每一個社區在美國應該有Il Corvo

人花費四分之三的餐廳在美國,我常常驚訝於餐廳經驗現在我還記憶猶新。吃飯,我一次又一次地回到在我腦海中不嚴格映射到“最好”的飯菜我——那些鋪著白色桌布的奢侈和創新菜,最終重塑餐飲文化。一個真正難忘的飯很容易可以發生在一個小社區餐廳取得了誠實,明顯的社會價值。

跡象表明,餐廳可能是這樣一個地方通常是顯而易見的。一條線泄漏出了門但移動快。歡迎員工延長了真正意義上的常客和新手。食物價格合理和驚人的高質量。明星吸引力是否崇高比薩或保持麵條碗或出色設計的三明治,這道菜迷住的工藝和表現力。除了完成服務和卓越的食品,這些餐廳擁有一個無法形容的社區和地方。他們反映城鎮或農村的公路比任何其他餐廳可以更深刻。真的,在溫和的地方,完成這一切一樣難得找到一個真正驚人的高端放縱。

這種類型的最好的一個例子是西雅圖的小餐廳Il Corvo。所有者邁克·伊斯頓工藝三個每日變化的麵食,其菜單的重頭戲,他周一到周五隻吃午飯。沒有晚餐;沒有周末。服務從11點開始。,中午一個衣衫襤褸,歡快的線達到36席空間的門。

當我在去年10月溫和的一天,吃的外表時髦旋轉tagliarini輻射的薄荷香蒜醬,醬的草藥諧波(也有羅勒和歐芹)回響清晰和明亮的口感。糾結的意大利螺旋麵扔了脆自家製作的一縷煙肉,裂片紅色卷心菜和軟燉茴香。最近,伊斯頓配對的複雜torchietti,意大利麵由曲線、脊曲折的麵團,用簡單、可靠的核桃和蔥奶油醬。菜單隻有揮之不去的菜是麵條真主安拉牛肉麵。寬麵條的線圈,光滑的肉的肉汁和完成一個慷慨的光柵來講,甚至全年,8月溫暖的天。伊斯頓知道一些享受超越季節。

意外的是:這些麵食伊斯頓指控僅僅9美元。的價格是合理的:意大利可能是勞動密集型的,但主要成分是便宜。手工製作的意大利麵由麵粉和雞蛋和麵粉和水,畢竟。但是我想不出另一個實例在我15年的職業生涯作為一個評論家,我遇到過這樣的驚人的麵食在10美元。剩下的菜餐廳的黑板上市通常包括少量的旋轉,負擔得起的開胃菜:也許火腿與醃芹菜丁分散,或者一碗混合橄欖沙拉圍繞甘藍或鷹嘴豆。但是味道和價格,麵食是不可否認的搶戲。

伊斯頓的掌握和負擔能力推動Il Corvo當地崇拜的地位。他應得的。這樣的動畫,有社區意識的餐館在美國我希望每一個社區。說,我參觀了一個很大的社區在過去的幾年裏,我從來沒有碰到過任何地方很喜歡它。

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Il Corvo開始以同樣的方式作為一個獨立的新項目由廚師:作為一個永久的彈出。伊斯頓於2011年在西雅圖的行政總廚工作Lecosho一家餐廳,甘藍燉主菜像紐約地帶、小魚土豆,配上chanterelle-leek 33美元。伊斯頓渴望花更多的時間與他的年輕家庭,意大利之行後,他開始pasta-making android係統。他沉迷於配方比例和開始收購古董輥,紡錘波和擠出機用於麵團塑造成無盡的形式。

他的朋友布萊恩Garrity所有普•羅科皮Gelateria在派克市場;伊斯頓實際上已經把咖啡舀冷凍治療,在1999年,當時他剛搬到西雅圖。嘉裏蒂離開Lecosho後,伊斯頓接近租用空間的gelateria麵食實驗。

從一開始,伊斯頓的計劃是隻提供午餐。“我是製作比餐館的一種生活方式,”他在電話中說。“我不介意早起。和製作意大利麵是這樣的追求——€”我喜歡藝術,找出形成共生醬工作。”

雜耍三丁烷燃燒器、鍋爐電動麵食和偶爾的冰淇淋,伊斯頓跑他彈出的薄的鞋帶。但他嫻熟的麵食成為轟動當地的評論家和食客,使Il Corvo在他們當前的空間一個陡坡上先鋒正方形區域2013年1月。

這些天伊斯頓和他的船員曲柄出250到300份意大利麵每一個轉變。和他們慢慢的建築可能是這個國家最卑微的餐飲帝國。Il Corvo的成功啟用伊斯頓和長期員工Johannes Heitzeberg開第二家餐廳,披薩店Gabbiano在2014年底,。這個概念是薄,羅馬式佛卡夏像capicola頂部有組合,焦糖洋蔥和茴香的葉子。像Il Corvo Gabbiano也開放專為工作日的午餐,和一頓飯有高效和令人振奮的:我們把它放在食者的就職最佳新餐館列表去年。

伊斯頓也準備零售麵食,因為客戶Il Corvo多年來一直詢問買麵條。今年夏天他打算在10或12開一個麵食店日常選項和醬汁來匹配。一個意大利麵食幹燥箱目前飛往西雅圖。

幸運的是,在Il Corvo未顯示任何擴張分心。伊斯頓還在每天早上6點左右,測量天氣確定當天的客戶可能更喜歡變暖麵食e fagioli或令人振奮的豌豆射意和杏仁香蒜沙司。然後他去上班。

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Il Corvo首先是顯著的因為麵條是振奮人心的,雄辯地成形。但伊斯頓的烹飪也一直回到我,因為全國各地的麵食文化延伸到極極端。在其無限變化,這道菜是呈現一個快速饑餓權宜之計準備沒有多少技巧,或者是一張白紙高檔表演技巧包括大學和魚子醬、鬆露。Il Corvo返回意大利麵基本善的地方。餐館把麵團變成令人鏈和古怪的形狀。美麗把醬汁酸平衡,新鮮,分量。

保持麵條的核心簡單而尊重這道菜的方方麵麵多給社區帶來良好的意大利菜:它創建社區。地使麵條的午餐既顯然滿足所以少見,有一個房間裏自由自在的感覺。我注意到沒有人似乎過於煩躁或脾氣暴躁。麵這個贏得9美元的價格,等感覺可以接受。似乎正確的部分,而不是堆積但肯定不是輕薄的。(和地獄,如果你有一個大的胃口,得到兩種麵食。成本仍將低於許多托尼的麵食餐館。)

服務進一步培養這種團體意識,都在它的溫暖和效率。入口附近的一個標誌細節禮儀的規則:在櫃台”秩序。選擇一個座位在你放置訂單。公共汽車自己的表。享受你的午餐。”The brusque wording may have offended some customers early on, but the directives did their job: the place has a rhythm that works. Once you've paid and your lunch is ready, an available seat is never long in coming. Most of the tables are four-tops, though I've noticed groups with empty chairs often invite solo strangers to join them. It's a thoroughly democratic shindig, with people of all backgrounds and occupations crammed into the rectangular room.

Il Corvo反映了我們目前最樂觀的方麵之一餐廳文化,技術,質量和價格都達到一個城市。當朋友參觀西雅圖要求餐廳的建議,我總是給他們鏈接伊斯頓的博客,在那裏他每天盡職盡責地細節的麵食。列表賣給他們,當他們去他們不能相信能源,價格,美味。當地人和遊客都告訴我他們回來吃午飯。在城市裏有這麼多令人信服的餐廳,我想鼓勵不同。但是說實話,當我在西雅圖,我也加入行伊斯頓麵食的一遍又一遍。

西雅圖,詹姆斯街217號(206)538 - 0999年,ilcorvopasta.wordpress.com。

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Il Corvo

217年詹姆斯·聖,98104年西雅圖,華盛頓州 (206)538 - 0999 訪問的網站