Pandesal如何成為一位菲律賓早餐主食

這是糕點籃子吃,一周早餐係列資料值得注意的油酥點心。接下來:pandesal。

而菲律賓官方沒有國家麵包,如果是,這將是pandesal。一個柔軟的麵粉卷,pandesal——€”就是有時拚出“pan de sal”——€”是西班牙的“鹽的麵包。”However, contrary to its name, the bread is actually relatively sweet. The yeast-raised bread is similar to the Mexicanbolillo,並在菲律賓早餐麵包的選擇。

不管他們的社會經濟地位,所有菲律賓人吃pandesal妮可Ponseca說,定期Maharlika背後的餐館老板和吉普車,兩個成功的菲律賓餐廳在紐約市。“這不是慶祝的食物,但每天都吃,經常食用,全國上下由富人和窮人,”她說。“即使你隻是刮,你仍然可以買得起pandesal。"

“這是由富人和窮人經常食用。即使你隻是刮,你仍然可以買得起pandesal。”

Ponseca解釋說,菲律賓人“整整一天,吃多餐”,有兩個早餐——€”一個打火機,一個可口的——€”並不少見。Pandesal通常是使用作為第一的一部分,簡單的一餐菲律賓人坐下來嗎被稱為一個可口的早餐almusal。在早期的早餐,pandesal經常食用純一杯黑咖啡或熱巧克力蘸,Ponseca說。據菲律賓廚師和食物曆史學家阿裏爾Layug,麵包也非常適用於傳播,最受歡迎的是椰子醬、花生醬和黃油或人造黃油(通常撒糖)。

有些人做的pandesalmanbetx万博软件在家裏,經常從當地的麵包店購買,這是非常普遍的在城市和城鎮,Layug解釋道。即使是小村莊在菲律賓接受“每日的交付pandesal從城市麵包店通過摩托車或自行車,”他說。麵包已經一個菲律賓的日常主食好幾代了。

在馬尼拉一家麵包店。照片:周傑倫導演/法新社/蓋蒂圖片社

起源

Pandesal本質上是一個菲律賓麵包形式的曆史教訓,盡管它的起源故事有點不清楚。直到葡萄牙抵達菲律賓,本土的飲食主要是集中在大米。“小麥不是本土國家,”Ponseca解釋道。大多數的菲律賓曆史學家一致認為,最早的版本介紹了麥麵包的葡萄牙探險家和1500年代早期的定居者。

與葡萄牙,最終西班牙殖民者,天主教教會關係密切,據Layug,小麥生產”hostia,或神聖的麵包,在尋求將原住民。”Layug notes that not much is known about the first iteration of bread introduced to the Philippines, but it likely used大號一個酒鬼椰子棕櫚酒,作為發酵劑,因為酵母尚未廣泛使用。但這麵包早期迭代會大相徑庭pandesal。

現代pandesal和其他麥食品盛行在菲律賓當美國小麥的價格成為比大米便宜。

據馬尼拉辣椒食品網站,直到西班牙人試圖“創建答案法國麵包“這原pandesal誕生了。這個版本是由全麥麵粉和烤的pugon木質的烤箱,落在地板上——也被稱為pan de suelo。Ponseca說,pan de suelo地板,或“麵包”,仍然是在菲律賓流行的今天,但它是比現代易怒的和堅固pandesal。

由於菲律賓的事實不種植小麥和進口大部分供應嗎——今天依然正確——麵包師轉向更便宜的版本麵粉,導致軟,柔軟的麵包這是公認的pandesal今天。現代pandesal和其他麥食品真的盛行於1900年代美國小麥的價格成為比大米便宜。小麥的選擇通常是生長在美國太平洋西北部,有更少的蛋白質,可以保存一年。

Layug說美國移民的湧入這個國家在20世紀前半頁的也有助於降低生產成本pandesal通過“引入商業酵母、乳製品、罐頭和烤鍋。”Americans also brought with them their health program which "promoted better hygiene" (baking bread in pans, not on the floor), and a "healthier" American diet, which was heavy on the wheat and dairy.

照片:保羅/Flickr

它是如何做

做一個現代pandesal根據Layug,酵母是盛開在溫水或牛奶。然後加入麵粉與糖和少許鹽混合,然後形成一個麵團上升。麵團然後推出日誌稱為baston。然後日誌的麵團切成所謂的各個部分singkit——轉化為“狹隘的眼睛。”這是a reflection of how the dough looks, says Layug — oval with a "noticeable cut ridge." Unlike other bread rolls, there is no shaping of the individual pieces when makingpandesal(卷也不得分上,卻好像是在法式麵包)。切的singkit件是相反把手伸進麵包屑——一個明顯的特點pandesal,剩下的再一次上升。然後烤至金黃,易怒的卷。

如果不吃早餐,pandesal是一個流行的選擇上午或下午的零食時間稱為merienda。然後,麵包是轉換為一個簡單的三明治通常充滿了隻是一塊油炸垃圾郵件,Ponseca說。其他變化包括蛋黃醬上升與雞肉或金槍魚沙拉或一層炒鹹牛肉。無論什麼時候人們消費pandesal,關鍵是要吃熱的烤箱。麵包冷卻後,它改變了紋理和變得更加易碎,Ponseca警告說。

現代迭代

上升最著名的景點之一pandesal在菲律賓Kamuning麵包店在奎鬆市。麵包店,它是最古老的城市之一,已經生產pandesal自1939年開業。(這也是Ponseca之一的個人最愛。)首都馬尼拉,Pan de馬尼拉是最常見的一個地方取一袋呢麵包。

但近年來,很多麵包店在菲律賓已經有創意pandesal,反複出現的流行的麵包卷。Layug是一個巨大的風扇的變化,尤其是味宇部、明亮的紫山藥受菲律賓人。公司現在做健康的版本與全麥麵粉,以及版本加入物品,如胡蘿卜、大蒜、甚至熱狗。

Pandesal現在也用作為一個基礎更多好玩的菜肴,就像花生醬和果凍,麵包布丁,或者一個麵包圈Bites-likepandesal披薩。Ponseca把麵包在Maharlika一步,以此為基礎對她早午餐的菲律賓改造經典班尼迪克蛋。“雞蛋貝尼尼奧”Ponseca互換pandesal英式鬆餅,在每一塊脆垃圾郵件(而不是火腿),荷包蛋,細雨kalamansi-spiked荷蘭。她還改變了陳pandesal為一位菲律賓panzanella,油炸麵包丁扔麵包番茄和發酵蝦醬。

在菲律賓,它使用起來並不少見pandesal作為冰淇淋的船。“你可以節省幾個比索將冰淇淋的人,給他pandesal而不是錐,”Ponseca說。“他會把它放到與冰淇淋,“一個項目,她親切地稱為“肮髒的冰淇淋”,經常在她的餐廳服務。

至於在哪裏找到好了pandesal在美國,Ponseca轉向Valerio城市麵包房在加州,一名菲律賓麵包店小鏈和五個位置。麵包店首先於1979年開業,提供全方位的菲律賓烘焙食品。然而,pandesal第一個菜單項,還是傳奇。Ponseca坦言:“我口水域隻是思考他們。”