麵包烘焙-現在有了全新的位置位於上西區，是紐約市糕點和各種烘焙食品的主要產地，但尤以巴布卡聞名。在這裏,廚師Edan Leshnick分享麵包的巧克力榛子品種的配方，通過主人Uri Scheft這本書介紹了如何在家庭廚房裏揉捏、卷卷、塑形、組裝和烘焙每一個漂亮的、卷曲的、斑馬條紋的麵包。觀看上麵的視頻，一步一步的分解，並遵循下麵的食譜。
巧克力Babka
製作4個巴卡對於麵團:
170克(3/4杯)全脂牛奶
30克新鮮酵母
325克(2又1/4杯)麵包粉，篩過
325克(2又1/4杯)細麵，過篩
兩個大雞蛋，室溫下
110克(1/2杯)白砂糖
半茶匙香草精
1/4茶匙粗鹽
120克(8 1/2湯匙)無鹽黃油，室溫下切成丁巧克力餡料:
450克Nutella
200克(1又1/3杯)苦樂參半的巧克力片對於糖漿:
160克(3/4杯)白砂糖
120克(1/2杯)水將牛奶倒入裝有麵團掛鉤的攪拌器的碗中。把酵母打入牛奶中，用打蛋器或用指尖將其溶解在牛奶中。把麵粉倒在牛奶上，然後把雞蛋倒在麵粉上，然後是糖，香草，鹽，然後是一半黃油。開始以最低速度攪拌。2分鍾後，將速度調至中速，繼續攪拌5分鍾，如果有必要的話，刮掉碗裏的東西，這樣所有的東西都混合在一起了。麵團應該開始揉在一起，但不會很光滑。
把攪拌器的速度調低，慢慢加入剩下的黃油，一塊一塊地加入，直到之前的黃油消失在麵團中。這個過程需要2到3分鍾。一旦所有黃油都加入，關閉攪拌機-麵團應該是光滑和有彈性的。
在工作麵上撒上麵包粉，然後把麵團翻到撒了麵粉的表麵。把麵團揉成光滑的球。
把麵團揉成一個長方形(大約10英寸乘6英寸)，放在托盤上。用保鮮膜覆蓋，冷藏至少2小時，最多12小時。
在四個8 1/2英寸乘4 1/2英寸的麵包盤上塗抹不粘烘焙噴霧。在工作麵上撒上麵包粉，然後把麵團轉移到撒了麵粉的表麵。在擀麵杖上撒上少許麵粉，然後將麵團擀成36英寸乘9英寸的矩形——如果矩形大一點(最多40英寸乘12英寸)，但不要小於36英寸乘9英寸就可以了。如果麵團在擀開時收縮了，用毛巾或保鮮膜蓋上5分鍾，讓它休息，然後繼續擀。
用平抹刀，將Nutella均勻地抹在麵團上，抹到所有的邊緣。把巧克力片均勻地撒在Nutella上。
把麵團放在你的前麵，長36英寸的一麵對著你。從麵團的左下方開始，用指尖揉麵團，從左邊揉到右邊，用指尖把麵團盡可能揉得緊緊的。卷得越緊，babka的巧克力層就越多。擀好麵團後，輕輕地拉麵團，讓它達到48到50英寸的長度。用一把鋸齒刀，沿著36英寸的長度，把卷餅縱向切成兩半。把麵團橫向切成4塊。現在你應該有8個半的卷餅，分成4對。把其中一塊朝上放。把另一塊放在上麵(切邊朝上)，用這兩塊做一個X。將兩半麵團相互纏繞，輕輕拉麵團，使兩半麵團相互纏繞。 This is what gives the babka its telltale braided characteristic. Transfer the babka to one of the loaf pans and repeat this process with the remaining 6 roulade halves to make 4 babkas in total.
用毛巾蓋住babkas，或放在一個幹淨的塑料袋完全覆蓋。放在溫暖的地方，直到兩倍大，2到2個半小時。同時，做糖漿。將糖和水放入一個小燉鍋中，用中火加熱。燒開後燉2分鍾。糖應該完全溶解。從火上拿下來，放在一邊冷卻。
預熱烤箱至350oF。用對流烤箱烤25分鍾，或者用普通烤箱烤30分鍾。烤好之後，巴布卡應該是金黃色的。
從烤箱中取出，立即刷上大量的糖漿。刷完babkas之後，你應該還剩下大約四分之一的糖漿。你可以把糖漿冷藏一個星期，並保留它以備以後使用。
讓巴布卡在室溫下完全冷卻，然後從麵包盤中取出。
