艾琳李:本地采購和高效食客的倡導者 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

艾琳·李(Irene Li)對優質食材非常挑剔。她花了數年時間與新英格蘭各地的農民建立關係，以便能夠帶來盡可能最好的食物，與她的兩個兄弟姐妹一起在美美烹飪。李是一名廚師，但她作為老板的角色讓她有機會在領導當地采購的同時，影響菜單的規劃和開發。

在馬薩斯馬州波士頓一家很受歡迎的快餐車兼餐廳Mei Mei，提供華裔美國菜，家庭是這裏的重要組成部分。從字麵意義上講，廚師兼老板Irene Li和她的哥哥姐姐一起工作。從形象的意義上說，李是餐廳員工大家庭的一員，她花了大量的時間照顧人們，確保所有維持生意的人的事情順利進行。

李是一名廚師，但除此之外，她還負責美美大量的行政工作。美美從2012年開始在波士頓地區作為一輛餐車運營。從那以後，李和她的兄弟姐妹在波士頓海港(Boston's Seaport)的一個集裝箱裏開了一家實體餐廳和一家衛星餐廳。他們還生產了一係列自製醬料。

“我想說，我現在把我的時間分配給了烹飪和我們所謂的管理，”李說。“我絕對不是一個傳統的廚師，我很少在生產線上工作，我真的認為我在這裏的角色是廚房經理，管理食材，幫助廚房向前發展，而不一定是在廚房裏工作。製作新菜肴、新創意是我工作的重要組成部分。”

在梅梅成為一名美食車之前，李住在紐約北部，她的姐姐在倫敦，他們的哥哥還在波士頓地區。

“我姐姐和我一直在一起寫關於美食的博客，比如我們在吃什麼，我們在做什麼，我們在舉辦晚宴，我們的哥哥發現了我們，在我們開始做這件事很多年之後，”李說。

李說，那時她開始對農業、食物公平和獲取問題感興趣，並開始發現圍繞食物建立社區的可能性。她會在農貿市場購物，在那裏她認識了生產者，並且幾乎隻用這些產品做飯。

波士頓的餐車越來越多，當地的食物越來越受歡迎，所以李和她的妹妹決定搬回家，住在哥哥和父母附近，創辦“美美”。

李一直在家做飯，看YouTube視頻，看manbetx万博软件博客，但除了自學的烹飪技能外，她幾乎沒有其他技能。她在波士頓的一家餐廳做了6個月的流水線廚師，然後離開去開卡車。現在，梅梅團隊主要是自學成才和內部培訓，就像她一樣。

早期，李氏兄弟姐妹經曆了一些試錯。他們努力從廚房裏生產出足夠的食物(這是波士頓食品車的要求)，當他們計劃在第一天主要供應餃子時，他們不得不修改菜單。

“我認為純粹的恐慌是一個很好的動力。"

她說:“我們用掉了之前儲備的很大一部分餃子，我們當時的反應是，‘哦，該死，在這種情況下，我們無法生產足夠多的餃子來滿足這個菜單的要求。’”“所以我們每晚都要從頭來過。”

李和她的兄弟姐妹重新調整了重點，最終決定放棄以餃子為中心的菜單，他們在混合中引入了一種關鍵的預製食材——蔥花煎餅，這是卡車的招牌菜“Double Awesome”中使用的。

卡車開了起來，最終，李氏兄弟姐妹於2013年在波士頓開了一家實體餐廳。有了自己的廚房，美美開始供應五種不同種類的餃子，還有鹽川雞翅、熱狗芝士通心粉和整條清蒸魚。

The Double Awesome也轉變為餐廳，特色是主要的蔥花煎餅，由當地綠色蔬菜製成的香蒜醬，切達幹酪和滲出的雞蛋，可選擇添加牧場飼養的農舍培根，火腿或火雞。

美美在波士頓仍然是一家年輕的公司，李李加不知疲倦地工作，度過了艱難的時刻，把它帶到今天，在這個過程中培養了一批忠實的追隨者。她說:“總有妥協的時候，你必須迅速做出決定，或者你做了一些不理想的事情，但真正確保我們忠於對我們來說最重要的事情，是我們如何度過那些真正艱難的時刻。”

“我認為純粹的恐慌是一個很好的動力。但我也認為我這樣做的原因是因為我喜歡為人們提供食物，我隻是想讓人們開心。”

自2012年“美美”開業以來，本地種植的食品供應已經擴大，現有的基礎設施可以支持向餐館分銷，李已經能夠讓更大的分銷商抓住機會，讓她成為與當地供應商保持聯係的重要人物。

“我也成功地讓其他經銷商開始來到波士頓，他們以前沒有來過。對我來說，這實際上是為了建立我們作為廚師和農民的網絡力量。”“每個人之間的聯係越緊密，這真的很棒。這是我最自豪的事情，不一定是我們在這裏具體做的任何事情，但知道我們正在幫助建立這些聯係對我來說真的很重要。”

李還致力於向美美公司的員工傳授耕作方法。她說:“這是我們總是沒有時間做的事情，但我們確實在當地的一個農場舉辦了雞屠宰日，所以我們從工作人員中抽出一些人來處理雞，這就像一次真正近距離的親身體驗。”“我們還有很多工作人員，他們要麼是農民，要麼曾經是農民。”

總的來說，波士頓是一個非常適合做李所做的事情的地方。“人們談論波士頓的合作精神，我認為這是真的，”她說。“這裏的每個人都對我和我的家人很好，當你問，‘嘿，你在哪裏買這個產品?’人們總是願意分享的。”

展望未來，李希望改善美美作為企業的運作方式。

她說:“我感興趣做的第一件事是確保一切都盡可能高效地進行，我們盡可能地照顧好我們的員工。我們現在正在做很多戰略規劃。”“我認為餐廳開業的第一年，它肯定一直在努力跟上，現在我覺得我們有了更多的時間，更多的空間，更多的事情進行得更順利，所以我們真正需要關注的是我們的組織，我們是否盡了最大的努力。”

Irene Li:本地采購和效率的倡導者