redefining,孤獨的天才廚師,每客戶收取數百美元,而出現在至少一個非常同情的電視節目。很少有女人,很少,享受同樣的特權。

如果餐廳烹飪被認為與女性的國內連續創新?如果這個調整伴隨著深和巨大的計算我們的文化對女性的敵意的國內工作,這可能導致更大的平等和餐廳的廚房。但是,在當前環境下,如果餐廳烹飪變得女性化,那麼很可能所有的資本和地位和名聲最近連著廚師將一掃而空,快。

傳統的男性行業經常抵製集成更多的女性工人,因為正如哈裏斯和Giuffre指出,“t他在一次占領,更高的女性的比例越低。“一個字段轉換的時候,工資和地位下降。在以熱的合著者認為小學老師是一個典型的例子。直到20世紀初,是男性主導的領域,高薪和高地位。和男性轉變製造業就業機會和更多的女性進入教學行列,支付開始下降,教學變得更加與照顧。

圍繞“女人的工作”的羞恥感護理工作時尤其不利,這可能有助於解釋為什麼男性廚師培養喊叫,rough-edged環境,以免被誤認為是培育奶奶。根據哈裏斯和Giuffre的工作,女性進入這些廚房預計不是挑戰文化,即使它取決於對女性特征。相反,他們被迫遵循。在華盛頓郵報》,女性廚師描述複雜的舞蹈都必須執行反擊騷擾和抵製被貼上“假正經。“希瑟·卡盧奇告訴餐廳顧問帖子”,一開始,你試圖忽略它,或者你嚐試轉移,既有趣和防禦,並知道如何把他們的地方。”

Mistry穿過廚房排名上升的時候,她發現她能更好地處理這種敵意文化masculine-leaning奇怪的女人——畢竟,喜歡她的直男同事,她嬌柔的女性所吸引;她的身份沒有威脅男人害怕一個女性化的空間。但她也沒有張開雙臂歡迎新的白色的方式,男性雇傭,和她的同事說女異性戀者和男同性戀者麵臨“一大堆其他挑戰。“她後退的方法也反映了之間的緊張關係需要有趣的和防禦。Mistry用於呼叫不良行為說,“夥計,這是他媽的惡心。如果你想說一些狗屎,耳語,你的朋友,不要在房間裏喊,讓別人不舒服。”

在《紐約時報》,Tracie麥克米蘭認為壓力接受低級騷擾創建一個環境,讓女性不能告訴是誰在開玩笑,誰不是。“當整個文化的地方是淫蕩的,這使得它不可能告訴男人是危險的,”她寫道。哈裏斯說,“女性應該做的是什麼?保持沉默一天12個小時?首先我取笑和適合的笑話,然後我必須閱讀的思想和男人不做滑稽的團隊建設方法,弄清楚誰是試圖使[我]成為一個受害者。“女人不能贏得陽剛文化;相反,它驅使他們。

也就是說,很多以熱的女性受訪者對飯店文化的想法成為消毒。“我們跟廚師,他們不想要一個核心人力資源的心態——他們認為白領的企業模式,”哈裏斯說。“但當他們成為廚房負責人他們會采取措施來阻止(騷擾)發生。有辦法創造快樂的工作場所,讓人們在工作中相處,享受自己的時間。“廚房文化,餐飲文化一般來說,自己的世界和生活方式,即使是那些容易受到最嚴重的暴行不想失去自由和友情提供。相反,女老板為文化找到一個新的方向拒絕自負,餐廳廚房必須是一個男性化的空間才能成功。

當Mistry打開自己的餐館,文化第一次在她的心中。她喜歡描述她的餐館”相反,“女人,尤其是女性的顏色,在突出的位置在房子的正麵和背麵。Mistry說當她慶祝她的廚房文化,“所有的這些社會規範的直白人權力和領導力的縮影,我們不能輕視他們。我們慶祝美麗的差異。”

丹尼爾·帕特森擁有大量的合夥人是餐館在海灣地區和社會的快餐店LocoL,說改變餐廳文化的第一步是傾聽女性的經驗已經遭受騷擾和”(承認)當你問題的一部分。”他還認為它在男性廚師是解決方案的一部分。是不夠的對女性(和男性)的漸進值開餐館島嶼的安全。整個行業必須找到係統性解決他所說的是一個係統性問題,最終需要改變誰的想法,不屬於在廚房裏。

帕特森說,他的廚師培訓早期的80年代可以通過兩個字總結:廚房的秘密。經過數年的尋找一個更好的模型比膚色白得過分,too-male文化他走過來,帕特森和餐館機會中心開始駕駛一個種族平等計劃在他的阿爾塔餐廳,他說這也涉及自動解決性別失衡。重塑一個餐廳的文化從上到下,帕特森說,“情感上的困難”和挑戰性。但長期的好處是無數,特別是作為勞動和整個行業的競爭加劇了客戶。“在美食,如果人們認為自己代表顏色的員工,這感覺真的歡迎,”他說。

但即使是在廚房,取得了更大的股本,像Mistry的,總是將人們從外部的問題。作為一個著名的廚師和所有者,包圍著一個種族多樣化,queer-positive員工,Mistry還不得不應對員工無法想象一個廚師和老板不是白人。這是一個進退兩難的處境,她說,許多女老板應對。“如果你忍受廢話談論女性,或有人拍打你的屁股,然後成為老板,屎真的真實的,”她說的女性廚師的職業道路作為一個廚師,尤其是一個主廚,仍然是如此咄咄逼人的男性。“當你經曆性別歧視作為一個老板,你會發現一半的人口真的有問題你的命令。”

Mistry說一些白色廚師,特別是白人男性廚師,拒絕適應她的廚房文化,盡管這是白人婦女和有色人種預計在white-male-run廚房。相反,不安全的員工推回去。Mistry回憶著一個白人男性員工弄亂soft-cooked鴨蛋。而不是要求建議,他堅稱Mistry做飯他們錯了。“他是24歲,我今年41歲,我已經烹飪了16年了。他不會說一個大白色的家夥。”

改變心態,誰能成為一個廚師,除了邀請更多的顧客,留住更多的員工,和革新談到食物,也治愈虛偽現代廚師文化的核心。“有趣的是男廚師可以使用傳統主張雇傭更少的女性,”哈裏斯說,但這些男人把自己“開拓者質疑一切。“事實上,他們停留在過去的人。如果男人,尤其是白人,不能重新審視自己的想法關於烹飪的價值,火焰軌跡可以他們希望什麼?

哈裏斯說,即使她的調查結果表明,由於更大的社會性別歧視,男性歧視女性在一定程度上保護自己的經濟利益,同樣的歧視使廚師”試圖框架工作的一種藝術形式,在真正的榮耀。”這個想法,食物是藝術和廚師創造最好的可能的,”她說。“如果你說一半的人口,“遠離”,你也不能說它是藝術表達和精英階層。你保持組的一半。”

梅根·麥卡隆人是一個高級編輯。
Kelsey Borch堪薩斯城是一個插圖畫家喜歡讓它有點傻。
編輯或者:艾琳·德