不用出城就能吃遍墨西哥

任何一個當地人，隻要被問到，都能說出幾十種以主要州為代表的地方美食:來自下加利福尼亞的新鮮魚類和海鮮;可持續飼養的動物提供令人驚歎的肉類和家禽，來自Sonora或Querétaro;來自瓦哈卡州和格雷羅州的白-法斯雪奶酪串和水晶梅斯卡爾;以及來自Michoacán的奶油般堅硬成熟的牛油果。一切都在墨西哥城的餐桌上結束。

在這裏，你可以品嚐到整個國家的味道:

瓦哈卡

它是什麼:最受歡迎的食材和烹飪傳統生活在這片五彩繽紛的土地上，有山脈、海灘和眾多的土著文化。黑辣醬:一種深色的、濃稠的、甜辣的醬汁，配在雞肉、豬肉或鹿肉上。Coloradito是一種紅鼴鼠，更像阿杜波。Tlayudas是一種又大又脆的薄餅，上麵裹著一層烤焦的豬油，上麵撒著鹹肉、奶酪和莎莎辣醬。梅斯卡爾、巧克力和各種幹辣椒都是必嚐的食物。

去哪裏買：Guzina瓦哈卡來自廚師亞曆杭德羅魯伊斯位於波蘭科的心髒。新鮮出爐的玉米餅、杏仁餅、雞肉餡辣椒都是不可錯過的美食。馬薩裏克總統513號，波蘭科
公共交通:波蘭科地鐵站。

Yuban將瓦哈卡風味縮小到南部的薩波特卡地區。餐廳的菜單上的食材直接來自瓦哈卡當地農民的米爾帕。科利馬268，北羅馬
公共交通:杜蘭戈地鐵站。

尤卡坦半島

它是什麼Yucatán cuisine的特色是混合了當地的烹飪方法(如pibil)，香料和西班牙食材。Cochinita pibil，在苦橙和香料的achiote醬中慢慢煮熟的豬肉，panuchos，和queso relleno(一種荷蘭雕刻奶酪，裏麵塞著肉，在烤箱裏烤熟)代表了該地區的主要特色。

去哪裏買：方達99.99曾對每道菜收取99.99馬幣的固定價格。自開業以來，價格已經上漲，但它仍然值得一去，因為它有值得稱讚的sopa de lima、豆子豬肉和panuchos。莫拉斯347號，德爾瓦勒
公共交通:公園亨迪多地鐵站。

普埃布拉

它是什麼普埃布拉州的烹飪混合了西班牙語、法語和當地風味，創造了一種獨特的烹飪風格，由修女和修道院傳統的烹飪書傳承下來。Mole poblano, cemitas(超大的芝麻卷三明治)，chalupas, poblano-辣椒湯，以及chili en nogada(填充的poblano上塗著核桃醬)是亮點。

去哪裏買：Angelopolitano是品嚐普埃布拉最好的菜肴的好地方。這位廚師很討厭上少份量的菜。命令champandongo最好的描述是一種玉米餅和雞肉派，淋上大量的鼴鼠醬。普埃布拉371，南羅馬
公共交通:Chapultepec或塞維利亞地鐵站。

Estado de México

它是什麼:那些想要在Estado de México的野生州進行小冒險的人將獲得令人難以置信的托魯坎食物。西班牙香腸，蘑菇湯，當地的香腸，如obispo，加上從豬肉到兔子和鱒魚的各種肉類，構成了這個地區的烹飪禮物，以米爾帕的傳統為基礎。

去哪裏買：Amaranta，來自廚師Pablo Salas的餐廳，是代表Estado de México美食的最佳場所之一。如果薩拉斯(Salas)有著名的綠色豬頸肉pipián，那就花點時間來享受這道菜的優雅味道和廉價肉的嫩滑，在阿瑪蘭塔手中，這是一口豪華的肉。弗朗西斯科Murgía 402，托盧卡大學

加利福尼亞半島

它是什麼當前墨西哥城正經曆著一場海鮮熱。真正好的食材從下加利福尼亞運到首都，充斥著餐館、酸橘汁醃魚店和專門的牡蠣酒吧。貽貝、巴哈生蠔、金槍魚、蛤蜊和海膽為aguachiles、ceviches、tostadas和辣湯增添了鹹味。

去哪裏買：Cocina肯奇塔是Ensenada廚師Diego Hernández的最新遊樂場，最著名的是他在墨西哥葡萄酒之鄉的Corazón de Tierra。在這家羅馬的熱門餐館裏，恩塞納達風格的玉米餅——蝦麵糊裹上，炸至酥脆，上麵撒上蛋黃醬和卷心菜——美味到令人難以忘懷。與此同時，新鮮的農產品加上鱷梨、洋蔥、橄欖油和莎莎醬或辣椒已經成為這個地方的招牌。Álvaro Obregón 154，北羅馬
公共交通:Álvaro Obregón地鐵站。

新萊昂州

它是什麼:桶裝啤酒、墨西哥肉和小山羊是蒙特雷市北部幹旱地區的明星。norteños知道如何用大拇指高的牛排打發周五下午。

去哪裏買：La Buena Barra是一家“讓我們完成交易”類型的餐廳，位於俯瞰馬薩裏克總統高級街道的露台上。卡布裏托(cabrito)是它的特色之一，在餐桌邊的推車上運送和雕刻。Aristóteles 124，波蘭科
公共交通:波蘭科地鐵站。

哈利斯科

它是什麼:有些州可以用一道菜來代表。對哈利斯科來說，波佐勒代表著該州的國旗。它由一種多肉的湯湯組成，上麵點綴著耐嚼的玉米粒和豬肉或雞肉絲，然後撒上生菜絲、蘿卜絲、洋蔥碎和莎莎醬。玉米餅、chicharrón-deep-fried豬皮和牛油果組成了每一碗pozole的幸福三部曲。

去哪裏買：Toño之家是最受歡迎的CDMX pozole網站之一。從正常的辦公室午餐時間到深夜，它的大鍋都在供應燉菜。服務很快，而且他們甚至和其他種類的墨西哥安托吉托做生意，比如tostadas, flautas或quesadillas。在Zona Rosa: londonres 144, Juárez
公共交通:叛軍地鐵站。

米卻肯州

它是什麼: Birria會讓你品嚐Michoacán。想象一下這樣的畫麵:大塊的山羊肉上覆蓋著由辣椒和香料製成的濃醬，慢慢煮到肉從骨頭上融化。湯汁又熱又辣，充滿肉味，對於嚴重的宿醉來說，它是萬靈藥。

去哪裏買：Michoacanissimo這是一家家族經營的餐廳嗎聖誕老人Úrsula來享受birria。每一張桌子上都有一個籃子，裏麵裝著從comal土地上直接運來的巨大玉米餅，服務員們在旁邊跳舞，為客人續上更美味的肉湯。聖Valentín 866，聖誕老人Úrsula
公共交通:惠普科輕軌站。

Guzina Oaxaca的頂部照片由Viernes媒體實驗室提供