Katrina Jazayeri:為餐飲業帶來經濟穩定的力量

27歲的Katrina Jazayeri說:“我是在美食中長大的，從來沒有想過把它作為一種職業。”“你如何為別人做些好事?”你為他們做飯。你就是這麼做的。”但在過去三年左右的時間裏，這已經成為了她的職業，現在她坐在一張她在朱麗葉餐廳裏製作的椅子上，談論著她是如何來到這裏的。朱麗葉餐廳是她和她的搭檔喬什·盧因四個月前在馬薩諸塞州薩默維爾開的。

Jazayeri的餐飲業之路源於影響社區健康的願望。她在大學裏學的是社會正義和社區行動主義，一度還打算上醫學院。她說:“然後我慢慢地開始解開這個問題的根源，以及如何讓一個人健康。”“這很大程度上取決於決策、手段和權力。你可以知道什麼對你有好處，但你是否能按照這個知識去做，很多時候取決於錢。因此，創造穩定的經濟，創造良好的就業機會和經濟安全是對任何社區的健康產生影響的第一步。”

最終，這一理念(以及各種“與食物略微相關”的經曆)讓她進入了餐飲行業。“我開始認為食品行業是一個非常強大的地方，可以產生我一直在尋找的那種影響，幫助人們，讓人們更快樂，讓他們的生活更好一點，同時也做一些我真正喜歡的事情，就是圍繞食品和養活人們。”

凱蒂Chudy

正是這種心態推動了賈紮耶裏和列文選擇Juliet的經營方式:一種不給小費、利潤分享的模式，旨在“創造職業通道，而不僅僅是就業機會，”賈紮耶裏說。他說:“喬希和我認為，企業所有者有責任給員工發工資。這不應該是客戶的責任，這對我們來說意味著更多的風險，但我們認為這種紐帶很重要，它顯示了我們對員工的忠誠。這對我們實現經濟穩定、賦權和創造支持健康生活方式的就業機會的目標也很現實。”

賈紮耶裏解釋說，這種模式還在老板和員工之間創造了一套共同的目標。每個人都在努力確保生意的健康發展，一旦餐廳的盈利能力超過了一定的門檻，利潤分成就開始了。與標準的小費模式相比，這種激勵機製的時間更長——“不是一頓飯，而是一個季度的時間，”賈紮耶裏說——但它讓每個人都確切地知道他或她每班能帶回家多少，因為它有一個公平的基本工資，不依賴小費。“為了在生活中做出某些決定，你必須明白你要做什麼，”Jazayeri說。“如果你不知道自己的收入是多少，就很難製定計劃並堅持下去。你會看到很多餐館在晚上結束的時候帶回家一大堆現金，這是一個美好的一天，但明天你不知道你是否會帶回家一筆錢。”

Jazayeri和Lewin還實行開卷管理，這樣員工就可以了解關於業務的一切，讓每個人真正弄清楚他或她可以影響哪些項目，以及這對整體業務有何貢獻。賈紮耶裏說:“調整這些目標意味著你每天來上班，我們都在為同一件事工作，無論你每周在這裏工作5小時還是50小時。”“在這樣的環境中工作不僅很好，而且我認為它孕育了更好的服務質量和更真誠的好客。”

Juliet酒店獨特的好客得益於其雇傭模式，也得益於空間本身，這是真正的愛的勞動。Jazayeri的個人風格在餐廳裏隨處可見，因為她親自動手組裝了餐廳的許多部分，從前麵提到的桌椅到她為地板設計的定製汙漬，再到她為鍋碗瓢盆製作的s形掛鉤。

“我上大學時學的是工程專業，所以我總是把東西拆開;建築和解構仍然是我做的事情，”她說。“無論好壞，我認為我可以做任何事。”

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四方

朱麗葉

馬薩諸塞州聯合廣場21號，郵編02143 (617) 718 - 0958 訪問的網站

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雷切爾·利亞·布魯門撒爾是Eater的波士頓編輯。
卡特裏娜·朱麗葉·賈紮耶裏是朱麗葉在波士頓。圖片由凱蒂Chudy．
編輯:Dana Hatic和Sonia Chopra
文字編輯:Dawn Mobley
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