除了他們在我們的美國最佳餐廳名單上的新鮮度之外，與這群人相處並不容易——這是應該的。我們的新生班級裏有來自全國各地的餐廳，菜單上的菜肴既有本土的，也有來自遙遠地方的，大多數都是年輕的開拓者，但也有一家自1962年以來就存在的餐廳。他們都有一個共同點:在每一家餐廳吃完飯後，我都心滿意足地歎了口氣，心想:“這地方真特別。每個人都需要知道它。”英航

來自密歇根州迪爾伯恩的阿爾·阿爾米爾(Al Almeer底特律市區是美國阿拉伯裔美國人人口最多的地區之一;尤其是迪爾伯恩，有大量的黎巴嫩餐館提供鷹嘴豆泥、塔博勒色拉等玉米餅和巨大的烤肉串。Al Ameer餐廳由廚師Khalil Ammar和Zaki Hashem於1989年開設，是好客和精湛廚藝的典範。他們還經營著一家肉店，這一優勢體現在他們無與倫比的填充羊肉的新鮮程度上。地址:西沃倫大街12710號，迪爾伯恩，313.582.8185，alameerrestaurant.com
閱讀更多關於Al Ameer→

丹尼爾Krieger/吃

來吧，紐約| Cosme預示著新一代優秀的高檔墨西哥餐廳，逐漸出現在我們的國家，由墨西哥本地人(他們中的許多人也在自己的祖國擁有成功的餐廳)。主廚兼老板恩裏克·奧爾維拉(Enrique Olvera)和主廚達妮埃拉·索托-英尼斯(Daniela Soto-Innes)贏得了紐約乃至全美的青睞，他們的成功之處包括美味的脆皮雙人盤鴨肉煎餅，以及他們的天才甜點——玉米皮蛋白酥配絲滑玉米慕斯(見上圖)。紐約東21街35號，郵編:212.913.9659，cosmenyc.com
閱讀更多關於Cosme→

聖安東尼奧加西亞墨西哥餐廳在孤星之州的所有餐廳中，唯獨挑出一家德克薩斯-墨西哥風味的餐廳?我能給出的任何回答都是激烈的言辭。但讓我們在加西亞餐廳(Garcia’s)一邊吃著一盤豪華墨西哥晚餐(它包括兩份芝士玉米卷餅、一份豬肉粉蒸肉和必不可少的黃奶酪網，作為開胃菜)，一邊吃著餐廳的兩種非傳統的、很棒的墨西哥卷餅:一種是雞胸肉，另一種是疊在帶骨豬排上的。聖安東尼奧弗雷德裏克斯堡路842號，210.735.5686，無網站
加西亞墨西哥餐廳→

比爾艾迪生

高地酒吧和燒烤，伯明翰在美國開始對南方食物的最新一輪狂熱之前的幾十年，弗蘭克·斯蒂特(Frank Stitt)結束了在加利福尼亞和法國的烹飪生涯，回到了他的家鄉阿拉巴馬州，把他在伯明翰的三家餐廳的旗艦店高地餐廳(Highlands)打造成了一個全國性的目的地，他對地方美食的優雅呈現一如既往地至關重要。長期以來，這家餐廳的熱情好客一直與它的食物一樣聞名於世，這要歸功於斯蒂特的秘密武器:他和藹可親的妻子(也是前台專家)帕迪絲·斯蒂特(Pardis Stitt)。2011年11大道南，伯明翰，205.939.1400，highlandsbarandgrill.com
閱讀更多關於高地酒吧和燒烤→

雨果,休斯頓在主廚雨果·奧特加和他的妻子特雷西·沃特擁有的四家餐廳中，雨果的皇冠上永遠的明珠，講述了奧特加在他的祖國墨西哥的烹飪旅行、研究和記憶——通過菜肴講述的美食故事複雜，但總是平衡的。他對辣椒、肉類和玉米的精通(真的，不要錯過有哈瓦那辣醬和玉米餅的lechón)，即使在一個到處都是優秀墨西哥餐廳的城市裏也很突出。威斯海默路1600號郵編:713.524.7744hugosrestaurant.net
閱讀更多關於雨果的→

舊金山的Liholiho遊艇俱樂部在Liholiho的菜單上，Ravi Kapur編織了反映他的夏威夷、印度和中國傳統的口味;其結果是一種個人的、自信的烹飪風格，愉快地超越了簡單的標簽。吃完金槍魚、炸牡蠣、生菜卷牛肉片和兩次煮熟的豬肉後，不要錯過“烤夏威夷”，一種火炬古銅色的蜂巢蛋白餅，裏麵夾著焦糖菠蘿冰淇淋。舊金山薩特街871號，415.440.5446，liholihoyachtclub.com
閱讀更多關於Liholiho遊艇俱樂部→

Milktooth,印第安納波利斯喬納森·布魯克斯是那些熟練的廚師顛覆者的先鋒，他們改變了美國人對白天飲食的看法。他的菜——比如美味的膨化荷蘭嬰兒煎餅，配上烤西蘭花、陳年切達幹酪、啤酒芥末和醃茴香——有一種你會在晚餐時間期待的味道，但餐廳隻為顧客提供早餐和午餐。地址:印第安納波利斯弗吉尼亞大街534號，317.986.5131，milktoothindy.com
閱讀更多關於奶牙→

米勒聯盟，亞特蘭大史蒂文·薩特菲爾德利用南方烹飪的廣度——它的農業根源和現代、移民豐富的視角——以福克納(Faulkner)短篇小說的深度和狡猾的複雜性來製作菜肴。在他眾多的才能中，他是一個大米耳語者——如果菜單上碰巧有薩凡納紅米飯或蝦和豆醬秋葵湯(午餐和晚餐一樣好吃)，你完全知道該點什麼。亞特蘭大布雷迪大街999號，郵編678.733.8550，millerunion.com
閱讀更多關於米勒聯盟→

小三，洛杉磯法國菜再次成為美國的前沿美食，我敢打賭，是盧多·列斐伏爾對小酒館美食的卓越見解一手推動了這一潮流。他和Vinny Dotolo和Jon Shook一起經營著這家全天開放、隻收卡、隻進不出的小餐館(他們的美味品嚐菜單櫃台Trois Mec去年也上榜，就在隔壁)，在他手中，卷蛋卷、塗滿黃油的勃艮第奶酪和croque monsis等經典菜品比你印象中更精致、更有活力。高地大道718號，323.468.8916，petittrois.com
閱讀更多關於小三→

比爾艾迪生

新奧爾良的La Petite雜貨店賈斯丁·德維裏爾(Justin Devillier)位於花園區的優雅餐廳——硬木地板、皇冠造型、如焦糖般濃重的昏暗燈光，以其典型的新奧爾良氛圍放鬆感官，調酒師精心調製了一杯無可挑剔的薩澤拉克(Sazerac)。德維利耶的廚房風格比較現代，但像蟹肉餡餅和海龜肉醬等完美無缺的菜肴，仍然能喚起一種明確無誤的場所感。4238雜誌街，新奧爾良，504.891-3377，lapetitegrocery.com
閱讀更多關於La Petite Grocery→

Saison，舊金山首先，讓人震驚的是:Saison的品嚐菜單是每人398美元，這還不包括298美元的可選葡萄酒搭配。但你得到的是這個國家最非凡的用餐體驗之一:約書亞·斯科尼斯(Joshua Skenes)出色的烹飪既精準如外科手術，又令人安心。例如，在一頓飯變成海膽、鮑魚和長毛豬之前，你可能會吃到一堆魚子醬和剛出爐的餅幹。舊金山湯森街178號，郵編415.828.7990，saisonsf.com
閱讀更多關於Saison→

薩爾瑪，薩默維爾，馬薩諸塞州|的靈感來自於在meyhanes卡西·皮烏瑪(Cassie Piuma)繪製了一幅令人振奮的地圖，展示了中東草本植物和陽光烘焙的風味。她的食譜與當地季節相融合，輔以來自共同所有者安娜·索爾頓(Ana Sortun)農場的農產品。地址:薩默維爾珍珠街249號，郵編:617.764.4464sarmarestaurant.com
閱讀更多關於Sarma→

勺子和馬廄加文·凱森(Gavin Kaysen)從紐約回到他的家鄉明尼蘇達州，開了一家餐廳，提供最充分的現代美式烹飪。他從世界各地的美食中汲取靈感，但他總是把自己的菜單與上中西部地區聯係在一起，比如韃靼野牛，以及奶油菠菜上的炸奶酪凝乳等奇思妙想。北一街211號郵編:612.224.9850spoonandstable.com
閱讀更多關於勺子和馬廄→

Sqirl，洛杉磯如果傑西卡·科斯洛在洛杉磯銀湖附近的小店麵還沒有成為一種現象——速記為加利福尼亞的早餐和穀物碗的上升-然後出版她的食譜密封。她的勝利是有原因的:她著名的酸豆米飯的混合口味讓人想起陽光灑在檸檬樹上的味道，塗有三種果醬(應要求)的乳清幹酪吐司像一麵旗幟，我很樂意向它宣誓效忠。洛杉磯北維吉爾大街720號，323.284.8147，sqirlla.com
閱讀更多關於Sqirl→的信息

四川的印象在尋找全國各地的四川餐館時，沒有一家比林恩·劉(Lynn Liu)和凱莉·肖(Kelly Xiao)在聖加布裏埃爾穀(San Gabriel Valley)購物中心明亮的角落裏的餐館給我留下的印象更深刻。像用牙簽串的羊肉和在紅油中沸騰的十來種不同動物肉的火鍋，展示了獨特的風味清晰和煉金術般的調味方法，展現了以辛辣著稱但又難以置信微妙的烹飪風格。山穀大道1900號。，Alhambra, CA, 626.283.4622,szechuanimpressioninc.com
閱讀更多關於四川印象→

柳樹客棧，盧米島，西澳在西雅圖以北兩小時車程的太平洋西北部的一個小島上，布萊恩·韋策爾精心策劃了四小時的晚餐，同時也彰顯了該地區無與倫比的慷慨。呆在晚上充分放鬆進入壯觀的設置;早餐時坐下來吃一大堆當地的水果簡直就是做夢。路米島西岸路2579號，郵編360.758.2620，willows-inn.com
閱讀更多關於柳樹旅店→

Zuni咖啡館，舊金山| Zuni Cafe是這個國家的社區餐廳。三年前去世的朱迪·羅傑斯(Judy Rodgers)把這個地方打造成了一個身體和烹飪舒適的路標。老板Gilbert Pilgram和主廚Rebecca Boice成功地保持了她的遺產。菜單隨著季節的變化每天都在變化，但祖尼的經典菜品卻無處不在:標誌性的兩人份烤雞，引領潮流的漢堡，無與倫比的凱撒沙拉，以及一碗乳製品比玉米更多的玉米粥。舊金山市場街1658號，415.552.2522，zunicafe.com
閱讀更多關於Zuni Cafe→