酥油茶是一種實用的藏族傳統飲品

今年6月，我在西藏和Goulongzhu一家住了四天，每天早上，她都會不停地給我端上一碗酥油茶當早餐。淩晨時分，她會做一批粗糙的黑色普洱茶茶——一種來自中國的發酵黑茶——與大量的鹽一起衝泡。然後，她會在碗裏倒入一份厚厚的犛牛黃油，連同烤大麥粉和奶豆腐，然後她會把茶倒進去，直到液體幾乎溢出來。我會用筷子把它們混合在一起，啜飲。奶油味十足，富含健康脂肪。青稞讓它有一種堅果的味道，在那四天裏，酥油茶是我每天早上都非常向往的東西。

狗龍珠住在九寨溝的一個叫中茶村的小村莊。中茶村位於今天的中國四川省，位於青藏高原東北走廊的安多藏族曆史地區。那裏非常寒冷，早晚都有50華氏度，即使在夏天也是如此。對於像我這樣的遊客來說，海拔高度是一個挑戰。

酥油茶在這種氣候下已成為必需品那裏的空氣稀薄而寒冷。西藏居民Jamin ' Lobsang ' York說:“遊牧民族喝咖啡是因為他們經常在戶外，喝咖啡可以保暖。”“它給了他們能量、脂肪和卡路裏。”但與普遍的看法相反，並不是所有的西藏人每天都喝酥油茶。後來我才知道，酥油茶是勾龍珠隻在夏天的特殊場合為客人準備的。犛牛黃油很貴，在冬天尤其難買到(但由於Goulongzhu生活在一個農業村莊，她比其他遊牧民族更有能力購買黃油)。通常，Goulongzhu和她的家人喝的是一種簡單的鹹犛牛奶茶，它的成分就像它的名字一樣:鹽、犛牛奶和茶。

做酥油茶，從頭到尾。

這種差異反映了犛牛飲料(該地區乳製品的主要來源)的地區差異，這取決於一個人居住的地方。曆史上，青藏高原被分為三個廣闊的地區:Ü-Tsang，安多和康。Ü-Tsang就是今天的西藏自治區。康區被劃分為西藏自治區、四川西部、青海南部和雲南西北部。安多分為青海北部和東部，甘肅西南部和四川北部。雖然這三個傳統地區不再有現代邊界，但它們在文化、語言和食物方麵的差異仍然非常相關。

在古龍珠生活的西藏安多遊牧地區，鹹奶茶而不是酥油茶是常態，因為“在這個地區，人們都很窮”，老板李毅說一個騎馬徒步旅行公司在安多一個叫朗穆西的小鎮。易已經在朗木斯生活了12年，並組織參觀藏族遊牧家庭。這些家庭依靠他們的犛牛和羊群為生，他們出售黃油，而不是在自己家裏用黃油泡茶。

據在安多省洪原草原長大的藏族遊牧民采華(Tsehua)說，犛牛一年中隻有一小部分時間產奶，這使得牛油成為一種更受歡迎的商品。因此，“富人有更多的黃油和新鮮黃油，”Tsehua說，他指出了生產黃油的“辛勤工作”。

在安多，婦女負責製作黃油，黃油隻在6月到9月生產——在該地區的草原上，春夏兩季每天都要給犛牛擠奶。為了生產黃油，生產商將牛奶加熱到體溫，然後將其放入太陽能設備中，將黃油和牛奶分離開來。製作出來的黃油大部分是留給糌粑——由黃油、青稞醬、可選的凝乳和一點便宜的紅茶製成的高熱量糊狀:這是一種手工混合和食用的速食。在過去，遊牧民族沒有自己的犛牛和羊，必須把黃油給地主。“因為這個傳統，這裏的人更習慣喝奶茶，而不是酥油茶，”易說。

他是頗受歡迎的西藏旅遊博客的作者冰雪之國喜馬拉雅徒步旅行公司的老板說，人們對奶茶的不同偏好也可以追溯到氣候。在青藏高原西北側的康鎮，人們選擇的飲料是微甜的犛牛奶茶，而在西藏自治區的Ü-Tsang，奶茶非常甜。“最鹹的茶來自安多地區，”約克說。“(人們)告訴我這是為了抵禦寒冷的天氣……冬天氣溫下降，茶就會變鹹。”當地人認為這可以幫助他們保暖。

隻有在海拔極高的草原上，牧民才會定期飲用這種難以生產的酥油茶。“那些每天都喝酥油茶的西藏人通常是生活在高原上的遊牧民族約克說，他指的是海拔17000英尺以上的地區。“它的卡路裏含量很高。”

賽琳娜·艾哈邁德是一位民族植物學家她寫了一本書叫茶馬道關於中國不同的茶，在藏醫中，酥油和茶的組合被認為比單獨的任何一種更能達到身心平衡。

按照艾哈邁德的說法，消耗普洱茶茶可以創造一種內部平衡，增強身體的血液、肌肉、脂肪、骨骼、骨髓和再生液體，這對那些在青藏高原高海拔地區工作和務農的人來說是必不可少的，因為那裏的居民經常患有關節疼痛和血液循環疾病。她說:“茶葉中兒茶素化合物的抗氧化屬性被認為是一種應對和緩衝高海拔壓力的適應性策略。”茶中的咖啡因是中樞神經係統的關鍵興奮劑甲基黃嘌呤，它進一步為放牧、務農、冥想、徒步旅行、朝聖和其他日常活動提供能量。

科學表明酥油茶的其他成分也對健康有益。鹽調節水分平衡，平衡茶葉的利尿特性。大麥富含纖維、維生素和礦物質，包括鎂、磷、鉀和硒，還有類胡蘿卜素葉黃素和玉米黃質。至於黃油本身，“犛牛黃油含有大約80%的脂肪，其中2.5%被歸類為共軛亞油酸，”艾哈邁德說。“這些化合物可以改善骨礦化活性，並在藥理學上被證明具有抗癌和抗糖尿病的特性。”

在高海拔地區，酥油茶的好處是相當明顯的。在勾龍珠家附近的山上快步走一走，很快就會讓我喘不過氣來;中茶村海拔7614英尺，在平均海拔14000英尺的地區，這個村莊的海拔相對溫和。但我住在洛杉磯，那裏的海拔隻有223英尺，所以即使在這個地區的“溫和”海拔，我也覺得活動很有挑戰性。但是勾龍珠的酥油茶讓我明顯不那麼困了，而且讓我立刻充滿了能量。

2004年，總部位於紐約的防彈咖啡(Bulletproof Coffee)創始人戴夫·阿斯普雷(Dave Asprey)在西藏自治區也有過類似的經曆。他說:“在岡仁波齊山附近的一個偏遠村莊，我從一個身材矮小的藏族婦女那裏第一次了解到在熱飲中混合黃油的力量。”我踉踉蹌蹌地走進她的客房，零下10華氏度的寒冷和18300英尺的海拔使我精疲力竭、虛弱無力。她遞給我一杯奶油味的傳統酥油茶，讓我欲罷不能。我立刻感到警覺和精力充沛盡管海拔很高，氣溫很低。”

當他回到家時，Asprey決定將高品質的草飼黃油與咖啡而不是茶結合起來，因此，防彈咖啡品牌誕生了。阿斯普雷說:“在茶或咖啡中加入草飼黃油可以增強能量，增強認知功能，幫助你減掉不必要的脂肪。”“當你在早上攝入高質量的脂肪時，你的身體會優先使用這些脂肪作為燃料，從而在整個上午提供穩定的能量，而不需要太多的食物。咖啡中的咖啡因實際上有助於將黃油中的脂肪釋放到血液中，這樣它就可以立即被用作能量來源。”

然而，雖然黃油是一種有益的成分，但應該適量食用。“黃油等脂肪來源也是健康消化係統的組成部分，缺乏脂肪會導致便秘，”艾哈邁德說。“然而，如果你沒有攝入脂肪的曆史，在飲料中添加脂肪可能需要時間來適應。”

Asprey還說，草飼黃油是丁酸含量高它是一種短鏈脂肪酸，可以增強認知健康，減少體內炎症。他說:“在齧齒類動物中，研究表明，較高的丁酸鹽水平可以預防精神疾病，改善身體成分，促進新陳代謝。”

如今，防彈咖啡作為一種高效的早餐飲料在市場上銷售，旨在幫助人們減肥，並以能量開始新的一天。對於那些聲稱喝黃油對身體不好的懷疑論者，Tsehua指出了在青藏高原上消費的黃油的類型。“犛牛是自由放養的，我們一天隻擠一次奶。我們不會給犛牛擠太多奶。我們隻喝犛牛寶寶喝的部分奶。”“犛牛黃油真的是有機的。”

雖然在美國，黃油咖啡已經成為一種潮流，但在高海拔的西藏，酥油茶不僅僅是一種社交禮儀上必要的飲料。對於勾龍珠來說，這是一種日常必需品也是好客的象征．我和她共進早餐時，她總是給我續杯，直到我不得不拒絕。“喝吧，”她會對我說。“你需要能量。”

克拉麗莎·韋(Clarissa Wei)是一名自由記者，她背包旅行到中國所有省份。
編輯器:艾琳·德

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