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第五章

故事，總是這樣

每一個關於四季的故事都是以同樣的方式被告知，即使有些告知是這樣的比別人好．1959年這家餐廳在曼哈頓開業時，它是“昂貴而奢華，也許是紐約最令人興奮的餐廳，”根據當時的說法《紐約時報》餐廳評論家克雷格·克萊本。這座造價450萬美元的中世紀現代主義雙室大教堂由建築師菲利普·約翰遜設計，占據了密斯·凡·德羅獨特的西格拉姆大廈(Seagram Building)的一層在菲利斯·蘭伯特的指導下)，它的本意是譴責法國人對美國高級餐飲的統治——它確實如此什麼假期雜誌美食評論家塞拉斯·斯皮策在餐廳開業的第一年將其稱為“新美國美食”，提出了一種同時具有全球性、新鮮性和季節性的先鋒哲學。四季酒店是戰後美國世紀之都紐約的一座紀念碑，以簡潔的線條和廣闊的開放空間、法國胡桃木和青銅精致地呈現出來。

故事接著是一連串醒目的名字，這是幾十年來培養起來的一群定期午餐和喝酒的人的銘文:亨利·基辛格、瑪麗·布恩、彼得·g·彼得森、莫特·祖克曼、肯尼迪、芭芭拉·沃爾特斯、桑迪·威爾、約翰·勒布、理查德·斯奈德、瑪麗·坎寧安、彼得·杜欽、大衛·丁金斯、卡爾文·克萊恩、菲利斯·蘭伯特、邁克爾·艾斯納、諾曼·梅勒、諾曼·李爾、西·紐豪斯、亞曆山大·利伯曼、杜魯門·卡波特、馬裏奧·科莫、奧斯卡·德拉倫塔、阿爾伯特·維塔勒、埃德·科赫、格雷頓·卡特、黛安·索耶、蓋伊·塔雷斯、比爾·布拉斯、巴裏·迪勒、喬治·帕塔基、諾拉·埃夫隆、菲利斯·格蘭、傑奎琳·肯尼迪·奧納西斯、莫頓·l·詹克洛、小埃德加·布朗夫曼、林恩·內斯比特、露易絲·懷斯、傑森·愛潑斯坦、邁克爾·科爾達、羅傑·施特勞斯、索菲亞·羅蘭、菲利普·約翰遜、沃倫·巴菲特、威廉·肖恩、貝蒂·普拉什克、瑪莎·斯圖爾特。

在這些名字之後，作者對餐廳的掌門人——1973年成為共同所有人的保羅•科維和湯姆•馬吉泰，以及1995年成為共同所有人的亞曆克斯•馮•比德爾和朱利安•尼科裏尼——如何在房間裏安排顧客，就像一群自我的俄羅斯方塊，構建了餐廳如今神秘的權力午餐的架構。通常有一句關於常客和他們的桌子的名言。廣告主管露易絲·懷斯曾經說過“他們叫我酒吧女神。中間的座位永遠是我的——即使是傑奎琳·o也不能把它從我手裏奪走。”

接下來是關於特殊要求的奇聞軼事，隻要有可能就能滿足威廉·肖恩的牛奶玉米片，沃倫·巴菲特的櫻桃可樂和冰雪皇後軟飲已故時裝設計師比爾·布拉斯(Bill Blass)告訴米米·喜來登(Mimi Sheraton)，前者是嚴格的飲食次曾擔任第一期四季菜單食譜顧問的餐廳評論家，管理層不讓他這麼做“點意大利寬麵條配奶酪、黃油和白鬆露，不過我也可以吃螃蟹蛋糕和石蟹，晚上吃烤土豆配魚子醬。”

然後是食物本身，最初在季節性上是革命性的——烹飪概念部分是由詹姆斯·比爾德自己策劃的——而現在，幾乎是事後才想到的:盡管花費巨大，但人們總是說它不一致。“這裏的食物一直很棒，然後一般，然後很棒，然後就不太好了。”瑪莎·斯圖爾特向紐約雜誌．“當食物不太好時，你會點牡蠣或蛤蜊和蟹餅，這些都很好。”

一開始，餐桌上有切好的牛排番茄，用幹邑白蘭地和多佛比目魚燒製的法國木公雞，還有標題誇張的“最小的胡蘿卜在黃油”;1995年水牛牛排、奧林匹亞牡蠣、中國蛋卷、法國陶罐、多佛比目魚和全鴨兩人份;2016年的菜單上有金槍魚薄片、蘆筍烤麵和多佛比目魚。有一次，40美元買了兩個人的晚餐;今天75美元可以買一塊野牛肉排。但食物從來不是重點，因為故事總是說．

在一些最近的故事當故事接近尾聲時，一個惡棍出現了:一個留著飄逸長發的德國房地產大亨，名叫阿比·羅森(Aby Rosen)，他成了四季酒店的房東大黑馬2000年，他的公司RFR買下了西格拉姆大廈。在對馮·畢得和尼科裏尼進行了長期的抗議之後——最臭名昭著的是，羅森是一位嚴肅的藝術收藏家，他提到了懸掛在燒烤室和台球室之間通道上的畢加索掛毯“三角花”，被稱為"廢物"然後把它弄掉了表麵上是為了維修，但實際上沒有進行任何維修，掛毯也再也沒有回來——他迫使這家餐廳停業地標性空間並允許其無與倫比的中世紀家具和餐具收藏被風吹散．據說，如果四季酒店死了，那是因為阿比·羅森殺了它。

但最終，四季的"頑固的魔法不僅僅是房間、家具或食物。它關乎奢侈、品味、特權、金錢、野心，最重要的是，權力。四季酒店的故事幾乎都與權力有關。沒有它，就沒有什麼可講的了。

第四章

瑪莎和朱利安的360°茶時間

(使用光標或觸摸屏在視頻中四處移動。要在移動設備上與瑪莎·斯圖爾特一起觀看四季酒店的最佳360度體驗，您應該查看這個視頻在YouTube應用程序中。)

第三章

大教堂

酒吧，燒烤室的中心

鳥瞰燒烤室和台球室

黃昏時分在台球室吃晚飯

從大理石大廳到燒烤室的樓梯;理查德·利波爾德的雕塑，由數千根懸浮的青銅杆組成

第二章

最後的午餐

在餐廳最後一次午餐服務期間參觀四季酒店及其廚房

第一章

房間裏的最後一個人

2016年7月16日，燒烤室和台球室在服務的最後一晚擠滿了人

最後一道多佛鰨目魚是餐廳最暢銷的主菜，已經在菜單上出現了30多年，由朱塞佩·馬洛塔(Giuseppe Marotta)在餐桌上去骨，他可能是台球室裏最受歡迎的船長

索菲亞·羅蘭可能是第一個跳進餐廳泳池的人，但在餐廳關門的日子裏，又有數十人加入了她的家族。

Cesare Casella, Michael White, Thomas Keller, Daniel Boulud, Julian Niccolini和Jean-Georges Vongerichten在泳池後城市之餐慈善晚宴．

行政總廚Pecko Zantilaveevan準備了最後一道多佛比目魚主菜;烹飪過程中，廚房裏的興奮感逐漸增強。

從守靈中休息一下

儀式結束後的一個小型慶祝活動

“老顧客會比一些員工更想念它，”尼克·德拉基德斯(Nick Drakides)說，他是在四季酒店工作了29年的老員工，午夜過後不久他就關門了。

晚會在最後一次點名後繼續進行;最後一次打卡的服務員亮出了她的小費

富蘭克林·約翰遜(Franklin Johnson)在四季酒店(Four Seasons)主持了10年，他在外麵等待夜晚的結束

“我希望阿比·羅森和我們一樣喜歡這個地方，”約翰遜說著，最後一次把餐廳鎖起來。

合夥人亞曆克斯·馮·比德爾久久地望著他

章0

一切都結束了

我

在它的最後幾年，四季也許它仍然保持著精英食堂的地位，但它有一種僵硬的東西，一種淡淡的黴味零香水飄過鐵鏈窗簾。紐約的有錢有勢的人仍然會在中午蜂擁到這家餐廳補充食物，這在很大程度上是一種古老守衛的力量，一種正在消失的帝國命令。最後，四季酒店顧客的平均年齡為65歲;許多大膽的常客，無論是億萬富翁、銀行家，還是20世紀的文化巨擘，對於目前年齡在40歲以下的人來說，可能幾乎認不出來。四季酒店很可能是20世紀最重要的餐廳，但即使已經過去了15年，它給人的感覺也從未離開過這條線。

這家餐廳在60年代末和70年代初經曆了一段時間的衰落之後，曾經擺脫了遲鈍的人群和卑微的聲譽。1973年，保羅·科維(Paul Kovi)和湯姆·馬吉泰(Tom Margittai)接手這家餐廳後，他們在一定程度上推動了後來被稱為“權力午餐”(power lunch)的現象，從而重振了餐廳的命運。這個詞是由出版商兩人共同創造的邁克爾·科達《紐約時報》而且李·艾森伯格《時尚先生》．“我們沒有半退休的董事長，”瑪吉泰告訴艾森伯格。“他們去了21年。我們這裏沒有時尚人士或快速通道的人群。時裝設計師來了，但穿他們衣服的人卻不來了。我們有勤奮的工作者、成功者——編輯、出版商、建築師。艾森伯格重申了這個場景的活力:“要明白，在酒吧裏吃午餐的不是公司的老板;更有可能的是，這是一家商店的首席思考者。編輯、創意總監、設計師、葡萄酒愛好者——這些都是吃午餐的貴族和女士。四季酒店(Four Seasons)在一份新聞稿中說:“不要尋找‘BP’，而要尋找‘成功者’。”“”

換句話說，在其曆史的很長一段時間裏，四季酒店、它的顧客和它的食物都是充滿活力的、現代的、具有前瞻性的;它與防腐業務無關。餐廳的房東兼劊子手阿比·羅森(Aby Rosen)，盡管他的品味和動機可能令人懷疑，但他指出，這座城市最有名的餐廳已經為新一代客戶做好了準備，這也許是有道理的，即使可能有比這更微妙的說法他在《紐約客》“你想讓穿著破洞牛仔褲的人來四季酒店，因為我向你保證，穿破洞牛仔褲的人要有錢得多。”

很快，四季酒店的舊址將被一家號稱是紐約市最奢華的主題餐廳所占據，由我們這個時代最偉大的主題餐廳老板，主要食品集團。在Carbone、ZZ’s Clam Bar、Sadelle’s等場所，裏奇·托裏西、馬裏奧·Carbone和傑夫·紮拉茲尼克三人組擅長於為顧客提供一大筆錢，換取他們在精心設計、嚴格執行的藝術和表演宮殿裏呆上幾個小時。在取代他們的四季餐廳中，兩家餐廳的名字尚未透露，他們承諾過場地被稱為燒烤室，將作為一個純粹的《廣告狂人》啞劇，配上那個時代的菜肴和返祖的性別態度;台球室將是一個純粹奢華的寧靜空間，專注於海鮮。

Major Food Group收購四季酒店的選擇並沒有落空沒有幾聲嚎叫但這個名字卻出奇地貼切:四季酒店(Four Seasons)的創始人喬·鮑姆(Joe Baum)在他那個年代是高檔主題餐廳的大師。曆史學家保羅·弗裏德曼在即將出版的書改變美國的十家餐廳鮑姆在紐瓦克機場的紐瓦克四季酒店(目的地高級餐廳，有招牌的“三爪龍蝦”和餐桌上的菜肴)，夏威夷房間(“波利尼西亞”餐廳，餐桌上的菜肴)，以及十二凱撒論壇(一家古羅馬主題餐廳，可能也有餐桌上的菜肴)。四季酒店之後，他負責彩虹屋和世界之窗。和托裏西一樣誇張為桌邊服務定製手推車在新開的台球室裏，這聽起來可能有點奇怪，但想想喬·鮑姆(Joe Baum)原來的餐廳，從製服到餐具，一切都是特別設計和製造的，而菜單上則宣傳了多個flambés、一棵香腸樹和一個用於采摘蔬菜的流動農場籃子。人們喜歡它。

拍賣結束後不久，入口標誌被拆除

埃米爾·安托努奇(Emil Antonucci)設計的兩個四季標識之一，最終售價為12萬美元;建築師Philip Johnson最喜歡的32號桌，由搬運工搬運

屍體，堆在燒烤室裏

入口大廳裏密斯·凡·德·羅設計的巴塞羅那椅和沙發，售價超過4萬美元;一套四個煙灰缸，售價1.25萬美元

第一章

沒有結束

《四季》的最後幾天超現實主義。一個“無盡的葬禮“還有一種永恒的憤怒。一群以前的常客要求最後一個座位，一群穿著工裝短褲，手持照相手機．城市餐車的名人慈善晚會和夢幻般的最後一晚的服務，人群既有輕微的電和抱怨，就好像房間已經放棄了鬼魂在前一晚的派對，在丹尼爾布魯帶領他的同事名廚讓·喬治·Vongerichten，托馬斯·凱勒，邁克爾·懷特和凱撒·卡塞拉進入遊泳池敬酒後，至少在他們的想象中，四季奠定了基礎，為他們自己廣受好評的餐廳。

然後一切都被撕裂了:在拍賣會上，餐廳的內髒，它的家具和定製玻璃器皿和餐具，它的標誌和配件，售出這部電影的票房收入約為410萬美元。一套四個煙灰缸的價格為1.25萬美元;由西格拉姆大廈(Seagram Building)的建築師密斯·凡·德羅(Mies van der Rohe)設計的巴塞羅那椅子，每把售價高達21250美元;加斯和艾達·路易斯·赫克斯塔布爾設計的麵包籃每批售價在3000美元到1萬美元之間;餐廳Emil antonucci設計的招牌以12萬美元的價格被一位匿名買家拍走。什麼是偉大的房間，甚至是世界上最大的房間，裏麵什麼都沒有?

拍賣所得的大部分資金將用於一家新餐廳，由馮·比德和尼科裏尼經營，也叫四季酒店(Four Seasons)，將在公園大道280號開業。它的承諾是，除了門口的相同麵孔和相同的名字，它還將擁有大多數相同的人，至少有一些相同的情感。從技術上講，這甚至可能是同一家餐廳。但它不會是同一所大學。