關於墨西哥街頭小吃你需要知道的每一件事

早餐

根據社區的不同，這些選擇從早上7點(或更早)到中午都有。

果汁:在東京的街角，你會看到簡單的超市推車或小攤，小販們在那裏出售新鮮果汁，最常見的是橘子和葡萄柚，價格從10比索到15比索一杯不等。一些果汁攤甚至提供胡蘿卜汁;再多花幾個比索，你就可以得到一份橙子加一點胡蘿卜的“組合”。

Licuados:你會在陳列的大玻璃瓶旁認出這些攤位，裏麵裝滿了各種切碎的水果。Licuados是用淡牛奶做基礎的水果奶昔;最常見的口味有香蕉巧克力味、草莓味、由(一種質地類似牛油果的橙色水果)或巧克力。如果你想要更輕的，就找一個阿瓜fresca:同樣的水果混合，但不加牛奶。

水果:小型自行車車出售水果雞尾酒，包括木瓜、西瓜和草莓，上麵覆蓋著鮮奶油、蜂蜜和格蘭諾拉麥片。如果你想要一頓更美味的早餐，他們也會出售大量的黃瓜絲、豆薯絲或胡蘿卜絲，用青檸、鹽、辣椒調味，最好的情況下，chamoy一種酸鹹甜的水果醬。

玉米:墨西哥粉蒸肉是墨西哥城最受歡迎的街頭小吃之一，尤其是早餐。一個巨大的鋼桶裝滿了熱氣騰騰的玉米粉蒸肉還有兩鍋玉米粥一種用草莓、巧克力或澱粉加厚的大米製成的甜早餐飲料，是tamal stand的基本原料。(試一試champurrado通常是一種水基巧克力玉米粥傳統上，這是用masa增稠的。)玉米粉餅是墨西哥最具象征意義的食物之一，它由玉米糊做成餡料，包裹(通常用玉米殼)，然後蒸熟。墨西哥幾乎每個州都有自己的版本，這取決於當地的食材和傳統。

• Oaxaqueno:通過香蕉葉的包裝和masa的粘稠度來識別這種粽子，它比玉米殼粽子更重，更甜。
• 玉米tamal:麵團是玉米粉和新鮮玉米粒的混合物，用新鮮玉米葉包裹。傳統的吃法是加少許酸奶油和奶酪。
• 幹玉米葉:這種風格是v在墨西哥城非常受歡迎。你會發現它們是甜的——草莓或菠蘿——還有辣的，配上綠色的莎莎醬;辣椒配番茄醬;或以鼴鼠為主要口味。
• 炸粽子:通常這種粉蒸肉是一天前的——小販們把前一天的剩菜炸得又熱又脆又美味，然後把它放在麵包卷裏作為早餐三明治。
• 瓜霍羅塔或tamal torta:這是DF的標誌性街頭小吃，而且是真正的chilango權力的早餐。小販打開一個小圓麵包bolillo-就在那裏，然後用你自己選擇的粽子填進去。

蛋糕德雞、：雞、是一種非常傳統的早餐:三角形的油炸玉米餅浸泡在紅色或綠色的辣醬中，上麵淋上酸奶油、奶酪和一些新鮮的洋蔥。增強版的雞、配烤牛排、雞蛋或雞肉。把這個組合放在Bollilo來做一個墨西哥薄餅．

咖啡和糕點:墨西哥人非常喜歡糕點，隨處可見。經常可以看到一個小販騎著自行車，從一個罐子裏賣咖啡，各種各樣的糕點小心翼翼地放在一個大圓籃子裏。康查斯，還有rebanadas，或裏含有(形狀像弓)是必須嚐試的選擇。

午餐和零食

從中午到黃昏(尤其是墨西哥卷餅、墨西哥圓餅和卡莫蒂餅)一直供應到晚上。

芯片:在廣場和公園很常見。這是一個小推車，裏麵有各種各樣的薯條——鹹的，有辣椒粉調味的。每個攤販都提供莎莎醬、酸橙和鹽。一些薯片攤位隻賣包裝好的薯片。如果你想要超讚的東西，訂單Dorilocos．

漫步於:這是孩子們放學後或周末最喜歡的零食，也有一顆懷舊之心的成年人。一些chicharron小販們出售的版本根本不是用豬肉做的，而是用麵粉或玉米做的。一定要問，這樣你就知道你能得到什麼。不管怎樣，它們最好淋上辣醬。這些手推車有時也賣薯片和其他油炸零食。

Raspados:墨西哥版的冰沙，raspados(這個詞的意思是“剃光的”)是幾杯刨冰，上麵覆蓋著各種口味的糖漿。羅望子，青檸，芒果，草莓，葡萄柚，沙莫伊，還有rompope-墨西哥蛋酒-是典型的選擇，大多數小販會做一個辛辣的版本，包括大量的黃貂草，辣椒粉和酸橙。

炸玉米餅:玉米餅(通常是玉米)是所有玉米餅的基礎，裏麵可以填充任何東西:豬、牛和雞肉的每一部分，都是燉的guisado)，燒烤barbacoa)在垂直的烤肉架上烤（艾爾牧師)，放在平底鍋上煮(A la plancha)，或campechano(切碎的肉的混合物)。墨西哥市的街道上也可以找到Tacos de mariscos(海鮮)和pescado(魚)。豆子，奶酪，米飯，就是了仙人掌(仙人掌槳)，烤小蔥是常見的配料。薩爾薩舞總是有售;每個攤位都有一個紅的和一個綠的薩爾薩。真正好的攤位還會供應一種牛油果調味醬，一種由烤辣椒和切碎的洋蔥和洋蔥混合製成的調味醬habañeros，薯條或sautéed土豆，以及一大碗對半切開的墨西哥酸橙。以下是一些最常見的:

• A la plancha:這種玉米卷也被稱為“carne asada”，裏麵是烤好的牛排或雞肉，然後切碎，放在玉米餅上。頂部的最佳選擇墨西哥玉米卷是鱷梨醬還是紅莎莎醬。
• 好萊塢大道:如果你喜歡豬肉，這是你的玉米卷。Carnitas是用中等大小的瘦肉，以及豬的其他部分，包括頭，在豬油中慢慢煮熟——非常類似於鴨油。carnitas有不同的種類，肉的顏色取決於墨西哥卷餅添加的調味料。紅生沙司和鱷梨沙司最適合這道菜。
• Guisados:玉米粉圓餅含有一份大米或豆子，上麵有一個guisado-一種預先做好的傳統墨西哥菜，如雞肉配鼴鼠，chicharrón綠色或紅色醬汁，雞肉配綠色南瓜籽醬汁，或豬肉配辣醬汁。每個攤位都有自己的特色菜，每天都會提供不同的品種。
• 德自己:是的，這是牛頭。這種玉米卷是很常見的夜間小吃，但午餐也不難找到。墨西哥烤肉店會根據顧客的要求將蒸牛頭骨切成肉，非常有戲劇性。
• Barbacoa:可能是México Estado de México最具標誌性的食物之一，barbacoa是用羊做的，這種長時間燉煮的烹飪方法可以追溯到前哥倫比亞時代。周六和周日是買香蕉的最好日子，因為附近農村的人會來到城裏出售他們的自製產品。有兩種類型的墨西哥玉米卷:軟的，用辣椒調味pulpe -基於薩爾薩舞的莎莎borracha油炸，再淋上酸奶油和奶酪。
• 牧師:這個玉米卷是最典型的chilango塔可，一個特別癡迷的對象。墨西哥玉米卷的烹飪方法是在垂直的吐槽上放上幾層豬肉，這與墨西哥玉米卷的阿拉伯起源非常相似。每個墨西哥卷餅人都有自己獨特的食譜，他們非常保護自己的手藝。搭配洋蔥和香菜，通常還有一點菠蘿。
• Campechano:牛肉和西班牙辣香腸被仔細切碎，直到它們融合在一起，成為帶有辛辣味道的肉餡。
• Mixiote:羊肉用辣椒和香料調味，裹在羊皮紙裏，然後慢慢蒸或烤，多汁的結果。傳統的澆頭是紫洋蔥和哈瓦那辣椒，還有切好的蘿卜。
• 橋牌遊戲:如果你發現一輛自行車提著一個小籃子，裏麵有一個塑料袋，你就找到了墨西哥玉米卷炸玉米餅(籃子)。玉米餅是用土豆、豆子或玉米卷填充的，玉米餅被仔細地放在籃子裏，直到它滿了。最後，墨西哥卷餅師傅把熱的調味油淋在墨西哥卷餅上，用塑料袋蓋住，讓它們靜置，直到墨西哥卷餅融化變軟。它們的保質期不長，所以盡量在當天的墨西哥卷餅開始食用後馬上購買。

蛋糕:和墨西哥玉米卷一樣，墨西哥卷餅的種類也是無窮無盡的。把麵包切成兩半——在墨西哥最常見的麵包是bolillos或teleras把你想要的任何東西放進去，你就有了一個torta。流行的一種是蛋糕ahogada哈利斯科(Jalisco)的一種口味，裏麵有土豆和西班牙香腸，浸泡在清淡而非常熱的番茄醬裏，上麵放著卷心菜絲、酸奶油和奶酪。

油炸玉米粉餅:對於一個外國人來說，油炸玉米餅可能會讓人困惑，因為它們和墨西哥玉米卷的原理是一樣的:把玉米餅對折，裏麵裝滿你想要的任何東西——盡管名字叫奶酪，但並不總是奶酪。你可以通過玉米餅認出油炸玉米餅。通常的guisados油炸玉米粉餅裏有熟蘑菇、雞肉或牛肉配紅醬，還有土豆配西班牙辣香腸。有時——但不總是——還有奶酪。它們也有一些變化:

• 油炸玉米餅:新鮮的黃玉米麵團是現場手工製作的，填滿吉薩多，然後油炸。餡料通常和標準的油炸玉米餅一樣。
• Gordita de chicharrón:將玉米麵團填滿chicharrón，然後塑成圓形。煮熟後，小販把它切開，加入莎莎醬、香菜和洋蔥。

炸玉米粉圓餅:這道菜的底部是一個又薄又圓的玉米餅，就像一個小盤子。烤麵包上可以放任何東西:豆子和吉薩多，生菜絲和莎莎醬，新鮮醃製的海鮮，或者隻是酸奶油加一點奶酪。

K-Guamo餐廳的海鮮烤麵包，海倫·羅斯納(Helen Rosner)設計

Birria:類似於熏香腸，但用的是山羊而不是羊肉，birria是一種多肉、辣的燉菜。在每一個birria小攤上，你都可以選擇隻填滿肉的玉米餅，把肉湯放在旁邊，或者把肉湯和肉一起放在一個碗裏。

皮條紡織鞋:橢圓形的厚玉米餅(拖鞋意思是“涼鞋”，它們看起來確實有點像鞋底)，huaraches通常覆蓋著豆類、肉、生菜和奶酪。在一些攤位上，他們會在烹飪之前把玉米麵團和豆子混合在一起，這樣最後就做成了美味的豆餡。

sop:原理與花車相同，但形狀是圓形而不是長方形。

Tlacoyo:這些橢圓形點心中最好的是用藍色玉米麵團做成的。傳統的餡料是chicharrón，requeson(新鮮奶酪)，豆子，或者蠶豆做成的糊狀物。餡料是在烹飪前加入的，一旦都做好了，就可以和番茄卷一起上桌了就是了仙人掌，莎莎醬，奶酪在上麵。

Flautas:這些卷起來的油炸玉米餅看起來像小雪茄(或笛子，它們是以笛子命名的)。它們裏麵有土豆、牛肉或雞肉，然後覆蓋上鱷梨醬、生菜絲、酸奶油和奶酪。

Camotes:如果你走在街上突然聽到長而響亮的高音哨子，你可能非常接近一個camote車。這是墨西哥最古老的街頭美食傳統之一，一輛卡莫特車出售大蕉和甘薯，配上草莓醬和煉乳，在車內的烤箱裏用木炭烤熟。當小販通過手推車的小管道將蒸汽從烤箱中釋放出來時，就會發出這種特有的哨聲。

Daniela Galarza的漢堡攤

漢堡:午餐和晚上都很受歡迎。一個chilango這種漢堡的版本是夏威夷漢堡，其中包括一片在烤架上烤熟的菠蘿。幾乎每個漢堡攤上都有賣玉米熱狗的小販，當地人會蘸著番茄醬和莎莎醬吃。

深夜

尊敬的各位:這些攤位隻在晚上營業(少數例外)，出售墨西哥著名的elotes玉米穗串在棍子上，然後塗上蛋黃醬、奶酪和辣椒。為esquites，小販們從玉米棒上取下玉米粒，用雞湯和雞肉一起煮土荊芥(一種聞起來有點像汽油的墨西哥草藥)。玉米裝在杯子裏，上麵撒上和elotes一樣的東西:蛋黃醬、奶酪和辣椒粉。

油炸餅:油炸餅和巧克力是經典的夜宵。想要街頭版的油條，要留意那些有特殊係統的手推車，它們可以在油條上裝滿不同的醬料:焦糖、巧克力、香草或草莓。