Milktooth重新定義了美國的日間餐飲

起初，Milktooth把自己定位為專做早午餐的餐廳，用餐廳的營業時間來強化這一概念:廚房的營業時間是上午9點到下午3點，不夠早，不能作為工作日的早餐場所，但營業時間足夠晚，顧客的胃口肯定會比華夫餅和煎餅更適合當午餐。然而，早午餐最近已經變成了一個複雜的合成詞——在那些討厭它的人中間，它是消化不良的周末人群、碌碌無為的本尼迪克特和無底的水井飲料的代名詞。最近，我注意到Milktooth餐廳外麵的招牌上寫著:“早餐和午餐供應。”沒有b開頭的詞。

重點是，喬納森·布魯克斯和他的團隊提供了一流的烹飪，無論你如何定義他們的用餐時間。你會發現一些熟悉的早晨的滿足，盡管他們會被打磨或推到廚師的方向。酸甜的黃李子可以和黃油混合在一起，在酸奶油餅幹中突出同樣的味道。一層高粱將厚厚的培根塊變成了鹹糖。華夫餅嘎吱嘎吱地放著珍珠糖粒(在比利時很受歡迎的一種添加物)，撒在上麵的水果可能包括一些令人愉悅的東西，比如發酵的甜櫻桃。

奶牙餐廳的場景。

但要充分欣賞布魯克斯的精湛技藝，就不要隻看那些讓人安心的支柱。特別轉向菜單的“當下”部分。它詳細介紹了四到五種更豐盛、更複雜的菜肴，其中一些每天都在變化。這就是我看到布魯克斯組裝南瓜花的地方，它提供了我所希望的一切——一種令人費解的微妙對比，幾乎是轉瞬即逝的，紋理和跳躍的味道被raclette放大了。第二天，這道炒菜就換了，不過裏麵的一些食材又出現在了一個牛角麵包布丁裏(好在夏天比較清淡)，奶油皺褶裏藏著南瓜花和平菇。它放在千島醬汁顏色的番茄洋蔥湯上，最後是一個撒了胡椒的雞蛋，一麵朝上。令人震驚的。

這個“當下”類別實際上是布魯克斯的雞蛋烹飪樂園，在這裏他探索了這種普遍的食物，以及它的消費方式將我們錨定在一天中的特定時間。爭奪?早餐,肯定。炸博洛納禦明燒，這是大廚對日本美味煎餅的改進，他在煎餅上塗上了蛋黃醬，佐以柚子可修(一種辛辣的柑橘發酵調味品)。這是日本的酒吧食物，但在這裏被翻譯成早午餐，專門針對宿醉康複者。還有一種全火力的蛋白質炸彈，比如烤麵包上的塔汀，上麵撒著由braunschweiger(豬肝香腸)製成的pâté，堆著脆牛舌、單麵煎蛋和脆博洛尼香腸。被薑黃浸染的甜菜和醃漬的羽衣甘藍帶著致命的酸味在食肉動物的猛攻中披荊斬刺。在下午兩點的午餐中，這一切味道都很好。

烤羊排和鴨蛋烤芝士。

布魯克斯可以考慮在一些菜肴中完全去掉雞蛋，就像許多晚餐廚師可以把五花肉作為默認的促銷或簡單的誘惑一樣。比如，上周，他在一塊漂亮的烤羊排上放了一份熱辣的扁豆塔吉鍋、幾塊烤茄子、石榴籽、一點酸奶，然後是一個荷包蛋——這增加了肥美的口感，但最終感覺有點過頭了。這家餐廳顯然培養了自己的受眾;布魯克斯，我認為，可以呈現偶然的突發奇想，而不需要明確地將其固定在早餐或午餐環境中。

我可以支持也可以反對他的烤奶酪上麵的豐滿鴨蛋，但這道菜最突出的地方在於，它是布魯克斯如何巧妙地突破了甜味和鹹味之間的界限的一個典範——也許這是白天廚師獲得的最大的表達自由。鬆脆的蔓越莓核桃麵包幾乎擋不住白切達三明治的層層疊疊;鬆露蜂蜜增加了粘稠的口感，這是雞蛋幫助平衡味道的地方。有時他對甜的使用更狡猾，比如他把棗塞進西班牙香腸-曼切戈荷蘭寶貝(我最喜歡的兩種)。甚至像藍莓玉米羅勒烤餅或燕麥巧克力餅幹這樣用大麥麵粉做的糕點也轉向了更樸實的領域。

美味的荷蘭嬰兒配西班牙香腸和曼徹果。

早到的人可以在早上7點到9點吃到這些糕點和咖啡，然後才有完整的菜單，在Milktooth可以選擇完整的第三波咖啡:來自當地烘焙商Tinker coffee Co.的無底杯咖啡，埃塞俄比亞和肯尼亞的倒咖啡，卡布奇諾或瑪奇朵，以及像“愛火車”這樣的混合物——濃縮咖啡加鼠尾草、椰子和香草，最後配上焦糖粘麵包醬。(咖啡飲料也在甜與鹹之間進行拉鋸戰。)

還有酒精飲料。人們期待中的血腥瑪麗變種酒和幾罐含羞草雞尾酒出現了，但隨後的選擇還包括法國75和牛奶潘趣雞尾酒，小瓶梅茲卡，草原金酸啤酒，以及托斯卡納紅酒杯，它們會輕柔地點綴羊肉牛排的香料。

以任何標準的餐廳來看，這都是一份經過深思熟慮的、令人口渴的清單，更別說是一家在歡樂時光開始前就早早關燈的餐廳了。不過，布魯克斯夫婦正在開創自己的餐廳風格。Milktooth不僅顛覆了人們對早餐和午餐的固有期待，而且還證明了一個有才華的廚師可以超越對成功的局限。一個充滿可能性的世界突然清晰如晝。印第安納波利斯弗吉尼亞大道534號，電話:(317)986-5131，地址:milktoothindy.com。

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比爾艾迪生他是《食客》雜誌的餐廳編輯，在全美各地尋找美國的必備餐廳。閱讀他所有的專欄在檔案中．