關於逾越節傳統Charoset你需要知道的一切

每年春天逾越節第一天的前夕，世界各地的猶太人都會參加一個被稱為逾越節家宴的節日。慶祝活動是一個機會，讓家人聚在餐桌旁，享受一頓飯，同時尊重猶太人的祈禱，曆史和傳統。雖然盛宴上的八種主要食物都有很大的象征意義，但它們的準備和使用charoset隨著猶太人在世界各地的散居而不斷發展。因此，烤火雞不僅僅是一種儀式上的食物，而是一扇窗戶，讓人們了解到製作烤火雞的家庭和個人獨特的國際風味。這裏，現在是一個關於夏洛賽特的速成班。

什麼是charoset?

Charoset(發音har-o-set)來自希伯來語雪兒它的意思是“粘土”，盡管它在世界各地有許多不同的名字。這是一種由水果、堅果、香料、葡萄酒和蜂蜜等粘合劑製成的甜味調味品。

學者們認為，在公元一世紀，猶太社區就采用了這種服裝。作者吉爾·馬克斯(Gil Marks)說:“與聖經中沒有規定的許多逾越節家宴一樣，燒飯的習俗起源於兩千年前的古典希臘羅馬習俗。寫在猶太食物百科全書。在那個時期，羅馬精英們吃蔬菜和調味品是很常見的。他繼續說，“charoset的出現也可能受到了羅馬研討會上供應的水果風味的影響，盡管最初的charoset的成分是基於中東農產品。”據說拉比後來賦予了charoset象征意義，將其與逾越節儀式聯係起來。

什麼時候食用charoset ?

雖然一些權威人士建議把烤肉當早餐或零食吃，但它主要是在猶太人的春季逾越節期間吃的。逾越節發生在猶太曆月尼散(大致與世俗的三月或四月相吻合)。這一慶祝活動是為了紀念猶太人從埃及法老統治下的奴役中解放出來，就像《出埃及記》中所說的那樣。根據地點和參與者的不同，逾越節持續7到8天，以一到兩個晚上的被稱為逾越節家宴的儀式盛宴開始。在逾越節家宴期間，家人聚在一起，講述以色列人逃離埃及的故事，同時祝福並享用象征性的食物。

逾越節要吃什麼儀式食物?

逾越節的筵席使用了幾種充滿象征意義的儀式食物。在節日期間無酵餅稱為瑪索是消費。每個人還提供四杯猶太酒。鹽水或醋通常包括在桌子的設置。這個儀式的核心是一個盛滿特製食物的逾越節家宴餐盤。逾越節家宴盤子包括以下:烤羊小腿骨，稱為0 a;煮熟的雞蛋或者baytzah;綠葉蔬菜被稱為karpas(通常是芹菜、歐芹或生菜);苦草藥如山葵或長葉萵苣稱為maror;另一種苦草藥叫做chazeret;和charoset。

逾越節家宴餐盤。(照片:在上麵］

charoset象征什麼?

雖然從表麵上看，charoset可能看起來像水果堅果沙拉或柔韌的甜鬆露，但在逾越節晚宴上，charoset和其他五種儀式食物具有象征意義。根據猶太習俗和儀式的聖經和曆史背景，這種由水果和堅果混合而成的粘稠顆粒，讓人想起猶太人用來建造埃及法老建築的灰泥。不是金字塔)．肉桂和其他香料代表用於製磚的稻草。

其他拉比則認為charoset是參考文獻提出'ach在《聖經·雅歌》和《塔木德》中提到的一種結果子植物，通常被解釋為蘋果樹。在一個故事中，埃及的猶太婦女為了逃避法老禁止生男孩的禁令，在蘋果園裏生孩子。一些人還認為charoset的作用更大實用的目的。在廚房裏的真實，蘇珊·溫加滕寫道，巴比倫塔木德引用卡巴一種在苦味草藥中發現的有毒蠕蟲或汁液。在這種情況下，charoset被認為是一種預防kappa的家庭療法。

摩洛哥charoset。(照片:麻雀和抹刀/Facebook］

charoset有哪些不同的種類?

根據Weingarten的說法最早的關於charoset的文獻集中在調味品的象征意義上，而不是它的具體食譜。這引發了拉比們關於如何正確準備這道菜的爭論，今天逾越節家宴上出現了無數道菜的迭代。有些家庭信奉使用食材《雅歌》中提到的包括蘋果、葡萄酒、無花果和香料。

傳統根據地區和種族社區的不同而有所不同。德係猶太人的祖先在中歐和東歐建立了社區，他們通常使用以蘋果為基礎的食譜，因為在該地區很容易找到食材。這也是美國最常用的食譜。來自西班牙、意大利、北非和中東的西班牙係猶太人更喜歡用豆蔻和蜂蜜等棗類食物。在巴爾幹地區，人們通常使用葡萄幹，而在波斯人的社區，石榴是主要的水果。摩洛哥常有逾越節的特色巧克力鬆露卷。一些波斯猶太人使用了這個詞halegh而不是夏洛賽特和使用40種原料代表以色列人出埃及後在沙漠中漂泊了四十年。

在一個關於磚的象征意義的例子中，1813年的一篇西班牙語和希伯來語文本建議用“杏仁、無花果、蘋果、堅果等，以及充分搗碎的香料，與碾碎的陶片灰塵混合在一起”來製作charoset。使用配方的人告訴溫加滕他的家人將這些碎片煮軟，然後將其磨碎並在charoset中食用。

Ben & Jerry's以色列分店為調味料注入了現代元素，推出一款特別的逾越節巧克力冰淇淋它結合了傳統德係猶太人和西班牙裔猶太人食譜中的風味。

逾越節家宴餐盤。(照片:Flickr /猶大總值］

逾越節家宴上如何使用烤爐?

Charoset被認為是逾越節的重要組成部分，有特定的儀式方法來食用它。雖然現代的程序通常是從將卡帕浸入鹽水開始的，但馬克斯引用了一些早期的拉比資料，要求卡帕浸入charoset。古代西班牙裔猶太哲學家邁蒙尼德(Maimonides)呼籲在逾越節家宴上的所有食物都要帶著調味料吃——今天一些也門猶太人在逾越節期間仍在使用這種方法。

在大多數猶太社區，charoset被保留為苦草藥的伴奏- - - maror和chazeret。在maror的情況下，一小塊charoset與草藥一起食用。在儀式的chazeret步驟中，charoset以korech或Hillel's三明治的形式食用。korech是用兩片無酵麵包和chazeret香草和charoset做成的。

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