底特律Kuzzo 's Chicken & Waffles的廚師們知道做出美味華夫餅的秘訣:在熱熨鬥上多倒些麵糊，這樣薄蛋糕的邊緣就會溢出一圈——一種嘎吱嘎吱、鋸齒狀的額外效果。我點了“Trey-Deuce”——兩份華夫餅和三塊雞肉，每一份都炸得古銅色酥脆——然後咬掉那些脆脆的邊緣開始我的晚餐。說實話，我想用手吃掉整盤食物。

我必須提醒自己，我正坐在密歇根州底特律市的西北郊區，而不是在亞特蘭大的家中。manbetx万博软件Kuzzo的烹飪是一個世紀前非裔美國人從南方大遷徙的遺產，是今天中西部飲食如何挑戰該地區肉類和土豆刻板印象的一個共鳴例子。

中西部是我們的中心，是交通和貿易的持久樞紐，國家的絲綢之路兩旁是鋼鐵軌道。無論是長期的還是近期的移民文化，都用傳統食物滋養著社區:密爾沃基的塞爾維亞燉牛肉，還有鯛魚摩爾佛在芝加哥洛根廣場，索馬裏sambusas是的，還有底特律的雞肉和華夫餅。這些盤子已經成為這裏文化的基礎，就像芝士漢堡和密歇根櫻桃派一樣。它們共同構成了這份指南，這是由我和10位專家創建的該地區必不可少的餐飲目的地的集合。

中西部到底是什麼?它的邊界是模糊的，就像我們之前的記者和文化專家聯盟一樣，我們在Eater討論了它在社會、政治和地理上定義的可能性。最後，我們將重點放在五大湖地區，其中包括俄亥俄州、密歇根州、印第安納州、伊利諾伊州、威斯康星州和明尼蘇達州。(聖路易斯嗎?堪薩斯城嗎?得梅因?我們將在另一項Heartland調查中報道你，別擔心。)

僅這六個州就給了我們足夠的研究和享受。在過去的一年裏，我去了所有這些地方，狼吞虎咽地吃著覆蓋著夏天漿果的荷蘭嬰兒，辛辛那提風格的辣椒上覆蓋著大量切碎的切達幹酪，黎巴嫩羊肉米飯和自製酸奶，以及各種幾何形狀和厚度的披薩。

事實上，一個孤獨的食客，無論多麼貪婪，都不可能完全抓住如此廣闊的空間。進入當地的專業知識:遍布該地區的富有洞察力的作家幫我從幾十家出色的餐廳中篩選出了至關重要的38家。他們的集體智慧賦予了這個項目真正的信譽。

簡單介紹一下芝加哥:它是我們國家最具代表性的美食城市之一。這不是什麼秘密——吃貨總是權威的芝加哥的網站有自己的清單必不可少的38個年代．我們製定了一個內部規則，在我們的“區域38”係列中，一個城市的餐廳絕不超過10家南和新英格蘭今年早些時候)，但縮小“風城”的佼佼者似乎是不可能的。經過一番懇求，我硬塞進了11位芝加哥巨星。我相信每一項入選都會說明一切，其中包括墨西哥餐飲的新指路明燈，燒烤的堅定支持者，以及牛排餐廳的進化飛躍。——比爾·艾迪生，餐廳編輯

中西部的38家重要餐廳，地圖>>>

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伊利諾斯州

開餐廳

芝加哥,伊利諾斯州

什麼：新千年的晚餐劇場。為什麼：格蘭特·阿查茨和尼克·科科納斯的明星餐廳的影響力怎麼說都不為過，它是一個現代主義的遊樂場，不斷演變出懷舊、美國文化和烹飪全球主義的主題。它使一代廚師得以探索科學、藝術和烹飪之間的聯係，它的名聲使芝加哥成為全國品嚐菜單餐飲的活躍溫床之一。這家餐廳目前提供三種不同長度和複雜程度的菜單;每人175美元到385美元不等。無論這一連串的美食最終會讓你感到驚奇、奇思妙想還是困惑，每個美食迷都應該至少在Alinea體驗一次。——文學士學位

霍爾斯特德大街1723號
芝加哥，伊利諾伊州60614
(312) 867-0110 |alinearestaurant.com

瓊斯大

芝加哥,伊利諾斯州

什麼：性感的書呆子在這個國家偉大的南方餐廳，由一個充滿激情的(是的，中西部)廚師學者掌門。為什麼：保羅·菲赫裏巴赫(Paul Fehribach)承認人們對炸雞、甜椒奶酪、蝦和粗麵粉的普遍渴望，並提供了各種令人驚歎的版本。但他也深入研究了南方詞彙的廣度，更新了19世紀的菜肴，如佛羅裏達紅鯛魚“caveach”，calas(酸麵團米餡餅)和炸牛排。他的方法為南方烹飪帶來了更豐富的背景，但最重要的是，他認識到了無數人的努力，其中許多是非裔美國人，是他們讓我們最好的地方烹飪獲得了今天的榮耀。——文學士學位

北克拉克街5347號
芝加哥，IL 60640
(773) 275 - 5725|bigjoneschicago.com

Boeufhaus

芝加哥,伊利諾斯州

什麼:一家不是“芝加哥牛排館”的芝加哥牛排館。為什麼字體強大的芝加哥牛排餐廳不僅僅是餐廳指南上的一個品類，它還是一個理念。它們是許多部分的總和——紅木酒吧頂、凱撒沙拉和20美元的代客費——大多數都集中在北河社區，那裏經常有公司的大佬們帶著黑色信用卡。Boeufhaus位於那個場景以西幾英裏的地方，盡管它自稱是一家法德式小酒館，但它是這座城市最好的烤牛排從業者之一。最值錢的是幹式熟化肋眼，在鑄鐵煎鍋中完美烹製。午餐時，Boeufhaus變成了一家熟食店，將其肉類烹飪技術應用到一係列經典三明治中。——彭浩翔

西街1012號
芝加哥，伊利諾伊州60622
(773) 661-2116 |boeufhaus.com

脂肪大米

芝加哥,伊利諾斯州

什麼：一家兼做烹飪文化研討會的餐廳。為什麼：廚師老板羅亞德(Adrienne Lo)和亞伯拉罕•康倫(Abraham Conlon)在一定程度上憑借自己的背景，詮釋了澳門獨特的東西方菜肴和其他後殖民時期的葡萄牙菜式。廚房的曲目轉向奶油bacalhau韭菜煎餅上點綴著金針菇和蝦幹，還有薑黃色的卷心菜，芥末籽和咖喱葉散發著香味。這聽起來像是一種隨意的混雜，但在食材和烹飪技巧之間的微妙相互作用下，在這裏吃一頓飯最終會有一種美味的感覺。- - - - - -比爾艾迪生

西泰華西大道2957號
芝加哥,
(773) 661-9170 |eatfatrice.com

Mi Tocaya Antojeria

芝加哥,伊利諾斯州

什麼：風城新的指導原則墨西哥烹飪。為什麼：芝加哥是美國墨西哥裔人口最多的城市之一，當然還有Rick Bayless著名的餐飲帝國，芝加哥提供了多種多樣的墨西哥卷餅、墨西哥餡餅、燉菜、地方特色菜肴和墨西哥．在眾多選擇的精神中心站著戴安娜Dávila的休閑，38個座位的洛根廣場迷人。她的菜單是一封寫給家庭、身份和地方的情書。她的烹飪方式具有強烈的個性，你可以從她招牌的前菜“花生醬”中品嚐到y代替，在一個精致的雕塑elotes這是一種仙人掌燉菜，裏麵有一團布拉塔(burrata)會像冰淇淋一樣融化，尤其是在周日卡爾多德雷斯以她父親的燉牛肉為藍本。——文學士學位

西洛根大道2800號
芝加哥，IL 60647
(872) 315 - 3947|mitocaya.com

Monteverde

芝加哥,伊利諾斯州

什麼：對意大利麵不厭其煩的慶祝。為什麼：莎拉·格呂內伯格(Sarah Grueneberg)不斷變化的形狀和線條清單並不長。還會有一些創意，比如豬肉和小牛肉餡的cappelletti，在秋天的蘑菇、鼠尾草、蘋果和鬆露的場景中上演。有一些顯而易見的快樂:Cacio e pepe香蒜醬湯圓，spaghettini番茄和羅勒(不過為了向意大利南部的阿拉伯文化致敬，巧妙地加入了紮塔爾)。所有的都很壯觀。開始“nduja墨西哥炸肉排或炸豬排配玉米粥。不過說真的，還是把大部分胃口留給意大利麵吧。——文學士學位

西麥迪遜街1020號
芝加哥，伊利諾伊州60607
(312) 888 - 3041|monteverdechicago.com

降落傘

芝加哥,伊利諾斯州

什麼：以韓國料理為大本營，一次引人入勝的世界風味之旅。為什麼：在主廚兼老板貝弗利·金和約翰尼·克拉克的手中，沒有什麼傳統食譜是神聖的，但他們想出了一道菜又一道菜。皮薄的韓國餃子餡料可能是鴨肉和薄荷紫蘇，也可能是意大利風味的餡料，餡料是豬肉碎、生薑和nduja，配上光滑的羊乳幹酪羅馬諾肉湯。環顧四周，有40個座位的舒適餐廳:每個人都在吃烤土豆麵包，裏麵放著培根、切達幹酪和蔥花，然後用平底鍋煎。再來一道高盧風味的主菜，比如荷蘭醬滑冰。- - - - - -文學士學位

北埃爾斯頓大街3500號
芝加哥,
(773) 654 - 1460|parachuterestaurant.com

比爾艾迪生

收稅員

芝加哥,伊利諾斯州

什麼:這是一種難以言喻的芝加哥餐廳，它介於高雅和平庸之間，廚師們的目光來自五大湖(Great Lakes)的淡水和威斯康辛州(Wisconsin)的深色土壤農場，但也知道如何烹製加州桃子或意大利對蝦。原因:保羅·卡漢(Paul Kahan)努力打造的Publican，謙虛地標榜自己是一個啤酒館和牡蠣吧，是這群人中的第一家，現在仍然是最好的。這裏的食物製作精致，分量豐富，難以定義的全球化，原料質量和令人眼花繚亂的烹飪創意都是其動力所在。——海倫·羅斯納

西富爾頓市場837號
芝加哥，伊利諾伊州60607
(312) 733-9555 |thepublicanrestaurant.com

拉麵房子Shinchan

齶,伊利諾斯州

什麼:入圍了兩海岸之間最好的一碗拉麵。為什麼:豚骨是拉麵中最具有享樂主義色彩的一種，它通常意味著沉重、柔滑、濃鬱、令人心碎。但一碗像樣的豚骨不應該需要在吃完之後小睡兩小時;這是一種過度放縱，卻沒有越界。Ramen House Shinchan位於芝加哥市中心外30英裏(約合30公裏)的郊區一條商業街內，主廚杉浦慎司(Shinji Sugiura)花了15個小時製作出美味柔滑的肉湯，同時平衡，避免了過多的肥肉。芝加哥的拉麵行業在過去十年蓬勃發展，而拉麵屋新館(ramen House Shinchan)的豚骨可能就是——哦，見鬼，忘了資格賽吧——它是100英裏內最好的一碗拉麵。——夥夫

1939年S. Plum Grove路
帕拉廷，IL 60067
(847) 496-4189 |ramen-shinchan.com

頓悟農場餐廳

伊利諾斯州布盧明頓

什麼伊利諾斯州小鎮上一家與農場相連的高檔餐廳。為什麼首先是食物:它很可愛，經過深思熟慮，很周到。這是一種具有美國血統的經典法式烹飪方法，偶爾也會向韓國烹飪致敬。城市和郊區的人都能吃到。但背景故事是這樣的:肯·米茲卡是蓋伊·薩沃伊和托馬斯·凱勒餐廳的資深廚師，他厭倦了奢華的餐飲文化，搬回了伊利諾伊州中部人口760人的家鄉。他說服了另外三個人參與他的野外實驗:用泥土建造一個農場，用種植的農產品和飼養的動物來供應一家可持續發展的餐廳。頓悟農場現在有三家同名餐廳——同名的高級餐廳旗艦店、一家披薩/餃子店、一家老銀行內的餐廳——還有兩家正在建設中。——夥夫

東前街220號
布盧明頓，伊利諾伊州61701
(309) 828-2323 |epiphanyfarms.com

蜂蜜燒烤

芝加哥,伊利諾斯州

什麼:真正芝加哥南部燒烤的最後堡壘之一。為什麼當前位置芝加哥南部的燒烤師傅已經不多了。在過去的兩年裏，這個城市最受歡迎的兩位從業者去世了，這是一個很少有新一代廚師有興趣從事的行業。在Bronzeville社區的Honey 1 BBQ，燒烤師老羅伯特·亞當斯(Robert Adams Sr.)因對肋骨尖和熱肉(烤肉的兩種標誌性肉類)的細心和關注而廣受好評。在堅硬的橡木上煮熟，亞當斯的嫩排骨露出一層硬皮，脂肪從軟骨上脫落，用力一拽，非常美味。他的煙熏肉餅有脆脆的外殼和不適合溫順的辣椒香料。像南區的大多數燒烤店一樣，Honey 1隻提供外賣，沒有任何裝飾。但是，在煙熏爐前，在汽車引擎蓋上，直接從泡沫塑料容器裏吃燒烤，是芝加哥美食的絕佳觸覺體驗之一。——夥夫

東43街746號
芝加哥，IL 60653
(773) 285-9455 |honey1bbq.com

中元音

芝加哥,伊利諾斯州

什麼：這家餐廳率先將多道菜的品嚐菜單與搖滾俱樂部昏暗嘈雜的環境相結合。為什麼：當你的耳朵和眼睛適應了，你的酒瓶打開了，你弄清楚了奇怪的服務節奏，Schwa真的很好，提供了一個獨一無二的夜晚。如今，主廚威爾遜·鮑爾(Wilson Bauer)主要負責菜單，每道菜都有一個主題。“Glogg”似乎是對crudo的一個奇怪的幻想，但當你把一口蜜餞杏仁、浸泡過的葡萄幹、泡沫狀的“香料雲”和生墨魚放在一起時，熱葡萄酒的味道就會集中起來，產生一種奇怪而明亮的感覺。最美味的是mulligatawny湯，醃製的蘋果、切碎的胡蘿卜和脆炸的白扁豆一起放在一塊脆皮的鱸魚上。一旦這種令人興奮的口感自行形成，你就會嚐到最溫和的椰子咖喱香料。- - - - - -約翰·凱斯勒

阿什蘭大道1466號
芝加哥，伊利諾伊州60622
(773) 252-1466 |schwarestaurant.com

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印第安納州

Milktooth

印第安納波利斯,印第安納州

什麼：一個陽光、後現代的餐廳，重新定義了我們對白天美國用餐的概念。為什麼：廚師老板喬納森·布魯克斯(Jonathan Brooks)一直在尋找更新鮮的方法來重塑早晨的食物。他將酸麵團西葫蘆麵包麵糊攪拌在一起做華夫餅，並在華夫餅中加入巧克力、楓糖、橘子奶油奶酪，為了嘎吱嘎吱，他還加入了珍珠糖。胖乎乎的、皮膚古銅色的荷蘭嬰兒可能會在搖籃裏吃西班牙香腸和蒙古芒果的味道，或者草莓配黃瓜檸檬凝乳。中午時分，羊肉漢堡很誘人，但你仍然想要一塊玉米餅幹，旁邊還有櫻桃果醬。喝的:一杯正宗的瑪奇朵或一杯摻有皮斯科和梅斯卡爾的醉人雞尾酒。——文學士學位

弗吉尼亞大道534號
印第安納波利斯,
(317) 986-5131 |milktoothindy.com

車

印第安納波利斯,印第安納州

什麼：一個超級有風格的麵館沿著城市最新的餐廳排。為什麼：裝飾的拉麵，米飯，和鮮味豐富的東方與中西部的菜肴探索了創新與傳統之間的靈魂領地。主廚卡洛斯·薩拉查(Carlos Salazar)在解構他從小到大吃的菲律賓標準時表現得最好，比如脆蟹lumpiang在紫山藥可麗餅裏炸，加上檸檬草牛奶和彩虹水果卵石。這是美國特色的亞洲美食:精致的饅頭夾著美味的(如果大膽的話)混合了滋滋作響的午餐肉、美國奶酪、自製泡菜和白色燒烤醬。讓人眼前一亮的Rook漢堡是用刀叉叉起的肉、奶酪和重疊的醬汁條紋——香蕉番茄醬和燒焦的蔥花蛋黃醬——夾在厚厚的中國煎餅中間。新提基(Nouveau-tiki)雞尾酒為餐廳提供了鮮豔的色彩，就像宜家(Ikea)的展廳一樣光滑而塊狀。-茱莉亞·斯伯丁

弗吉尼亞大道501號
印第安納波利斯，IN 46203
(317) 737-2293 |rookindy.com

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密歇根

Al-Ameer

密歇根州迪爾伯恩市

什麼：一個受歡迎的中心，新鮮，多樣，微妙的黎巴嫩美食香料的樂趣。為什麼：密歇根州是美國阿拉伯裔人口最多的州之一;底特律郊外的迪爾伯恩(Dearborn)有幾十家黎巴嫩餐館，專營mezze(一種色拉、沙拉三明治等小盤子，以及鷹嘴豆泥和baba ghanoush等蘸料)和奢華的烤肉串。Al-Ameer因其前廳的歡樂氣氛和技藝高超的廚房而脫穎而出。呼吸入口附近烤爐裏烤製的皮塔餅的溫暖。盡情享受填餡的羊肉配米飯和酸奶，還有中東的韃靼牛排羔羊餅nayeh，切碎的生肉和洋蔥泥和小麥。——文學士學位

西沃倫大道12710號
迪爾伯恩小姐
(313) 582 - 8185

蝶式

Eastpointe,密歇根州

什麼：棱角分明，比例巧妙，完全令人滿意的底特律風格的方形披薩。為什麼：美國人對披薩的渴求永不停息，最近舉國上下都在關注汽車城的方形派這是一種平底鍋烤的佛卡夏麵包(嚴格來說是長方形的)，起源於西西裏的佛卡夏麵包，從20世紀40年代開始就有了。格斯·格拉在巴迪交會廣場(Buddy 's Rendezvous)創立了這個廣場，現在巴迪交會是底特律最有名的底特律式披薩店。格拉在1953年離開了Buddy 's，並買下了Cloverleaf，該公司至今仍由他的孩子們經營。它的披薩因其最重要的餅皮而脫穎而出:邊緣燒焦，帶花邊，中間不太脆。跳過Cloverleaf的外賣地點，前往Eastpointe原址。——文學士學位

格魯特大街4443號
Eastpointe, MI 48021
(586) 777-5391 |cloverleafrestaurant.com

庫佐雞肉華夫餅

底特律,密歇根州

【注:本餐廳因裝修暫時關閉】
什麼：一盤完美的雞肉華夫餅。為什麼：四年前，前底特律雄獅隊(Detroit Lions)足球運動員羅恩·巴特爾(Ron Bartell)開始為他長大的社區帶來一個有美食的家的地方。Kuzzo 's Chicken & Waffles於2015年開業，證明了新企業不僅可以在市中心以外的地方生存，還可以蓬勃發展。每周的任何一天，你都會發現這個地方擠滿了當地人，他們吃著多汁的淺色和深色雞肉，上麵塗著輕薄脆脆的麵糊，高高的堆在薄的肉桂香華夫餅上。不要對糖漿有所保留。-布倫娜·霍克

利弗諾瓦大街345號
底特律，密歇根州48221
(313) 861-0229 |kuzzoschickenandwaffles.com

人工養殖珍珠l灰色的

黑茲爾公園，密歇根州

什麼：密歇根當地的食材變成了不斷變化的、具有全球靈感的小盤。為什麼：在底特律郊區藍領城市黑茲爾公園(Hazel Park)，歡快的音樂貫穿著這家低調的高檔餐廳。餐廳的布置和手寫菜單一樣出人意料，可能某天晚上突出了脆皮章魚配泡菜，第二天又突出了一堆鮮嫩的寬麵意麵配油封雞肉。當老板詹姆斯·裏加托(James Rigato)沒有把他的即興風格和個性帶到廚房時，他就會把餐廳完全交給他來自全國各地的才華橫溢的廚師朋友。這家公司傾向高端，但它的精神是樸實無華的。——林丙輝

約翰R路23825號
黑茲爾公園，密歇根州48030
(248) 398-4300 |mabelgraykitchen.com

姐姐派

底特律,密歇根州

什麼：一個小餡餅店充滿了愛心，才華和令人難以置信的糕點。為什麼：Lisa Ludwinski是一名2015年Eater Young Guns冠軍她精通在烘焙中平衡傳統和低調想象力的技巧。她的餅皮偏向黃油，但又足夠結實，可以容納大量的餡料。鹹楓糖是全年的主食，但夏天也要專門去品嚐，比如波旁威士忌香的密歇根櫻桃、薑味桃子、檸檬百裏香藍莓和覆蓋著燕麥薄餅的李子(還有大量的鮮奶油)。在安靜的早晨，你可以在公共餐桌上吃一片派，或者是土豆色拉上麵放一個煎蛋，再來一杯咖啡，盡情享受商店的歡樂氣氛。——文學士學位

Kercheval大街8066號
底特律,密歇根州
(313) 447-5550 |sisterpie.com

Zingerman的熟食店

密歇根州安阿伯

什麼：安娜堡的一家機構，以其猶太熟食食物和出色的客戶服務而聞名。為什麼：35年來，辛格曼熟食店(Zingerman’s Delicatessen)一直在安阿伯農貿市場(Ann Arbor Farmers Market)對麵的一棟磚砌建築裏安家。部分得益於其郵購服務和備受好評的酒店培訓計劃，這家小商店的聲譽已經遠遠超出了密歇根州的邊界。肉類、麵包、果醬和奶酪種類繁多(還有免費樣品!)，令人眼花繚亂，但請相信這個過程。隻要穿過迷宮般的熟食櫃和櫃台，你就會發現所有這些誘人的組件都折疊成令人難以置信的美味三明治。——林丙輝

底特律街422號
安娜堡，密歇根州48104
(734) 663-3354 |zingermansdeli.com

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明尼蘇達州

馬特的酒吧

明尼蘇達州明尼阿波利斯市

什麼:一個潛水酒吧，提供權威的“露西”漢堡。原因:目前尚不清楚是Matt 's還是南明尼阿波利斯的另一家酒吧5-8 Club創造了雙城美食吉祥物——一個漢堡，裏麵的奶酪(傳統上是美國奶酪的熔岩流)塞在肉餅的中心。自1954年以來，Matt 's就一直在供應他們故意拚錯的Lucy;他們的漢堡是用蠟紙包裝的，是一種小巧、樸實的藍領美。一個廚師在入口附近的一個小平頂上，拚命地煎著肉，直到它的邊緣焦黃、卷曲、酥脆。點烤洋蔥，讓漢堡靜置幾分鍾，避免燙傷液體奶酪麵部。——文學士學位

雪鬆大道南3500號
明尼阿波利斯，明尼蘇達州55407
(612) 722 - 7072|mattsbar.com

勺子和馬廄

明尼蘇達州明尼阿波利斯市

什麼：這是明尼阿波利斯十年來的最佳餐廳——一個漂亮的、高聳的空間(實際上，曾經是馬廄)，沐浴在自然光中，設計的目的是最大限度地發揮作用。為什麼：加文·凱森(Gavin Kaysen)放棄了在紐約的生活，2015年回到家鄉，掌管自己的領地。他在紐約的Cafe Boulud餐廳擔任主廚，廣受讚譽。他的旗艦店Spoon and Stable作為一家特殊場合的餐廳，同樣為社區服務，其磚砌的前吧台也是一個休閑的飲品和應用程序站。現代美國烹飪展示了精致，沒有太多的嚴格控製;我喜歡布拉塔(burrata)上麵撒上蒲公英綠葉以增加苦味，奶油慢慢滲透到下麵厚厚的蜜桃果盤裏。如果你想在州博覽會上品嚐美食，可以點一份奶油綠色蔬菜配油炸奶酪凝乳。——文學士學位

北一街211號
明尼阿波利斯、錳
612-224-9850 |spoonandstable.com

Meritage

明尼蘇達州聖保羅

什麼:真正意義上的現代小酒館——餐廳、葡萄酒和牡蠣吧，以及社區主播。為什麼當前位置法國菜在全國各地的休閑餐廳和高檔餐廳中再度大行其道。德斯塔和拉塞爾·克萊因(Russell Klein)領先了10年，在2007年開設了Meritage，並利用了拉塞爾在紐約法國烹飪學院(French Culinary Institute)師從雅克·佩平(Jacques Pepin)的培訓。除了教科書式的生海鮮拚盤、炸薯條、紅酒水煮雞蛋和脆皮烤雞之外，你還可以找到明尼蘇達州的美味佳肴，包括當地供應商Au Bon Canard提供的美味鵝肝醬和培根醋汁拌本地野生大米的魷魚。——文學士學位

聖彼得街410號
聖保羅，MN 55102
(651) 222-5670 |meritage-stp.com

年輕的喬妮

明尼蘇達州明尼阿波利斯市

比爾艾迪生

什麼：受全球啟發的小盤子，還有披薩。為什麼：Young Joni餐廳的電梯遊說聽起來像是當代美國休閑餐飲的樣板，但主廚兼合夥人安·金(Ann Kim)通過成功地將餐廳的每一個元素都個性化，避免了陳詞濫調。首先來欣賞一下設計細節:銅製的披薩烤箱，燃燒橡木的烤箱周圍閃爍著黑色和綠色的日式瓷磚，入口附近用光滑的胡桃木搭建的公共桌子。金姆經營著兩家比薩店——洛拉比薩店(Pizzeria Lola)和你好比薩店(Hello Pizza)，這兩家店都在雙城，所以餡餅當然很美味。但首先要品嚐的是精致的菜肴，比如茄子泥烤羊肉串，以及標誌性的日式紅薯，上麵裹著起伏的鰹魚薄片。——文學士學位

東北第13大道165號
明尼阿波利斯、錳
(612) 345-5719 |youngjoni.com

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俄亥俄州

華盛頓辣椒營

俄亥俄州辛辛那提

什麼：一個60多年來辛辛那提辣椒的最愛20世紀初，希臘移民發明了肉桂、辣椒粉和(有時是)巧克力調味肉醬。為什麼：在華盛頓市內及周邊的250多家辣椒店中，Camp Washington是當地人最喜歡的招牌“醬”，它要麼是康尼式的，要麼是放在意大利麵上，上麵都覆蓋著奶酪(也就是三種)。華盛頓營地是由希臘移民約翰尼·約翰遜(Johnny Johnson)在20世紀50年代開設的，它的版本比大多數都要辣一點，老板堅持使用瘦公牛肉而不是普通牛肉，讓碗有一些誘人的咀嚼感。20世紀50年代的複古餐廳隻會增加體驗。——基思·潘多菲

Colerain大街3005號
辛辛那提，OH 45225
513-541-0061 |campwashingtonchili.com

Hoyo的廚房

俄亥俄州哥倫布市

什麼：地道的索馬裏餐廳。為什麼：哥倫布的東北側是一個購物中心餐館的海洋，老板幾乎來自每個大陸的移民。霍約廚房(Hoyo’s Kitchen)是這個社區的歡迎地毯，店主阿布迪拉希·哈桑(Abdilahi Hassan，常客們都叫他A.B.)是它和藹可親的主人。他在2014年開了這家餐廳，供應他從小吃的東非食物，這些菜更以舒適的香料而不是刺激性的辣味而聞名，比如鮮嫩的山羊肉berbere醬。廚房裏有豐富的素食選擇，包括用番茄和辣椒粉燉的扁豆．-貝絲·斯托林斯

哥倫布廣場5786號
哥倫布，OH 43231
614-899-8800

米切爾的

俄亥俄州克利夫蘭

什麼：一個歌舞雜耍時代的表演場所，完全致力於冰淇淋。為什麼：克利夫蘭廣受歡迎的米切爾自製冰淇淋的旗艦店兼觀景台，為整個八家店提供經典和創新的口味，如杏仁焦糖蘋果和野莓酥皮，其中許多食材都來自俄亥俄州的農民。皮特和邁克·米切爾兄弟把克利夫蘭的這家夜總會變成了他們的經營基地，在高聳的玻璃牆的一邊，舔蛋筒的人可以看到另一邊的幾十名工人在攪拌、攪拌和冷凍獲獎的冰淇淋——每次最多三加侖，所以質量保持極高。-號決議

西25街1867號
俄亥俄州克利夫蘭44113
(216) 861-2799 |mitchellshomemade.com

梅子咖啡館e和廚房

俄亥俄州克利夫蘭

什麼：這是一家低調、休閑、不斷給人驚喜的餐廳，門前有彈球機，服務員在地板上巡邏，一小份菜單上有好玩但嚴格的菜肴。為什麼：像畫般的甜菜玉米卷——一種由甜菜、酪乳和發酵的辣醬混合而成的酸味玉米卷——可能聽起來很古怪，但它們確實是創新的、有活力的、有味道的。廚師合夥人布雷特·索耶(Brett Sawyer)巧妙地將熟悉的農場新鮮食材與雲杉尖、黑芝麻醬和大豆醃蛋等不太可能的夥伴結合在一起，並將它們像微型藝術品一樣，放在一張不搭配的瓷器畫布上。- - - - - -E萊恩T。Cicora

洛雷恩大街4133號
俄亥俄州克利夫蘭44113
(216) 938 - 8711theplumcafeandkitchen.com

索科洛夫斯基大學旅館

俄亥俄州克利夫蘭

比爾艾迪生

什麼：一家不起眼的家庭餐館，俯瞰克利夫蘭後工業時代的Flats。為什麼：這家波蘭自助餐廳與克利夫蘭的當代餐飲環境相距甚遠，而克利夫蘭的當代餐飲環境正是它的設計目標:一個受歡迎的地方，提供廉價、熟悉的食物，正適合曾經在附近鋼廠辛苦工作的東歐鋼鐵工人。如今，它儼然成了這座城市藍領文化遺產的活聖殿。- - - - - -E。教學樓。

大學道1201號
俄亥俄州克利夫蘭44113
(216) 771 - 9236sokolowskis.com

驚喜之

俄亥俄州辛辛那提

什麼：一個私密的地下(在地下室裏)小食店，提供這個城市最好的意大利麵，房間感覺就像意大利農舍的幻想世界。為什麼：說到意大利麵，大衛·法爾克(David Falk)是辛辛那提的中西部大師。他一開始在博卡(Boca)做小餐館，供應鄉村菜肴。博卡是北城(Northside)工人階級社區的一個受人喜愛的地方。雖然博卡現在是市中心一家規模龐大(而且相當昂貴)的高級餐廳，但在索托的樓下，最能品嚐到讓福爾克出名的鄉村意大利麵。燭光木梁和磚砌的餐廳提供完美的鹽水Campanelle con cavolfiore(花椰菜、鳳尾魚和帕爾姆幹酪)，還有肥美的短肋排cappellacci．還有用木頭烤製的菜肴，如巴西鱸魚和佛羅倫薩小烤魚。——夥夫

東第六街118號
辛辛那提，OH 45202
513-977-6886 |sottocincinnati.com

香料廚房+酒吧

俄亥俄州克利夫蘭

什麼：在克利夫蘭最有前途的街區之一的邊緣，這是一個農舍風格的空間，提供毫不留情的季節性菜單。為什麼：作為廚師、老板和農民，Ben Bebenroth每天都從他的小而勤勞的團隊種植、采摘、包裝和包裝的農產品中獲得靈感，他的團隊包括農場經理Andrea Heim和烹飪總監Joshua Woo。結果是城裏最新鮮的菜單——不斷變化的鄉村但權威的組合，反映了古典的烹飪技巧和對中西部慷慨的非凡承諾。一定要去花園般的露台上的“植物酒吧”看看，在那裏，草藥照亮了你日常雞尾酒的潛力。- - - - - -E.T.C.

底特律大道5800號
俄亥俄州克利夫蘭44102
(216) 961 - 9637,spicekitchenandbar.com

托尼Packo

俄亥俄州托萊多市

什麼：一家擁有80年曆史的香腸地標，成為托萊多最著名的餐廳。為什麼：不可阻擋的時間流逝意味著，每年越來越少的人會走進托尼·帕克餐廳的紅彤彤的餐廳，在克林格下士最喜歡的家鄉餐廳裏宣布自己的成就。的M * * * H粉絲可能比以前少了，但大蒜香腸、香辣雞肉和脆脆的struudels足以讓座位坐滿。對於大多數來到這裏的名人來說，這裏是他們的停留點，他們在烘焙食品上留下了他們的印記——是的，你桌子旁邊的熱狗麵包上真的是伯特·雷諾茲的簽名-號決議

1902前街
托萊多，OH 43605
(419) 691-6054 |tonypacko.com

塔克的餐廳

俄亥俄州辛辛那提

什麼：歡迎市中心的餐廳提供舒適的食物和辛辛那提的特產。為什麼：大約80年前，Mamie和E.G. Tucker在該市的萊茵河附近開了一家餐廳，用鍋烤、豬排和湯豆等菜肴來滋養日益增長的阿巴拉契亞社區。這些天，他們的兒子喬·塔克和妻子卡拉為各種各樣的顧客提供鎮上最好的早餐和午餐，充斥著美味的餅幹、肉汁和鄉村炸牛排。喬以他的goetta卡拉(Carla)製作了一種可以在任何烹飪比賽中獲勝的蔬菜辣椒。在這個正在士紳化的社區，以實惠的價格養活這麼多人是很困難的。但每當塔克一家陷入困境(包括2014年的一場大火，許多人認為這場大火宣告了他們的終結)，社區就會支持他們，根據需要捐出盡可能多的金錢和人力。- - - - - -夥夫

葡萄街1637號
辛辛那提，OH 45202
513-954-8120

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威斯康辛州

凱文·j·宮崎駿

熱心的

威斯康辛密爾沃基

什麼:中西部舒適食品分子的旗手。為什麼熱烈的是一個勝利的鄉村中西部風味與現代主義的烹飪風格。廚師老板賈斯汀·卡萊爾(Justin Carlisle)的血統從壽司到高級法式都有，但作為當地農民家庭的產物，威斯康星州的風土是他的靈感來源。他每周都要穿越整個州，去他家的土地上采購食材，然後用他機敏、有創造力和多愁善感的頭腦把食材裝到Ardent。一家餐廳在開業八周內就入圍詹姆斯比爾德基金會(James Beard Foundation)獎的半決賽，這並不常見。這地方就是這麼好。——凱爾·切雷克

北法威爾大街1751號
密爾沃基，WI 53202
(414) 897-7022 |ardentmke.com

無目標的Cafe

Viroqua,威斯康辛州

什麼：通過創新的從農場到餐桌的菜單和精湛的口味，向土地致以虔誠的敬意。為什麼：Driftless Café是威斯康辛州維羅庫的一家小鎮咖啡館，老板是露絲·紮姆(Ruthie Zahm)和她的廚師丈夫盧克(Luke)，感覺就像活潑的潮人溜進來，上演了一個持續的快閃餐廳概念。這家咖啡館位於Driftless地區(有機農場比該州任何地方都集中)，吸引了當地人和遊客，他們喜歡鄉村美食和附近種植的可持續食材。主廚Zahm的菜單是全心的，通過一種新型的烹飪-農場男孩美學。- - - - - - kc

西苑街118號
Viroqua, WI 54665
(608) 637-7778 |driftlesscafe.com

一側的前半部

麥迪遜,威斯康辛州

什麼：這是一家雄心勃勃的社區餐廳，它代表了現代中西部烹飪的多樣性。為什麼：Forequarter餐廳做了今天時髦餐廳做的所有事情，但它這樣做是因為它們有意義，而不僅僅是頭條新聞。例如，平底鍋炒蘑菇配黑蒜或綠蒜，以及蠟豆配墨西哥燴飯這樣的菜肴，份量很小，是因為味道濃烈，而不是因為小盤子是一種東西。鱒魚在夏天與蘿卜和黃油一起食用，是在室內醃製的，因為這樣更好吃。行政主廚Jonny Hunter的熱情-從百吉餅到牛腩-告知盤子和視角在這裏。周末深夜菜單有一個真正殺手雙重芝士漢堡。-凱爾·納布爾西

約翰遜街708¼號
麥迪遜，威斯康星州53703
(608) 609 - 4717|forequartermadison.com

L 'Etoile

麥迪遜,威斯康辛州

什麼：雪帶的潘尼斯之家，有自己的特色和發展。為什麼：L 'Etoile創始人敖德薩·派珀(Odessa Piper)於1976年創辦了L 'Etoile，並花了幾十年時間與威斯康星州的生產商建立關係。2005年，她把它賣給了她的主廚托裏·米勒(Tory Miller)，後者繼承了派珀對超地方主義的承諾。從餐廳的落地窗可以看到城市的國會廣場，對米勒來說，這裏是全美最大的農貿市場之一。他每天都在變化的、純粹的新美國菜的幾何造型反映了他在紐約讓-喬治(Jean-Georges)等高級餐廳做飯的時間。但食材本身充滿了生機，如此鮮嫩，它們超越了任何繁瑣的外觀，隻是散發著美好的光芒。——文學士學位

平克尼南街一號
麥迪遜，威斯康星州53703
(608) 251 - 0500|letoile-restaurant.com

三兄弟餐廳

威斯康辛密爾沃基

什麼:莊嚴地執行傳統的塞爾維亞菜肴，就像永恒的空間一樣，感覺直接來自貝爾格萊德。為什麼: 2002年，詹姆斯·比爾德基金會已經將三兄弟餐廳評為美國經典餐廳，這一榮譽與許多密爾沃基人已經知道的事情相呼應:三兄弟餐廳是1955年開業的第三代餐廳，親切、謙遜、優雅。餐廳坐落在一個古老的Schlitz酒吧裏，菜單上的經典東歐食譜是完美的。我是匈牙利人，這是布達佩斯以外唯一一個能讓我可靠地重溫母親和祖母烹飪風格的地方。傳說中的訂製餐點需要一個小時的等待——剛好夠你瀏覽菜單。- - - - - - kc

南聖克萊爾街2414號
密爾沃基，威斯康辛州53207
(414) 481 - 7530

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新英格蘭的38家重要餐廳|南方的38家重要餐廳|2017最佳新餐廳|2016年美國最佳餐廳

比爾艾迪生他是《食客》雜誌的餐廳編輯，走遍美國，發掘美國的必備餐廳。閱讀他所有的專欄文章存檔,點擊這裏訂閱他的時事通訊．

萊斯利·蘇特編輯
Emma Alpern編輯
地圖插圖由Victor Ware繪製
特別感謝Amanda Kludt, Sonia Chopra, Adam Moussa, Mary Hough, Jesse Sparks和James Park