如何挑選一個完美的玉米卷攤販 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

在墨西哥城，在街邊攤上吃墨西哥卷餅是一種生活方式。無論是午餐、晚餐，還是派對結束後的小吃，玉米餅每天都在滋養chilangos。當地人已經有了一種敏銳的第六感，能分辨出哪個玉米卷攤能讓你炸飛襪子，哪個可能讓你惡心。以下是如何在街上點餐和吃墨西哥玉米卷的明智方法。

《食客》墨西哥城指南

觀察食客

當你在街上尋找一個好的墨西哥卷餅時，當你看到人們聚集在熱氣騰騰的烤架或一群墨西哥卷餅周圍時，要警惕做到五彩繽紛guisados．那是我們要去的地方。觀察你吃玉米卷的同伴也是一種很好的方法，可以找出最好的方法來蓋上你的玉米卷。注意他們做莎莎醬的方式，或者他們加一些酸橙和少量鹽的方式。如果薩爾薩碗受到了顧客的所有關注，那麼你就來對地方了。

薩爾薩舞就是一切

一個好的taquero是由他的薩爾薩辣醬的質量來衡量的，因為薩爾薩辣醬是喚醒你整個味覺的元素。把墨西哥玉米卷想象成房間的輪廓，把薩爾薩醬想象成精心挑選的家具，賦予空間個性。一個好的玉米卷攤至少有兩種辣椒醬:紅辣椒和綠番茄或辣鱷梨醬。其他值得注意的流行薩爾薩有pico de gallo(西紅柿、洋蔥和辣椒切碎並混合在一起)和哈瓦那辣椒洋蔥醋。

上圖:guisado(燉)餡和barbacoa(燒烤)餡;下圖:一個la plancha(煎鍋)和一個trompo(圖片來源:Ruben Musca, Daniela Galarza和Viernes Media Lab)

新鮮的肉

幹而黑色的肉或西班牙香腸，一種暗橙色的色調trompo或者油過多的吉薩多意味著食物在烤架上烤了太久。為了加快上菜速度，一些墨西哥卷餅已經把肉切碎了。如果你注意到準備了很多肉餡，周圍沒有人，那就遠離。以墨西哥玉米卷為例，選擇色澤鮮亮、肉質多汁的特朗普。最後，如果玉米卷肉是在油裏小火煮熟的，要注意油的顏色。一種顏色過深或幾乎是黑色的油意味著它使用的時間超過了應有的時間。

組織

一個有組織的玉米卷攤將由兩個人來經營。首先，你會看到墨西哥卷師傅做墨西哥卷餅，用大砍刀在一塊巨大的木頭上切肉。然後，還有學徒或墨西哥薄餅店的服務員，他們負責接單，加熱玉米餅，準備準備，分發蘇打水，清理盤子。此外，工作人員負責保管錢——這樣墨西哥佬的手就不會碰到髒鈔票或硬幣了。

酸橙，酸橙，更多的酸橙

每個玉米卷攤都有酸橙。的質量檸檬非常重要。它們必須是新鮮的，切成四份，因為這樣更容易去除種子。

A la plancha是最受歡迎的街頭墨西哥卷;經常跳薩爾薩舞是個好兆頭。[圖片來源:Daniela Galarza]

清潔

墨西哥玉米卷攤販很在意食物的清潔，因為如果食物髒髒的，人們就不會在那裏吃了。他們需要快速有效地解決這個問題。傳統上，墨西哥玉米卷是放在一張紙上，放在一個塑料盤子上，這樣油或莎莎醬就會落在紙上，這樣更容易清理盤子。如今，墨西哥卷餅店想出了一個更聰明的解決辦法:他們把每個盤子都包在一個薄薄的塑料袋裏。一旦你吃完，他們就會處理掉這個袋子，用一個新的袋子把盤子包起來，給下一個顧客。墨西哥卷餅店通過數每個盤子上的紙來計算每個顧客吃了多少個墨西哥卷餅。不要把文件扔了，以免破壞他們的係統。