巧克力卷餅的傳說

emellon廚師Alex Stupak他在紐約有四家餐廳致力於炸玉米餅。他是一份墨西哥食譜．但在馬薩諸塞州的萊明斯特長大，斯圖帕克的生活中沒有墨西哥食物(除了“老埃爾帕索玉米卷之夜”)。那麼，難道斯圖帕克在外麵吃到的第一個玉米卷——當然也是他從卡車上買到的第一個玉米卷——是由“淡”冰淇淋、假巧克力、花生碎和一個甜筒“殼”做成的嗎?也就是說，巧克力玉米卷?

“這是真的，”斯圖帕克說。“從我還是個孩子起，我就一直是它們的粉絲。”因此，當多米尼克·安塞爾(Dominique Ansel)在春天找到Stupak，希望與他們合作推出限量版甜點時，這個想法似乎是不可避免的。誰不想讓這位以把羊角麵包和甜甜圈混在一起而聞名的糕點師來即興創作巧克力卷餅呢，尤其是斯圖帕克自己以前也是一名糕點師呢?隻有一個小問題。“多米尼克，他顯然是個法國人，”斯圖帕克說。“他根本不知道那是什麼鬼東西。我不得不買了一盒給他吃。”

對於幾乎所有人來說，除了克羅諾特的法國發明家，巧克力玉米卷是懷舊的夏天對甜食的癡迷——美國冰淇淋中最受歡迎、最具創新精神的“新品”。它的追隨者眾多。餐廳糕點師和精品勺子店老板經常向他們致敬。美國土地管理局的雇員要求把巧克力卷餅作為火人節的一部分．國會工作人員修改了巧克力卷餅維基百科其中包括前眾議院議長薩姆·雷伯恩(Sam Rayburn, 1961年去世)的一個不合時代的虛構故事，他曾將這些州描述為“像德克薩斯州，隻不過是以冰淇淋的形式”。

“這證明了美國人是如此喜歡墨西哥卷餅說,“美國塔可《問問墨西哥人》專欄作家古斯塔沃·阿雷利亞諾。“他們願意以冷凍甜點的形式吃它。”

但是巧克力玉米卷到底是從哪裏來的呢?在2012年,西雅圖另類周刊的保羅·康斯坦那個陌生人Choco Taco的起源可以追溯到鄉村歌手馬蒂·羅賓斯在1924年翻唱的一首無名民謠《Choco in My Taco》。’”這是一個謊言(或者更確切地說，是諷刺)。另一個荒誕的故事來自艾倫·德拉讚，他聲稱自己在幻象中看到了巧克力卷餅。

德拉讚說:“我在墨西哥探險，和我的團隊走散了。“這是熱的。我沒有喝任何東西。然後我看到了海市蜃樓。一個冰淇淋玉米卷，從遠處升起。這就是我的靈感來源。”這是巧克力卷餅的發明者在人們求他添油加醋時講的故事。因為是的，早在1983年，艾倫·德拉讚真的發明了巧克力卷餅．不是在墨西哥。甚至在德克薩斯州和加利福尼亞州也沒有。但這是在邊境上，一條大河將兩個相互依賴卻又經常敵對的地區分隔開來:賓夕法尼亞州和新澤西州。

最初，費城家族企業傑克和吉爾(Jack & Jill)隻在卡車上提供冰淇淋，現在由聯合利華(Unilever)所有，每年有數千萬美國人享用。德拉讚的電子郵件簽名宣告了這一成就:“巧克力玉米卷的發明者——最早的冰淇淋玉米卷——銷量超過10億。”

“天哪，真是個天才，”泰勒·馬雷克說。他是波特蘭“鹽和稻草”冰淇淋店的共同老板，這家店在其軟冰淇淋衍生品“Wiz Bang Bar”提供馬雷克自己的巧克力塔可——“巧克力塔可力”。“我甚至無法想象(發明它)。”

德拉讚一開始是在費城開一輛Good Humor卡車，1974年進入傑克吉爾公司的管理層。他當時的主要工作是監管移動攤販，也就是冰淇淋車(Good Humor在兩年後退出了這一業務)。但有一天在辦公室，他突然靈光一閃，盡管帶有濃重的實用主義色彩。

那是冰淇淋淡季的開始——秋天——當時32歲的他發現自己在思考一個事實:傑克和吉爾在自己的產品線中沒有任何獨特的東西(許多受歡迎的冰淇淋車的招牌——冰淇淋三明治、草莓酥餅、巧克力泡糕、聖代蛋筒——都是通用的，而像冰棒、克朗代巧克力棒和雞腿棒這樣受歡迎的都是品牌)。

當時，墨西哥卷餅和油炸冰淇淋連鎖店Chi-Chi 's是該國炙手可熱的休閑餐廳，而薩爾薩醬比番茄醬更受歡迎的時刻隻需要幾年時間。”墨西哥食品是增長最快的部分而玉米卷是最容易辨認的形狀，”德拉讚說。

這種形狀給我帶來了完全不同的吃冰淇淋的體驗。德拉讚說:“當你吃一個甜筒的時候，你通常會吃上麵的堅果、巧克力和冰淇淋，當你吃到甜筒的時候，你(隻)吃冰淇淋和甜筒。”“有了巧克力卷餅，你幾乎每吃一口都能吃到冰淇淋、蛋筒、堅果和巧克力。”

德拉讚的老板同意了他的想法。一家廣告公司被雇來測試名字，但德拉讚說他想出“Choco Taco”這個短語幾乎是在匆忙中。

成功推廣的原因是傑克和吉爾與黃金債券的聯係——不是粉末，而是威斯康辛州格林灣的一家公司，當時它既是冰棒的母公司，也是包括傑克和吉爾和好幽默在內的眾多冰淇淋行業的代工製造商。Gold Bond公司在其專用的蛋筒工廠改造了一台機器，將華夫餅做成了折疊的形狀。它還可以填補其冰淇淋工廠的“玉米餅”，這意味著更便宜的運費和更少的破損。德拉讚說:“空的玉米卷殼非常脆弱。”“如果我們必須把這些東西運到全國各地，大部分可能都不會成功。”

Choco的結構完整性還來自於在外殼內噴灑的一層巧克力，它將它連接在一起，就像玉米或玉米餅中的鱷梨色拉醬(這種可食用的絕緣材料也將成為聖代蛋筒底部的標準材料)。Choco也是第一批使用“金屬化聚丙烯”包裝而不是紙的產品之一。這兩個特點都有助於保持玉米卷的酥脆，盡管吃過巧克力玉米卷的人都知道，結果好壞參半。德拉讚承認:“這是一個挑戰。”“這仍然是一個挑戰。”

這是斯圖派克和安塞爾在巧克力塔可研發期間討論的問題。“我們吃了它們，解剖了它們，討論了我們喜歡什麼，不喜歡什麼，”斯圖帕克說。“對我來說，巧克力卷餅最大的‘缺點’是外麵不夠脆。”然而，Salt & Straw的泰勒·馬雷克更寬容。“不要告訴任何人，”他說，這是一種比喻。“我喜歡濕漉漉的貝殼。這是體驗的一部分，對吧?”

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Drazen、Jack & Jill和Gold Bond最初幾乎完全通過向冰淇淋車銷售的批發商銷售Choco Taco。然後，在1989年，Good Humor及其母公司聯合利華(Unilever)收購了Gold Bond，並獲得了生產和分銷Choco Tacos的許可證(傑克和吉爾公司仍然擁有這項專利，因為德拉讚作為員工開發了Choco Taco)。德拉讚說:“我把它賣給了全國各地的朋友，然後賣給了大概20-3萬台聯合利華冰櫃。”(所謂的冰櫃，就是你在便利店伸手去拿的那種，有點像可口可樂或百事可樂(Pepsi)的自動售貨機，提供獨家產品線，盡管許多商店有不止一個。)

在巧克力卷餅問世幾年後進入了塔可鍾餐廳這一合作至今仍讓一些人認為該產品是麥當勞發明的。事實並非如此，但這種安排確實對食譜產生了影響。Choco的招牌“清淡冰淇淋”最初是應塔可鍾的要求推出的，當時該公司正試圖減少菜單上的脂肪和卡路裏含量。考慮到巧克力卷餅中還添加了多少其他東西——巧克力、花生、更多的巧克力——這種調整並沒有真正損害它的味道或口感，所以新配方被保留了下來，即使巧克力卷餅最終在塔可鍾停止供應(這讓少數吃苦耐勞的人感到懊惱)臉譜網而且推特）.

不管有沒有鈴鐺，巧克力塔可現在可以在大約12萬個Good Humor/Unilever便利店的冷櫃裏，以及倉庫商店和超市裏找到。該產品的擴張與聯合利華的多次收購是同步的:1993年，該公司收購了Klondike，它成為Choco Taco的母品牌，以及Breyers(聯合利華還在2001年收購了Ben & Jerry 's，在2014年收購了Talenti)。

多年來，巧克力塔可推出了多種口味，包括希斯巧克力棒(Heath Bar)——一種普通的太妃糖口味、花生醬味、餅幹奶油味、草莓味，沒錯，還有“油炸冰淇淋”，不過既不添加麵包，也不添加熱油。德拉讚說:“那是一種焦糖、牛奶甜酒之類的味道。”

Choco Taco既是一種超前的創新(在“食品科學”一詞被食客使用之前)，也是一種完全符合時代的頹廢(史蒂夫在1973年發明了混合配料，本傑瑞的第一家特許經營店在1981年開張)。如果它不存在，馬雷克這樣的人就會發明它。馬雷克有享受巧克力卷餅(以及超級馬裏奧巧克力棒)的童年記憶，但作為一個自己的冰淇淋涉及如此多的烹飪探索的人，巧克力卷餅本質上是一種大規模生產的現代主義烹飪甜點，這一事實對他作為一個成年人來說是不可抗拒的。

Wiz Bang Bar的“Chocolate tacololy”是一個相當忠實的致敬，但有一點扭曲。馬雷克說:“我們的想法是不要把好吃的東西搞砸，而隻是用真正的好食材略微提升它。”“巧克力塔克力”是由波特蘭的伍德布洛克巧克力、雅各布森礦物鹽(而不是花生)和肉桂錨冰淇淋製成的，“這是一種玉米卷的遊戲，”馬雷克說。在冰淇淋中還有一種類似巧克力卷的波紋，模仿了Choco Taco的內部巧克力層。Wiz Bang Bar一次製作20個，用馬雷克自己做的木殼架手工製作。

馬雷克和亞曆克斯·斯圖帕克很快就注意到，他們永遠無法重新創造或在技術上改進Choco Taco，因為吃它們的樂趣不僅在於味道，還在於地點和時間．你不能把牙齒插進記憶裏。斯圖帕克說:“你可以把它做得更好，但那就不再是童年時的美味了，所以這有點破壞了它。”

他繼續說:“當你真正想到Choco taco的時候，它們實際上嚐起來一點也不像巧克力。“他們把它浸在一些奇怪的冰川裏，那是由超級低級的可可粉和大量可可脂混合而成的，或者天曉得還有什麼別的東西。顯然，我們是想把我們的蛋糕蘸上美味的巧克力。但這是你不希望它變得那麼好的事情之一。”

斯圖帕克和安塞爾選擇了另一個完全不同的方向:“甜玉米冰淇淋玉米卷”，完全不含巧克力。華夫餅的“殼”是用玉米做的。斯圖帕克說:“效果很好，因為它最終非常酥脆。”“然後我真的說服了我去玉米上吃玉米，用甜玉米冰淇淋填滿它。”甜點的頂部是檸檬皮、糖和鹽的混合物。

格雷西的冰淇淋在薩默維爾，MA也向這種食物致敬，但沒有直接重現它，隻是把它作為一種配料。這家店的花生醬巧克力塔可口味是將真正的巧克力塔可切碎，然後混合到花生醬冰淇淋中，就像m&m巧克力豆或瑞茜花生醬杯一樣。格雷西的合夥人亞倫·科恩也做了一個冰淇淋蛋糕，裏麵有一整塊巧克力玉米卷，作為一個驚喜。

“人們很喜歡吃巧克力卷餅，”科恩說，他每年結婚紀念日都會和妻子一起吃。“我們從幾年前開始，當時我們有一個平淡無奇的周年紀念晚餐，不想留下來吃甜點，但在回家的路上買了一些Choco taco。”科恩特別喜歡這種清淡的冰淇淋，喜歡它與巧克力外殼的鮮明對比。他說:“如果乳脂含量低於10%，他們就不允許稱它為冰淇淋，但它太美味了。”

對於科恩(以及馬雷克)來說，德拉讚在某種程度上是一個英雄。德拉讚對自己在新奇冰淇淋史上的成就感到自豪，這是可以理解的。在費城，他會告訴任何問他的人——實際上，他們甚至不需要問——關於他的成名之路。

“大多數人的第一反應是不相信我，”他說。“他們會走開，然後回來，說，‘哦，是的，我剛剛穀歌了你!“人們都有點吃驚，因為他們是在和一個在80年代中期就有這個想法的人說話。”每當我告訴別人這個故事時，我的妻子都會感到尷尬。”"也許她覺得她已經聽過太多遍了，但對我來說，永遠不會太多．"

傑森·科恩最喜歡的玉米卷是早餐。他還為《德克薩斯月刊》、《波特蘭月刊》和《辛辛那提》雜誌撰稿。
編輯器:艾琳·德

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