Preeti Mistry的詹妮弗·哈德森是頂級廚師

在珠湖海灘俱樂部在加州的奧克蘭,filmmaker-turned-chefPreeti Mistry印度廚師表現獨特的海灣地區積極情感——這是美味的食物由最好的材料,它是在一個休閑、娛樂環境。在最近的紐約之旅,Mistry停止的徒增銷談論她的工作室頂級大廚天,她工作在穀歌食堂的廚房工作,她的愛做正確的事,夢想未來職業生涯最短小精悍的氣象學家。

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閱讀的文字記錄徒增銷季2集13:Preeti Mistry,編輯的麵試,在下麵。海倫和格雷格的需要的絕對壞的口味的蘇打水 ,你必須聽這段插曲。

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Preeti Mistry:我總是想成為一名導演。

經紀人莫拉比托格雷格:是的。

Preeti:因為我還是個孩子的時候。這是80年代,handicam,攝像機,我父母的假期,所有這些東西。然後我愛上了斯派克·李的電影和-

格雷格:你最喜歡的是什麼?

Preeti:做正確的事我可以,你不與我想看那部電影。

海倫Rosner:你隻是引用——嗎

Preeti:我知道每一行。

海倫:每一行。

Preeti:是的。但你做想和我一起看,因為我們將披薩。

海倫:啊哈。

Preeti:在某種程度上。你不能看那部電影沒有披薩。

海倫:你多長時間看一次嗎?

Preeti:我經常看它,我年輕的時候,我不知道,一周一次嗎?

海倫:哇。這是一個很多。

Preeti:是的。我曾在一家音像店,我是孩子

海倫:你是最酷的人。

Preeti:回家有六個電影和呆到淩晨4點。

格雷格:好,斯派克·李是你的最愛之一。

Preeti:但再說一遍嗎?

海倫:你最酷的人嗎?

Preeti:你剛剛說我最酷的人。

海倫:你是最酷的人。

Preeti:讓我們談論更多。

海倫:你在一家音像店工作!這是很酷的。

Preeti:哦,我的上帝,你知道什麼是最神奇的部分視頻商店嗎?它是一個獨立的視頻存儲在安阿伯市,也就是著名的色情部分因為它是自由的。

格雷格:是一個小片隔離開的?色情部分?

Preeti:是的,是的,是的。

海倫:在珠簾後麵嗎?

Preeti:這是在窗簾後麵。我認為這是緞。

海倫:性感的麵料。

Preeti:但最好的部分是統一的:牛仔褲,白色紐扣的襯衫和領帶。我19歲,去打領帶的想法去挑選領帶,我找了個借口和理由這樣做對我來說是如此令人興奮。

海倫:這是很酷的。

Preeti:是的。

海倫:是你呢?

Preeti:是的,但是我已經一年半,所以還是要找到我的身份。

格雷格:電影裏的良好氛圍。那份工作持續多長時間了?

Preeti:哦,我被炒魷魚了。

海倫:你真酷。

格雷格:真的嗎?觀看做正確的事太多次嗎?

Preeti:是的。我被解雇了,因為他們以為我是偷,因為我會檢查6、7電影一晚。他們以為我是給我的朋友們,他們給我所有的朋友的折扣,或者給人們的電影。租電影的人,已經把錢收入囊中。

海倫:哦。

Preeti:我說,“不,我隻是一個書呆子。我要回家看這些Karasawa電影,認真。”

海倫:這似乎太不公平了。

Preeti:我知道。

海倫:應該讓你理想的視頻商店員工,因為你知道庫存和完整帝國的記錄上的經驗。

Preeti:是的,你會這麼認為。你會這樣認為。

格雷格:是如何安阿伯在一般為你的年齡嗎?這是你喜歡的地方嗎?你喜歡,“我要離開這裏”?

Preeti:我不得不離開俄亥俄州,所以我去了安阿伯。

海倫:安阿伯很酷。

Preeti:是的。

海倫:我真的很喜歡那個地方。

Preeti:是的。這就是我遇到了我的妻子。童養媳,20多年了。

海倫:哇,真的嗎?

格雷格:太棒了。

Preeti:和我開玩笑,因為我是亞洲人。

海倫:請注意,我們應該向你正式介紹播客,因為我認為我們記錄真實。我和格雷格說Preeti Mistry。

Preeti:你好。

海倫:嗨。

格雷格:的chef-proprietor珠湖海灘俱樂部。

海倫:我知道你從推特。

Preeti:你知道我從Twitter嗎?這讓我覺得很可怕的。

海倫:你有一個很棒的Twitter帳戶。

Preeti:現在我真的感到涼爽。我覺得完全冷卻。

海倫:這是最酷的辦法知道某人,Twitter。

Preeti:我想是的。

海倫:這不是書呆子。歡迎來到徒增銷。

Preeti:謝謝你！謝謝你邀請我。

海倫:在這裏我們超級興奮有你。我們在哪裏?我們安阿伯市,俄亥俄州和我們打倫敦,和你現在在海灣地區,那麼你還住在哪裏?

Preeti:我認為這是它。哦,舊金山,然後現在奧克蘭。我不知道才是最重要的。

海倫:我認為他們很明顯的不同。

Preeti:漂亮,是的。我認為大多數人會同意。

海倫:你的t恤是一個非常酷的pro-Oakland t恤。它說“奧克蘭Hustlin”——比如Hustlin撇號和G。

Preeti:這是我整個製服。奧克蘭的t恤和牛仔褲。

海倫:我愛它。

Preeti:我代表奧克蘭很困難。

海倫:是的。

Preeti:但是我的妻子告訴我,我不允許帶掠奪者或者是平的帽簷的帽子。

海倫:哦,為什麼?

Preeti:我不知道。當我在這裏的櫻桃炸彈會議上,每個人都喜歡,“是的,不連帽衫”。

格雷格:真的嗎?

Preeti:“紐約,沒有連帽衫。人不這樣做。”

格雷格:在奧克蘭,你去掠奪者”的遊戲?

Preeti:是的,是的。

格雷格:奧克蘭體育館,沒有什麼比它。

Preeti:是的。我隻去過一個掠奪者的遊戲,這對我來說真的是壓倒性的。

格雷格:人們真正進入它。

Preeti:是的,這太瘋狂了。真是瘋了。我不得不承認:我喜歡它。男性的強烈能量有點可怕。

格雷格:詞。是的,人費李瑞是一個掠襲者的國家人我記得。

海倫:說到男性,強烈的能量。

格雷格:是的。

海倫:沐浴在這睾酮。

格雷格:噢,是的,它隻是滴。

Preeti:你認為可能,有可能他和葆拉·迪恩是同一個人嗎?

海倫:好的,所以我以前想到這個,-

格雷格:我從沒見過他們在同一時間在同一個地方。

海倫:我認為我們不公平分析他們,因為他們有相同的頭發的顏色和體型。

Preeti:正確的。正確的。

海倫:其實我真的很喜歡費李瑞的家夥。我必須誠實。我愛他。

Preeti:為什麼?

海倫:真的,我深深地諷刺的愛他。我認為他是有趣的,搞笑的。我認為食客,汽車電影院和潛水,除了很難大聲說,是最重要的文件之一美國食品在過去10到15年。如果你想想我和格雷格-還有你所有的我們的新時代大食品飲食文化正在試圖做的是說,“不要去丹尼,不要去IHOP,去當地的地方。帶回真實性和個人食品和社區和身份。”That's what餐廳,汽車電影院和潛水是關於。他不去連鎖餐館。他提升家族小企業。

Preeti:我可以欣賞,肯定的。還有他——讓我們費李瑞解剖的人。

格雷格:是的,是這家夥費李瑞表演。

Preeti:讓我們看一下積極的方麵。我欣賞它的很多小地方和所有這些。雖然,我知道他有一個問題mom-and-mom商店和pop-and-pop商店。這就是我說,“哦,你也一種迪克。”

格雷格:真的嗎?我不知道。

海倫:哦,好的,

Preeti:這是我聽過。我聽說他心煩意亂,據說,如果生產者不要讓他知道業主是怪胎。

格雷格:哦,真的。

海倫:這是非常有趣的。

Preeti:我說,“哦,真的嗎?你從海灣地區,你怎麼了?”Be that crazy guy, and we can make fun of your flame shirts and stuff, but we could just appreciate you.

格雷格:好的,回到電影的事情,因為我們可以花整個小時-

Preeti:你們,作為一個重點了嗎?說,“好吧,我們必須和Preeti談談家夥費李瑞”?

海倫:不,我隻是覺得對他所有的時間。

格雷格:是的,你剛剛醒來

海倫:他總是在我的腦海中。我早上醒來,太陽鏡在我的頭上。

格雷格:回到電影的事情:你被解雇的視頻存儲在安阿伯。

Preeti:是的。

格雷格:然後,

Preeti:我的父母要去愛,當他們聽到這個。

海倫:他們不知道嗎?

格雷格:他們不知道嗎?

Preeti:我也不知道。我想我告訴他們

格雷格:你就像,“我不幹了,我不幹了。”

Preeti:我有三份工作,我19歲。我是一個咖啡師,我在幾個不同的咖啡店,我曾在一家音像店。視頻商店花什麼錢,但我要在一個視頻存儲和獲得免費電影。

海倫:我也覺得你應該從事情在19歲被解雇。

Preeti:是的,它教會你一些東西。

海倫:是的。

格雷格:如果你想從一份工作被炒魷魚,每個人都應該,這是一個很好的年齡和時間去做它。

海倫:是的,你什麼都不知道,你應該告知你什麼都不知道。

Preeti:是的,沒錯。

海倫:這聽起來像你被解雇的原因壞。

Preeti:是的,但利他,Asian-work-ethic我的人,在我搬到加州,我回去就有清晰的空氣和老板說,“嘿,你知道,我沒有這樣做。”

海倫:對你有好處。

Preeti:“好,你把我炒魷魚,我不打算和你爭論,但是無論之前發生在兩個月前我決定搬到舊金山,嘿,我真的什麼都沒做。我沒有偷你的,你知道。”

海倫:這很好。他說了什麼?他媽的那個家夥。

Preeti:哦,她- - - - - -

海倫:她。他媽的,女人。

Preeti:我不認為她真的關心。她- - - - - -

格雷格:她說,“什麼?誰?什麼?你為什麼在這裏?我以為你有你最後的工資單。”

Preeti:我認為她是一個缺席的主人,然後回來在現場,“哇,我的生意是失控了。”How much time can you spend, if you own a video store,在視頻存儲,除非你是一個電影迷。在某些時候,你雇傭一群青少年對最低工資和你不去那裏。

海倫:是的,我想這是真的。

格雷格:如果說有什麼可令我們自覺安慰的話,那視頻商店可能不存在了。

Preeti:你知道,我認為它可能,但是是的,這是可能的。

格雷格:你曾經試圖讓自己的電影嗎?你去電影學院了嗎?

Preeti:是的,我做了一個。我的意思是,我犯了一個愚蠢的電影,但我做了一個電影,實際上在Youtube上。

格雷格:哇。

海倫:這是一個已知的事實嗎?

Preeti:我不知道。在什麼圈?視情況而定。在食品領域,但在酷兒電影圈,是的。

海倫:是嗎?這部電影是什麼?

Preeti:它被稱為廢料箱戰士。隻有五分鍾,但它在所有的電影節,還是由Frameline分發,並在舊金山同性戀同性戀電影節。

海倫:這是很酷。這就是買了你到舊金山,對吧?為Frameline工作嗎?

Preeti:嗯,大學。安和我在安阿伯認識並相愛,我們就像,“讓我們一起搬到舊金山!”Everyone assumed we would break up in three months —

格雷格:你以前去過舊金山你-

Preeti:是的。她已經長大,因為她有一個姑姑住在南灣,當我們見麵的時候,我覺得真的是當我走到她的俱樂部,“嘿,”並說一些幹酪。我想,“我要去舊金山,”,因為我計劃這次旅行的朋友。當我回來時,我想,“哦,我的上帝,我戀愛了,這是令人驚歎的。”

海倫:和她還是城市?

Preeti:兩者都有。

格雷格:在同一時間。

Preeti:我去舊金山,我想,“這是驚人的。”My jaw was just — it's so visually amazing, beautiful, and so gay, and I realized I missed her.我們隻有交往幾個月,我走了一周半,當我回來的時候,我想,“哦,我的上帝,我真的想念你。”

海倫:我愛。

Preeti:有點俗氣,對吧?種毫無新意。

海倫:然後,20年後。

Preeti:20年後。

海倫:畢竟你沒有分手。

Preeti:不。

海倫:這是如此美麗。

格雷格:這是甜的。

Preeti:謝謝你！

格雷格:所以你在加利福尼亞,舊金山——你

Preeti:我去上大學。我去新的大學,已不複存在。

海倫:那一定是一個有趣的感覺。

Preeti:當我去那裏是認可的。

海倫:機構的生存是件很奇怪的事情。

Preeti:新學院現在是Tacolicous,一個叫新奧爾良的教堂的地方美食和節目,一個很酷的自行車商店的使命,和別的東西。有些小玩意的地方。

海倫:你的大學現在是Tacolicious嗎?

Preeti:這是整個任務——這是正確的。這整條街曾是除了一堆汽車修理廠和列克星敦在拐角處。我發現大學有一個女同性戀酒吧在拐角處。

海倫:我去了史密斯,這我能理解。

Preeti:和我住三個街區遠。

海倫:你是怎麼使從酷兒電影世界形成一個廚師嗎?

Preeti:我開始做我們的朋友。從零開始我長大吃晚餐每周至少五天,然後我就走了。我從來沒學過做飯因為我有兩個姐姐,所以我做家務,我媽媽很高興。他們第一個繩子,所以我當時想,“我要填補洗碗機和去玩電子遊戲。”

格雷格:去看做正確的事一次。

Preeti:對的,沒錯。所以我離開家,我和安住在舊金山,我開始失蹤,我不能住在墨西哥卷和披薩。

海倫:真的嗎?

Preeti:好吧,也許我可以。但我開始做飯,真的是我的天性。我們開始一群朋友,我們與所有的時間,所以我們有晚餐聚會。沒有人有任何錢,所以我們沒有出去吃的食物。它要麼是去一些dive-y地點和一片什麼的,或者一起烹飪,所以我們開始做晚餐聚會。我叫它安和我小時候的成年人。我們微小的成年人,我們想,“哦,我們現在的成長——“

格雷格:“讓我們到我們的房子,“

Preeti:正確的。高檔餐具,安會裝飾整個地方卡,我們很討厭的。我們會寫”,適合穿著要求,“現在我們,“Ehh就過來,我們會有一些啤酒和一些比薩餅,等等。”

格雷格:這並不令人討厭的聲音。

Preeti:但當我們是23日,我們就像,我們甚至曾經有一個聚會,我們給他們建議將葡萄酒。

海倫:閉嘴。這是完美的,這是你如何學習如何長大。玩的房子。

Preeti:是的。我們迷戀。餐飲和食品和餐館,我們負擔不起,但我們將看看他們,了解他們,從窗子往裏看看。然後最終攢錢去,說,“哦,我的上帝,這太貴了。”One of the meals we had right before we moved to London was $98, and we were both like, "Whoa, I can't believe we just spent that much money on a meal."

格雷格:哇。

Preeti:但是我們很興奮。我們會做所有的事情。所以對我們來說這很有趣。我們知道在我們的朋友組的人把這些非常棒的晚餐聚會。我們做了一個1999年到2000年,Y2K ten-course套餐。

海倫:哇。

Preeti:這是十年課程。我們得到這些瓶起泡葡萄酒在索諾瑪,所以有一個對每一個客人。

格雷格:哇。

Preeti:每個人必須有自己的時刻,他們打開了瓶子,倒了大家。

海倫:這是真漂亮。

Preeti:這是荒謬的。就像同性戀舞會。我們有胸部和小花和火鍋。

海倫:我想去這個聚會。這聽起來太棒了。

Preeti:那是相當熱鬧的,也是在我們與米色地毯的一居室,米色牆-

海倫:哦,不,這是讓我非常渴望為我的青春。

Preeti:是的。

格雷格:所以你變得出名的這些很棒的晚餐聚會,然後把你帶到倫敦嗎?

Preeti:基本上,我隻是不停地做飯。安說,“你應該去烹飪學校,”然後我最後聽別人說。我很好,不聽我身邊的人。

海倫:我覺得這是一個常見的故事。你聽說的人說,“哦,不,我真的很喜歡烹飪,我很喜歡舉辦晚餐聚會,所以我去烹飪學校,”然後它不起作用。

Preeti:正確的。

海倫:但對於你,它叫的。

Preeti:正確的。

海倫:他們將展示烹飪學校或進入餐廳的生活和意識到,“這是完全不同的。”

格雷格:你拖著你的腳嗎?是你喜歡的,“我不需要專業化”?

Preeti:不,我需要。這是整個事情。有人說,“哦,你是這樣一個偉大的廚師,”我說,“我不是一個廚師,夥計。我隻是煮這個食物在我們的房子的朋友。即使你認為這是美味的,我不是一個廚師。有技能的人也不是我在做什麼。我是一個好廚師。”I thought, "If I'm going to do this, I need to get the proper skills. I need to know what I'm doing." And I was luckily in a place where — Ann's job gave her this opportunity to go to London, so it was a perfect break for me from Frameline. Because I was working at Frameline in my little gay bubble. Gay film bubble. So that was the moment. I was like, "Okay, what am I going to do in London? You can maybe get a job at the BFI, but it will probably just be an unpaid internship. Maybe this is the perfect moment." And it worked out.

海倫:是的。

格雷格:你去烹飪學校嗎?這不是所謂的烹飪學校。烹飪學校。

Preeti:烹飪學校,是的。你知道,這很有趣。我學會了如何喝。

格雷格:太好了。

Preeti:因為我去烹飪學校在倫敦,讓我們把這兩件事放在一起。

海倫:這是一個導致酒精中毒。

Preeti:鎮上的人們買輪。

格雷格:這是一個原型嗎?烹飪學校大飲酒文化嗎?

Preeti:我也不知道。

海倫:我覺得廚師喝很多。

Preeti:Industry-wise,這絕對是一個東西。人們期望你能夠掛。我也認為這是英國和愛爾蘭文化。烹飪學校很有趣。像你說的,很多人說他們喜歡做飯去烹飪學校。有肯定的人。勒在倫敦藍綬帶不便宜,所以毫無疑問——我遇到了一些非常富有的人,我想,”到底是什麼?你為什麼要這樣做?為什麼你不是在某個海灘嗎?有人船你的袋子和等待行嗎?”

海倫:完全正確。

Preeti:但是我想甚至一些富人想要做一些與他們的生活。對他們有利。

格雷格:他們想要獲得一個貿易,是的。

Preeti:是的,這樣他們可以告訴別人怎麼做。

格雷格:正確的,對他們來說,是的。

Preeti:但倫敦最酷的地方,每個人都是從別的地方。學校的international-ness——我發現,當我回來,並將工作和滿足人們在舊金山,就像,“哦,每個人都在這裏。”But when I went to culinary school, it was people from Jamaica, Italy, Ireland, Malaysia, India, a lot of Americans, and Japanese were the biggest. Everyone kind of became their nationality, which is the same in restaurants.當我開始在餐館工作在倫敦,這是委內瑞拉人,新西蘭人,和日本,哥倫比亞,厄瓜多爾,奇怪的印度女孩來自美國的光頭。

格雷格:一直在談論做正確的事。

Preeti:正確的。

海倫:但是你沒有立即跳進烹飪印度食物。

Preeti:不。

海倫:這是一個你的職業生涯相對近期的元素。

Preeti:是的,是的。我總是知道最終我將煮印度菜,但是我想學習。從烹飪學校學習法國菜,我想學關於餐館的一切。我喜歡很多不同的食物。我有一個廚師朋友在奧克蘭,他擁有意大利餐館,他就像,“哦,我做了一個很好的土豆咖喱那天晚上,你會一直以我為榮。”And I was like. "Hey, you know what? I make really great pasta." He was like, "Yeah, I bet you do." I make a lot of different food at home. So I just wanted to learn and wanted to work. Also, you go to culinary school and people assume you have to work in fine dining, and that's what it's all about.我不真的想要在印度工作的地方,因為我的感覺也是我想做印度食物,我長大了。我沒必要學會讓奶奶和咖喱。

格雷格:的一些事情是什麼你長大你想做飯嗎?

Preeti:我們在餐廳做的菜是我——它不是很多奶油和黃油醬汁,很多很印度北部,旁遮普語。很多人進入餐廳,——特別是當我們第一次打開了,人們不知道會發生什麼——他們有碗的雞肉咖喱和預期五池中無骨的肉塊醬。相反,他們把這個帶骨,整個雞腿這些大塊的洋蔥和西紅柿和東西,他們就像,“這他媽的是什麼?”

海倫:“為什麼不是這樣子我的外賣?”

Preeti:對的,“這是什麼?”That's how we'd eat at home, we don't eat butter-laden cream sauces and boneless little chunks of meat. No. To me, I really wanted to bring a different style of Indian cuisine to people, especially in the Bay Area. I know here in New York, definitely London, there's a little bit more knowledge about regional cuisine because there's a larger Indian population. But it's growing rapidly in the Bay Area. I wanted to be able to do something different. It's a sub-continent.

海倫:是的,這不是小一些。

Preeti:正確的。有很多不同的菜係。所以我想帶很多東西我吃長大。我的家人從古吉拉特邦。我不會說我們的食物是通過任何方式古吉拉特語,但是肯定有很多影響風味的概要文件。這隻是我的大腦是如何連接當我想到一些事情。我可能會使傾斜一點南印度,但是我在古吉拉特語的家庭長大,所以,總是種出來的菜。

海倫:你認為你需要一定的時間去做印度食物之前,你準備好了嗎?

Preeti:是的。對我來說,這是學習貿易。我認為當我終於開始彈出,我到達了這個點,我想,“好吧,我準備好了。我準備做我自己的事,就像任何廚師。”你做別人的食物一定的時間來學習。您將了解如何切洋蔥和訂單生產,找出菜混合在一起,研究經典。對我來說,在我離開穀歌,就像,“好了,現在我準備好了。”I had also run a huge businesses.我跑在穀歌食堂,每天3000人,運行De Young博物館的咖啡館,榮譽勳章,這是2000人,800人一天。我有業務知識,我覺得,,實際運行業務。而不隻是像,“好吧我可以做飯很好,但我不知道我在做什麼。”

格雷格:你喜歡做這些東西嗎?運行一個廚房一個大組織?

Preeti:有不同的時間,我欣賞的部分。

海倫:這是一個非常外交回答。“這他媽的糟透了。”

Preeti:不,我想說我真的不喜歡穀歌。有很多政治,我也曾我回到辦公室。德年輕和榮譽勳章,我開始作為一個餐飲大廚,然後最終接管運行-我和我的老板有一個收購方案以後

格雷格:你必須一直擅長的工作,。

Preeti:我喜歡它。這些部分。很有趣,當你為安永(Ernst & Young)做一個800人的聚會,你有你的剪貼板,和你協調三個衛星廚房,你把你的耳機

海倫:你要戰爭。

Preeti:你花一兩個星期計算一切的運維經理,和她爭論,這是令人興奮的。在我的腦海裏,我總是試圖找出最好的方法來保持盡可能拉一分鍾,即使你為這麼多人這麼多食物。我從的角度不是要烤羊排前兩天,扔在烤箱,這樣他們橡膠。我們怎樣才能確保這將是最好的羊排,雖然我們讓一千人?這是有助於獲得這些技能。是的,這很有趣。這是令人興奮的。

格雷格:在穀歌,你有某種烹煮食物呢?感覺,“今天是墨西哥食物,然後明天——“

Preeti:我跑了查理的。查理的校園是最大的自助餐廳,所以地中海,披薩,壽司,熟食店,沙拉吧,它好,它有一個麵包店。我隻有不到一年的時間。我作出的最大貢獻是,作為一個廚師是一個農貿市場的奴隸——我可能靚麗,沙拉比大多數廚師。

格雷格:穀歌有多個餐館?喜歡自助餐廳區嗎?你在American-Mediterranean嗎?

Preeti:不,不,這是一切。甚至有一個豆莢,印度和中國。

海倫:完整的沙拉吧。

Preeti:這就像一個可怕的商場美食廣場。

海倫:像整個食品沙拉台部分,但兆。這聽起來難以置信。

Preeti:是的,我是一個很酷的廚師商場美食廣場。也許最酷的一個。

格雷格:可能。要。

海倫:我覺得跑步會讓你迷戀它在字麵上的東西,可能。後勤精神錯亂。

Preeti:我總是說我很震驚的人如何在這個行業從來沒有打開一個餐廳,因為我運行一個700萬美元的預算——一個巨大的操作,每天為3000人提供服務,我一直受到輛45座的餐廳。當你擁有它並負責一切。

海倫:是的,我認為有更壞的比好的餐廳,就是驚奇的答案。

格雷格:還有更多的餐廳關閉比保持開放。

Preeti:對的,平庸的餐館也做得很好。

海倫:他們做的事。他們做的事。特別是在人小廚房的小公寓。

格雷格:這是我感覺的東西沒有人談論,當每個人都在想,“這很困難,餐飲場景太難了,所有這些偉大的餐館關閉。”XYZ Mediocre Restaurant stays open forever.

Preeti:如果你是一個好商人。這些東西你必須因素。有些餐館,我說,“我真不敢相信的地方保持開放,但總學分的主人工作。”

海倫:並不是每一個餐館都賣的藝術。你可以賣Sysco雞的手指。

Preeti:我們不賣藝術,我不認為。也許有些人認為它是。我認為它更多的是我們隻賣好的食物。我們賣黃顏色。

海倫:黃色的你了Instagram最近,我著迷。

Preeti:你讓我緊張。

海倫:不,它很好。我有一整segue計劃好了,但我要潛水的。你有無與倫比的Instagram發布一份報告從你的新的副廚師長,這就像,“我知道你說沒有迪克的笑話,這是一個球的笑話。”And then it was eggplants, which is hilarious because eggplants are dicks now, so it was actually a dick joke.

Preeti:正確的,但他們沒有。他們的球,你看到他們了嗎?

海倫:我做到了。他們是球形的茄子。但是茄子是迪克斯!我想和你談談。我想和你談談沒有迪克笑話規則。

Preeti:沒有沒有迪克笑話規則,首先。

海倫:這就是我們做推銷,告訴迪克的笑話。

格雷格:我們最終討論迪克斯幾乎在每一集。

海倫:這完全是我的錯。

Preeti:你即使工作到這個!

格雷格:我從來沒有一個彈出迪克斯。

海倫:這不是格雷格,總是我。其實總是我。

Preeti:如果你看到我回複的評論,我說,“不愚蠢的迪克的笑話。”It was funny because I had just been at some interview or something recently, and I had said — oh it was "In the Queer Kitchen" with Jarry Magazine. We were talking about the environment in kitchens, how it can be very macho, and I said, "We don't make stupid dick jokes." They have to be more nuanced.我不是生氣一個迪克笑話如果它是聰明,但如果你要拿起一個大胡蘿卜,就像,“哈哈哈”——沒有。我們會叫你們羞愧,因為這隻是不是很聰明。我要看著你說,“是的,所以你實際上不允許很有趣嗎?把你的頭下來繼續砍,我們將讓你知道當你允許有趣。”

海倫:有什麼特別聰明的迪克開玩笑說,想到這發生在你的廚房嗎?我要開始問我們所有的客人。

Preeti:你想要一個聰明的迪克笑話?

海倫:“告訴我們你聰明的迪克的笑話。”

格雷格:“有什麼溫度對迪克的笑話在你的廚房嗎?”

Preeti:迪克肯定笑話來自更多的婦女在廚房,所以我認為讓它更加好。我的廚師之一就是抓住一個大胡蘿卜和開玩笑是把它帶回家,讓她的男朋友嫉妒。

海倫:這很好,這是一個不錯的迪克的笑話。

Preeti:對吧?

格雷格:正確的。

Preeti:這不是像其他人——性騷擾

格雷格:它是溫暖的,

Preeti:不讓別人不舒服。

海倫:她的男朋友,也許吧。

Preeti:是的,但是你知道的。

海倫:但他並不是在房間裏。

Preeti:不,他不是在房間裏。

格雷格:它邀請你和他們一起笑了。

海倫:是的,它有層。

格雷格:它讓你思考。有一點點的大腦-

Preeti:它必須是超越導演和大壞蛋,你知道我的意思嗎?需要有一點細微差別。

格雷格:你找一個廚師在你的餐廳嗎?

Preeti:的態度。

格雷格:態度超出經驗嗎?

Preeti:積極的態度,是的。我的一個廚師現在隻有20歲。

格雷格:為什麼他們正確的適合嗎?

Preeti:他是最可愛的孩子。沒有烹飪學校,畢業於奧克蘭理工大學——在我的鄰居——兩年前,騎著滑板。他的妹妹比他大十歲,是誰開始為我工作,她太棒了,她是我的一個廚師。我說,“我在尋找人,”她說,“我知道有人。他們什麼都不知道,但他們可教的。”I'm like, "Okay." He comes in, he's kind of a big guy, and I'm like, "Oh, how do you know Melissa?" because she didn't say anything. And he's like, "She's my sister." So it's kind of adorable as well, because it's family. But he's learning. He's in there, he's working hard, he's got his sister showing him the ropes. She worked in a number of restaurants before she came to ours, so she knows how to roll. He's just picking everything up. My new sous chef and him are like Twiddle-Dee and Tweedle-Dum, they're in love with each other. It's the funniest thing, they talk about Pokémon all day.

海倫:我完全沉迷於口袋妖怪。

Preeti:你不覺得很奇怪,戳的狂熱達到了白熱化的同時,口袋妖怪的狂熱?

格雷格:這是一個巧合,但這是一個奇怪的,我不認為有任何相關性。

海倫:我肯定慢慢培養陰謀論。我隻是說-

Preeti:這個比那個更真實我費李瑞/寶拉迪恩的事情。這隻是一個便宜的鏡頭。

海倫:但這是真實的。

格雷格:口袋妖怪三天後被釋放,你去戳餐廳-

海倫:作為一個噱頭吃紐約,我做了。

格雷格:果然發現-

海倫:一個很酷的口袋妖怪。

Preeti:我要把菜單上戳嗎?我不會這樣做,我不會去做。

格雷格:你當廚師考慮呢?這是一件事嗎?其實我討厭當人們說,“這是一件事。”But is it a trend in the Bay Area, poke?

Preeti:似乎喜歡它。

海倫:這是一個趨勢在海灣地區在紐約之前,肯定的。

Preeti:是的。就像一直都存在,雖然,這是-

海倫:這是韃靼金槍魚。

Preeti:對的,沒錯,韃靼。

海倫:我們能這樣說嗎?

Preeti:我的意思是,它是不同的。

海倫:它有一個不同的文化遺產。

Preeti:你也可以說這是類似於酸橘汁醃魚。

海倫:但它不是類似於酸橘汁醃魚,因為它不是為酸性。

Preeti:是的。

海倫:這是夏威夷的即興重複金槍魚韃靼。

Preeti:或者是金槍魚韃靼的即興重複戳?我們接近我們的手工傳統和根源?我認為你們需要先有雞還是先有蛋這個問題。

海倫:人,真相就在那裏。

Preeti:我給你們的任務。

海倫:做,我們。

格雷格:我們要做的。當我們關掉錄音機。珠湖海灘俱樂部現在多大了?

Preeti:這是三歲半。餐廳,磚和砂漿的餐廳。彈出的是五歲。

格雷格:彈出,你得到足夠的果汁開始與投資者,或者它是如何從彈出實體?

Preeti:不,我們沒有投資者。我們沒有投資者。我們持股100%,50/50我和我的妻子。

海倫:你獨立。

Preeti:是的。

格雷格:你們有一些好的buzz從彈出,對吧?

Preeti:是的,它非常有趣。我想,“我不會有任何損失,我已經看起來有點愚蠢頂級廚師,所以誰在乎——“

海倫:我沒看你的季節,我不知道。

Preeti:不用麻煩了。

海倫:好吧。

格雷格:這是拉斯維加斯的季節嗎?

Preeti:是的。

海倫:他媽的。

Preeti:無論什麼。

格雷格:是你的態度,或者是你喜歡,“這可能是我的重大突破”?

海倫:你看起來像一個有競爭力的人。

Preeti:我不是很有競爭力。我與自己競爭。我不夠激烈,我不認為。我沒有準備,我真的不明白我進入。但我想對我的朋友說,我想要被稱為頂級大廚選手之間最大的鴻溝如何差他們的節目,他們已經在自己的職業生涯。

海倫:完全。你是珍妮弗哈德森。

Preeti:我是詹妮弗·哈德森。

海倫:她沒有贏得美國偶像但她獲得了他媽的奧斯卡。

Preeti:完全正確。一年前我在說這個,因為我說過一段時間,我的一個朋友說,“Preeti,我認為你那裏。”

海倫:你。

Preeti:“就說辭職了。”

海倫:我甚至不知道你一直在頂級大廚。

Preeti:看,那就這樣吧。

格雷格:所以你三次嗎?

Preeti:2016年是什麼年?該死的七年前,好嗎?

海倫:我認為每個人都一直在頂級廚師。如果我遇到一個廚師長或廚師,我說,“你可能是對的頂級大廚。”

Preeti:我有一個莫霍克。你把這兩件事放在一起,廚師和一個莫霍克-可能是頂級大廚在某種程度上。

格雷格:三年半到餐廳,在舞台上是什麼?你在的地方有相對固定,或不斷變化的東西嗎?

Preeti:哦,它是不斷變化的。每一天。

海倫:你如何平衡常數變化的真實性,強調所有嗎?

Preeti:這是真正的我的食物,所以新菜,我創建仍然是真正的我。彈出真的很簡單,它是三明治和沙拉,自家製作薩莫薩三角餃,芒果頹唐。飯店剛開張的時候,第一個六到九個月,我最初的想法是,這是更多的奶油水果蛋白餅店——這是我們的滑塊。我們有五個不同的類型,其中的一些變化。大概8到10一起,我認為這將是。這是將是一個休閑的奶油水果蛋白餅店,並且可能不會改變。但是第一個六到九個月後,我和我的妻子關閉兩個星期,去印度餐廳,漫不經心,這一切。在倫敦做了一些時間。我們發現有幾個chef-driven印度餐館。

海倫:是的。時期。

Preeti:在這個國家,在海灣地區。我們發現是什麼進來的鄰居和客戶都很興奮,我是!每一天,每一個晚上,他們可以和我說話,我們可以聊天。這是這裏發生了什麼。

格雷格:說實話,這是非常罕見的,尤其是在社區建立。一個地方在你的社區裏有一個廚師與餐廳相關聯。

Preeti:是的,沒錯。所以從那時起,我們意識到我們需要開始——因為沒有更好的詞——提升美食。它是令人驚異的。我漫不經心的時候這是在所有的時間中國的使命發生在舊金山,我們習慣去那裏。我非常感激他們沒有美食的願望。我說,“是的,美食是廢話。我隻是想做這個簡單的,可口的,深情的食物。”我認為that's still what we do today, but we are constantly evolving.我們今天所做的不會有可能兩年前,我不知道兩年後我們會在哪裏。我們隻是以不同的方式保持有機增長。美食是一種成長。

格雷格:你的客戶與你一起去嗎?他們嚐試新東西?

Preeti:是的。他們總是對新事物感到興奮。但是有一定數量的菜單,很具有挑戰性的變化。我不認為我們能擺脫滿洲的菜花。

海倫:那太好了。

Preeti:安東尼伯爾頓稱之為同意我的“天堂之路”。He was like, "You're going to have to make this for the rest of your fucking life."可能。

海倫:這道菜是有一個巨大的時刻。你的版本是很有名的,這裏有一個餐廳在紐約,先生記上校,他們叫它

格雷格:他們稱之為左宗棠。

海倫:但都是戈壁東北,它出來的印度支那的事情以前從未在美國理解印度菜的一部分。

Preeti:是的。會讓格雷格:這是一個東西。中印是一件事。

格雷格:這是一個東西。

Preeti:它實際上是一個東西。

海倫:這是一個東西。

Preeti:對我來說,另一個是一個的事情是一群孩子的印度裔在美國現在長大成人,並且這兩種文化的獨特的視角。無論是我們的蘿卜沙拉,如果你看到的地方,可能無法想象,它是一個印度餐館,或類似我們的羔羊顯然強烈印度的印度比爾亞尼菜口味——都是一件事。客戶在我的年齡——這幾乎是40歲,我知道我看起來17——就像,“哇。”They get it on this deep level. They look at the pictures on the walls and they're like, "Wow, that could be my family."

海倫:那一定是非常可喜的。

格雷格:你有你的家人的照片在牆上嗎?

Preeti:是的。來自印度的一個或兩個,但他們中的大多數都來自倫敦和特立尼達和烏幹達和美國。和我想這麼做的原因是我不能忍受的是格格不入,盲目崇拜,老印第安人beedis手裏的家夥。我不試圖重現我在印度吃的或有經驗的東西。是關於旅行——哇,我剛得到一個瘋狂的在我的腿抽筋。

海倫:因為你說的十分正確。

格雷格:談談你的家庭更多。

Preeti:那裏就像一個閃電螺栓通過我。我爸爸在非洲東部長大,在烏幹達。在家我們煮的食物是古吉拉特語,但也有很多影響從東非。manbetx万博软件某些蔬菜比如木薯,我吃,我長大其他古吉拉特語朋友沒有。我的父母會說斯瓦希裏語,很多時候當他們不想讓我們理解,因為我們理解英語和古吉拉特語,但我們不知道斯瓦希裏語,所以小孩子不能理解。會有某些詞,我認為古吉拉特語,我想說一些我的朋友的房子,他們就像,“什麼?你在說什麼?”I'm like, "Isn't that the common language that we both speak that's not English?" and they're like, "No, I don't know what you're talking about." To me, showing all of those photos — I have a picture of my mom and my aunt at Piccadilly Circus in their saris and little cardigans in the 70s.對我來說,這是讓我我是誰的一部分,這就是我們正在做的餐廳。任何烹飪的廚師烹飪遺產帶來了他們所有的元素的他們的生活和經驗。

海倫:瘦到複雜性。

Preeti:是的。

海倫:而不是讓它在琥珀鈣化和冷凍美國是以這將是什麼。

Preeti:是的。當人們問我什麼地區的印度,我說奧克蘭。

海倫:你的父母去過你的餐館嗎?

Preeti:是的。

海倫:他們覺得在牆上?

Preeti:他們喜歡它。

海倫:是嗎?

Preeti:是的,他們喜歡它。我讓他們受歡迎。我一直以來受歡迎頂級大廚。

格雷格:你代表奧克蘭,你代表你的父母。

Preeti:是的。

海倫:太好了。

Preeti:它是可愛的。那父母不喜歡什麼?

海倫:這是真的。我媽媽會殺了我如果我把她的臉在餐廳的牆上,但她愛這秘密。

Preeti:她喜歡它,是的。

海倫:是的。

Preeti:這是這個孩子我討厭被印度長大。我想成為像其他人一樣。“為什麼我們要奇怪的和不同?”And now I own an Indian restaurant, a pretty popular one, so I think it's worked out. It's worked out for them.

格雷格:Preeti,我們來到了播客的一部分我們稱之為閃電。

Preeti:哦。

格雷格:這是可怕的。

海倫:是嗎?我認為這是最好的一部分。

Preeti:你認為這是可怕的?

海倫:不,我認為它是偉大的。格雷格是scaredy-pants。

格雷格:我是。這是節目的一部分,我們問你一些問題,首先,跳進你的大腦,隻是讓我們知道那是什麼。

Preeti:好的,沒有迪克的笑話。

海倫:我不敢保證。第一個問題:你出現在酒吧,有史以來最好的酒吧,你的飲料是等待。它是什麼?

Preeti:內格羅尼酒。

海倫:是嗎?

Preeti:是的。

格雷格:經典的內格羅尼酒,或-

Preeti:內格羅尼酒,亨德裏克斯,除非有什麼更有趣。

海倫:好吧。

格雷格:你是自己開車旅行,你射擊下高速公路,聽一些音樂,你跟著唱。它是什麼?

Preeti:德雷克。

格雷格:德雷克。

海倫:我喜歡這個。我昨天有一個手提包,它霓虹粉色和德雷克的臉,和它說,“為什麼我們總是要戰鬥在芝士蛋糕嗎?”

Preeti:哦,我的上帝。這是驚人的。

海倫:你的英語真的很好。

格雷格:哦,我好廣場。

海倫:芝士蛋糕工廠。

格雷格:是的,是的這是抒情

海倫:隱含在這首歌是他的女朋友總是當他們去做鬥爭芝士蛋糕工廠,這是一個連鎖餐廳

格雷格:是的我知道奶酪蛋糕工廠是什麼,好嗎?我在那兒等著。我已經在商場蜂鳴器等。

Preeti:你等待像你等待表嗎?

格雷格:不,我等待進入芝士蛋糕工廠。

Preeti:哦。

海倫:的線。下一個問題:最喜歡的連鎖餐廳。

Preeti:我猜in - n - out漢堡。

海倫:真的嗎?我的意思是,它的經典。

Preeti:我來自加利福尼亞。

海倫:你覺得偉大的in - n - out和動搖棚屋辯論嗎?

Preeti:我不覺得我有足夠的了解。我有動搖棚屋漢堡一次,很好。我不知道。

海倫:你上麵這個戰鬥。

Preeti:是的,誰在乎呢?我們就不能和睦相處?

格雷格:我認為這隻是也許你知道——的時候了

海倫:這是時候退休?

格雷格:現在是時候退休的不和,特別是因為你可以動搖棚屋和in - n - out在一些相同的城市。

Preeti:也是像你說的,是競爭,你談論的是先生霽。有數百萬的柴火披薩餐廳在美國,為什麼不能有超過一個有趣的,創新的,印度餐館在這個美國大陸?可能是太棒了。

海倫:這不是印度的漢蘭達,不能隻有一個。

Preeti:沒錯,我們都能和睦相處,就像,“哦,太棒了,你在做什麼。”"Wow, what你做的太棒了。”"Great, let's all get beers."

海倫:我愛。它是如此美麗。我的東西動搖棚屋和in - n - out不和,我閃電周圍自己的家夥,我很抱歉。動搖棚屋,當它打開時,尤其建模是漢堡快餐店的漢堡。當它開在紐約,每個人都喜歡,“這些小漢堡真的薄而脆,多汁的嗎?”

格雷格:我聽到他們說他們的影響力是聖路易斯的事情。

海倫:這是一個巨大的堆廢話。

Preeti:是的,但這是交易。我跟隨2 ChainzInstagram,我不會說謊。

海倫:你的意思是你遵循兩個不同的連鎖餐廳,或2 Chainz說唱歌手。

Preeti:2 Chainz說唱歌手。

海倫:哦,我必須澄清。

格雷格:我還以為你會說,“我跟兩個鏈,動搖棚屋和in - n - out”。

海倫:但你也跟著2 Chainz。

Preeti:我也跟著2 Chainz Instagram,我不得不截圖。

海倫:哦哇。

Preeti:是的,因為我需要記住的時候。

海倫:這是藝術。想讀給我們的聽眾嗎?

Preeti:確定。這是引用2 Chainz:“作為一個潮流,你的工作將被複製和作為靈感。你必須好吧。”In-N-Out just has to be okay with that.

格雷格:是的,這是真的。動搖棚屋副本。他們有一個更複雜的帕蒂,我認為。

海倫:這就是為什麼我認為問問題——這是我的錯,我打到的人這樣的問題——搖棚屋和in - n - out是胡說,因為震動棚屋是建立在實驗室比in - n - out。

Preeti:正確的。

海倫:所以我們不應該回答這個問題,因為我們隻是給這些父權二分體——

格雷格:說到的問題,一個閃電輪的問題:你是一個電視binge-watcher,和你在電視上binge-watched的最後一件事是什麼?

Preeti:是的,美國的美國n Kamau貝爾。

海倫:是的,我已經在隊列中。

Preeti:是的,那真的很好。很好。

格雷格:那是什麼?我從來沒有聽說過這個。

Preeti:n Kamau貝爾的顯示,在CNN或喜劇中心嗎?

海倫:n Kamau貝爾,他也是一個偉大的Twitter,早回電話談論Twitter。他是很棒的。

Preeti:他和哈裏Kondabolu都在海灣地區現在我真的試圖說服他們,他們應該去珠湖海灘俱樂部。

海倫:是的,他們應該。夥計們,如果你聽-

Preeti:盡管我在紐約和不會有。

格雷格:這將空氣當你回來。

Preeti:我將讓我的副廚師長莫霍克。

海倫:閃電下一輪的問題:你曾經著名的人進入你的餐廳,你有一個好故事呢?

Preeti:除了安東尼?

海倫:他是著名的。他最重要的。

Preeti:是的,我認為他最重要的。特蕾西·查普曼最近走了進來。

格雷格:哦,她開車

海倫:說出來,說出來。

格雷格:一個快速的車。

Preeti:她有點晚,所以有一些笑話後如何她需要一個更快的車。

海倫:這是難以置信的。

格雷格:你知道她要來嗎?

Preeti:我知道她來了,因為她實際上是跟一個朋友的朋友約會。

海倫:我以前玩“跑車”原聲吉他當我還是個少年。

Preeti:這是驚人的:所有的年輕人在我餐廳不知道她是誰。

格雷格:他們的損失。

海倫:是的,“跑車”是極其重要的。

Preeti:我的一個廚師是一個30歲的酷兒的女人,當我說,“你們,特蕾西·查普曼在今晚,你白天工作,”她把房間內的毛巾扔向我,她非常生氣,她不打算在那裏。

格雷格:她說,“給我留在這裏的理由”?

海倫:格雷格你精通特蕾西·查普曼的作品。

Preeti:這是驚人的,這是完美的休息。30歲以上的所有人都說,“哦,我的上帝,這是驚人的,她是一個傳奇,“他們嚇壞了。然後每個人30歲以下就像,“那是誰?我不知道這是誰。”

海倫:我認為這是因為VH1停止產生關係。她是VH1的化身為我以某種方式。

格雷格:好了,最後閃電圓的問題:如果你不是一個廚師,如果你不是一個前電影學生和獨立電影的人,你會怎麼做?

Preeti:我真的總是對天氣感興趣。

格雷格:你是一個氣象學家?

Preeti:我可以成為第一個反串氣象學家,我穿時髦的西裝和蝴蝶結。

格雷格:每個人都關心天氣。

Preeti:對的,每個人都關心氣象學家穿什麼,對吧?

海倫:我想看屁滾尿流,太神奇了。

Preeti:它將會很有趣。

格雷格:這可能是一個很酷的第二職業。

Preeti:不真正知道的人所有的科學,但是,可愛,有趣的人麵試人縣集市,然後告訴你高點和低點是什麼。

海倫:是的,你走出去,站在颶風。

Preeti:是的。

海倫:並試著保持你的帽子在你的頭上。

Preeti:是的。

海倫:我喜歡這個。

Preeti:但這將是一個衣冠楚楚的fedora,口袋方巾,大量的口袋方巾。

海倫:你會考慮周到的預報員。那太好了。我超不過。我希望你保持一個廚師永遠,但我也希望這種情況發生。

Preeti:我也是。

格雷格:好注意,Preeti,謝謝你停止和我們一起出去玩。

Preeti:謝謝你！

海倫:超級好,這裏有你。我們的聽眾在哪裏可以找到你?

Preeti:在加州奧克蘭珠湖海灘俱樂部Temescal社區。

格雷格:有一個Twitter的餐館?

海倫:還是你?

Preeti:是的,有@Juhubeachclub和@ChefPMistry。

海倫:那就這樣吧。太酷了!好吧,謝謝你滴。

Preeti:謝謝你！

海倫:這是超級可怕的和你聊天。

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