權威的巴黎馬卡龍品嚐測試

去巴黎吃粉色、綠色和巧克力色的馬卡龍是cliché，你應該毫不羞愧地這麼做。吃些精致的馬卡龍，街角麵包店的馬卡龍，還有那些看起來像含糖漢堡的大號馬卡龍。當你愛巴黎的時候吃了它們，因為它們會讓你更愛巴黎;當你恨巴黎的時候吃了它們，因為它們會讓你再次愛上巴黎。但最重要的是，在你離開巴黎的時候吃它們——這些餅幹在旅行時很漂亮，包裝得很漂亮，還係了個蝴蝶結。

但是帶哪種馬卡龍回家呢?我們打包了五家巴黎的精品patisseries我們一起飛回了Eater在紐約和洛杉磯的辦公室，並對我們這些飽受困擾的同事進行了盲品測試。競爭者既有知名品牌(Pierre Hermé， Ladurée)，也有低調品牌patisseries有狂熱的追隨者(Arnaud Delmontel, Sébastien Gaudard)，以及直係的連鎖迎合者(沒錯，就是麥當勞)。問題不在於當你在聖馬丁運河(Canal St.-Martin)邊享受美酒和星光時，吃哪種馬卡龍最好;隻要咬一口，你的朋友和愛人就會嫉妒他們沒有陪在你身邊。

下麵是它們的對比。

1.Laduree

這家國際連鎖餐廳的原址位於巴黎第1區，在很多巴黎必去的酒店名單上都有——但我們還是說實話吧。如果你能在紐約買到這些馬卡龍，而且(很快)還能在洛杉磯的高檔商場買到，真的值得去旗艦店嗎?更重要的是，Ladurée在戴高樂機場(Charles de Gaulle)和奧利機場(Orly airport)都設有自助服務亭，這表明他們非常欣賞自己在巴黎旅遊故事中所扮演的角色。Ladurée是鍍金的，柔和的，可愛的，完全商業化的，沒有靈魂的，無處不在的馬卡龍吊帶的死星。

話又說回來，他們也是兩岸品嚐測試的響亮贏家。《Eater》的編輯們稱其開心果口味“棒極了”，焦糖口味“純正”，不過主編阿曼達·克拉特(Amanda Kludt)說它們“太甜了”。紐約資深評論家瑞恩·薩頓稱它們“真的很棒”，“每個元素都達到了完美的平衡”。洛杉磯高級編輯法利·埃利奧特將對他的餅幹的讚揚歸結為一句無懈可擊的宣言:我要把這些都吃了．"

2.Arnaud Delmontel

Arnaud Delmontel是一家頗受好評的糕點店，在巴黎有三家分店(我們測試的產品來自烈士街(Rue de Martyrs)上的一家店，這條街上有很多烹飪專家)，它提供了大量口味經典、顏色鮮亮的馬卡龍。編輯們注意到，並欣賞它們的奶油狀餡料和更脆的外殼，盡管有些人認為它們的味道接近人造的。值得注意的是，這些比Ladurée餅幹更完美的巴黎馬卡龍，色彩鮮豔，嬌小，非常適合放在任何一絲不苟的instagram上。來自懂行人士的建議:開心果味、鹹焦糖味和巧克力味都很棒，但無論如何都要避免香蕉味。

3.麥咖啡

法國的麥當勞門店從2007年開始銷售馬卡龍，馬卡龍很快就成為任何喜歡某種高低、具有諷刺意味的距離，但真的是Paris-cliché演戲類型的遊客的必選商品。再一次,馬卡龍還不錯，盡管它們顯然是為了討好巴黎人，並擺脫跨國灰色牛肉文化霸權的汙名。紐約和洛杉磯的《Eater》雜誌編輯們對此反應不一，他們形容它們“太好吃了，太濃稠了”，“有點太有嚼勁了”，“不令人不快，但令人失望”，或許最中立的評價是，“一種綠色馬卡龍，嚐起來有點像馬卡龍”。

4.Sebastien Gaudard

從Arnaud Delmontel走到殉道者街(Rue de Martyrs)，幾家店就有一家非常別致的麵包店，是時髦人士的最愛。戈達爾曾經是皮埃爾的副手Hermé在Fauchon;在這裏，他保持了非常經典的風格，包括他的馬卡龍沒有任何(明顯的)人工色素，並嚴格執行不拍照的政策。店內全是大理石、黃銅和知更鳥蛋藍色的裝飾，糖果，尤其是蜜餞，既老式又樸素現代。這些馬卡龍無疑是當下最美味的食物，但遺憾的是，經過一天的跨大西洋旅行後，它的味道並不好。它們的包裝雖然無疑是這些產品中最漂亮的，但遺憾的是並不是密封的，與其他產品的鮮豔顏色相比，它們深淺不一的棕色顯得沉悶而不吸引人。編輯們的注釋包括，這些餅幹是“最陳腐的”和“非常平淡無味”，不過一位編輯最喜歡它們，說這些餅幹“嚐起來像酒味濃鬱的S'mores popo - tart，是最好的味道”。

5.皮埃爾Herme

怎麼會發生這種事?!Pierre Hermé被廣泛認為是巴黎馬卡龍複興的建築師，更不用說全球癡迷於鹹焦糖的教父了，但他的甜點在我們的高度科學排名中排名靠後。Hermé的七家門店提供的餅幹很少有香草或開心果等傳統餡料;相反，它們是一係列主題混搭的旋轉選擇，使用了國際範圍內的水果、堅果和香料，顏色多樣的餅幹紮染著珍珠般的微光。也許這一切都太多了。在家裏，特稿編輯馬特·布坎南(Matt Buchanan)宣稱它們是他的最愛，但其他編輯說它們“像粉筆一樣”、“酸的”、“有一點焦糊的味道”，還有“隻是有點糊狀我甚至不確定那是什麼味道。”關於著名的鹽焦糖馬卡龍，一位編輯說，它“嚐起來像是要做維特原味的，但實際上不是。”克拉特稱它“太黏糊糊，太奇怪了”。也許最要命的是，《食客》雜誌的編輯馬修·康(Matthew Kang)宣稱“洛杉磯有更好的馬卡龍”。

領導形象:海倫Rosner